The effects of addition of different

The effects of addition of different hydrocolloids such as hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), guar gum, xanthan gum and
guar–xanthan gum combination to the batter formulations on quality of deep-fat fried carrot slices were evaluated. Coating pick up
of batter formulations and moisture content, oil content, texture, porosity and color of samples were determined during frying at
170
C for 2, 3 and 4 min. Gums were effective in controlling moisture loss and oil uptake, producing crisp and porous product in
deep-fat fried carrot slices. A guar–xanthan gum combination gave a maximum of 53% reduction in oil content as compared to
control after 4 min of frying. Increases in coating pick up and fracturability were about 66.5% and 6%, respectively at this condition.
The porosity of the fried carrot slices coated with batter containing guar and xanthan gums which is a good indicator of volume was
about 3.6 times higher than the product coated with control batter.
2005 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Effects ของแห่ง different hydrocolloids hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), กัม guar, xanthan เหงือก และ
ร่วมกัม guar – xanthan สูตรแป้งคุณภาพของชิ้นแครอทผัดไขมันลึกได้ประเมิน รับเคลือบ
สูตรแป้งและชื้น ปริมาณน้ำมัน เนื้อ porosity และสีของตัวอย่างได้ถูกกำหนดระหว่างทอดที่
C 170 2 เหงือกต่ำสุด 3 และ 4 มี effective ควบคุมความชื้นสูญเสียและน้ำมันดูดซับ ผลิตคม และ porous สินค้า
ไขมันลึกทอดชิ้นแครอท ชุดกัม guar – xanthan ให้สูงสุด 53% ลดเนื้อหาเป็น compared เพื่อน้ำมัน
ควบคุมหลังจาก 4 นาทีของทอด เพิ่มรับเคลือบและ fracturability ได้ประมาณ 66.5% และ 6% ตามลำดับที่สภาวะนี้
Porosity ชิ้นแครอททอดเคลือบ ด้วยแป้ง guar และ xanthan เหงือกซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของไดรฟ์ข้อมูลถูก
ประมาณ 3.6 ครั้งสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่เคลือบ ด้วยแป้งควบคุม.
2005 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของไฮโดรแตกต่างกันเช่นไฮดรอกซีเมทิล (HPMC), หมากฝรั่งกระทิง, แซนแธนเหงือกและ
กระทิง-แซนแธนรวมกันที่จะเหงือกสูตรปะทะกับคุณภาพของลึกไขมันทอดชิ้นแครอทได้รับการประเมิน เคลือบรับ
ของสูตรแป้งและความชื้นปริมาณน้ำมันเนื้อพรุนและสีของตัวอย่างที่ได้รับการพิจารณาในระหว่างการทอดที่
170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2, 3 และ 4 นาที เหงือกมีประสิทธิภาพในการควบคุมการสูญเสียความชุ่มชื้นและดูดซึมน้ำมันการผลิตสินค้าที่คมชัดและมีรูพรุนใน
ลึกไขมันทอดชิ้นแครอท การรวมกันเหงือกกระทิง-แซนแธนให้สูงสุดของการลด 53% ในปริมาณน้ำมันเมื่อเทียบกับ
การควบคุมหลัง 4 นาทีของทอด การเพิ่มขึ้นของการเคลือบรับและ fracturability อยู่ประมาณ 66.5% และ 6% ตามลำดับที่สภาวะนี้
ความพรุนของทอดชิ้นแครอทเคลือบด้วยแป้งที่มีส่วนผสมของกระทิงและเหงือกแซนแธนซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของปริมาณที่
เกี่ยวกับ 3.6 เท่าสูงกว่าผลิตภัณฑ์ เคลือบด้วยแป้งควบคุม
2005 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมอีffดิ ff erent ไฮโดรคอลลอยด์ เช่นโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) , หมากฝรั่งกระทิง , หมากฝรั่ง xanthan และ
กัว– xanthan หมากฝรั่งรวมกันกับแป้งสูตรคุณภาพทอดแครอทชิ้นถูกประเมิน เคลือบรับ
สูตรแป้งและปริมาณความชื้น ปริมาณเนื้อ , น้ำมัน , ความพรุนและสีของตัวอย่างในการทอที่
170
C 23 และ 4 นาที แต่ก็ยังเป็นอีff ective ในการควบคุมการสูญเสียความชื้นและน้ำมัน การ ผลิต กรอบและรูพรุนในผลิตภัณฑ์
ทอด แครอทหั่น เป็นกระทิงและแซนแทนกัมรวมกันให้สูงสุดในการลดปริมาณน้ำมันร้อยละ 53 เมื่อเทียบกับ
ควบคุม หลังจาก 4 นาทีของทอด เพิ่มเคลือบรับและ fracturability ประมาณ 66.5 % และ 6 % ตามลำดับ ในภาวะนี้ .
ความพรุนของผัดแครอทชิ้นเคลือบด้วยแป้ง และแซนแทนกัมที่มีกระทิงซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของปริมาณ
ประมาณ 3.6 เท่าสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยแป้งควบคุม .
2548 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์