3.3. Display lifeThe oxygenation ob

3.3. Display life
The oxygenation obtained after blooming makes the meat ready
for the shelves; thus, a display life simulation was carried out, in
which meat trays were exposed in a refrigerated display case. After
the master bag was opened, display life analyses were performed
for 24 and 48 h, and patties that had never been stored in the
master bag were used as the control.
During the display life, the atmospheric oxygen favors the onset
of oxidative reactions, especially in the case of surface proteins
such as myoglobin. The oxidative state of the iron atom of this
protein is responsible of the color and appearance of the product;
therefore, we considered the metmyoglobin increase to be a
suitable quality index to follow during this step. The surface MMb
percentages of patties during the display life are reported in Fig. 4.
Time 0 of the graph corresponds to theMMb concentration on the
surface of patties that had never been stored in the master bag
immediately after their packaging in tray-wrap solutions (lighter
bar) and MMb on the surface of patties stored in the master bag for
8 days after blooming (darker bar). At this time, patties stored in the
deoxygenated environment showed a significantly lower MMb
concentration in comparison to the product traditionally wrapped in
permeablefilms andnever stored under anoxic conditions.After 24 h
of display life, the products from both packaging systems were
characterized by a comparable concentration of oxidizedmyoglobin,
but after 48 h, a significant difference between them was detected.
Patties that had never been stored in the master bag showed a lower
MMb percentage on the upper surface (p < 0.05). The faster
oxidation of the pigments may be correlated to the longer life of
the product. During storage, the antioxidant and reducing systems
may remain active (Watts, Kendrick, Zipser, Hutchins, & Saleh,
1966), maintaining the physiological redox state of the system, but
the lack of available substrates reduces the oxygen consumption
rate (OCR) of the tissue itself with increasing storage time (Tang
et al., 2005). Thus, after longer storage times the slower OCR results
in the higher oxygen availability for protein and lipid oxidation.
Colorimetric indexes (Table 5) confirmed the same variation in
product appearance during the display life, moving toward hues
close to brown, the typical color of oxidized myoglobin on the meat
surface. H
is considered one of the best indicators for meat
discoloration (Young, Priolo, Simmons, & West, 1999). As expected,
the H
values increased during the display life, indicating the
browning of the product during aerobic storage in the display case
(Renerre, 2000; Luciano et al., 2009).
After 48 h of display life, the discoloration was more evident in
meat stored for 8 days in the master bag. The H
was significantly
(p < 0.05) higher than that of patties never stored in the master bag,
most likely because the longer storage caused a wider depletion of
reducing systems that were not able to balance the oxidative action
of atmospheric oxygen. Additionally, although the colorimetric
indexes showed a difference between samples that had never been
stored in the master bag and those stored for 8 days in the master
bag, no differences were visually observable, as shown in Fig. 5.
A link between protein and lipid oxidation consisting of the
reciprocal induction of these two phenomena has been shown
(Baron & Andersen, 2002; Møller & Skibsted, 2006); therefore, lipid
oxidation is expected to occur during aerobic storage (i.e., display
life). To verify this hypothesis, TBARs analysis was carried out.
At t0 of display life, patties at the beginning of the test showed a
lower MDA content (p < 0.05) than patties stored for 8 days in the
master bag (data not shown). This result may be due to the longer
storage and the occurrence of protein oxidation because the
formation of metmyoglobin is highly correlated with lipid
oxidation (Chaijan, 2008). During the display life (1 and 2 days),
no differences were detected, and all samples registered a MDA
content of approximately 0.6 mg per kg of meat, which is much
lower than the threshold of 2 mg MDA per kg of muscle.
Microbiological analyses and pH measurements were also
performed during the display life of the control samples and
patties stored for 8 days in the master bag (Table 6).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การแสดงชีวิตOxygenation ที่ได้รับหลังจาก blooming ช่วยให้เนื้อพร้อมสำหรับชั้น ดังนั้น การแสดงชีวิตจำลองถูกดำเนินการ ในถาดที่เนื้อถูกเปิดเผยในกรณีแสดงพร้อมตู้เย็น หลังจากเปิดกระเป๋าหลัก แสดงชีวิตวิเคราะห์ดำเนิน24 48 h และ patties ที่ไม่ได้ถูกเก็บไว้ในกระเป๋าหลักถูกใช้เป็นตัวควบคุมในชีวิตการแสดง ออกซิเจนบรรยากาศสนับสนุนเริ่มของปฏิกิริยา oxidative โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโปรตีนผิวเช่นไมโยโกลบิน รัฐ oxidative ของอะตอมเหล็กนี้โปรตีนที่รับผิดชอบของสีและลักษณะของผลิตภัณฑ์ดังนั้น เราถือว่าเพิ่ม metmyoglobin จะเป็นดัชนีคุณภาพเหมาะสมในการปฏิบัติตามขั้นตอนนี้ ผิว MMbเปอร์เซ็นต์ของ patties ระหว่างชีวิตแสดงรายงานใน Fig. 4เวลา 0 กราฟตรงกับ theMMb ความเข้มข้นในการพื้นผิวของ patties ที่ไม่เคยมีการเก็บในกระเป๋าหลักทันทีหลังจากการบรรจุในถาดตัดโซลูชั่น (ไฟแช็กบาร์) และบนพื้นผิวของ patties ที่เก็บไว้ในกระเป๋าหลักสำหรับ MMb8 วันหลังจาก blooming (เข้มแถบ) ตอนนี้ patties ที่เก็บไว้ในสิ่งแวดล้อม deoxygenated พบ MMb ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญความเข้มข้น โดยผลิตภัณฑ์แกะห่อเก็บสภาวะ anoxic andnever permeablefilms หลังจาก 24 ชมแสดงชีวิต ผลิตภัณฑ์จากทั้งสองระบบบรรจุภัณฑ์ได้โดยความเข้มข้นเทียบเท่าของ oxidizedmyoglobinแต่หลังจาก 48 h ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างถูกตรวจพบPatties ที่ไม่เคยมีการเก็บในกระเป๋าหลักพบที่ต่ำกว่าเปอร์เซ็นต์ MMb บนพื้นผิวด้านบน (p < 0.05) เร็วขึ้นออกซิเดชันของเม็ดสีอาจถูก correlated ชีวิตยาวของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการจัดเก็บ การต้านอนุมูลอิสระ และลดระบบอาจยังคงใช้งานอยู่ (วัตต์ เคนดริก Zipser, Hutchins และศอลิ ห1966), รักษาสถานะ redox สรีรวิทยาของระบบ แต่ไม่มีพื้นผิวช่วยลดปริมาณการใช้ออกซิเจนอัตรา (OCR) ของเนื้อเยื่อตัวเองด้วยการเพิ่มระยะเวลาการเก็บ (ถังร้อยเอ็ด al., 2005) ดังนั้น หลังจากเวลาเก็บยาวผล OCR ทำงานช้าในความพร้อมออกซิเจนสูงในการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนรูปแบบเดียวกันในการยืนยันเหมือนดัชนี (ตาราง 5)ลักษณะของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการแสดงชีวิต ย้ายไปทางโทนสีน้ำตาล สีปกติของไมโยโกลบินตกแต่งแล้วใกล้พื้นผิว H คือพิจารณาตัวบ่งชี้ที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่งกระ (หนุ่ม Priolo เหนือกว่า และตะวัน ตก 1999) ตามที่คาดไว้เพิ่มค่า H ในระหว่างอายุแสดง แสดงการbrowning ของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาแอโรบิกในกรณีแสดง(Renerre, 2000 ลูเชียนโนแบร์ et al., 2009)หลังจาก h 48 แสดงชีวิต กระที่ถูกมากขึ้นเห็นได้ชัดเนื้อที่เก็บในกระเป๋าหลัก 8 วัน H ถูกมาก(p < 0.05) สูงกว่าของ patties ที่เคยเก็บไว้ในกระเป๋าหลักมักเนื่องจากเก็บนานเกิดการลดลงของความกว้างของระบบที่ไม่สามารถดำเนินการ oxidative ดุลที่ลดลงของบรรยากาศออกซิเจน นอกจากนี้ แม้ว่าการเทียบเคียงดัชนีที่แสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่ไม่เคยได้จัดเก็บในแบบกระเป๋าและที่เก็บ 8 วันในต้นแบบกระเป๋า ความแตกต่างไม่ได้เห็น observable ดังที่แสดงใน Fig. 5การเชื่อมโยงระหว่างโปรตีนและไขมันออกซิเดชันประกอบด้วยการเหนี่ยวนำซึ่งกันและกันของปรากฏการณ์เหล่านี้ทั้งสองได้รับการแสดง(บารอนและแอนเดอร์ 2002 Møller และ Skibsted, 2006); ดังนั้น ไขมันออกซิเดชันคาดว่าจะเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาแอโรบิก (เช่น แสดงชีวิต) เพื่อตรวจสอบสมมติฐานนี้ วิเคราะห์ TBARs ถูกดำเนินการที่ t0 แสดงชีวิต patties ที่จุดเริ่มต้นของการทดสอบพบว่าการลดเนื้อหา MDA (p < 0.05) กว่า patties เก็บ 8 วันในการหลักกระเป๋า (ข้อมูลไม่แสดง) ผลนี้อาจเป็น เพราะนานจัดเก็บและการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนเนื่องจากการก่อตัวของ metmyoglobin เป็นสูง correlated กับไขมันออกซิเดชัน (Chaijan, 2008) ในชีวิตการแสดง (1 และ 2 วัน),ความแตกต่างไม่พบ และตัวอย่างทั้งหมดลงทะเบียนแบบ MDAเนื้อหาประมาณ 0.6 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อ ซึ่งเป็นต่ำกว่าขีดจำกัดของ MDA มิลลิกรัม 2 ต่อกิโลกรัมของกล้ามเนื้อวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและวัดค่า pH ได้ยังดำเนินการในช่วงชีวิตการแสดงของตัวอย่างควบคุม และpatties เก็บ 8 วันในกระเป๋าหลัก (ตาราง 6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ชีวิตการแสดงผลให้ออกซิเจนได้รับหลังจากออกดอกทำให้เนื้อพร้อมสำหรับชั้นวาง; จึงแสดงผลการจำลองชีวิตได้ดำเนินการในที่ถาดเนื้อสัตว์ได้สัมผัสในกรณีที่จอแสดงผลในตู้เย็น หลังจากที่ถุงต้นแบบถูกเปิดชีวิตการแสดงผลการวิเคราะห์ได้ดำเนินการเป็นเวลา24 และ 48 ชั่วโมงและไส้ที่ไม่เคยได้รับการจัดเก็บไว้ในถุงต้นแบบถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม. ในช่วงชีวิตของการแสดงผลให้ออกซิเจนในชั้นบรรยากาศโปรดปรานเริ่มมีอาการของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโปรตีนผิวเช่น myoglobin สถานะออกซิเดชันของอะตอมเหล็กนี้โปรตีนเป็นผู้รับผิดชอบที่มีสีและลักษณะของผลิตภัณฑ์; ดังนั้นเราจึงถือว่าเพิ่มขึ้น metmyoglobin ที่จะเป็นดัชนีที่มีคุณภาพเหมาะที่จะทำตามขั้นตอนนี้ในช่วง พื้นผิว MMB เปอร์เซ็นต์ของไส้ในช่วงชีวิตของจอแสดงผลจะมีการรายงานในรูป 4. เวลา 0 ของกราฟที่สอดคล้องกับความเข้มข้น theMMb บนพื้นผิวของไส้ที่ไม่เคยได้รับการจัดเก็บไว้ในถุงหลักทันทีหลังจากที่บรรจุภัณฑ์ในการแก้ปัญหาถาดห่อ(เบาบาร์) และ MMB บนพื้นผิวของไส้ที่เก็บไว้ในถุงต้นแบบ สำหรับ 8 วันหลังจากบาน (แถบสีเข้ม) ในเวลานี้ไส้เก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ deoxygenated พบว่ามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ MMB ความเข้มข้นในการเปรียบเทียบกับสินค้าที่ห่อแบบดั้งเดิมในpermeablefilms andnever เก็บไว้ภายใต้ซิก conditions.After 24 ชั่วโมงของชีวิตแสดงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากทั้งสองระบบบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการที่โดดเด่นด้วยความเข้มข้นเทียบเคียงของ oxidizedmyoglobin, แต่หลังจาก 48 ชั่วโมงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขาได้รับการตรวจพบ. Patties ที่ไม่เคยได้รับการจัดเก็บไว้ในถุงต้นแบบแสดงให้เห็นว่าลดลงร้อยละMMB บนพื้นผิวด้านบน (p <0.05) เร็วขึ้นการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสีที่อาจจะมีความสัมพันธ์กับชีวิตอีกต่อไปของสินค้า ระหว่างการเก็บรักษาสารต้านอนุมูลอิสระและระบบลดอาจจะยังคงใช้งาน (วัตต์ Kendrick, Zipser ฮัตชินส์และเลห์, 1966) การรักษารัฐปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาของระบบ แต่ขาดของพื้นผิวที่มีอยู่จะช่วยลดการใช้ออกซิเจนอัตรา(OCR) ของ เนื้อเยื่อตัวเองด้วยการเพิ่มเวลาการเก็บรักษา (Tang et al., 2005) ดังนั้นหลังจากที่นานครั้งการเก็บรักษาช้าผล OCR ในออกซิเจนที่สูงขึ้นสำหรับโปรตีนและออกซิเดชันของไขมัน. ดัชนีสี (ตารางที่ 5) ได้รับการยืนยันการเปลี่ยนแปลงเหมือนกันในลักษณะของผลิตภัณฑ์ในช่วงชีวิตของการแสดงผลให้ย้ายไปยังเฉดสีใกล้เคียงกับสีน้ำตาล, สีตามแบบฉบับของ ออกซิไดซ์ myoglobin ในเนื้อผิว H? ถือเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเปลี่ยนสี (หนุ่ม Priolo ซิมมอนส์และเวสต์, 1999) เป็นที่คาดหวังH หรือไม่ ค่าที่เพิ่มขึ้นในช่วงชีวิตของจอแสดงผลแสดงให้เห็นการเกิดสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาแอโรบิกในกรณีที่จอแสดงผล(Renerre 2000. ลูเซียโน et al, 2009). หลังจาก 48 ชั่วโมงของชีวิตการแสดงผลเปลี่ยนสีได้มากขึ้นเห็นได้ชัดในเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้เป็นเวลา8 วันในถุงต้นแบบ H หรือไม่? อย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) สูงกว่าไส้ไม่เคยเก็บไว้ในถุงต้นแบบมากที่สุดเพราะการจัดเก็บอีกต่อไปทำให้เกิดการสูญเสียมากขึ้นของการลดระบบที่ไม่สามารถที่จะรักษาความสมดุลของการดำเนินการออกซิเดชันของออกซิเจนในชั้นบรรยากาศ นอกจากนี้แม้ว่าสีดัชนีแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่ไม่เคยได้รับการจัดเก็บไว้ในถุงต้นแบบและผู้ที่เก็บไว้เป็นเวลา8 วันในต้นแบบถุงไม่แตกต่างกันเป็นที่สังเกตเห็นดังแสดงในรูป 5. การเชื่อมโยงระหว่างโปรตีนและออกซิเดชันของไขมันซึ่งประกอบด้วยของ A เหนี่ยวนำซึ่งกันและกันของทั้งสองปรากฏการณ์ได้รับการแสดง(บารอนและเซน 2002; Møller & Skibsted, 2006); ดังนั้นไขมันออกซิเดชั่คาดว่าจะเกิดขึ้นในระหว่างการจัดเก็บแอโรบิก(เช่นการแสดงผลในชีวิต) เพื่อตรวจสอบสมมติฐานนี้การวิเคราะห์ TBARS ได้ดำเนินการ. ที่ t0 ของชีวิตการแสดงผลไส้ที่จุดเริ่มต้นของการทดสอบพบว่าต่ำกว่าเนื้อหาภาคตะวันออกเฉียงเหนือ(p <0.05) มากกว่าไส้ที่เก็บไว้เป็นเวลา 8 วันในถุงต้นแบบ(ไม่ได้แสดงข้อมูล) ผลที่ได้นี้อาจจะเป็นเพราะอีกต่อไปการจัดเก็บและการเกิดขึ้นของการเกิดออกซิเดชันโปรตีนเพราะการก่อตัวของmetmyoglobin มีความสัมพันธ์อย่างมากกับไขมันออกซิเดชั่(Chaijan 2008) ในช่วงชีวิตของจอแสดงผล (ที่ 1 และ 2 วัน) ความแตกต่างที่ไม่ได้รับการตรวจพบและตัวอย่างทั้งหมดที่ลงทะเบียนภาคตะวันออกเฉียงเหนือเนื้อหาประมาณ 0.6 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมเนื้อซึ่งเป็นมากต่ำกว่าเกณฑ์ของ2 มิลลิกรัมภาคตะวันออกเฉียงเหนือกิโลกรัมละของกล้ามเนื้อ. การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา และการวัดค่า pH นอกจากนี้ยังได้ดำเนินการในช่วงชีวิตการแสดงผลของตัวอย่างการควบคุมและไส้ที่เก็บไว้เป็นเวลา8 วันในถุงต้นแบบ (ตารางที่ 6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . แสดงชีวิต
ออกซิเจนที่ได้รับหลังจากดอกบานทำให้เนื้อพร้อม
สำหรับชั้น ดังนั้น การแสดงผลการจำลองพบว่าชีวิตในถาดเนื้อถูก
ซึ่งในตู้เย็นแสดงกรณี หลังจาก
กระเป๋าอาจารย์เปิด การวิเคราะห์ชีวิตแสดงจำนวน
24 และ 48 ชั่วโมง และสูตรที่เคยเก็บไว้ในถุงที่ใช้เป็นหลัก

คุมในระหว่างการแสดงชีวิต บรรยากาศมีออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
บุญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโปรตีนผิว
เช่น myoglobin . รัฐออกซิเดชันของอะตอมเหล็กของโปรตีนนี้
รับผิดชอบที่มีสีและลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ ;
ดังนั้นเราจึงถือว่าเมทไมโอโกลบินเพิ่มเป็น
ดัชนีคุณภาพเหมาะสมที่จะปฏิบัติตามในระหว่างขั้นตอนนี้ พื้นผิว MMB
เปอร์เซ็นต์ของ patties ในระหว่างแสดงชีวิตจะมีการรายงานในรูปที่ 4 .
เวลา 0 ของกราฟ สอดคล้องกับ themmb สมาธิ
พื้นผิวของ patties ที่เคยเก็บไว้ในต้นแบบกระเป๋า
ทันทีหลังจากการบรรจุภัณฑ์ในถาดพลาสติกโซลูชั่นบาร์เบา
) และ MMB บนพื้นผิวของ patties เก็บไว้ในถุงมาสเตอร์ สำหรับ
8 วัน หลังดอกบาน ( แถบสีเข้ม ) ในเวลาแบบนี้
deoxygenated patties เก็บไว้ในสภาพแวดล้อม พบต่ำกว่า MMB
ความเข้มข้นในการเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ผ้าห่อ
permeablefilms andnever เก็บไว้ภายใต้สภาวะแอนอกซิก หลังจาก 24 H
ชีวิตแสดงผลิตภัณฑ์จากทั้งบรรจุภัณฑ์ระบบ
ลักษณะความเข้มข้นเทียบเคียงจาก oxidizedmyoglobin
, แต่หลังจาก 48 ชั่วโมงความแตกต่างระหว่างพวกเขาพบ .
patties ที่ไม่เคยเก็บไว้ในกระเป๋าหลัก พบกว่าร้อยละ
MMB บนพื้นผิวด้านบน ( P < 0.05 ) เร็วขึ้น
ออกซิเดชันของเม็ดสีอาจจะมีความสัมพันธ์กับชีวิตอีกต่อไปของ
ผลิตภัณฑ์ ระหว่างกระเป๋า , สารต้านอนุมูลอิสระและลดระบบ
อาจจะยังคงใช้งานได้ ( วัตต์ เคนดริก zipser ฮัตชินส์ & Saleh
, , 1966 )การรักษาสภาพทางสรีรวิทยาไฟฟ้าของระบบ แต่ขาดของพื้นผิวของ

ลดอัตราการใช้ออกซิเจน ( OCR ) ของเนื้อเยื่อตัวเองด้วยการเพิ่มเวลาการจัดเก็บ ( Tang
et al . , 2005 ) ดังนั้นหลังจากที่ยาวกระเป๋าครั้งผล OCR ช้า
ในออกซิเจนสูงกว่าความพร้อมสำหรับโปรตีนและการออกซิเดชันของไขมัน .
ดัชนีที่ 7.4 ( ตารางที่ 5 ) ยืนยันการเปลี่ยนแปลงเดียวกัน
ลักษณะของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการแสดงชีวิต ย้ายไปทางจาง
ใกล้สีน้ำตาล สีปกติของออกซิไดซ์ myoglobin บนผิวเนื้อ

H
ถือเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่ดีที่สุดสำหรับกระเนื้อ
( หนุ่ม priolo ซิมมอนส์ & , ตะวันตก , 1999 ) ตามที่คาดไว้ ,
) H
ค่านิยมในการแสดงชีวิตแสดง
บราวนิ่งของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บในตู้โชว์
แอโรบิก( renerre , 2000 ; ลูเซีย et al . , 2009 ) .
หลังจาก 48 ชั่วโมงในชีวิตการแสดง กระได้ชัดเจนมากขึ้นใน
เนื้อไว้ 8 วัน ในถุงต้นแบบ

H อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่าของ patties ไม่เคยเก็บไว้ในถุงต้นแบบ
ส่วนใหญ่เนื่องจากยาวกระเป๋าเกิดจากการพร่องกว้าง
ลดระบบที่ไม่สามารถปรับสมดุล
การออกซิเดชันของออกซิเจนในบรรยากาศ นอกจากนี้ แม้ว่าดัชนีที่ 7.4
พบความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่ไม่เคย
เก็บไว้ในถุงต้นแบบและเก็บรักษาเป็นเวลา 8 วัน ใน กระเป๋า อาจารย์
ไม่สังเกตสายตาแตกต่างกัน ดังแสดงในรูปที่ 5 .
การเชื่อมโยงระหว่างโปรตีนและปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดประกอบด้วย
เหนี่ยวซึ่งกันและกันของทั้งสองปรากฏการณ์ มีการแสดง
( บารอน&แอนเดอร์เซน ,2002 ; M ller &ขึ้น skibsted , 2006 ) ; ดังนั้นการออกซิเดชันไขมัน
คาดว่าจะเกิดขึ้นในช่วงแอโรบิกกระเป๋า ( เช่นการแสดง
ชีวิต ) เพื่อพิสูจน์สมมติฐานนี้ วิเคราะห์โดยวัดได้ดําเนินการ ในชีวิตการแสดง
t0 patties ที่จุดเริ่มต้นของผลการทดสอบ
( เนื้อหาลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) มากกว่า patties เก็บไว้ 8 วันใน
กระเป๋าหลัก ( ข้อมูลไม่แสดง ) ผลที่ได้นี้อาจจะเกิดจากอีกต่อไป
การจัดเก็บและการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนเนื่องจากเกิดเมทไมโอโกลบินเป็นอย่างสูง

มีความสัมพันธ์กับปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน ( chaijan , 2008 ) ในระหว่างการแสดงชีวิต ( 1 และ 2 วัน )
ไม่ความแตกต่างถูกตรวจพบและตัวอย่างทั้งหมดที่ลงทะเบียน (
เนื้อหาประมาณ 0.6 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของอาหาร ซึ่งมาก
ต่ำกว่าเกณฑ์ 2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
( กล้ามเนื้อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและการวัด pH ยัง
ร่วมแสดงชีวิตของการควบคุมและตัวอย่าง
patties ไว้ 8 วัน ในถุงต้นแบบ ( ตารางที่ 6 )