What is phage?You may have heard of

What is phage?

You may have heard of the term “phage” in either cheese making books or from discussion with acquaintances in the cheese business. But what exactly is phage, and where does it come from?

The commonly abbreviated "phage" is short for bacteriophage, which is a virus that infects bacteria and can kill them. The bacteriophage virus is about 1/1000 the size of bacteria. Viruses are a part of nature, and bacteriophage is one of the many types of viruses we are exposed to every day. They exist everywhere. They are in the air, on plants, animals, liquids -- anywhere they can attach and survive. The good news is that dairy starter culture bacteriophage cannot infect or harm people. The bad news is that they can and do affect dairy starter cultures. For this reason it is important for cheese and yogurt producers to understand how to recognize, manage and prevent phage.

How does phage take over?

Bacteriophage needs a host to infect in order to maintain its viability and growth. It cannot multiply on its own. It may survive in a dormant state for years and not reproduce until a host culture comes along. One unique thing about bacteriophage is that it needs to have a single host culture, or bacteria, in which to infect. Once they infect the host, the phage virus takes over the mechanisms inside the culture cell wall and change the function of the culture, ultimately killing it. After that infection occurs, the bacteriophage begins realigning the DNA within the cell, instructing it to no longer function as a dairy starter culture, but rather to function as a phage factory.

The bacteriophage will select a specific host and site to attach itself and penetrate the cell wall. Once that occurs, it injects its own DNA sequencing in through the cell wall and basically takes over the control of the starter culture functions. The invaded culture now starts to reproduce more bacteriophage. The culture bursts and the new phage is released into the environment, similar to an inflated balloon bursting that contains a small amount of water inside. This is not a big deal unless you actually need that particular culture to produce lactic acid and texture for yogurt or cheese -- then there are problems.

Why phage matters to dairy-product producers

The basic bacteria used in cheese and fermented dairy products usually have one main goal in life which is to grow and produce lactic acid. They do this in part by converting milk sugar (lactose) into lactic acid. A typical growth rate for a dairy starter culture can range from 20-60 minutes to reproduce and double in numbers. We usually start with over 1 billion bacteria per gallon of milk. However, bacteriophage can corrupt a host starter culture, causing it to produce 50 to 200 new phage viruses in the same time it takes a starter culture to increase from one cell to two cells and so on. Based on that rate, one can calculate that a phage can and will quickly overcome a starter culture, killing it before the acidification process is complete. This results in no acid or flavor production in the cheese or no coagulation in yogurt, buttermilk or sour cream production. Typically you will know if you have a phage infection when acid production begins to slow down and eventually stops. If multiple vats are being made, the acid production in the first vat may be okay and then in successive vats it begins to slow down until it stops. In the case of fermented milk products, the acid production stops altogether, causing a lack of coagulation, or, the pH may drop down as normal, but the texture of the fermented milk is very grainy with excessive whey-off.

What to do if you suspect a phage attack

In most cases, it is too late to salvage the fermentation. There is no way to reintroduce culture into cheese or to effectively add it to fermented products without causing structural damage to the milk protein. A good way to confirm a suspected phage attack is to take a sample of the whey or milk and send it to the technical staff at Dairy Connection. We will work with the primary culture manufacturer to perform the necessary tests on the samples to detect which specific culture is being affected by a suspected bacteriophage virus. A positive phage test usually results in the need to use a similar rotation culture that will replace the culture that is infected. Rotating different strains within a culture series provides a break in the cycle, as any specific phage is only able to infect one particular culture strain.

Although it may be difficult to eliminate or prevent altogether, bacteriophage can be controlled through proper cleaning, sanitation and regular rotation of cultures. It is much easier to prevent phage than it is to rectify the problem once a bacteriophage takes hold in your production area.

Many dairy cultures are available in a series, with rotations to help prevent phage. In addition, the use of a surface sanitizer such as a mild chlorine solution of 50-100 parts per million of available chlorine in water will reduce the likelihood of a phage attack in a clean environment. It is important that all cracks in floors or equipment are repaired, and to guard against standing water in your production area. Other tips to help prevent phage include sanitizing all drains, regularly take equipment/valves apart for sanitization, and ensuring that the area underneath cheese vats is clean (this is an often overlooked area and a haven for phage). In addition, it is important that filters for air handling units are inspected and replaced every 3-6 months.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Phage คืออะไรคุณอาจเคยได้ยินคำว่า "phage" ชีการทำหนังสือ หรือ จากการสนทนากับคนรู้จักในชี แต่ว่าสิ่งที่เป็น phage และที่มันไม่มาจากโดยทั่วไปย่อ "phage" แบคทีสั้นสำหรับ ซึ่งเป็นไวรัสที่ติดเชื้อแบคทีเรีย และสามารถฆ่า ได้ ไวรัสแบคทีคือประมาณ 1/1000 ขนาดของแบคทีเรีย ไวรัสเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติ และแบคทีเป็นหนึ่งในหลายชนิดของไวรัสที่เรากำลังเผชิญกับทุกวัน พวกเขามีอยู่ทุกหนทุกแห่ง พวกเขาอยู่ในอากาศ ในพืช สัตว์ ของเหลว - ใด ๆ สามารถแนบ และอยู่รอด ข่าวดีคือ แบคทีวัฒนธรรมที่นมสตาร์ทไม่ติดเชื้อ หรือเป็นอันตรายต่อคน ข่าวร้ายคือ พวกเขาสามารถ และส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมสตาร์ทนม ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผลิตชีสและโยเกิร์ตเพื่อให้เข้าใจวิธีการจำ จัดการ และป้องกัน phageวิธี phage ไม่ใช้มากกว่าแบคทีต้องโฮสต์จะรักษาชีวิตและเจริญเติบโตของ มันไม่คูณนั้นเอง มันอาจอยู่ในสถานะไม่รอดปี และไม่ทำซ้ำจนกว่าวัฒนธรรมโฮสต์มาพร้อม เอกลักษณ์สิ่งหนึ่งเกี่ยวกับแบคทีคือ ว่า มันต้องมีโฮสต์เดียววัฒนธรรม แบคทีเรีย การติดเชื้อ เมื่อพวกเขาติดเชื้อโฮสต์ ไวรัส phage จะผ่านกลไกภายในผนังเซลล์ของวัฒนธรรมและการเปลี่ยนแปลงฟังก์ชันของวัฒนธรรม ฆ่าสุด หลังจากที่ ติดเชื้อเกิดขึ้น เริ่มต้นแบคที realigning DNA ภายในเซลล์ สอนไม่ทำงานเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นจากนม แต่แทนที่จะ ให้ฟังก์ชันเป็น phage โรงงานแบคทีจะเลือกโฮสต์ที่เฉพาะและไซต์การแนบตัวมันเอง และเจาะผนังเซลล์ เมื่อเกิดขึ้น injects ตัวเองลำดับดีเอ็นเอในผ่านผนังเซลล์ และโดยทั่วไปจะควบคุมฟังก์ชันเริ่มต้นวัฒนธรรม วัฒนธรรม invaded ตอนนี้เริ่มสร้างแบคทีเพิ่มเติม ระเบิดวัฒนธรรมและ phage ใหม่ออกเป็นสิ่งแวดล้อม คล้ายกับการบอลลูนสูงเกินจริงชีวิตชีวาที่ประกอบด้วยเล็กน้อยของน้ำภายใน นี้จะไม่ใหญ่ถ้าจริงต้องที่วัฒนธรรมการผลิตกรดแลคติและเนื้อโยเกิร์ตหรือชี - แล้วมีปัญหาทำไม phage เรื่องการผลิตผลิตภัณฑ์นมแบคทีเรียพื้นฐานที่ใช้ในชีสและผลิตภัณฑ์จากนมที่หมักโดยปกติเป้าหมายหลักหนึ่งในชีวิตที่จะเติบโต และสร้างกรดได้ พวกเขาทำได้บางส่วน โดยแปลงน้ำตาลนม (ย่อยแลคโตส) เป็นกรด อัตราเติบโตทั่วไปในวัฒนธรรมสตาร์ทนมมีตั้งแต่ 20-60 นาทีทำซ้ำ และคู่ตัวเลข เรามักจะเริ่มต้น ด้วยแบคทีเรียมากกว่า 1 พันล้านต่อแกลลอนนม อย่างไรก็ตาม แบคทีสามารถเสียโฮสต์เริ่มต้นวัฒนธรรม ทำให้เกิดการผลิตไวรัส phage ใหม่ 50-200 ในเวลาเดียวกันที่ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเพิ่มจากเซลล์หนึ่งไปเซลล์สองเซลล์และ ตามอัตราที่ หนึ่งสามารถคำนวณเป็น phage สามารถ และจะเอาชนะอย่างรวดเร็วเริ่มต้นวัฒนธรรม ฆ่าก่อนกระบวนการยูเสร็จสมบูรณ์ได้ นี้ผลผลิตไม่มีกรดหรือรสชีหรือไม่แข็งตัวในการผลิตโยเกิร์ต buttermilk หรือครีมเปรี้ยว โดยทั่วไปแล้วคุณจะรู้ว่าถ้าคุณมีการติดเชื้อ phage เมื่อผลิตกรดเริ่มช้าลง และหยุดในที่สุด ถ้ามีการทำหลาย vats ผลิตกรดใน vat แรกอาจก็ได้แล้ว ใน vats ต่อ ๆ มา ก็เริ่มช้าลงจนกว่าจะหยุด ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์นมหมัก การผลิตกรดหยุดทั้งหมด ทำให้ขาดการแข็งตัวของเลือด หรือ pH อาจหล่นลงเป็นปกติ แต่พื้นผิวของการหมักนมจะมีเม็ดเล็ก ๆ มากเกินไปกับเวย์ออกสิ่งที่ต้องทำหากคุณสงสัยว่าการโจมตี phageในกรณีส่วนใหญ่ เป็นสายเกินไปกู้หมัก มีวิธี reintroduce วัฒนธรรมเป็นชี หรือประสิทธิภาพเพิ่มผลิตภัณฑ์หมักโดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหายของโครงสร้างโปรตีนนม วิธีดีเพื่อยืนยันการโจมตี phage สงสัยอย่างเวย์หรือนม และส่งไปยังเจ้าหน้าที่ทางเทคนิคที่นมเชื่อมต่อได้ เราจะทำงานกับผู้ผลิตวัฒนธรรมหลักเพื่อทำการทดสอบจำเป็นตัวอย่างเพื่อตรวจสอบวัฒนธรรมเฉพาะที่ได้รับผลกระทบจากไวรัสแบคทีสงสัย Phage บวกมักจะทดสอบผลในการใช้วัฒนธรรมหมุนคล้ายที่จะแทนวัฒนธรรมที่มีการติดเชื้อ หมุนสายพันธุ์แตกต่างกันภายในชุดวัฒนธรรมให้ตัวแบ่งในรอบ เป็น phage ใด ๆ เฉพาะเท่านั้นสามารถติดเชื้อต้องใช้วัฒนธรรมเฉพาะหนึ่งถึงแม้ว่ามันอาจจะยากที่จะกำจัด หรือป้องกันทั้งหมด สามารถควบคุมแบคทีสุขาภิบาลเหมาะสมทำความสะอาด และหมุนปกติของวัฒนธรรม ง่ายมากให้ phage ที่จะแก้ปัญหาเมื่อมีแบคทีจะค้างในพื้นที่การผลิตของคุณได้นมหลายวัฒนธรรมอยู่ในชุด มีการหมุนเวียนเพื่อป้องกัน phage นอกจากนี้ การใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ผิวเช่นปัญหาอ่อนคลอรีน 50-100 ส่วนต่อล้านมีคลอรีนในน้ำจะช่วยลดโอกาสของการโจมตี phage ในสภาพแวดล้อมที่สะอาด มันเป็นสิ่งสำคัญที่มีการซ่อมแซมรอยร้าวพื้นหรืออุปกรณ์ทั้งหมด และ เพื่อป้องกันน้ำยืนในพื้นที่การผลิตของคุณ รวมเคล็ดลับอื่น ๆ ที่จะช่วยป้องกัน phage sanitizing ประจำนำอุปกรณ์/วาล์วแยกการ sanitization ท่อระบายน้ำทั้งหมด และมั่นใจว่า บริเวณภายใต้ชี vats มีสะอาด (เป็นพื้นที่มักจะ overlooked และพ.ต.อ. phage) นอกจากนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญว่า กรองอากาศจัดการหน่วยตรวจสอบ และแทนทุก 3-6 เดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นตัวทำลายจุลินทรีย์อะไรคุณอาจเคยได้ยินคำว่า "ทำลายจุลินทรีย์" ในหนังสือทั้งการทำชีสหรือจากการสนทนากับคนรู้จักในธุรกิจชีส แต่สิ่งที่แน่นอนคือทำลายจุลินทรีย์และสถานที่ที่ไม่ได้มาจากไหน? ย่อกันว่า "ทำลายจุลินทรีย์" สั้นสำหรับ bacteriophage ซึ่งเป็นไวรัสที่ติดเชื้อแบคทีเรียและสามารถฆ่าพวกเขา ไวรัส bacteriophage เป็นเรื่องเกี่ยวกับ 1/1000 ขนาดของเชื้อแบคทีเรีย ไวรัสเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติและ bacteriophage เป็นหนึ่งในหลายประเภทของไวรัสที่เรากำลังเผชิญกับทุกวัน พวกเขามีอยู่ทุกที่ พวกเขาอยู่ในอากาศบนพืชสัตว์ของเหลว - ทุกที่ที่พวกเขาสามารถแนบและอยู่รอด ข่าวดีก็คือว่า bacteriophage เชื้อนมไม่สามารถติดเชื้อหรือเป็นอันตรายต่อคน ข่าวร้ายก็คือว่าพวกเขาสามารถและไม่ส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมที่เริ่มต้นจากนม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตชีสและโยเกิร์ตที่จะเข้าใจวิธีการรับรู้การจัดการและป้องกันการทำลายจุลินทรีย์. ทำลายจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้เวลามากกว่าอย่างไรแบคทีต้องการโฮสต์ที่จะติดเชื้อเพื่อรักษาความมีชีวิตและการเติบโตของ บริษัท มันไม่สามารถคูณตัวของมันเอง มันอาจจะอยู่รอดในรัฐอยู่เฉยๆเป็นเวลาหลายปีและไม่ทำซ้ำจนวัฒนธรรมเป็นเจ้าภาพมาพร้อม สิ่งหนึ่งที่ไม่ซ้ำกันเกี่ยว bacteriophage ก็คือว่ามันจะต้องมีวัฒนธรรมเป็นเจ้าภาพเดียวหรือแบคทีเรียในการที่จะติดเชื้อ เมื่อพวกเขาติดเชื้อโฮสต์ไวรัสทำลายจุลินทรีย์จะใช้เวลามากกว่ากลไกภายในผนังเซลล์วัฒนธรรมและเปลี่ยนฟังก์ชั่นของวัฒนธรรมในที่สุดฆ่ามัน หลังจากนั้นการติดเชื้อเกิดขึ้น bacteriophage เริ่มวงกว้างดีเอ็นเอภายในเซลล์สอนมันจะไม่ทำงานอีกต่อไปเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นจากนม แต่จะทำงานเป็นโรงงานฟาจ. bacteriophage จะเลือกโฮสต์ที่เฉพาะเจาะจงและเว็บไซต์ที่จะแนบตัวเองและเจาะ ผนังเซลล์ หลังจากที่เกิดขึ้นก็อัดฉีดลำดับดีเอ็นเอของตัวเองผ่านผนังเซลล์และโดยทั่วไปจะใช้เวลามากกว่าการควบคุมฟังก์ชั่นเริ่มต้นวัฒนธรรม วัฒนธรรมบุกเข้ามาตอนนี้เริ่มที่จะทำซ้ำ bacteriophage เพิ่มเติม ระเบิดวัฒนธรรมและการทำลายจุลินทรีย์ใหม่จะถูกปล่อยออกสู่สภาพแวดล้อมที่คล้ายกับระเบิดบอลลูนพองลมที่มีจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำภายใน นี้ไม่ได้เป็นเรื่องใหญ่จริงถ้าคุณต้องการที่วัฒนธรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตกรดแลคติกและเนื้อโยเกิร์ตหรือชีส - แล้วมีปัญหา. ทำไมเรื่องทำลายจุลินทรีย์ให้กับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมแบคทีเรียพื้นฐานที่ใช้ในผลิตภัณฑ์นมชีสและหมักมักจะมี หนึ่งในเป้าหมายหลักในชีวิตซึ่งก็คือการเติบโตและผลิตกรดแลคติก พวกเขาทำเช่นนี้ในส่วนของการแปลงน้ำตาลนม (แลคโตส) เป็นกรดแลคติก อัตราการเจริญเติบโตปกติสำหรับเชื้อนมสามารถช่วง 20-60 นาทีในการทำซ้ำและเป็นสองเท่าในตัวเลข เรามักจะเริ่มต้นด้วยกว่า 1 พันล้านแบคทีเรียต่อแกลลอนของนม อย่างไรก็ตาม bacteriophage สามารถเสียหายเชื้อโฮสต์ก่อให้เกิดการผลิต 50-200 ไวรัสทำลายจุลินทรีย์ใหม่ในเวลาเดียวกันก็จะใช้เวลาวัฒนธรรมเริ่มต้นจะเพิ่มขึ้นจากเซลล์หนึ่งไปยังสองเซลล์และอื่น ๆ ตามอัตราที่หนึ่งสามารถคำนวณว่าสามารถทำลายจุลินทรีย์ได้อย่างรวดเร็วและจะเอาชนะเชื้อ, ฆ่ามันก่อนที่กระบวนการหมักกรดเสร็จสมบูรณ์ ส่งผลให้ไม่มีการผลิตกรดหรือรสชีสหรือการแข็งตัวในโยเกิร์ตไม่เปรี้ยวหรือการผลิตครีม โดยปกติแล้วคุณจะรู้ว่าถ้าคุณมีการติดเชื้อเมื่อทำลายจุลินทรีย์ผลิตกรดเริ่มที่จะชะลอตัวลงและในที่สุดก็หยุด ถ้าถังหลายมีการทำ, การผลิตกรดในถังแรกอาจจะถูกแล้วในถังต่อเนื่องมันจะเริ่มชะลอตัวลงจนสุด ในกรณีของผลิตภัณฑ์นมหมักหยุดการผลิตกรดทั้งหมดที่ก่อให้เกิดการขาดการแข็งตัวหรือค่า pH อาจลดลงลงมาเป็นปกติ แต่เนื้อสัมผัสของนมหมักเป็นเม็ดเล็กมากกับเวย์ออกมากเกินไป. จะทำอย่างไรถ้า คุณสงสัยว่าการโจมตีทำลายจุลินทรีย์ในกรณีส่วนใหญ่มันจะสายเกินไปที่จะกอบกู้การหมัก ไม่มีทางที่จะรื้อฟื้นวัฒนธรรมเป็นชีสหรือให้มีประสิทธิภาพเพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์หมักโดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายของโครงสร้างโปรตีนนมไม่เป็น วิธีที่ดีในการยืนยันการโจมตีทำลายจุลินทรีย์ที่ต้องสงสัยว่าจะนำตัวอย่างของเวย์หรือนมและส่งไปยังเจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคที่เชื่อมต่อนม เราจะทำงานร่วมกับผู้ผลิตวัฒนธรรมหลักที่จะดำเนินการทดสอบที่จำเป็นในตัวอย่างในการตรวจสอบซึ่งวัฒนธรรมที่เฉพาะเจาะจงจะได้รับผลกระทบจากเชื้อไวรัสแบคทีเรียที่สงสัยว่า การทดสอบการทำลายจุลินทรีย์บวกมักจะส่งผลให้ความต้องการที่จะใช้วัฒนธรรมการหมุนที่คล้ายกันที่จะเข้ามาแทนที่วัฒนธรรมที่มีการติดเชื้อ หมุนสายพันธุ์ที่แตกต่างกันภายในชุดวัฒนธรรมให้แบ่งในวงจรเช่นทำลายจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงใด ๆ เป็นเพียงสามารถที่จะติดเชื้อความเครียดวัฒนธรรมหนึ่งโดยเฉพาะ. แม้ว่ามันอาจจะยากที่จะกำจัดหรือป้องกันทั้งหมด bacteriophage สามารถควบคุมผ่านการทำความสะอาดที่เหมาะสมการสุขาภิบาลและปกติ การหมุนของวัฒนธรรม มันง่ายมากที่จะป้องกันการทำลายจุลินทรีย์กว่าก็คือการแก้ไขปัญหาครั้งเดียว bacteriophage จะถือในพื้นที่การผลิตของคุณ. วัฒนธรรมนมจำนวนมากที่มีอยู่ในชุดที่มีการหมุนเวียนเพื่อช่วยป้องกันการทำลายจุลินทรีย์ นอกจากนี้การใช้เจลทำความสะอาดของพื้นผิวเช่นคลอรีนอ่อน 50-100 ส่วนต่อล้านส่วนของคลอรีนที่มีอยู่ในน้ำจะช่วยลดโอกาสในการโจมตีทำลายจุลินทรีย์ในสภาพแวดล้อมที่สะอาด มันเป็นสิ่งสำคัญที่ทุกรอยแตกในชั้นหรืออุปกรณ์ที่มีการซ่อมแซมและการป้องกันน้ำที่ยืนอยู่ในพื้นที่การผลิตของคุณ เคล็ดลับอื่น ๆ ที่จะช่วยป้องกันการทำลายจุลินทรีย์รวมถึงการฆ่าเชื้อท่อระบายน้ำทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอใช้อุปกรณ์ / วาล์วออกจากกันสำหรับการรักษาสุขอนามัยและการสร้างความมั่นใจว่าพื้นที่ใต้ถังชีสสะอาด (นี้เป็นพื้นที่มักจะมองข้ามและสวรรค์สำหรับทำลายจุลินทรีย์) นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ตัวกรองสำหรับหน่วยจัดการอากาศมีการตรวจสอบและเปลี่ยนทุก 3-6 เดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อะไรคือว่า ?

คุณอาจเคยได้ยินคำว่า " ฟา " ในการทำเนยแข็ง หนังสือ หรือ จากการสนทนากับคนรู้จักในธุรกิจชีส แต่สิ่งที่แน่นอนคือว่า และมันมาจากไหน

ที่เรียกกันว่า " ฟา " สั้นสำหรับโรงพยาบาล ซึ่งเป็นไวรัสที่ติดเชื้อแบคทีเรียและสามารถฆ่าพวกเขา ไวรัสที่โรงพยาบาลประมาณ 1 / 1000 ขนาดของแบคทีเรียไวรัสเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติ และแบคทีริโอฟาจเป็นหนึ่งในหลายชนิดของไวรัสที่เราสัมผัสอยู่ทุกวัน พวกเขาอยู่ทุกที่ พวกเขาอยู่ในอากาศ , พืช , สัตว์ , ของเหลว -- ที่ใดก็ได้ที่พวกเขาสามารถแนบ และอยู่รอด ข่าวดีก็คือ ว่า นม โรงพยาบาลไม่สามารถติดเชื้อเริ่มต้นวัฒนธรรมหรือทำร้ายคน ข่าวร้ายคือ ว่า พวกเขาสามารถและจะมีผลต่อนม Starter วัฒนธรรมด้วยเหตุนี้มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตชีสและโยเกิร์ตเพื่อเข้าใจ รู้จักวิธีการจัดการและป้องกันฟา

จะว่าไป ?

โรงพยาบาลต้องการโฮสต์ที่จะติดเชื้อในการรักษาของความมีชีวิตและการเจริญเติบโต มันไม่สามารถคูณในตัวของมันเอง มันอาจจะอยู่ในสถานะระงับสำหรับปีและไม่ทำซ้ำจนกว่าโฮสต์วัฒนธรรมเข้ามาสิ่งหนึ่งที่ไม่ซ้ำกันเกี่ยวกับโรงพยาบาลคือ ว่า มันต้องมีวัฒนธรรมเป็นเจ้าภาพเดี่ยว หรือแบคทีเรียที่ติดเชื้อ . เมื่อพวกเขาติดเชื้อโฮสต์ ว่าไวรัสจะผ่านกลไกภายในเซลล์ผนังและเปลี่ยนหน้าที่ของวัฒนธรรม ในที่สุดจะฆ่ามัน หลังจากการติดเชื้อเกิดขึ้น ถึงอย่างไรก็ตาม เริ่มต้นอย่าง DNA ภายในเซลล์สั่งให้มันไม่ใช้เป็นกล้าเชื้อโคนม แต่การทำงานเป็นโรงงานเฟจ .

ถึงอย่างไรก็ตามจะเลือกเฉพาะโฮสต์และเว็บไซต์ที่จะแนบตัวเอง และทะลุผ่านผนังเซลล์ เมื่อมันเกิดขึ้น มันฉีดของตัวเองดีเอ็นเอผ่านผนังเซลล์ และโดยทั่วไปจะใช้เวลามากกว่าการควบคุมของกล้าเชื้อฟังก์ชันการรุกรานวัฒนธรรมตอนนี้เริ่มผลิตแบคเทอริโอเฟจเพิ่มเติม วัฒนธรรมระเบิดและเฟจใหม่ออกสู่สิ่งแวดล้อม คล้ายกับการพองบอลลูนระเบิดที่มีปริมาณเล็ก ๆของน้ำภายใน นี้ไม่ได้เป็นเรื่องใหญ่ ถ้าคุณต้องการจริงวัฒนธรรมที่เฉพาะเจาะจงเพื่อผลิตกรดแลคติกในโยเกิร์ต หรือ ชีส และเนื้อก็มีปัญหา

ทำไมเรื่องฟากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม

พื้นฐานแบคทีเรียใช้ในเนยแข็งและผลิตภัณฑ์นมหมักมักจะมีหนึ่งเป้าหมายหลักในชีวิตซึ่งก็คือการปลูกและผลิตกรดแลกติก พวกเขาทำเช่นนี้ในส่วนโดยการแปลงน้ำตาลนม ( แลคโตส ) เป็นกรดแลคติก อัตราการเจริญเติบโตปกติสำหรับผลิตภัณฑ์นมกล้าเชื้อสามารถช่วงจาก 20-60 นาที ทำซ้ำ และคู่ในตัวเลขเรามักจะเริ่มต้นด้วยกว่า 1 พันล้านแบคทีเรียต่อแกลลอนของนม อย่างไรก็ตาม , ถึงอย่างไรก็ตามสามารถทุจริตโฮสต์เริ่มต้นวัฒนธรรม ก่อให้เกิดการผลิต 50 ถึง 200 ไวรัส Phage ใหม่ในเวลาเดียวกัน ใช้กล้าเชื้อเพิ่มจากหนึ่งเซลล์ 2 เซลล์และ ตามอัตราที่สามารถคำนวณว่าฟาจสามารถเริ่มต้นได้อย่างรวดเร็วและจะเอาชนะวัฒนธรรม