Sunflower flour provides a high con

Sunflower flour provides a high content of protein with a well-balanced amino acid composition and is therefore regarded as an attractive source for protein. The use for human nutrition is hindered by phenolic compounds, mainly chlorogenic acid, which can lead under specific circumstances to undesirable discolorations. In this study, growth behavior and degradation ability of chlorogenic acid of four lactic acid bacteria were explored. Data suggested that significant higher fermentation performances on sunflower flour as compared to sunflower protein concentrate were reached by Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus gasseri and Bifidobacterium animalis subsp. lactis. In fermentation with the latter two strains reduced amounts of chlorogenic acid were observed in sunflower flour (11.4% and 19.8%, respectively), which were more pronounced in the protein concentrate (50.7% and 95.6%, respectively). High tolerances against chlorogenic acid and the cleavage product quinic acid with a minimum inhibitory concentration (MIC) of 20.48 mg/ml after 48 h were recorded for all strains except Bifidobacterium animalis subsp. lactis, which was more sensitive. The second cleavage compound, caffeic acid revealed a higher antimicrobial potential with MIC values of 0.64e5.12 mg/ml. In this proof of concept study, degradation versus inhibitory effect suggest the existence of basic mechanisms of interaction between phenolic acids in sunflower and lactic acid bacteria and a feasible way to reduce the chlorogenic acid content, which may help to avoid undesired color changes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดอกทานตะวันแป้งเนื้อหาที่สูงของโปรตีนมีกรดอะมิโนสมดุลองค์ประกอบภาพ และถือเป็นแหล่งน่าสนใจสำหรับโปรตีนดังนั้น การใช้โภชนาการเพื่อมนุษย์ถูกขัดขวาง โดยม่อฮ่อม ส่วนใหญ่ขึ้นกรด ซึ่งสามารถนำไปภายใต้สถานการณ์เฉพาะการ discolorations ที่ไม่พึงปรารถนา ในการศึกษานี้ เจริญเติบโตพฤติกรรมและลดความสามารถในการขึ้นของกรดของแบคทีเรียกรดแลคติสี่ถูกสำรวจ ข้อมูลแนะนำว่า ได้ถึงสำคัญสูงหมักแสดงบนแป้งทานตะวันเมื่อเทียบกับโปรตีนดอกทานตะวัน โดยบาซิลลัส Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus gasseri และ Bifidobacterium animalis subsp. lactis ในสายพันธุ์ที่สองหลังการหมัก ลดลงปริมาณของกรดขึ้นถูกตั้งข้อสังเกตในดอกทานตะวันแป้ง (11.4% และ 19.8% ตามลำดับ), ซึ่งถูกเด่นชัดมากขึ้นในโปรตีนเข้มข้น (50.7% และ 95.6% ตามลำดับ) ความคลาดเคลื่อนสูงขึ้นกรดและกรด quinic ผลิตภัณฑ์ความแตกแยกกับต่ำสุดยับยั้งเข้มข้น (MIC) 20.48 mg/ml หลังจาก 48 ชั่วโมงถูกบันทึกในสายพันธุ์ทั้งหมดยกเว้น Bifidobacterium animalis subsp. lactis ซึ่งเป็นสิ่งที่อ่อนไหวมาก สองความแตกแยกสารประกอบ caffeic กรดเปิดเผยสารต้านจุลชีพสูงศักยภาพ มีค่า MIC ของ 0.64e5.12 mg/ml ในนี้หลักฐานการศึกษาแนวคิด เมื่อเทียบกับผลยับยั้งการเสื่อมสภาพแนะนำการดำรงอยู่ของกลไกพื้นฐานของการโต้ตอบระหว่างกรดฟีโนลิกในดอกทานตะวันและกรดแลคติกแบคทีเรียและวิธีเหมาะสมในการลดการขึ้นกรด ซึ่งอาจช่วยหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีที่ไม่พึงประสงค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งทานตะวันมีเนื้อหาสูงของโปรตีนที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มีความสมดุลและได้รับการยกย่องจึงเป็นแหล่งที่น่าสนใจสำหรับโปรตีน การใช้สำหรับการโภชนาการมนุษย์ถูกขัดขวางโดยสารประกอบฟีนอส่วนใหญ่เป็นกรด chlorogenic ซึ่งสามารถนำไปภายใต้สถานการณ์ที่เฉพาะเจาะจงเพื่อ discolorations ที่ไม่พึงประสงค์ ในการศึกษานี้พฤติกรรมการเจริญเติบโตและการย่อยสลายความสามารถของกรด chlorogenic สี่แบคทีเรียกรดแลคติกที่ได้รับการสำรวจ ข้อมูลที่ชี้ให้เห็นว่าสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการแสดงการหมักแป้งดอกทานตะวันเมื่อเทียบกับโปรตีนเข้มข้นดอกทานตะวันก็มาถึงโดย plantarum แลคโตบาซิลลัส, Pediococcus pentosaceus, แลคโตบาซิลลัส gasseri และ Bifidobacterium animalis subsp lactis ในการหมักกับหลังทั้งสองสายพันธุ์ลดปริมาณของกรด chlorogenic ถูกตั้งข้อสังเกตในแป้งดอกทานตะวัน (11.4% และ 19.8% ตามลำดับ) ซึ่งเป็นที่เด่นชัดมากขึ้นในอาหารข้นโปรตีน (50.7% และ 95.6% ตามลำดับ) ความคลาดเคลื่อนสูงกับกรด chlorogenic และผลิตภัณฑ์ความแตกแยกกรด quinic ที่มีความเข้มข้นต่ำสุดในการยับยั้ง (MIC) ของ 20.48 mg / ml หลังจาก 48 ชั่วโมงถูกบันทึกไว้สำหรับทุกสายพันธุ์ยกเว้น Bifidobacterium animalis subsp lactis ซึ่งเป็นความสำคัญมากขึ้น สารประกอบแตกแยกสองกรด caffeic เผยศักยภาพที่สูงขึ้นต้านจุลชีพที่มีค่า MIC ของ 0.64e5.12 mg / ml ในการพิสูจน์ของการศึกษาแนวคิดนี้ย่อยสลายเมื่อเทียบกับผลยับยั้งแนะนำการดำรงอยู่ของกลไกพื้นฐานของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างกรดฟีนอลในดอกทานตะวันและแบคทีเรียกรดแลคติกและเป็นวิธีที่เป็นไปได้เพื่อลดปริมาณกรด chlorogenic ซึ่งอาจช่วยในการหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงสีที่ไม่พึงประสงค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งเมล็ดทานตะวัน มีโปรตีนสูง มีองค์ประกอบกรดอะมิโนที่สมดุลและดังนั้นจึงถือว่าเป็นแหล่งที่น่าสนใจสำหรับโปรตีน การใช้โภชนาการมนุษย์จะถูกขัดขวางโดยสารประกอบฟีนอลส่วนใหญ่ chlorogenic acid ซึ่งสามารถนำภายใต้สถานการณ์ที่เฉพาะเจาะจงเพื่อ discolorations ที่ไม่พึงประสงค์ การศึกษาพฤติกรรมการเติบโตและความสามารถในการย่อยสลายของกรด chlorogenic สี่แบคทีเรียกรดแลคติกถูกสํารวจ ข้อมูลแนะนำว่าสูงกว่าการหมักแสดงทานตะวันแป้งเมื่อเทียบกับโปรตีนดอกทานตะวันสมาธิถูกเข้าถึงได้โดย Lactobacillus plantarum Lactobacillus , Bifidobacterium ใน gasseri 3 , และสัตว์ subsp . lactis . ในกระบวนการหมักด้วยเชื้อสองหลังลดปริมาณกรด chlorogenic พบในแป้งทานตะวัน ( 11.4% และ 19.8 ตามลำดับ ) ซึ่งเป็นเด่นชัดมากขึ้นในโปรตีนเข้มข้น ( 50.7 % และ MSCNS ตามลำดับ ) ความอดทนสูงกับกรด chlorogenic และผลิตภัณฑ์การ quinic กรดที่มีความเข้มข้นต่ำสุดที่ยับยั้ง ( MIC ) ของ 20.48 มก. / มล. หลังจาก 48 ชั่วโมงบันทึกทุกสายพันธุ์ยกเว้น Bifidobacterium สัตว์ subsp . lactis ซึ่งมีความอ่อนไหว . สารประกอบตัวที่สอง , กรด Caffeic เปิดเผยด้วยค่า MIC ของยาต้านจุลชีพที่มีศักยภาพสูง 0.64e5.12 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ในการพิสูจน์แนวคิดการศึกษาการเสื่อมสภาพและยับยั้งผลแนะนำการดำรงอยู่ของกลไกพื้นฐานของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างกรดฟีนอลในทานตะวันและแบคทีเรียกรดแลคติกและเป็นวิธีที่เป็นไปได้ที่จะลดปริมาณกรด chlorogenic ซึ่งอาจช่วยหลีกเลี่ยง เปลี่ยนสี ที่ไม่พึงปรารถนา