No significant variation in pH was

No significant variation in pH was noted among treatments (P N 0.05) or throughout the storage period (P N 0.05), and no interaction (P N 0.05) was observed between the treatments and the storage periods. The mean pH values for the samples packed under vacuum, 75% CO2 + 25% O2 and 100% CO2 throughout the storage period were 5.77 ± 0.08, 5.95 ± 0.08 and 5.86 ± 0.08, respectively. These values were slightly above the normal range (5.5 to 5.8) for lamb meat
reported by Sobrinho, Purchas, Kadim, and Yamamoto (2005). A decrease in pH values over time was expected due to the increasing growth of lactic acid bacteria (Cayré, Vignolo, & Garro, 2003) in all three treatments. Moreover, CO2 dissolution in the muscle could have contributed to this reduction in pH in the two gas injection treatments given that CO2 dissolution results in carbonic acid formation (Gill, 1988; Jakobsen & Bertelsen, 2004). The absence of an observed reduction in pH in any treatment was likely due to the depletion of glycogen reserves in the muscle at the beginning of storage (Lawrie & Ledward, 2006). However, lamb meat already has a slightly higher pH than other meats (e.g., beef), a factor that can favor more rapid microbial growth and result in a lower durability of the meat (Terlouw, 2005). The pH values obtained in the present study are also higher than those observed by Bórnez et al. (2010), who reported values between 5.57 and 5.62. However, in agreement with our results, the authors' study demonstrated no significant difference in pH values throughout the evaluated storage period. In contrast, Linares, Bórnez, and Vergara (2008) noted that lamb meat samples (Longissimus dorsi muscle) packed under different packaging conditions (A: 70% O2 + 30% CO2, B: 69.3% N2 + 30% CO2 + 0.7% CO or C: 60% N2 + 40%CO2) and stored at 2 °C for 21 days exhibited reduced pH values between 14 and 21 days for treatments A and B; however, there was no significant variation among treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH ที่กล่าว ระหว่างการรักษา (P N 0.05) หรือ ตลอดระยะเวลาที่เก็บ (P N 0.05), และไม่โต้ตอบ (P N 0.05) ถูกตรวจสอบระหว่างการรักษาและระยะเวลาเก็บ ค่า pH เฉลี่ยของตัวอย่างที่บรรจุภายใต้สูญญากาศ 75% CO2 + 25% O2 และ 100% CO2 ตลอดระยะเวลาการเก็บมี 5.77 ± 0.08, 5.95 ± 0.08 และ 5.86 ± 0.08 ตามลำดับ ค่าเหล่านี้ได้เล็กน้อยด้านบนช่วงปกติ (5.5-5.8) เนื้อแกะรายงาน โดย Sobrinho, Purchas, Kadim ยามาโมโตะ (2005) ลดลงค่า pH ช่วงเวลาคาดว่าเนื่องจากการเติบโตที่เพิ่มขึ้นของแบคทีเรียกรดแลกติก (Cayré, Vignolo, & Garro, 2003) ในการรักษาทั้งหมด 3 นอกจากนี้ ยุบ CO2 ในกล้ามเนื้อสามารถมีส่วนนี้ลด pH ในการรักษาฉีดแก๊สสองที่ CO2 ยุบเกิดการก่อตัวของกรดคาร์บอนิก (เหงือก 1988 Jakobsen & Bertelsen, 2004) การขาดงานลด pH ในการรักษาใด ๆ ที่สังเกตได้อาจเนื่องจากการลดลงของทุนสำรองไกลโคเจนในกล้ามเนื้อที่เก็บ (Lawrie & Ledward, 2006) อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะแล้วได้สูงขึ้นเล็กน้อย pH มากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ (เช่น เนื้อ), ตัวคูณที่สามารถชอบเจริญเติบโตของจุลินทรีย์มากขึ้นอย่างรวดเร็ว และส่งผลให้อายุการใช้งานด้านล่างของเนื้อ (Terlouw, 2005) ค่า pH ที่ได้รับในการศึกษาปัจจุบันก็สูงกว่าผู้สังเกตโดย Bórnez et al. (2010), ที่รายงานค่าระหว่าง 5.57 และ 5.62 อย่างไรก็ตาม ยังคงผลของเรา การศึกษาของผู้เขียนแสดงไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บค่า ในทางตรงกันข้าม Linares, Bórnez และ Vergara (2008) ตั้งข้อสังเกตว่า แกะเนื้อตัวอย่าง (กล้ามเนื้อ Longissimus dorsi) บรรจุภายใต้เงื่อนไขการบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน (a: 70% O2 + 30% CO2, CO2 b: 69.3% N2 + 30% CO2 + 0.7% CO หรือ c: 60% N2 + 40%) และเก็บไว้ที่ 2 ° C สำหรับจัดแสดง 21 วันลดลงค่า pH ระหว่าง 14 และ 21 วันสำหรับการรักษา A และ B อย่างไรก็ตาม มีไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH เป็นข้อสังเกตในหมู่การรักษา (PN 0.05) หรือตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (PN 0.05) และไม่มีปฏิสัมพันธ์ (PN 0.05) พบว่าระหว่างการรักษาและระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ค่าเฉลี่ยค่า pH สำหรับตัวอย่างบรรจุภายใต้สูญญากาศ CO2 75% + 25% O2 และ CO2 100% ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บเป็น 5.77 ± 0.08, 5.95 ± 0.08 และ 5.86 ± 0.08 ตามลำดับ เหล่านี้เป็นค่าเล็กน้อยเหนือช่วงปกติ (5.5-5.8)
เนื้อแกะรายงานโดยSobrinho, Purchas, Kadim และยามาโมโต (2005) การลดลงของค่า pH ในช่วงเวลาที่คาดว่าเนื่องจากการเติบโตที่เพิ่มขึ้นของแบคทีเรียกรดแลคติก (Cayre, Vignolo และ Garro, 2003) ในทั้งสามการรักษา นอกจากนี้การละลาย CO2 ในกล้ามเนื้อจะมีส่วนร่วมในการลดลงในค่า pH ในสองการรักษาฉีดก๊าซที่ได้รับผลการละลาย CO2 ในการสร้างกรดคาร์บอ (กิลล์ 1988; & Jakobsen Bertelsen, 2004) กรณีที่ไม่มีการลดลงสังเกตในค่า pH ในการรักษาใด ๆ ก็น่าจะเป็นเพราะการสูญเสียของเงินสำรองไกลโคเจนในกล้ามเนื้อที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บที่ (ลอว์และ Ledward 2006) แต่เนื้อแกะแล้วมีค่าความเป็นกรดสูงกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ (เช่นเนื้อวัว) ปัจจัยที่สามารถสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วมากขึ้นและส่งผลให้มีความทนทานล่างของเนื้อ (Terlouw 2005) ค่าพีเอชที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้ยังสูงกว่าที่พบโดยBórnez et al, (2010) ที่รายงานค่าระหว่าง 5.57 และ 5.62 อย่างไรก็ตามในข้อตกลงที่มีผลของการศึกษาของผู้เขียนแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างในค่า pH ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลการประเมิน ในทางตรงกันข้ามลีนาBórnezและ Vergara (2008) ตั้งข้อสังเกตว่าตัวอย่างเนื้อแกะ (longissimus กล้ามเนื้อ dorsi) บรรจุภายใต้เงื่อนไขที่บรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน (A: 70% O2 + CO2 30% B: 69.3% N2 + CO2 30% + 0.7% CO หรือ C: 60% N2 + 40% CO2) และเก็บไว้ที่ 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 21 วันแสดงให้ลดค่าพีเอชระหว่างวันที่ 14 และ 21 วันสำหรับการรักษา A และ B; แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่พบการเปลี่ยนแปลงของ pH ที่ระบุไว้ ( P หรือ N 0.05 ) ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บ ( P ( 0.05 ) และไม่มีปฏิสัมพันธ์ต่อกัน ( P N 0.05 ) พบว่าระหว่างการรักษาและระยะเวลาเก็บ . ค่าเฉลี่ย ค่า pH เพื่อบรรจุสุญญากาศ , 75% ต่อ 25% O2 และ CO2 100% ตลอดระยะเวลาที่เก็บได้ 4.87 ± 0.08 , 5.95 ±เท่ากับ 5.86 ± 0.08 ตามลำดับค่าเหล่านี้เป็นเล็กน้อยสูงกว่าช่วงปกติ ( 5.5 ถึง 5.8 ) เนื้อแกะ
รายงานโดย sobrinho purchas kadim , , , และ ยามาโมโตะ ( 2005 ) การลดลงของค่า pH มากกว่าเวลาที่คาด เนื่องจากการเพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ( cayr และ vignolo &การ์โร , , , 2003 ) ใน 3 วัน นอกจากนี้CO2 การสลายตัวในกล้ามเนื้ออาจมีส่วนในการลด pH ในการฉีดก๊าซ CO2 รักษาสองระบุว่าผลในการสร้างกรดคาร์บอนิก ( ยุบกิลล์ , 1988 ; จาคอบเซ่น& เบเตลเซน , 2004 ) การขาดการตรวจสอบการลด pH ในการรักษาใดๆ ก็น่าจะเกิดจากการลดลงของเงินสำรองไกลโคเจนในกล้ามเนื้อที่จุดเริ่มต้นของกระเป๋า ( ข่าว&ลอว์รี ,2006 ) อย่างไรก็ตาม แกะเนื้อแล้วมี pH สูงกว่าเนื้อสัตว์ต่าง ๆอื่น ๆ ( เช่น เนื้อวัว ) ปัจจัยที่สามารถสนับสนุนการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์และส่งผลให้ความทนทานกว่าเนื้อ ( terlouw , 2005 ) pH ที่ได้ในการศึกษานี้ยังสูงกว่าผู้สังเกต B ó rnez et al . ( 2010 ) ที่รายงานว่าค่าระหว่าง 7 และ 5.62 . อย่างไรก็ตาม ในข้อตกลงกับผลของเราผู้เขียนศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างของค่า pH ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาข้อมูล . ในทางตรงกันข้าม , Linares , B ó rnez และ Vergara ( 2551 ) ระบุว่า ตัวอย่างเนื้อลูกแกะ ( โคเมารถกล้ามเนื้อ ) ที่บรรจุภายใต้สภาวะที่แตกต่างกัน ( 70 % 30 % O2 CO2 , N2 B : 69.3 % 30 % CO2 0.7% Co หรือ C :60 % N2 CO2 40% ) และอุณหภูมิ 2 องศา C เป็นเวลา 21 วัน มี ลด ค่า pH ระหว่าง 14 และ 21 วัน สำหรับการรักษา และ บี อย่างไรก็ตาม ผลการเปลี่ยนแปลงระหว่างการรักษา