The pasting characteristics of rice

The pasting characteristics of rice flour with different particle
sizes are shown in Table 2. Halick and Kelly (1959) noted that
particle size greatly influenced the pasting characteristics of rice
flour. The initial pasting temperature of HP-80 was 70.40 C and
increased as the particle size decreased. Although peak, trough and
breakdown viscosities differed significantly with particle sizes
(p < 0.05), significant trends were not found. However, final and
setback viscosities were significantly different and increased as the
particle size decreased. The final viscosity of rice flour pasteincreased due to the formed a viscous paste or gel between starch
molecules during cooling. Setback viscosity was calculated by the
difference between final viscosity and trough viscosity. Complete
gelatinized starch granules in rice flour paste not only had
increased viscosity due to the leached-out linear molecules but also
due to the lost crystallinity. The trough viscosity exhibited the
lowest viscosity when starch granules were disrupted during
heating. Therefore, setback viscosity showed a degree of starch
gelation after gelatinization of starch granules in rice flour. Final
and setback viscosities were very important factors to form a
network structure in rice paste without gluten. High WBC, SP, peak
and setback viscosities of rice flour may be considered as the
important properties of starch in rice flour when it replaces the
function of gluten in wheat flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วางลักษณะของแป้งข้าวด้วยอนุภาคที่แตกต่างกันขนาดที่แสดงในตารางที่ 2 Halick และเคลลี่ (1959) ที่ระบุขนาดอนุภาควางลักษณะของข้าวที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากแป้ง อุณหภูมิเริ่มต้นวาง 80 HP คือ 70.40 C และเพิ่มเป็นขนาดอนุภาคลดลง แม้ว่าที่สูงสุด ราง และแบ่งความหนืดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับขนาดอนุภาค(p < 0.05), แนวโน้มสำคัญไม่พบ อย่างไรก็ตาม สุดท้าย และความหนืดความล้มเหลวได้อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกัน และเพิ่มขึ้นเป็นการขนาดอนุภาคลดลง ความหนืดสุดท้ายของ pasteincreased แป้งข้าวเนื่องจากการขึ้นรูปวางหนืดหรือเจลระหว่างแป้งโมเลกุลในช่วงเย็น คำนวณความหนืดความล้มเหลวโดยการความแตกต่างระหว่างความหนืดสุดท้ายกับความหนืดของราง เสร็จสมบูรณ์ไม่เพียงแต่มีเม็ดแป้ง gelatinized วางแป้งข้าวเพิ่มความหนืดเนื่องจากโมเลกุลเชิงเส้นเอาท์ leached แต่ยังเนื่องจากผลึกหายไป ความหนืดรางจัดแสดงความหนืดต่ำสุดเมื่อเม็ดแป้งได้ง่ายเครื่องทำความร้อน ดังนั้น ความล้มเหลวความหนืดพบว่าในระดับของแป้งgelation หลัง gelatinization ของเม็ดแป้งในข้าวแป้ง ขั้นสุดท้ายและความหนืดความล้มเหลว สำคัญแบบฟอร์มการโครงสร้างเครือข่ายข้าววางไม่ มีตัง WBC, SP สูงและความล้มเหลวความหนืดของแป้งข้าวอาจถือได้ว่าเป็นการคุณสมบัติสำคัญของแป้งในข้าวแป้งเมื่อมันแทนการทำงานของกลูเต็นในแป้งข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะหนืดของแป้งที่มีอนุภาคที่แตกต่างกัน
ขนาดจะแสดงในตารางที่ 2 Halick และเคลลี่ (1959) ตั้งข้อสังเกตว่า
ขนาดของอนุภาคมีอิทธิพลอย่างมากลักษณะหนืดของข้าว
แป้ง อุณหภูมิเริ่มต้นของการวาง HP-80 เป็น 70.40 องศาเซลเซียสและ
เพิ่มขึ้นตามขนาดอนุภาคลดลง แม้ว่ายอดรางและ
สลายความหนืดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่มีขนาดอนุภาค
(p <0.05) แนวโน้มที่สำคัญไม่พบ อย่างไรก็ตามขั้นสุดท้ายและ
ความล้มเหลวความหนืดที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและเพิ่มขึ้นเป็น
อนุภาคขนาดลดลง ความหนืดสุดท้ายของแป้งข้าว pasteincreased เนื่องจากการรูปแบบที่มีความหนืดวางหรือเจลแป้งระหว่าง
โมเลกุลในระหว่างการระบายความร้อน ความหนืดความปราชัยที่คำนวณได้จาก
ความแตกต่างระหว่างความหนืดสุดท้ายและความหนืดราง กรอก
เม็ดแป้งที่ gelatinized ข้าววางแป้งไม่เพียง แต่ได้
เพิ่มขึ้นความหนืดเนื่องจากโมเลกุลเชิงเส้นชะล้างออก แต่ยัง
เนื่องจากผลึกที่หายไป ความหนืดรางจัดแสดง
ความหนืดต่ำสุดเมื่อเม็ดแป้งที่กระจัดกระจายในระหว่างการ
ทำความร้อน ดังนั้นความหนืดความปราชัยแสดงให้เห็นระดับของแป้ง
เจหลังจากการเกิดเจลของเม็ดแป้งในแป้งข้าวเจ้า รอบชิงชนะเลิศ
และความล้มเหลวความหนืดเป็นปัจจัยที่สำคัญมากที่จะสร้าง
โครงสร้างเครือข่ายในการวางข้าวโดยไม่ต้องตัง สูง WBC, SP สูงสุด
และความล้มเหลวความหนืดของแป้งข้าวอาจถือได้ว่าเป็น
คุณสมบัติที่สำคัญของแป้งในแป้งข้าวเมื่อมันมาแทนที่
การทำงานของกลูเตนในแป้งสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวางลักษณะของแป้งที่มีอนุภาคขนาดแสดงในตารางที่ 2 halick และเคลลี่ ( 1959 ) กล่าวไว้ว่าขนาดอนุภาคที่ได้รับอิทธิพลเป็นอย่างมาก การวางลักษณะของข้าวแป้ง การวาง hp-80 70.40 C และอุณหภูมิคือเพิ่มขนาดของอนุภาคลดลง แม้ว่า Peak , รางและรายละเอียดความหนืดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ กับขนาดอนุภาคอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ไม่พบแนวโน้มที่สำคัญ . อย่างไรก็ตาม สุดท้าย และแต่ปัญหาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และเพิ่มขึ้นเป็นขนาดของอนุภาคลดลง ความหนืดสุดท้ายของแป้งข้าวเจ้า pasteincreased เนื่องจากการจัดตั้งวางหรือเจลระหว่างแป้งหนืดโมเลกุลในช่วงเย็น ความหนืดคือคำนวณโดยล้มเหลวความแตกต่างระหว่างค่าความหนืดสุดท้าย และความหนืด รางน้ำ สมบูรณ์วุ้นเม็ดสตาร์ชในแป้งข้าวหมักไม่เพียงมีเพิ่มความหนืด เนื่องจากถูกชะล้างออกโมเลกุลเชิงเส้น แต่ยังเนื่องจากการหายไปของผลึก . รางมีความหนืดค่าความหนืดเมื่อถูกรบกวนระหว่างเม็ดแป้งเครื่องทําความร้อน ดังนั้นความล้มเหลวความหนืดพบระดับของแป้งการเกิดเจลหลังค่าของเม็ดแป้งในข้าวแป้ง สุดท้ายเป็นปัจจัยที่สำคัญมากและเสียใจแต่ฟอร์มโครงสร้างเครือข่ายในข้าวหมัก ไม่มีตัง WBC สูง SP สูงสุดความล้มเหลวและความหนืดของแป้งอาจจะถือว่าเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของแป้งในข้าวแป้ง เมื่อมันเข้ามาแทนที่หน้าที่ของโปรตีนในแป้งสาลี