scoring each of the sensory propert

scoring each of the sensory properties on intensity scales. This
method was used with dark chocolates to compare the evaluations
of trained and untrained panels (Husson & Pagès, 2004; Le Dien &
Pagès, 2007; Lê & Pagès, 2009). Apart from sensory profiling, other
sensory methods were applied to assess sensory properties of dark
chocolates. Projective mapping enables the subject to taste the
samples and arrange them on a piece of paper in such a way that
those which are similar are close together, and those which are very
different are far apart. This task is done according to subjects’ own
criteria. With this method, untrained subjects provided similar
results as those obtained by descriptive analysis after training
(Kennedy & Heymann, 2009). Free choice profiling is another
method where subjects use their own vocabulary to describe the
products. With this method, two panels with different cultural and language background described similarly sensory properties of dark chocolates and key sensory descriptors, namely bitter, sweet, acidic, cocoa and melting were identified (Thamke, Dürrschmid, & Rohm, 2009). Timeeintensity, which follows the evolution of the intensity of a single sensory attribute over time (ASTM, 1997; Cliff & Heymann, 1993), has been rarely used to describe the dynamics of
chocolate sensory properties. Timeeintensity measurements helped to formulate equisweet milk chocolate products with intense sweeteners (De Melo, Bolini, & Efraim, 2007). A recent study showed that dark chocolates stored at high temperatures led to fat bloom and melted more slowly (Andrae-Nightingale, Lee, &
Engeseth, 2009).
The aim of the present work was to modulate in-mouth
perception of dark chocolate pieces without modulating the chocolate
processing, particles size, ingredients or recipe but by modifying
the chocolate piece shape. The human mouth has a specific
shape and it was assumed that according to how a food product fits
into it, it may induce different perceptions. In order to test this
hypothesis, biometric data of the human palate were used for
designing different chocolate shapes. Secondly, in-mouth sensory
properties of corresponding dark chocolate pieces obtained from
a same chocolate mass were evaluated. The full description of the
in-mouth perceptions was obtained through sensory profiling
whereas timeeintensity was used to characterise cocoa flavour
dynamics and potentially link this information with the perceived
melting.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกณฑ์การให้คะแนนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแต่ละระดับความเข้มของเกล็ด นี้วิธีใช้กับช็อกโกแลตเข้มเพื่อเปรียบเทียบการประเมินผลฝึกอบรม และได้รับการฝึกฝนแผง (Husson & Pagès, 2004 เลเดียนและPagès, 2007 Lê & Pagès, 2009) นอกเหนือจากการรวบรวมสถานะทางประสาทสัมผัส อื่น ๆใช้ประสาทสัมผัสวิธีการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมืดช็อคโกแล การแม็ป projective ช่วยเรื่องการเตรียมการตัวอย่าง และจัดเรียงบนกระดาษในลักษณะที่เหล่านั้นซึ่งเป็นคล้ายจะใกล้กัน และที่ดีมีแตกต่างห่างไกลกัน งานนี้เสร็จตามของวัตถุเงื่อนไขในการ ด้วยวิธีนี้ ได้รับการฝึกฝนวิชาให้คล้ายผลลัพธ์ที่ได้ โดยการอธิบายวิเคราะห์หลังจากการฝึกอบรม(Kennedy & Heymann, 2009) เลือกโพรไฟล์มีอีกวิธีที่วัตถุที่ใช้คำศัพท์ของตนเองเพื่ออธิบายการผลิตภัณฑ์นี้ ด้วยวิธีนี้ สองแผงกับพื้นหลังทางวัฒนธรรมและภาษาที่แตกต่างกันอธิบายคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในทำนองเดียวกันของช็อกโกแลตเข้มและตัวบอกความรู้สึกสำคัญ คือ ขม หวาน เปรี้ยว โกโก้ และละลายได้ระบุ (Thamke, Dürrschmid และ โรม 2009) Timeeintensity ซึ่งตามวิวัฒนาการของความเข้มข้นของแอตทริบิวต์ทางประสาทสัมผัสแบบเดียวตลอดเวลา (ASTM, 1997 คลิฟ & Heymann, 1993), ไม่ค่อยใช้เพื่ออธิบายการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสช็อคโกแลต วัด Timeeintensity ช่วยในการกำหนดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนม equisweet กับสารให้ความหวานเข้มข้น (De Melo, Bolini, & Efraim, 2007) การศึกษาล่าสุดพบว่า ช็อกโกแลตสีเข้มเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงนำไปสู่บานไขมัน และละลายช้า (Andrae ไนติงเกล Lee, &Engeseth, 2009)จุดมุ่งหมายของการทำงานปัจจุบันคือการ ปรับในปากรับรู้เข้มช็อกโกแลตชิ้นโดยเลตช็อคโกแลการประมวล ผล ขนาดของอนุภาค ส่วนผสม หรือสูตร แต่การปรับเปลี่ยนโดยช็อกโกแลตชิ้นครับ ปากมนุษย์มีเฉพาะรูปร่างและถูกสันนิษฐานที่ตามวิธีเหมาะกับผลิตภัณฑ์อาหารลงไป ก็อาจก่อให้เกิดการรับรู้ที่แตกต่างกัน การทดสอบนี้สมมติฐาน ใช้สำหรับเก็บข้อมูลของไวน์มนุษย์การออกแบบรูปทรงช็อกโกแลต ประการที่สอง ในปากทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติของชิ้นช็อกโกแลตสอดมืดได้จากช็อคโกแลมวลเดียวกันถูกประเมิน คำอธิบายเต็มของการในปากรับรู้ได้รับผ่านประสาทสัมผัสการสร้างโพรไฟล์ในขณะที่ timeeintensity ถูกใช้เพื่อทำการวัดลักษณะรสโกโก้dynamics และอาจเชื่อมโยงข้อมูลกับการรับรู้ละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คะแนนแต่ละคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบนตาชั่งเข้ม นี้
วิธีการที่ถูกนำมาใช้กับช็อคโกแลตสีเข้มเพื่อเปรียบเทียบประเมินผล
ของการติดตั้งการฝึกอบรมและได้รับการฝึกฝน (ฮัสซัน & หน้า 2004; Le เดียนและ
หน้า 2007 Lê & หน้า 2009) นอกเหนือจากโปรไฟล์ประสาทสัมผัสอื่น ๆ
วิธีการทางประสาทสัมผัสถูกนำไปใช้ในการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของความมืด
ช็อคโกแลต การทำแผนที่ projective ช่วยให้เรื่องที่จะลิ้มรส
ตัวอย่างและจัดเรียงไว้บนแผ่นกระดาษในลักษณะที่ว่า
ผู้ที่มีความคล้ายคลึงกันอยู่ใกล้กันและผู้ที่มีความ
แตกต่างกันอยู่ไกลกัน งานนี้จะทำตามที่ตัวเองอาสาสมัคร
เกณฑ์ ด้วยวิธีนี้ได้รับการฝึกฝนวิชาที่ให้บริการที่คล้ายกัน
ผลการเป็นผู้ที่ได้รับจากการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนาหลังการฝึกอบรม
(เคนเนดี้และ Heymann 2009) ฟรีทางเลือกโปรไฟล์เป็นอีกหนึ่ง
วิธีการที่วิชาที่ใช้คำศัพท์ของตัวเองในการอธิบาย
ผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้มีสองแผงที่แตกต่างกันทางวัฒนธรรมและภาษาพื้นหลังที่อธิบายไว้ในทำนองเดียวกันคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตสีเข้มและอธิบายทางประสาทสัมผัสที่สำคัญคือขมหวานที่เป็นกรดและโกโก้ละลายถูกระบุ (Thamke, Dürrschmidและ Rohm 2009) Timeeintensity ซึ่งต่อไปนี้วิวัฒนาการของความเข้มของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเพียงครั้งเดียวในช่วงเวลา (ASTM, 1997; คลิฟแอนด์ Heymann 1993) ได้รับการที่ไม่ค่อยได้ใช้เพื่ออธิบายการเปลี่ยนแปลงของ
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสช็อคโกแลต วัด Timeeintensity ช่วยในการกำหนดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนม equisweet กับสารให้ความหวานที่รุนแรง (เดอ Melo, Bolini และเฟรม, 2007) ผลการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าช็อคโกแลตสีเข้มที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่สูงนำไปสู่การบลูมไขมันและละลายช้ากว่า (Andrae-ไนติงเกลลีและ
Engeseth 2009).
จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือการปรับเปลี่ยนในปากของ
การรับรู้ของชิ้นช็อคโกแลตโดยไม่ต้อง ช็อคโกแลตเลต
ประมวลผลอนุภาคขนาดส่วนผสมหรือสูตร แต่โดยการปรับเปลี่ยน
รูปร่างของช็อคโกแลตชิ้น ปากมนุษย์มีเฉพาะ
รูปร่างและมันก็สันนิษฐานว่าเป็นไปตามวิธีการที่ผลิตภัณฑ์อาหารเหมาะกับ
เป็นมันก็อาจจะทำให้เกิดการรับรู้ที่แตกต่างกัน เพื่อทดสอบ
สมมติฐานข้อมูลไบโอเมตริกซ์ของเพดานปากของมนุษย์ถูกนำมาใช้สำหรับ
การออกแบบรูปทรงที่แตกต่างกันช็อคโกแลต ประการที่สองในปากประสาทสัมผัส
คุณสมบัติของชิ้นที่สอดคล้องกันช็อคโกแลตที่ได้รับจาก
มวลช็อคโกแลตเดียวกันได้รับการประเมิน คำอธิบายเต็มรูปแบบของ
การรับรู้ในปากได้รับผ่านโปรไฟล์ประสาทสัมผัส
ในขณะที่ timeeintensity ได้ถูกใช้ในลักษณะรสชาติโกโก้
Dynamics และอาจเชื่อมโยงข้อมูลนี้กับการรับรู้
การละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คะแนนแต่ละคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในระดับความเข้ม นี้ใช้วิธีด้านมืดช็อคโกแลตเพื่อเปรียบเทียบจำนวนของที่ได้รับและไม่ได้รับการติดตั้ง ( husson & Pag è s , 2004 ; เลเดียน &Pag è s , 2007 ; L ê & Pag è s , 2009 ) นอกเหนือจากประสาทสัมผัสการอื่น ๆการประยุกต์วิธีการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของดาร์คช็อคโกแลต แผนที่โครงการช่วยให้เรื่องที่จะชิมตัวอย่าง และจัดเรียงไว้ในชิ้นส่วนของกระดาษในลักษณะดังกล่าวว่าผู้ซึ่งมีลักษณะใกล้ชิดและผู้ที่มีมากต่างห่างกัน งานนี้เสร็จตามวิชา " เองเกณฑ์ ด้วยวิธีนี้ คนมือใหม่ให้คล้ายผลลัพธ์ที่ได้จากการวิเคราะห์หลังการฝึก( Kennedy & เฮเมิน , 2009 ) เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่โปรไฟล์ ฟรีวิธีที่ 2 ใช้ศัพท์ของตนเอง อธิบายผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้ สองแผงที่มีวัฒนธรรมและภาษาพื้นหลังอธิบายเหมือนกับประสาทสัมผัสคุณสมบัติของช็อคโกแลตสีเข้มและในความรู้สึกขมขื่น , คีย์ คือ หวาน เปรี้ยว โกโก้ และละลายได้ระบุ ( thamke D ü rrschmid และ Rohm , 2009 ) timeeintensity ซึ่งตามวิวัฒนาการของความเข้มของเดียวการแอตทริบิวต์ตลอดเวลา ( ASTM , 1997 ; หน้าผาและเฮเมิน , 1993 ) , มีการใช้ไม่ค่อยอธิบายพลวัตคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ช็อกโกแลต วัด timeeintensity ช่วยหา equisweet นมช็อกโกแลตผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานเข้มข้น ( เดอ เมโล bolini , และ efraim , 2007 ) การศึกษาล่าสุดพบว่า ดาร์คช็อคโกแลต เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงทำให้บานไขมันและละลายช้า ( Andrae ไนติงเกล ลี และengeseth , 2009 )จุดมุ่งหมายของงานปัจจุบันได้ผันในปากการรับรู้ของชิ้นช็อคโกแลตไม่มีของช็อกโกแลตการประมวลผล , ขนาดอนุภาค , ส่วนผสมหรือสูตรแต่โดยการปรับเปลี่ยนชิ้นช็อกโกแลตรูปร่าง ปากมนุษย์มีเฉพาะรูปร่าง และมันถูกสันนิษฐานว่าตามว่าผลิตภัณฑ์อาหารพอดีเข้าไป อาจทำให้เกิดการรับรู้ที่แตกต่างกัน เพื่อที่จะทดสอบสมมติฐาน ข้อมูลไบโอเมตริกของเพดานปากของมนุษย์ถูกนำมาใช้สำหรับการออกแบบรูปร่างช็อคโกแลตที่แตกต่างกัน ประการที่สอง ในปาก ?คุณสมบัติของเข้มช็อกโกแลตชิ้นที่ได้รับจากมวลเดียวกัน ได้แก่ ช็อกโกแลต . รายละเอียดทั้งหมดของในการรับรู้ผ่านประสาทสัมผัสลักษณะปากส่วน timeeintensity ใช้ชันกลิ่นโกโก้พลวัตและอาจเชื่อมโยงกับการรับรู้ข้อมูลนี้ละลาย