AbstractThe effects of freezing rat

Abstract
The effects of freezing rates and storage temperatures on starch retrogradation and textural properties of cooked rice were evaluated. Cooked rice was frozen with different freezing rates and then stored at 4 °C for 14 days or −18 °C for up to 7 months. Starch retrogradation enthalpy (ΔHr) of cooked rice was determined by a differential scanning calorimetry, and textural properties were determined by a texture analyser. The results showed that the ΔHr and hardness values had a negative correlation with freezing rate, however, a positive correlation was found between adhesiveness and freezing rate. On the other hand, the advantages (lower hardness and higher adhesiveness, less starch retrogradaton) of cooked rice gained by rapid freezing, were lost quickly in the first 3 days of storage at 4 °C. However, rapid freezing combined with −18 °C frozen storage can effectively retard starch retrogradation and maintain the textural properties of cooked rice for at least 7 months. Therefore, high quality cooked rice can be produced by combined rapid freezing with frozen storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อมีประเมินผลกระทบของการตรึงราคาและเก็บข้อมูลอุณหภูมิบนแป้ง retrogradation และ textural คุณสมบัติของข้าว ข้าวแช่แข็งตรึงราคาแตกต่างกัน และจากนั้น เก็บที่ 4 ° C −18 ° C หรือ 14 วันถึง 7 เดือน แป้ง retrogradation ความร้อนแฝง (ΔHr) ของข้าวถูกกำหนด โดย calorimetry แกนเป็นส่วนที่แตกต่าง และ textural คุณสมบัติถูกกำหนด โดย analyser เนื้อ ผลพบว่า ค่าความแข็งและ ΔHr มีความสัมพันธ์เชิงลบกับอัตราการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม มีการค้นพบความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่าง adhesiveness และตรึงอัตรา ในทางกลับกัน ข้อดี (ความแข็งที่ต่ำกว่าและสูงกว่า adhesiveness, retrogradaton แป้งน้อย) ของข้าวได้ โดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หายไปอย่างรวดเร็วใน 3 วันแรกของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม อย่างรวดเร็วแช่แข็งรวมกับ −18 ° C ที่เก็บแช่แข็งสามารถมีประสิทธิภาพถ่วง retrogradation แป้ง และรักษาคุณสมบัติ textural ของข้าวอย่างน้อย 7 เดือน ดังนั้น สามารถผลิตคุณภาพข้าวสวย โดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วรวมกับเก็บแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลกระทบของอัตราการแช่แข็งและอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลบน retrogradation แป้งและเนื้อสัมผัสของข้าวสุกได้รับการประเมิน ข้าวหุงสุกถูกแช่แข็งที่มีอัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกันแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 14 วันหรือ -18 องศาเซลเซียสได้นานถึง 7 เดือน สตาร์ชเอนทัลปี retrogradation (ΔHr) ข้าวที่ปรุงสุกถูกกำหนดโดยลสแกนและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์พื้นผิว ผลการศึกษาพบว่าค่าΔHrและความแข็งมีความสัมพันธ์ทางลบกับอัตราการแช่แข็ง แต่ความสัมพันธ์ทางบวกถูกพบระหว่างเหนียวแน่นและอัตราการแช่แข็ง ในทางกลับกันข้อได้เปรียบ (ความแข็งลดลงและเหนียวแน่นสูงขึ้น retrogradaton แป้งน้อยกว่า) ของข้าวสุกได้รับจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วหายไปอย่างรวดเร็วใน 3 วันแรกของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามการแช่แข็งอย่างรวดเร็วรวมกับ -18 ° C จัดเก็บแช่แข็งอย่างมีประสิทธิภาพสามารถชะลอ retrogradation แป้งและรักษาคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 7 เดือน ดังนั้นการที่มีคุณภาพสูงข้าวสุกสามารถผลิตได้โดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วรวมกับการจัดเก็บแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลของอุณหภูมิในการเก็บอัตราการแช่แข็งและถอยหลังลงแป้งและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสข้าวสุกถูกประเมิน ข้าวปรุงสุกแช่แข็งแช่แข็งราคาต่างกันแล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 14 วัน หรือ− 18 ° C ถึง 7 เดือน เอนทัลปีถอยหลังลงแป้ง ( Δ HR ) ของข้าวหุงสุกถูกกำหนดโดย differential scanning calorimetry ,และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสถูกกำหนดด้วยเนื้อ วิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่า ค่าความΔ HR และมีความสัมพันธ์กับอัตราการแช่เยือกแข็ง อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มของเสียง และพบอัตราการแช่เยือกแข็ง . บนมืออื่น ๆ , ข้อดี ( retrogradaton แป้งความแข็งลดลงและสูงกว่าความเข้มของเสียงน้อย ) ของข้าวหุงสุกได้โดยรวดเร็ว การแช่แข็งหายไปอย่างรวดเร็วในช่วง 3 วันแรกของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา แต่การแช่แข็งอย่างรวดเร็วรวมกับ− 18 ° C แช่เย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถชะลอถอยหลังลงแป้งและรักษาคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกอย่างน้อย 7 เดือน ดังนั้น คุณภาพข้าวสุก สามารถผลิตโดยรวมรวดเร็วแช่แข็งแช่เย็นด้วย