Osmotic dehydration technique has m

Osmotic dehydration technique has mostly been utilized to develop new products, as it affects the nutritional and sensory properties of fresh fruits and vegetables (Khan, M.R., 2012, Phisut, N., 2012 and Tortoe, C., 2010). It also maximizes the sugar to acid ratio and enhances the stability of pigments and texture during drying and storage (Rastogi, Raghavarao, & Niranjan, 2005). The sugar uptake of low molar mass saccharides (glucose, fructose and sucrose) is high due to the maximum diffusion rate of molecules. This method produces a gentle processing of fruits and vegetables, because of their greater sensory resemblance between the dehydrated and natural products (Phisut, N., 2012 and Tortoe, C., 2010). However, temperature above 45 °C causes thermal damage to the tissue, flavor deterioration and enzymatic browning (Lazarides, 2001). As the osmotic dewatering partly removes water, hence resulting in intermediate moisture product having lower water activity, at which most of the chemical, physical and biological activities, which deteriorate the foods, are ceased (Piasecka et al., 2012). Besides, osmotic pretreatment provides benefits such as energy savings and reducing heat damage to the color and flavor, as well as retarding enzymatic browning (Khan, 2012). These partially dehydrated vegetables and fruits are used in products such as yogurt, ice cream, desserts and confectionery products. Additionally, dried product can be used as snacks or components of cereals for direct usage (Torreggiani & Bertolo, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคนิคการออสโมติกคายน้ำมีส่วนใหญ่รับไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ตามที่มีผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสของผักและผลไม้สด (Khan ม.ร.ว. 2012 บริษัทพิสุทธิ์ 2012 N. และ Tortoe, C., 2010) นอกจากนี้มันยังเพิ่มน้ำตาลอัตราส่วนกรด และช่วยเพิ่มความเสถียรของสีและพื้นผิวในระหว่างการอบแห้งและการเก็บข้อมูล (Rastogi, Raghavarao, & Niranjan, 2005) การดูดซึมน้ำตาลของต่ำโมเลกุลมวล saccharides (กลูโคส ฟรักโทส และซูโครส) อย่างสูงเนื่องจากราคาสูงสุดในการกระจายของโมเลกุล วิธีนี้ก่อให้เกิดการประมวลผลที่อ่อนโยน ผักและผลไม้เนื่องจากคล้ายคลึงทางประสาทสัมผัสของพวกเขามากขึ้นระหว่างอบแห้ง และ ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ (บริษัทพิสุทธิ์ N., 2012 และ Tortoe, C., 2010) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศาเซลเซียสทำให้เกิดความเสียหายความร้อนกับเนื้อเยื่อ เสื่อมรส และเอนไซม์บราว (Lazarides, 2001) การการออสโมติกแยกน้ำฝนเอาน้ำ จึงเกิดผลิตภัณฑ์ความชื้นปานกลางมีกิจกรรมน้ำที่ลดลง ที่ซึ่งส่วนใหญ่สารเคมี ทางกายภาพ และชีวภาพ ซึ่งเสื่อมสภาพอาหาร มีกิจกรรมที่หยุด (Piasecka et al. 2012) ปรับสภาพการออสโมติกมีประโยชน์ เช่นการประหยัดพลังงาน และลดความเสียหายให้สีและรสชาติ หน่วงเอนไซม์บราว (Khan, 2012) เหล่านี้บางส่วนแห้งผัก และผลไม้ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ต ไอศกรีม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ขนม นอกจากนี้ สามารถใช้เป็นอาหารหรือส่วนประกอบของธัญพืชอบแห้งผลิตภัณฑ์สำหรับการใช้งานโดยตรง (Torreggiani & Bertolo, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคนิคการออสโมติกคายน้ำส่วนใหญ่ได้ถูกนำมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เช่นมันมีผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของผลไม้และผักสด (Khan, MR, 2012, Phisut เอ็น 2012 และ Tortoe ซี, 2010) นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในอัตราส่วนกรดและช่วยเพิ่มความมั่นคงของเม็ดสีและพื้นผิวในระหว่างการอบแห้งและการเก็บรักษา (Rastogi, Raghavarao และ Niranjan 2005) ดูดซึมน้ำตาลต่ำนํ้าตาลมวลโมเลกุล (กลูโคสฟรุกโตสและซูโครส) อยู่ในระดับสูงเนื่องจากอัตราการแพร่กระจายสูงสุดของโมเลกุล วิธีการนี​​้จะก่อให้เกิดการประมวลผลที่อ่อนโยนของผักและผลไม้เพราะมีความคล้ายคลึงทางประสาทสัมผัสของพวกเขามากขึ้นระหว่างการคายน้ำและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ (Phisut เอ็น 2012 และ Tortoe ซี, 2010) อย่างไรก็ตามอุณหภูมิสูงกว่า 45 องศาเซลเซียสทำให้เกิดความเสียหายความร้อนไปยังเนื้อเยื่อเสื่อมสภาพรสชาติและสีน้ำตาล (Lazarides, 2001) ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่ง dewatering ดันเอาน้ำจึงส่งผลให้ในผลิตภัณฑ์ความชื้นกลางมีปริมาณน้ำที่ลดลงที่มากที่สุดของสารเคมี, กิจกรรมทางกายภาพและชีวภาพซึ่งเสื่อมสภาพอาหารที่จะหยุด (Piasecka et al., 2012) นอกจากนี้การปรับสภาพดันให้ผลประโยชน์เช่นการประหยัดพลังงานและการลดความเสียหายความร้อนให้สีและกลิ่นรสเช่นเดียวกับการชะลอการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ (Khan, 2012) เหล่านี้บางส่วนผักแห้งและผลไม้ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ต, ไอศครีม, ขนมหวานและผลิตภัณฑ์ขนม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งสามารถนำมาใช้เป็นอาหารว่างหรือส่วนประกอบของธัญพืชสำหรับการใช้งานโดยตรง (TORREGGIANI & Bertolo, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคนิคแช่อิ่มได้ส่วนใหญ่ถูกใช้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ที่มีผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผักและผลไม้สด ( Khan , ม.ร.ว. , 2012 , phisut , เอ็น , 2012 และ tortoe , C . , 2010 ) นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วน กรด และช่วยเพิ่มความมั่นคงของเม็ดสีและพื้นผิวในระหว่างการอบแห้งและกระเป๋า ( rastogi raghavarao , และ niranjan , 2005 ) การดูดซึมของน้ำตาลต่ำมวลโมเลกุลไรด์ ( กลูโคส ฟรุคโตสและซูโครส ) สูงเนื่องจากสูงสุดอัตราการแพร่ของโมเลกุล วิธี นี้ ผลิต การประมวลผลที่อ่อนโยนของผักและผลไม้ เนื่องจากตนมากขึ้นและความคล้ายคลึงกันระหว่างแห้งและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ ( phisut , เอ็น , 2012 และ tortoe , C . , 2010 ) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงกว่า 45 ° C สาเหตุความเสียหายความร้อนต่อเนื้อเยื่อ รสการเสื่อมสภาพและสีน้ำตาล ( lazarides , 2001 ) เป็นส่วนหนึ่งการรีดเอาน้ำ จึงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่ความชื้นปานกลางมีกิจกรรมน้ำลด ซึ่งส่วนใหญ่ของสารเคมี , กิจกรรมทางกายภาพและชีวภาพซึ่งเสื่อมสภาพอาหาร , หยุด ( piasecka et al . , 2012 ) นอกจากนี้ การปรับสภาพให้ประโยชน์ เช่น การประหยัดพลังงานและการลดความเสียหายความร้อน สี และรส ตลอดจนการสีน้ำตาล ( Khan , 2012 ) เหล่านี้บางส่วนของผักและผลไม้อบแห้งใช้ในผลิตภัณฑ์ เช่น โยเกิร์ต ไอศกรีม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ขนม นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อบแห้งสามารถใช้เป็นอาหารว่าง หรือส่วนประกอบของธัญพืช สำหรับการใช้งานโดยตรง ( torreggiani & bertolo , 2001 )