Vacuum stored meatThe storage life

Vacuum stored meat
The storage life and keeping quality may be extended by modifying the gaseous atmosphere surrounding the meat. Vacuum and modified atmosphere packaging (MAP) are the two methods commonly used in wholesale marketing to modify the gas atmosphere. Both of these procedures and conventional over wrapped (aerobic) trays are also used in retail marketing (hood and mead,1993). Vacuum packaging is the preferred method for the storage and distribution of large pieces of chilled primal or wholesale cuts. Within the vacuum packs, the residual oxygen is rapidly consumed ( below1%) by tissue and microbial respiration, and CO2 increase to about 20% completely anaerobic condition are rarely achieved, since all films in commercial use have a certain oxygen permeability. Thus, during storage, aerobic Gram-negative bacteria are replaced by the slow growing Gram-positive bacteria ( Dainty et al.,1983 ;egan and roberts, 1987 ; Dainty and mackey, 1992). Lactic acid bacteria are the most frequently isolate bacteria from this kind of product since they are tolerant to CO2 and low temperature. These bacteria metabolize glucose-as they do in aerobic meat-to produce lactic, isobutanoic,isopentanoic and acetic acids. This gives meat a sour (cheesy,acid) taste and smell. The accumulation of these acids occurs mainly during the stationary phase and at some point in time the meat is rejected.other spoilage phenomena, such as proteolysis or lipolysis are very limited or nonexistent because the Gram positive bacteria have very limited proteolytic activiti.
For a variety of reasons (high initial contamination levels, film permeability, storage temperature, etc.), Gram-negative bacteria (Enterobacteriaceae and even Pseudomonas ) may on occasions from large population on vacuum packed beef cuts of normal pH ( dainty et al., 1983 ;Gill and Penney, 1988). On vacuum packed pork, substantial numbers of enterobacteria may be persent throughout storage at -1.5 and 3c (Gill and harrison.1989).These bacteria and shewanella putrefaciens have been reported to grow readily on fat and skin tissue of vacuum packed pork, irrespective of the pH of the muscle tissue. Growth of Enterobacteriaceae on vacuum packed lamb has also been observed (Gill and penney, 1985). When pH is >6, growth of shewanella putrefaciens, Alcaligenes, Aeromonas spp. Or some species of Enterobacteriaceae may cause spoilage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อดูดเก็บไว้อาจขยายอายุการเก็บและการรักษาคุณภาพ โดยปรับเปลี่ยนบรรยากาศเป็นต้นรอบเนื้อ สุญญากาศและบรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) คือ วิธีการสองวิธีที่ใช้กันทั่วไปในตลาดขายส่งเพื่อปรับเปลี่ยนบรรยากาศก๊าซ ทั้งขั้นตอนเหล่านี้และมากกว่าปกติถาดตัด (แอโรบิก) ยังใช้ในการตลาด (ฮูดและทุ่งหญ้า 1993) บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นวิธีที่ต้องการจัดเก็บและการกระจายของชิ้นใหญ่ตัดแบบสไตไลซ์ หรือขายส่งเย็น ภายในแพ็คสูญญากาศ ออกซิเจนเหลือมีอย่างรวดเร็วการบริโภค (below1%) โดยเนื้อเยื่อ และ จุลินทรีย์หายใจ และ CO2 เพิ่มขึ้นถึง 20% สภาพสมบูรณ์ไม่ใช้จะไม่ค่อยประสบความสำเร็จ เนื่องจากฟิล์มทั้งหมดใช้งานเชิงพาณิชย์มี permeability ออกซิเจนบาง ดังนั้น ระหว่างการเก็บรักษา แบคทีเรียแอโรบิกแบคทีเรียแกรมลบจะถูกแทนที่ โดยช้าเจริญเติบโตแบคทีเรีย (อร่อยและ al., 1983; egan และโร เบิตส์ 1987 อร่อยแล้ว mackey, 1992) แบคทีเรียกรดแลกติกเป็นแบคทีเรียบ่อยแยกจากชนิดของผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากทนกับ CO2 และอุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียเหล่านี้ metabolize กลูโคส-กันในเนื้อแอโรบิก-ผลิตแล็กติก isobutanoic, isopentanoic และกรดอะซิติก ซึ่งทำให้เนื้อ (ชีส กรด) รสเปรี้ยวและกลิ่น สะสมของกรดเหล่านี้เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนกับส่วนใหญ่ และบางจุดใน เนื้อเป็นปรากฏการณ์ rejected.other เน่าเสีย proteolysis หรือผลิตระหว่างประเทศมีจำกัด หรือไม่มีอยู่เนื่องจากแบคทีเรียบวกกรัมมีมาก proteolytic activiti จำกัด สำหรับหลากหลายเหตุผล (ระดับเริ่มต้นการปนเปื้อนสูง ฟิล์ม permeability เก็บอุณหภูมิ ฯลฯ), แบคทีเรียแบคทีเรียแกรมลบ (Enterobacteriaceae และ Pseudomonas แม้) อาจในโอกาสจากประชากรขนาดใหญ่บนเนื้อบรรจุสูญญากาศของค่า pH ปกติ (อร่อยและ al., 1983เหงือกและ Penney, 1988) ในหมูบรรจุสูญญากาศ พบจำนวน enterobacteria อาจ persent ตลอดเก็บที่ -1.5 และ 3 c (เหงือกและ harrison.1989)แบคทีเรียเหล่านี้และ shewanella putrefaciens รายงานการเติบโตพร้อมกับเนื้อเยื่อไขมัน และผิวของเครื่องดูดฝุ่นหมูบรรจุ โดยไม่คำนึงถึงค่า pH ของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ เจริญเติบโตของ Enterobacteriaceae บนแกะสิวบรรจุได้ยังถูกตรวจสอบ (เหงือกและ penney, 1985) เมื่อมีค่า pH > 6 การเจริญเติบโตของ shewanella putrefaciens, Alcaligenes, Aeromonas โอ หรือ Enterobacteriaceae บางพันธุ์อาจทำให้เกิดการเน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อเก็บฝุ่น
อายุการเก็บรักษาและการรักษาที่มีคุณภาพอาจจะขยายโดยการปรับเปลี่ยนบรรยากาศโดยรอบเนื้อก๊าซ เครื่องดูดฝุ่นและบรรจุภัณฑ์ที่ปรับสภาพบรรยากาศ (MAP) เป็นสองวิธีที่ใช้กันทั่วไปในตลาดขายส่งที่จะปรับเปลี่ยนบรรยากาศก๊าซ ทั้งขั้นตอนเหล่านี้และการชุมนุมห่อไป (แอโรบิก) ถาดนอกจากนี้ยังใช้ในด้านการตลาดค้าปลีก (เครื่องดูดควันและทุ่งหญ้า, 1993) บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นวิธีที่ต้องการสำหรับการจัดเก็บและการกระจายของชิ้นใหญ่ของการปรับลดครั้งแรกหรือขายส่งแช่เย็น ภายในแพ็คสูญญากาศ, ออกซิเจนที่เหลือมีการบริโภคอย่างรวดเร็ว (ด้านล่าง 1%) โดยเนื้อเยื่อและการหายใจของจุลินทรีย์และการเพิ่มขึ้น CO2 ประมาณ 20% สภาวะไร้อากาศอย่างสมบูรณ์จะประสบความสำเร็จแทบเนื่องจากภาพยนตร์ทุกเรื่องในการใช้งานในเชิงพาณิชย์ได้ซึมผ่านของออกซิเจนบางอย่าง ดังนั้นระหว่างการเก็บรักษา, แอโรบิกแบคทีเรียแกรมลบจะถูกแทนที่ด้วยการเจริญเติบโตช้าแบคทีเรียแกรมบวก (Dainty et al, 1983;. Egan และโรเบิร์ต 1987; อร่อยและ Mackey, 1992) แบคทีเรียกรดแลคติกจะบ่อยที่สุดแยกเชื้อแบคทีเรียจากชนิดของผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากพวกเขามีความอดทนที่จะ CO2 และอุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียเหล่านี้เผาผลาญกลูโคสที่พวกเขาทำในแอโรบิกเนื้อสัตว์ในการผลิตแลคติค isobutanoic, isopentanoic และกรดอะซิติก นี้จะช่วยให้เนื้อเปรี้ยว (วิเศษกรด) รสชาติและกลิ่น การสะสมของกรดเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วงการหยุดนิ่งและในบางจุดในเวลาเนื้อจะเน่าเสีย rejected.other ปรากฏการณ์เช่น proteolysis หรือ lipolysis มี จำกัด มากหรือไม่มีเพราะแบคทีเรียแกรมบวกมี activiti โปรตีนที่ จำกัด มาก.
สำหรับความหลากหลาย เหตุผล (ระดับการปนเปื้อนเริ่มต้นสูง, การซึมผ่านภาพยนตร์อุณหภูมิการเก็บรักษา ฯลฯ ) แบคทีเรียแกรมลบ (Enterobacteriaceae และ Pseudomonas แม้) อาจจะในโอกาสจากประชากรขนาดใหญ่ในสูญญากาศเต็มไปตัดเนื้อของค่า pH ปกติ (โอชะ et al, 1983. กิลล์และ Penney, 1988) ในสูญญากาศบรรจุเนื้อหมูจำนวนมากมาย enterobacteria อาจจะ persent ตลอดการเก็บรักษาที่ -1.5 และ 3c (กิลล์และ harrison.1989) แบคทีเรียเหล่านี้และ Shewanella putrefaciens ได้รับรายงานว่าจะเติบโตอย่างรวดเร็วในไขมันและเนื้อเยื่อผิวของเนื้อหมูที่บรรจุสูญญากาศโดยไม่คำนึงถึง ค่า pH ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ การเจริญเติบโตของ Enterobacteriaceae ในสูญญากาศบรรจุเนื้อแกะยังได้รับการสังเกต (กิลล์และ Penney, 1985) เมื่อค่าความเป็นกรดเป็น> 6, การเจริญเติบโตของ Shewanella putrefaciens, Alcaligenes, Aeromonas spp หรือชนิดของ Enterobacteriaceae บางอย่างอาจทำให้เกิดการเน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูญญากาศเก็บเนื้อ
อายุการเก็บรักษาคุณภาพและอาจขยายได้โดยการปรับเปลี่ยนก๊าซบรรยากาศโดยรอบ เนื้อ เครื่องดูดฝุ่นและบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) เป็นสองวิธีที่ใช้กันทั่วไปในตลาดค้าส่ง เพื่อปรับเปลี่ยนบรรยากาศแก๊ส . ทั้งสองขั้นตอนเหล่านี้ และปกติกว่าห่อ ( แอโรบิก ) ถาดยังใช้ในการตลาดค้าปลีก ( ฮูดและ Mead , 1993 )บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นวิธีที่ต้องการสำหรับการจัดเก็บและการกระจายของชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของแช่เย็น ปฐม หรือ ขายส่ง ตัด ภายในแพ็คสูญญากาศ , ออกซิเจนที่เหลืออย่างรวดเร็วเผาผลาญ ( below1 % ) โดยเนื้อเยื่อและการหายใจของจุลินทรีย์ และ CO2 เพิ่มขึ้นประมาณ 20% สภาวะไร้ออกซิเจนอย่างสมบูรณ์จะไม่ค่อยประสบความสำเร็จ เนื่องจากภาพยนตร์ทั้งหมดในการใช้งานเชิงพาณิชย์มีการซึมผ่านของออกซิเจนบาง ดังนั้นระหว่างกระเป๋า , แอโรบิกแบคทีเรียแกรมลบจะถูกแทนที่ด้วยการเจริญเติบโตช้ากรัมบวกแบคทีเรีย ( โอชะ et al . , 1983 ; ตัวแทนโรเบิร์ต , 1987 ; แกง Mackey , 1992 ) แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นบ่อยที่สุดแยกแบคทีเรียจากชนิดของผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากพวกเขาจะใจกว้างให้คาร์บอนไดออกไซด์ และอุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียเหล่านี้เผาผลาญกลูโคสเช่นที่พวกเขาทำในเนื้อเต้นแอโรบิกเพื่อผลิตแลกติก