The initial amounts of ascorbic aci

The initial amounts of ascorbic acid at harvest are around 50 mg/
100 g−1 of kiwi purée, which are similar to the amounts found by
Carpi et al. (1997) and Pérez et al. (1997). Ascorbic acid concentrations
in Hayward kiwifruit are hardly affected by maturity at harvest,
and only negligibly affected by refrigerated storage (Ferguson &
MacRae, 1991; Okuse & Ryugo, 1981), similarly to the control kiwi
purée samples analyzed in this work. The only exception was at the
first storage times (0–2 days), when a decrease in ascorbic acid concentrations
was observed, as happened with sugars and organic
acids. This slight decrease was 15% after one day and 25% after two
storage days. However, for pressurized samples these differences
over time were negligible and the vitamin C levels remained almost
constant, as reported by other authors (Carpi et al., 1997).
Kimura, Ida, Yoshida, Fukumoto, and Sakui (1994) did not find significant
losses in vitamin C when they evaluated the impact of HP
treatments (400 to 600 MPa/room temperature/10 to 30 min) on
kiwi jams; however, in our case HPT caused a small decrease in the
ascorbic acid concentration at the initial time. Compared to the control
samples and applying a Student's t-test, we found that the differences
were significant and the values were around 6% lower. These
initial drops in vitamin C could be related to the color values obtained
by the browning index at zero time (Fig. 1A). In fact, the evolution of
ascorbic acid and parameter a* in treated and untreated samples was
very similar, which seems to indicate a certain correlation between
the loss of ascorbic acid and the green color. This may be a consequence
of the non-enzymic browning process also reported by
other authors for kiwi juice (Wong & Stanton, 1989).
3.1.4. Organic acids and sugars
Organic acids are usually quantified in kiwi products using HPLC
(Cano, Torija, Marín, & Cámara, 1994; Soufleros et al., 2001). The
acids analyzed in the kiwi purée were: citric, malic, quinic, succinic
and oxalic acids. The results obtained for citric and malic acids in thecontrol samples (Fig. 1B and C) agreed, in general, with the values reported
by other authors (Nishiyama, 2007; Wong & Stanton, 1989).
The main organic acid in the kiwi purée was citric acid (levels ranged
from 400 to 2100 mg/100 g−1 FW), followed by malic acid (0.15 to
3 mg/100 g−1 FW). Oxalic concentrations were the lowest (less than0.3 mg/100 g−1 FW; data no shown) and close to the data reported by
other authors (Paterson et al., 1991). Analyzing oxalic acid in food is
problematic due to the wide range of interfering substances. In fact,
this compound appears in slightly higher concentrations (0.8 to
3.4 mg/100 g−1 FW) in other works (Honow & Hesse, 2002) compared
with the data published here. Quinic and succinic acids were detected
at trace levels.
The sugars quantified in the kiwi purée samples were glucose,
fructose and sucrose. In the control samples the glucose and fructose
concentrations ranged from 2 to 6 g/100 g−1 kiwi purée fresh weight
(FW). These concentrations were higher than the sucrose concentration
and close to other published data (Antunes et al., 2010; Paterson
et al., 1991). The sucrose levels were between 0.2 and 2.5 g/100 g−1
FW. All of the values were similar to those reported in the literature
(Pérez et al., 1997; Wong & Stanton, 1989).
Pressurization caused a similar effect on acid and sugar concentrations
at the initial storage time (Figs. 2 and 3). At zero time the levels
of citric and malic acids in the treated samples were respectively 53%

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยอดเงินเริ่มต้นของกรดแอสคอร์บิคที่เก็บเกี่ยวได้ประมาณ 50 มิลลิกรัม /g−1 100 ของกีวี purée ซึ่งคล้ายกับยอดที่พบเนื้อและ al. (1997) และ al. et Pérez (1997) ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคในผลไม้กีวี Hayward มีแทบไม่ได้รับผลกระทบ โดยครบกำหนดที่เก็บเกี่ยวและรับผลกระทบจากตู้เย็นและเก็บเฉพาะ negligibly (เฟอร์กูสันและMacRae, 1991 Okuse & Ryugo, 1981), คล้ายกับกีวีควบคุมตัวอย่าง purée ที่วิเคราะห์ในงานนี้ ข้อยกเว้นที่เดียวคือที่นี้เก็บครั้งแรก (0-2 วัน), เมื่อการลดลงของความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคได้สังเกต ตาม ด้วยน้ำตาล และอินทรีย์ที่เกิดขึ้นกรด ลดลงเล็กน้อยคือ 15% หลังจากหนึ่งวัน และ 25% หลังจาก 2วันที่จัดเก็บ อย่างไรก็ตาม สำหรับตัวอย่างทางหนีความแตกต่างเหล่านี้เวลาผ่านไปได้ระยะ และระดับวิตามินซียังคงเกือบคง รายงานอื่น ๆ ผู้เขียน (เนื้อและ al., 1997)คิมุระโย Ida, Yoshida, Fukumoto และ Sakui (1994) ไม่พบอย่างมีนัยสำคัญขาดทุนในวิตามินซีเมื่อจะมีประเมินผลกระทบของ HPรักษา (อุณหภูมิห้องแรง 400-600/10 ถึง 30 นาที) ในกีวีแยม อย่างไรก็ตาม ในกรณี HPT เกิดลดลงขนาดเล็กกรดแอสคอร์บิคที่ความเข้มข้นเวลาเริ่มต้น เมื่อเทียบกับตัวควบคุมตัวอย่างและใช้การทดสอบ t ของนักเรียน เราพบว่าความแตกต่างสำคัญ และมีค่าประมาณ 6% ต่ำกว่า เหล่านี้หยดแรกในวิตามินซีอาจเกี่ยวข้องกับค่าสีที่ได้รับโดยดัชนี browning ที่เวลาเป็นศูนย์ (Fig. 1A) ในความเป็นจริง วิวัฒนาการของกรดแอสคอร์บิคและพารามิเตอร์การ * ในตัวอย่างไม่ถูกรักษา และบำบัดคล้าย ซึ่งดูเหมือนจะบ่งชี้ความสัมพันธ์บางอย่างระหว่างสูญเสียกรดแอสคอร์บิคและสีเขียว อาจส่งผลต่อของไม่ใช่-enzymic browning ได้ รายงานตามกระบวนการอื่น ๆ ผู้เขียนสำหรับน้ำกีวี่ (วงศ์และสแตนตัน 1989)3.1.4. อินทรีย์กรดและน้ำตาลกรดอินทรีย์มักจะ quantified ในผลิตภัณฑ์กีวีโดยใช้ HPLC(Cano, Torija, Marín และ Cámara, 1994 Soufleros และ al., 2001) ที่มีกรดที่วิเคราะห์ใน purée กีวี: succinic แอซิด ซิทริก malic, quinicและกรดออกซาลิก ผลได้รับสำหรับกรด malic และแอซิด ซิทริกในตัวอย่าง thecontrol (Fig. 1B และ C) ตกลง ทั่วไป มีค่ารายงานโดยคน (Nishiyama, 2007 วงและสแตนตัน 1989)กรดอินทรีย์หลักใน purée กีวีมีกรดซิตริก (อยู่ในช่วงระดับจาก 400 ถึง 2100 มิลลิกรัม/100 g−1 FW), ไปมาแล้ว ด้วยกรด malic (0.15 การ3 mg/100 g−1 FW) ออกซาลิกความเข้มข้นต่ำสุด (น้อยกว่า than0.3 มิลลิกรัม/100 g−1 FW ไม่แสดงข้อมูล) และข้อมูลที่รายงานโดยคน (ทเทอร์ et al., 1991) การวิเคราะห์กรดออกซาลิกในอาหารเป็นมีปัญหาเนื่องจากสารรบกวนหลากหลาย อันที่จริงสารประกอบนี้ปรากฏในความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อย (0.8 เพื่อ3.4 มิลลิกรัม/100 g−1 FW) ในอื่น ๆ การทำงาน (Honow & เฮสส์ 2002) เปรียบเทียบข้อมูลเผยแพร่ที่นี่ Quinic และกรด succinicที่ระดับการสืบค้นกลับน้ำตาล quantified ในตัวอย่าง purée กีวีมีกลูโคสฟรักโทสและซูโครส ในตัวควบคุมตัวอย่างน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสความเข้มข้นอยู่ในช่วงจาก 2 6 g/100 g−1 กีวี purée สดน้ำหนัก(FW) ความเข้มข้นเหล่านี้ก็สูงกว่าความเข้มข้นของซูโครสและใกล้กับอื่น ๆ เผยแพร่ข้อมูล (Antunes et al., 2010 ทเทอร์ร้อยเอ็ด al., 1991) ระดับซูโครสได้ระหว่าง 0.2 และ 2.5 g/100 g−1FW ทั้งหมดของค่าได้ใกล้เคียงกับรายงานในวรรณคดี(Pérez et al., 1997 วงและสแตนตัน 1989)Pressurization ที่ทำให้เกิดผลคล้ายกันในความเข้มข้นกรดและน้ำตาลที่เก็บข้อมูลเริ่มต้นอีกครั้ง (Figs. 2 และ 3) ที่ศูนย์เวลาระดับกรด malic และแอซิด ซิทริกในการบำบัดอย่างมีลำดับ 53%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จำนวนเงินที่เริ่มต้นของวิตามินซีที่มีการเก็บเกี่ยวประมาณ 50 มก. /
100 กรัม-1 ของน้ำซุปข้นกีวีซึ่งมีความคล้ายคลึงกับจำนวนเงินที่พบโดย
การ์และคณะ (1997) และเปเรซและคณะ (1997) วิตามินซีเข้มข้นของกรด
ผลไม้กีวีในเฮย์เวิร์ดแทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากการครบกำหนดที่เก็บเกี่ยว
และได้รับผลกระทบ negligibly โดยการจัดเก็บในตู้เย็น (เฟอร์กูสัน &
MacRae 1991; Okuse & Ryugo, 1981) คล้าย ๆ กับกีวีควบคุม
ตัวอย่างน้ำซุปข้นวิเคราะห์ในงานนี้ ยกเว้นอย่างเดียวคือที่
เก็บครั้งแรก (0-2 วัน) เมื่อการลดลงของความเข้มข้นของกรดแอสคอบิ
เป็นข้อสังเกตที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลและอินทรีย์
กรด นี้ลดลงเล็กน้อยเป็น 15% หลังจากหนึ่งวันและ 25% หลังจากที่สอง
วันที่จัดเก็บ แต่สำหรับตัวอย่างแรงดันแตกต่างเหล่านี้
เมื่อเวลาผ่านไปได้เล็กน้อยและระดับวิตามินซีที่ยังคงอยู่เกือบ
คงที่ตามที่รายงานโดยผู้เขียนอื่น ๆ (Carpi et al., 1997).
คิมูระ, ไอด้า, โยชิดะ Fukumoto และ Sakui (1994) ไม่พบ อย่างมีนัยสำคัญ
ในการสูญเสียวิตามินซีเมื่อพวกเขาได้รับการประเมินผลกระทบของ HP
การรักษา (400-600 MPa / อุณหภูมิห้อง / 10-30 นาที) ที่
ติดขัดกีวี; แต่ในกรณีของเรา HPT เกิดลดลงเล็ก ๆ ใน
ความเข้มข้นของกรดแอสคอบิในเวลาเริ่มต้น เมื่อเทียบกับการควบคุม
และการประยุกต์ใช้กลุ่มตัวอย่างนักศึกษา t-test เราพบว่าแตกต่างกัน
อย่างมีนัยสำคัญและคุณค่าอยู่ประมาณ 6% ต่ำ เหล่านี้
ลดลงครั้งแรกในวิตามินซีอาจจะเกี่ยวข้องกับค่าสีที่ได้รับ
โดยดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่ศูนย์เวลา (รูป. 1A) ในความเป็นจริงวิวัฒนาการของ
วิตามินซีและพารามิเตอร์ * ในการรักษาและตัวอย่างได้รับการรักษาเป็น
ที่คล้ายกันมากซึ่งดูเหมือนว่าจะบ่งบอกถึงความสัมพันธ์บางอย่างระหว่าง
การสูญเสียวิตามินซีและสีเขียว นี้อาจจะเป็นผลมา
จากกระบวนการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์ยังรายงานโดย
ผู้เขียนอื่น ๆ สำหรับน้ำผลไม้กีวี (วงศ์และสแตนตัน, 1989).
3.1.4 กรดอินทรีย์น้ำตาลและ
กรดอินทรีย์ที่วัดมักจะอยู่ในผลิตภัณฑ์กีวีใช้ HPLC
(คาโน Torija รีและCámara, 1994. Soufleros, et al, 2001)
กรดวิเคราะห์ในน้ำซุปข้นกีวีคือซิตริก, malic, quinic, ซัค
และกรดออกซาลิก ผลที่ได้รับสำหรับซิตริกและกรดมาลิกในตัวอย่าง thecontrol (Fig. 1B และ C) ที่ตกลงกันโดยทั่วไปมีค่าที่มีการรายงาน
โดยผู้เขียนอื่น ๆ (Nishiyama 2007; วงศ์และสแตนตัน, 1989).
กรดอินทรีย์หลักในน้ำซุปข้นกีวี เป็นกรดซิตริก (ระดับอยู่ในช่วง
400-2,100 มิลลิกรัม / 100 กรัม FW-1) ตามด้วยกรดมาลิ (0.15 ถึง
3 มก. / 100 กรัม FW-1) ความเข้มข้นต่ำสุดที่มีออกซาลิก (น้อย than0.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม-1 FW; ไม่มีข้อมูลที่แสดงให้เห็น) และอยู่ใกล้กับข้อมูลที่รายงานโดย
ผู้เขียนอื่น ๆ (. แพ็ตเตอร์สัน, et al, 1991) การวิเคราะห์กรดออกซาลิในอาหารเป็น
ปัญหาอันเนื่องมาจากความหลากหลายของสารรบกวน ในความเป็นจริง
สารนี้จะปรากฏขึ้นในความเข้มข้นที่สูงขึ้นเล็กน้อย (0.8 ถึง
3.4 มก. / 100 กรัม FW-1) ในงานอื่น ๆ (Honow และเฮสส์ 2002) เมื่อเทียบ
กับข้อมูลที่เผยแพร่ที่นี่ Quinic และกรดอินทรีย์ชนิดถูกตรวจพบ
ในระดับร่องรอย.
น้ำตาลปริมาณในตัวอย่างน้ำซุปข้นกีวีเป็นน้ำตาลกลูโคส
ฟรุกโตสและซูโครส ในตัวอย่างการควบคุมกลูโคสและฟรุกโตส
เข้มข้นอยู่ในช่วง 2-6 g / 100 g-1 น้ำซุปข้นกีวีน้ำหนักสด
(FW) ความเข้มข้นของเหล่านี้มีค่าสูงกว่าความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส
และอยู่ใกล้กับการเผยแพร่ข้อมูลอื่น ๆ (ตูนส์, et al, 2010;. แพ็ตเตอร์สัน
et al., 1991) ระดับน้ำตาลอยู่ระหว่าง 0.2 และ 2.5 กรัม / 100 กรัม-1
FW ทุกค่ามีความคล้ายคลึงกับรายงานในวรรณคดี
(Pérez et al, 1997;. วงศ์และสแตนตัน, 1989).
ความดันที่เกิดจากผลกระทบที่คล้ายกันในความเข้มข้นของกรดและน้ำตาล
ในเวลาการจัดเก็บครั้งแรก (. มะเดื่อ 2 และ 3) ที่ศูนย์เวลาระดับ
ของซิตริกและกรดมาลิกในกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาตามลําดับ 53%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เริ่มต้น ปริมาณของวิตามินซีในการเก็บเกี่ยวประมาณ 50 mg / 100 g
− 1 กีวี Pur é e ซึ่งใกล้เคียงกับปริมาณที่พบโดย
คาร์ปิ et al . ( 1997 ) และ เปเรซ et al . ( 1997 ) กรดแอสคอร์บิคในเฮย์เวิร์ด (
กีวีจะไม่ค่อยมีผลต่อวุฒิภาวะที่เกี่ยวและผลกระทบจากตู้เย็นเท่านั้น
negligibly จัดเก็บ ( เฟอร์กูสัน&
MacRae , 1991 ; okuse & ryugo , 1981 )ในทํานองเดียวกันกับการควบคุมกีวี
เปอร์ออร์ตัวอย่างวิเคราะห์ในงานนี้ ยกเว้นอย่างเดียวคือที่
ครั้งกระเป๋าก่อน ( 0 – 2 วัน ) เมื่อลดความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิก
พบว่า เกิดขึ้นกับน้ำตาลและกรดอินทรีย์

ลดลงเล็กน้อยเป็น 15% หลังหนึ่งวันและ 25% หลังจากสอง
กระเป๋าวัน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างรายละเอียดเหล่านี้ความแตกต่าง
เวลาผ่านไปได้เล็กน้อย และระดับวิตามินยังคงอยู่เกือบ
คงที่ รายงานโดยผู้เขียนอื่น ๆ ( คาร์ปิ et al . , 1997 ) .
คิมูระ ไอด้า โยชิดะ ฟุคุโมโต และซากุอิ ( 1994 ) ไม่พบการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ
ในวิตามิน C เมื่อพวกเขาประเมินผลกระทบของ HP
รักษา ( 400 ถึง 600 MPA / ห้อง อุณหภูมิ 10 ถึง 30 นาที ) ต่อ
แยมกีวี่ อย่างไรก็ตาม ในกรณีของเรา HPT ทำให้เกิดการขนาดเล็กใน
วิตามินซีเข้มข้นในเวลาเริ่มต้น เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม และใช้ t-test
เป็นนักเรียน เราจะพบว่า ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญและ
มีค่าประมาณ 6 % ลด เหล่านี้
เริ่มต้นลดลงในวิตามิน C อาจจะเกี่ยวข้องกับค่าสีได้
โดยบราวนิ่งดัชนีที่ศูนย์เวลา ( รูปที่ 1A ) ในความเป็นจริง , วิวัฒนาการของ
กรดแอสคอร์บิคและพารามิเตอร์ * ในการปฏิบัติและตัวอย่างไม่
คล้ายกันมาก ซึ่งดูเหมือนว่าจะบ่งบอกถึงความสัมพันธ์บางอย่างระหว่าง
การสูญเสียของกรดแอสคอร์บิก และสีเขียว นี้อาจเป็นผลของกระบวนการทางเอนไซม์สีน้ำตาล
ไม่ก็รายงานโดย
เขียนอื่น ๆสำหรับน้ำกีวี ( วง& Stanton , 1989 ) .
3.1.4 . กรดอินทรีย์และน้ำตาล
กรดอินทรีย์มักจะวัดในผลิตภัณฑ์กีวีโดยใช้ HPLC
( torija CANO , เมือง , มี.ค. , C . kgm &มาร่า , 1994 ; soufleros et al . , 2001 )
กรดวิเคราะห์นกกีวี Pur ออร์ : กรด malic quinic ซัคซิ
, , , และกรดอ๊อกซาลิค . ผลลัพธ์ที่ได้สำหรับและ malic กรดซิตริกในตัวอย่างควบคุม ( รูปที่ 1A และ C ) ตกลงในทั่วไปที่มีค่ารายงาน
โดยผู้เขียนอื่น ๆ ( นิชิยาม่า , 2007 ;วง& Stanton , 1989 ) .
กรดอินทรีย์หลักในกีวี่ปั่นจาก E เป็นกรดซิตริก ( ระดับ 1
ตั้งแต่ 400 - 2 , 100 มก. / 100 ก. − 1 FW ) รองลงมา คือ กรดมาลิก ( 0.15
3 มก. / 100 ก. − 1 FW ) ความเข้มข้นฟอสฟอรัสน้อยที่สุด ( น้อยกว่า than0.3 มก. / 100 ก. − 1 FW ; ไม่มีข้อมูลแสดง ) และใกล้ชิดกับข้อมูลที่รายงานโดย
กรุงเทพฯ ( ปีเตอร์สัน et al . , 1991 ) การวิเคราะห์กรดอ๊อกซาลิคในอาหาร
ปัญหาเนื่องจากช่วงกว้างของรบกวนสาร ในความเป็นจริง
สารนี้ปรากฏในความเข้มข้นสูงกว่าเล็กน้อย ( 0.8
3.4 มก. / 100 ก. − 1 FW ) ในงานอื่น ๆ ( โฮโนวิ&เฮสเซ , 2002 ) เทียบ
กับข้อมูลที่เผยแพร่ที่นี่ และกรดซัคซิ quinic พบ

ที่ติดตามระดับ น้ำตาลปริมาณใน Kiwi Pur ออร์จำนวนกลูโคส
ฟรุคโตสและซูโครสในตัวอย่างควบคุมกลูโคสและฟรักโทส
ความเข้มข้นอยู่ระหว่าง 2 ถึง 6 กรัม / 100 กรัม− 1 กีวี่ปั่นออร์สดน้ำหนัก
( FW ) ความเข้มข้นเหล่านี้สูงกว่าซูโครสความเข้มข้น
และอยู่ใกล้กับอื่น ๆเผยแพร่ข้อมูล ( แอนทูเนส et al . , 2010 ; Paterson
et al . , 1991 ) ระดับซูโครสอยู่ระหว่าง 0.2 และ 2.5 กรัม / 100 กรัม− 1
FW ทั้งหมดมีค่าใกล้เคียงกับรายงานในวรรณคดี
( เปเรซ et al . , 1997 ; วง& Stanton , 1989 ) .
ความดันที่เกิดจากผลที่คล้ายกันในกรดและน้ำตาลความเข้มข้น
เวลากระเป๋าเริ่มต้น ( Figs 2 และ 3 ) ที่ศูนย์เวลา ระดับของกรด malic กรด
และในการรักษาจำนวน 53 % ตามลำดับ