Incorporating antioxidants into foo

Incorporating antioxidants into foods is one of the most effective means of retarding lipid oxidation. In oil-in-water emulsions, the most successful type of antioxidant is one that chelates transition metal ions. A chelate is a complex that results from the combination of a metal ion and a multidentate ligand such that the ligand forms two or more bonds with the metal, resulting in a ring structure that includes the metal ion (Miller, 1996). Chelators that act as antioxidants can inhibit metal-catalyzed reactions by a variety of different mechanisms, including prevention of metal redox cycling, occupation of metal coordination sites, and steric hindrance of interactions between metals and lipid substrates (McClements & Decker 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารเป็นหนึ่งในพาหนะที่มีประสิทธิภาพสูงสุดใช้ retarding เกิดออกซิเดชันของไขมัน ในน้ำมันในน้ำ emulsions สารต้านอนุมูลอิสระชนิดประสบความสำเร็จมากที่สุดเป็นที่ chelates ประจุของโลหะทรานซิชัน Chelate ซับซ้อนที่เกิดจากไอออนโลหะและลิแกนด์ multidentate ให้ลิแกนด์ใช้สองตัว หรือมากกว่าพันธบัตรกับโลหะ เกิดเป็นโครงสร้างวงแหวนที่มีไอออนโลหะ (มิลเลอร์ 1996) ได้ Chelators ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสามารถยับยั้งปฏิกิริยาโลหะกระบวน โดยความหลากหลายของกลไกต่าง ๆ รวมถึงป้องกันโลหะ redox จักรยาน อาชีพของอเมริกาประสานงานโลหะ และกำแพง steric ของระหว่างโลหะและพื้นผิวไขมัน (McClements & 2000 เหล็กสองชั้น)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมผสานสารต้านอนุมูลอิสระลงไปในอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของการหน่วงปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน ในอิมัลชันน้ำมันในน้ำชนิดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสิ่งหนึ่งที่ chelates ไอออนโลหะการเปลี่ยนแปลง คีเลตเป็นที่ซับซ้อนที่เป็นผลมาจากการรวมกันของไอออนโลหะและแกนด์ multidentate เช่นที่แกนด์รูปแบบสองคนหรือมากกว่าพันธบัตรด้วยโลหะส่งผลให้โครงสร้างแหวนที่มีโลหะไอออน (มิลเลอร์, 1996) chelators ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสามารถยับยั้งปฏิกิริยาโลหะเร่งปฏิกิริยาด้วยความหลากหลายของกลไกที่แตกต่างกันรวมทั้งการป้องกันของการขี่จักรยานอกซ์โลหะการประกอบอาชีพของเว็บไซต์ประสานงานโลหะและอุปสรรค steric ของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโลหะและพื้นผิวของไขมัน (McClements & Decker 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รวมสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของการลิปิดออกซิเดชัน น้ำมันในน้ำอิมัลชันชนิดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นคีเลตเปลี่ยนโลหะไอออน เป็นคีเลตเป็นเชิงซ้อนที่มีผลจากการรวมกันของไอออนโลหะและมัลติเดนเทตลิแกนด์ซึ่งรูปแบบลิแกนด์สองคนหรือมากกว่าพันธบัตรกับโลหะส่งผลให้แหวนโครงสร้างที่ประกอบด้วยไอออนโลหะ ( มิลเลอร์ , 1996 ) จับการกระทำที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสามารถยับยั้งปฏิกิริยาโลหะโดยความหลากหลายของกลไกต่าง ๆรวมทั้งการป้องกันของจักรยานไฟฟ้าโลหะ อาชีพของโลหะเว็บไซต์ประสานงานและเอขัดขวางของปฏิสัมพันธ์ระหว่างโลหะและไขมันพื้นผิว ( mcclements &เด็คเกอร์ 2000 )