“นอกเหนือการสับ” leads to a thin pr

“นอกเหนือการสับ” leads to a thin protein film having a low mechanical strength unable to stop fat droplets’ migration to the product surface, where they from small pocket of fat called “fat caps”. Temperature increases during chopping cause the melting of part of the fat and a decrease in the surface tension of the fat particles. For cold-emulsions, in conventional cutters, the knives can reach local peak temperature of up to 75°C. This causes denaturation of the proteins, which then from unwanted small lumps in the sausage meat and partly lose their ability to bind water.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

"นอกเหนือการสับ" นำไปสู่ฟิล์มโปรตีนบางที่มีแรงทางกลต่ำไม่สามารถหยุดการย้ายไขมันหยดพื้นผิวผลิตภัณฑ์ ที่พวกเขาจากกระเป๋าเล็กไขมันเรียกว่า "ไขมันหมวก" อุณหภูมิเพิ่มขึ้นระหว่างสาเหตุโป๊ละลายไขมันและลดความตึงผิวของอนุภาคไขมันใน สำหรับเย็น-emulsions ในใบมีดธรรมดา มีดสามารถเข้าถึงอุณหภูมิภายในสูงสุดถึง 75 องศาเซลเซียส นี้ทำให้เกิด denaturation ของโปรตีน ซึ่งจากเล็กน่า ในเนื้อไส้กรอก และบางส่วนสูญเสียความสามารถในการผูกกับน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

"นอกเหนือการสับ" นำไปสู่​​ภาพยนตร์โปรตีนบางมีความแข็งแรงเชิงกลต่ำไม่สามารถหยุดการโยกย้ายหยดไขมัน 'เพื่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาออกมาจากกระเป๋าขนาดเล็กของไขมันที่เรียกว่า "หมวกไขมัน" การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในช่วงการตัดสาเหตุการละลายของส่วนหนึ่งของไขมันและการลดลงของแรงตึงผิวของอนุภาคไขมัน สำหรับอีมัลชั่เย็นในเครื่องเดิมมีดที่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิสูงสุดท้องถิ่นสูงสุดถึง 75 องศาเซลเซียส นี่เป็นสาเหตุที่สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่แล้วจากก้อนเล็ก ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อสัตว์ไส้กรอกและบางส่วนของพวกเขาสูญเสียความสามารถในการผูกน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

" นอกเหนือการสับ " นำไปสู่บางโปรตีนฟิล์มมีความแข็งแรงเชิงกลต่ำ ไม่สามารถที่จะหยุดหยด ' ไขมันของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาจากกระเป๋าเล็ก ๆของไขมันที่เรียกว่า " หมวก " ไขมัน การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในการสับทำให้เกิดการหลอมละลายของส่วนหนึ่งของไขมัน และลดความตึงผิวของอนุภาคไขมัน สำหรับในเย็น , ตัดตามแบบมีดสามารถเข้าถึงท้องถิ่นของอุณหภูมิสูงสุดถึง 75 องศา สาเหตุนี้ ( ของโปรตีน ซึ่งจากเป็นก้อนเล็ก ๆที่ไม่พึงประสงค์ในไส้กรอกเนื้อ และส่วนหนึ่งสูญเสียความสามารถในการผูกน้ำ