Interferences naturally present or

Interferences naturally present or added additives in cured
meat products may account for differences in nitrate and nitrite
recovery. For example, Butt, Riaz, and Iqbal (2001) demonstrated
that the presence of 50-fold sulphate and chloride did not affect
the resolution and percent recovery of nitrite, but did reduce the
resolution and recovery of nitrate. In addition, the presence of
magnesium, iron and calcium significantly reduced the percentage
recovery of both anions, which should be removed to ensure accurate
determination of nitrate and nitrite. Furthermore, Butt et al.
(2001) also demonstrated that under optimized HPLC conditions,
both nitrate and nitrite peaks began to merge when the concentration
of nitrite was above six-fold of nitrate concentration, hence nitrite
used in calibration curve and for recovery were half the
concentration of nitrate to minimize the merging of nitrite and nitrate
peaks.
Using similar detection method as Reinik et al. (2005), they
found the mean sodium nitrite and nitrate concentrations in ham
were 20.8 and 68 mg/kg, respectively. However in this study, the
nitrite concentration in ham averaged at 34.2 ± 5.6 mg/kg and
nitrate concentration was lower at 19.0 mg/kg (Table 2). Some
manufacturers add less nitrite but more nitrate as a nitrite reserve.
This may also explain the differences in the findings by Öztekin
et al. (2002), where the nitrite and nitrate contents in ham were
4.0 and 35.6 mg/kg, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หาย interferences ธรรมชาติปัจจุบัน หรือเพิ่มวัตถุเจือปนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาจบัญชีสำหรับผลต่างของไนเตรตและไนไตรต์กู้คืน ตัวอย่าง ก้น Riaz และชา (2001) แสดงให้เห็นว่าที่อยู่ของซัลเฟตและคลอไรด์ 50-fold ได้ไม่มีผลต่อความละเอียดและเปอร์เซ็นต์การกู้คืนของไนไตรต์ แต่ไม่ได้ลดการแก้ปัญหาและการกู้คืนของไนเตรต นอกจากนี้ ก็แมกนีเซียม เหล็ก และแคลเซียมลดเปอร์เซ็นต์กู้คืนทั้ง anions ซึ่งควรจะเอาออกให้ถูกต้องความมุ่งมั่นของไนเตรตและไนไตรต์ นอกจากนี้ ชน et al(2001) นอกจากนี้ยังแสดงว่า ภายใต้ปรับเงื่อนไข HPLCไนเตรตและไนไตรต์พีคส์เริ่มผสานเมื่อความเข้มข้นของไนไตรต์ได้เหนือ six-fold ของไนเตรตสมาธิ ดังนั้นไนไตรต์ใช้ในการเทียบเส้นโค้ง และการกู้คืนได้ครึ่งหนึ่งความเข้มข้นของไนเตรตเพื่อลดการผสานของไนไตรต์และไนเตรตยอดเขาใช้วิธีตรวจหาคล้ายเป็น Reinik et al. (2005), พวกเขาพบความเข้มข้นของไนไตรต์และไนเตรตโซเดียมเฉลี่ยในแฮมมี 68 มก./กก. และ 20.8 ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ในการศึกษา การความเข้มข้นของไนไตรต์ในแฮม averaged ที่ 34.2 ± 5.6 มิลลิกรัม/กิโลกรัม และความเข้มข้นของไนเตรตถูกล่างที่ 19.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม (ตารางที่ 2) บางผู้ผลิตเพิ่มน้อยกว่าไนไตรต์ไนเตรตเพิ่มเติมแต่เป็นตัวสำรองไนไตรต์นี้ยังอาจอธิบายความแตกต่างในผลการวิจัยโดย Öztekinal. ร้อยเอ็ด (2002), ที่มีแฮมแทนไนไตรต์และไนเตรต4.0 และ 35.6 มก./กก. ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รบกวนธรรมชาติสารเติมแต่งหรือเพิ่มขึ้นในการรักษาให้หายขาดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจบัญชีสำหรับความแตกต่างในไนเตรทไนไตรท์และการกู้คืน ยกตัวอย่างเช่นหัวเราะ Riaz และอิคบาล (2001) แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของซัลเฟต50 เท่าและคลอไรด์ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความละเอียดและการกู้คืนเปอร์เซ็นต์ของไนไตรท์แต่ไม่ลดความละเอียดและการฟื้นตัวของไนเตรต นอกจากนี้การปรากฏตัวของแมกนีเซียมเหล็กและแคลเซียมที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญร้อยละการฟื้นตัวของแอนไอออนทั้งที่ควรจะถูกลบออกเพื่อให้แน่ใจว่าถูกต้องมุ่งมั่นของไนเตรทไนไตรท์และ นอกจากก้น et al. (2001) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าภายใต้การเพิ่มประสิทธิภาพเงื่อนไข HPLC, ทั้งยอดไนเตรตและไนไตรท์เริ่มที่จะผสานเมื่อความเข้มข้นของไนไตรท์สูงกว่าหกเท่าของความเข้มข้นของไนเตรตจึงไนไตรท์ที่ใช้ในการโค้งการสอบเทียบและสำหรับการกู้คืนครึ่งความเข้มข้นของไนเตรตเพื่อลดการผสมของไนไตรท์และไนเตรทยอด. ใช้วิธีการตรวจสอบที่คล้ายกันเป็น Reinik et al, (2005) พวกเขาพบว่าหมายความว่าโซเดียมไนไตรท์และความเข้มข้นของไนเตรตในแฮมเป็น20.8 และ 68 มิลลิกรัม / กิโลกรัมตามลำดับ อย่างไรก็ตามในการศึกษาครั้งนี้ความเข้มข้นของไนไตรท์ในแฮมเฉลี่ยอยู่ที่ 34.2 ± 5.6 มก. / กก. และความเข้มข้นของไนเตรตต่ำที่19.0 mg / kg (ตารางที่ 2) บางผู้ผลิตเพิ่มไนไตรท์ไนเตรตน้อย แต่มากขึ้นเป็นสำรองไนไตรท์ได้. นอกจากนี้ยังอาจอธิบายความแตกต่างในการค้นพบโดยÖztekin et al, (2002) ซึ่งเนื้อหาไนไตรท์และไนเตรทในแฮมเป็น4.0 และ 35.6 มิลลิกรัม / กิโลกรัมตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรบปัจจุบัน ธรรมชาติ หรือ เพิ่มสารเติมแต่งในการรักษา
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาจบัญชีสำหรับความแตกต่างของไนเตรตและไนไตรท์ คืน

ตัวอย่างเช่น ก้น ริอาซ และบัล ( 2001 ) แสดง
ที่มีการแสดงตนของ 50 พับ ซัลเฟต และคลอไรด์ ไม่มีผลต่อความละเอียดและร้อยละ
การฟื้นตัวของไนไตรท์ แต่ไม่ลด
ละเอียดและการกู้คืนของไนเตรท . นอกจากนี้ การปรากฏตัวของ
แมกนีเซียมธาตุเหล็กและแคลเซียมลดลงร้อยละ
การฟื้นตัวของทั้งแอนไอออนซึ่งจะถูกลบออกเพื่อให้แน่ใจว่ากำหนดถูกต้อง
ไนเตรตและไนไตร์ท นอกจากนี้ ก้น et al .
( 2001 ) ยังแสดงให้เห็นว่าภายใต้เงื่อนไขและไนเตรตและไนไตรท์เพิ่มประสิทธิภาพ
ทั้งยอดเริ่มผสานเมื่อความเข้มข้นของไนไตรท์
เหนือหกพับของไนเตรทไน
ความเข้มข้น จึงใช้ในการปรับเส้นโค้งและกู้ได้ครึ่งหนึ่งของความเข้มข้นของไนเตรต
เพื่อลดการรวมของไนไตรต์และไนเตรต ;
.
โดยใช้วิธีการตรวจจับคล้าย reinik et al . ( 2005 ) , พวกเขา
พบหมายถึงโซเดียม ไนไตรต์และไนเตรตที่ความเข้มข้นในแฮม
เป็น 20.8 68 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ในการศึกษานี้ความเข้มข้นของไนไตรท์ในแฮม
ร้อยละ 34.2 และ
± 5.6 มิลลิกรัม / กิโลกรัมไนเตรทมีค่าต่ำกว่าเกินมิลลิกรัม / กิโลกรัม ( ตารางที่ 2 ) ผู้ผลิตบางราย
เพิ่มน้อยกว่า ไนไตรท์ แต่ไนเตรทเป็นไนไตรท์ รอง .
นี้อาจอธิบายความแตกต่างในผลโดยÖ ztekin
et al . ( 2002 ) ซึ่งปริมาณไนไตรต์และไนเตรตแฮมถูก
4.0 และ 0.05 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ