home cooking practices (and to maxi

home cooking practices (and to maximize heterocyclic amine production), and therefore did not provide representative values for the general population eat-
ing at various establishments including fast-food restaurants. In the United States, a substantial part of the diet is eaten in restaurants. In a 1977 1978 survey carried
out by the USDA, 20% of the meat, poultry and fish eaten was consumed away from the home (USDA,1983). In addition, there has been little work on quantifying both mutagenic activity and the amounts of heterocyclic amines in commercial foods. One study examined commercial foods for mutagenic activity and another examined commercially cooked foods in Finland for mutagenic activity (Tikkanen, 1991), and later, for both mutagenic activity and heterocyclic amine content (Tikkanen et al., 1993). These studies found variable amounts of mes/Salmonella positive mutagenic activity depending on the food and type of restaurant.
The lack of general information on this subject was until recently partially due to the lack of practical methods for food sample analysis. Several methods are now available for analysing foods for heterocyclic amines which make surveys of foods for multiple heterocyclic amines
practical. We sampled five fast-food meat products: hamburgers, chicken, chicken breast sandwiches, fish sandwiches and breakfast sausages, pooling samples purchased from multiple visits to the same restaurant chain. Three to five different fast-food restaurant chains were sampled for each food. The number of stores per restaurant chain, portions purchased and
total foods pooled per sample analysed are listed in Tables l and 2. We used the solid-phase extraction/ HPLC method of Gross (1990) and the Ames/ Salmonella test to analyse each sample in a large study of heterocyclic amines intended to create a database similar to a nutrient database. Samples (including quality control samples) were analysed blind.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โฮปฏิบัติ (และขยายผลิต ๔๒๓ amine), และดังนั้นจึง ไม่มีค่าพนักงานสำหรับประชากรทั่วไปกิน-ing ที่สถานประกอบการต่าง ๆ รวมทั้งร้านอาหาร ในสหรัฐอเมริกา พบส่วนหนึ่งของอาหารรับประทานในร้านอาหาร ใน 1977 1978 ดำเนินการสำรวจออก โดยจาก 20% ของเนื้อ สัตว์ปีก และปลาที่กินใช้พัก (จาก 1983) นอกจากนี้ มีงานน้อยบน quantifying mutagenic กิจกรรมและจำนวน ๔๒๓ amines ในอาหารเชิงพาณิชย์ หนึ่งการศึกษาตรวจสอบอาหารเชิงพาณิชย์สำหรับกิจกรรม mutagenic และยังตรวจสอบอาหารสุกในเชิงพาณิชย์ในฟินแลนด์ สำหรับกิจกรรม mutagenic (Tikkanen, 1991), และ mutagenic กิจกรรมและเนื้อหา ๔๒๓ amine (Tikkanen et al., 1993) การศึกษานี้พบยอดเงินผันแปรของ mes/สาย กิจกรรม mutagenic บวกอาหารและชนิดของอาหาร การขาดข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้เพราะบางส่วนเนื่องจากขาดวิธีการปฏิบัติสำหรับการวิเคราะห์ตัวอย่างอาหาร ตอนนี้มีหลายวิธีสำหรับวิเคราะห์อาหาร amines ๔๒๓ ซึ่งทำการสำรวจอาหาร amines ๔๒๓ หลาย ปฏิบัติการ เราตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อห้า: แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ อกไก่แซนด์วิช แซนด์วิชปลา และอาหารเช้า ไส้กรอก ร่วมกันตัวอย่างที่ซื้อจากห่วงโซ่อาหารเดียวกันหลายชม สามถึงห้าร้านอาหารจานด่วนต่าง ๆ โซ่มีความสำหรับร้านอาหาร หมายเลขร้านค้าสำหรับร้านโซ่ ซื้อบางส่วน และ ทางถูกพูต่อ analysed ตัวอย่างอาหารรวมอยู่ในตาราง l และ 2 เราใช้การสกัดของแข็งเฟส / วิธี HPLC รวม (1990) และเอมส์ / ทดสอบระดับการวิเคราะห์แต่ละตัวอย่างในการศึกษาขนาดใหญ่ของ amines ๔๒๓ วัตถุประสงค์เพื่อสร้างฐานข้อมูลกับฐานข้อมูลธาตุอาหาร ตัวอย่าง (รวมถึงตัวอย่างการควบคุมคุณภาพ) ได้ analysed blind

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปฏิบัติที่ปรุงอาหารที่บ้าน (และเพิ่มการผลิตเอมีเฮ) และดังนั้นจึงไม่ได้ให้ค่าตัวแทนของประชากรทั่วไป eat-
ไอเอ็นจีในสถานประกอบการต่างๆรวมทั้งร้านอาหารฟาสต์ฟู้ ในประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของอาหารที่จะรับประทานในร้านอาหาร ในการสำรวจ 1977 1978
ดำเนินการโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา20% ของเนื้อไก่และปลากินถูกครอบงำอยู่ห่างจากบ้าน (USDA, 1983) นอกจากนี้ได้มีการทำงานน้อยในเชิงปริมาณทั้งกิจกรรมที่ก่อกลายพันธุ์และปริมาณของเอมีน heterocyclic ในอาหารเชิงพาณิชย์ หนึ่งการศึกษาตรวจสอบอาหารเชิงพาณิชย์สำหรับกิจกรรมที่ก่อกลายพันธุ์และอื่น ๆ การตรวจสอบอาหารที่ปรุงสุกในเชิงพาณิชย์ในประเทศฟินแลนด์เป็นกิจกรรมที่ก่อกลายพันธุ์ (ทิกกาเน็, 1991) และต่อมาทั้งกิจกรรมที่ก่อกลายพันธุ์และเนื้อหา heterocyclic amine (ทิกกาเน็ et al., 1993) การศึกษานี้พบว่าจำนวนของตัวแปร mes / Salmonella กิจกรรมบวกต่อการกลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับอาหารและประเภทของร้านอาหาร.
ขาดข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเรื่องนี้มีบางส่วนจนเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากการขาดของวิธีการปฏิบัติสำหรับการวิเคราะห์ตัวอย่างอาหาร หลายวิธีตอนนี้ใช้ได้สำหรับการวิเคราะห์อาหารสำหรับเอมีน heterocyclic ที่ทำให้การสำรวจของอาหารสำหรับเอมีน heterocyclic
หลายทางปฏิบัติ เราเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ห้าอย่างรวดเร็วอาหาร: แฮมเบอร์เกอร์, ไก่, แซนวิชไก่เต้านม, แซนวิชไส้กรอกปลาและอาหารเช้าร่วมกันตัวอย่างที่ซื้อมาจากการเข้าชมหลายห่วงโซ่อาหารเดียวกัน สามถึงห้าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่แตกต่างกันโซ่เก็บตัวอย่างอาหารในแต่ละ จำนวนร้านค้าต่อห่วงโซ่อาหารส่วนซื้อและอาหารรวม pooled ต่อตัวอย่างการวิเคราะห์ที่ระบุไว้ในตารางต่อลิตรและ 2 เราใช้การสกัดของแข็งเฟส / วิธี HPLC ของมวลรวม (1990) และการทดสอบ Ames / Salmonella ในการวิเคราะห์แต่ละตัวอย่าง ในการศึกษาขนาดใหญ่ของเอมีน heterocyclic ตั้งใจที่จะสร้างฐานข้อมูลที่คล้ายกับฐานข้อมูลสารอาหาร
ตัวอย่าง (รวมถึงตัวอย่างการควบคุมคุณภาพ) วิเคราะห์ตาบอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปฏิบัติการปรุงอาหารที่บ้าน ( และการขยายการผลิต heterocyclic amine ) , และดังนั้นจึงไม่ได้ให้ตัวแทนค่าสำหรับประชากรทั่วไปกิน -
ไอเอ็นจีที่ต่าง ๆ รวมทั้งอาหารในร้านอาหาร ในสหรัฐอเมริกา เป็นส่วนสําคัญของอาหารที่รับประทานในร้านอาหาร ใน 1977 1978 การสำรวจหาม
ออกโดย USDA , 20% ของเนื้อสัตว์ปีกและปลากินถูกใช้ออกไปจากบ้าน ( USDA , 1983 ) นอกจากนี้ มีงานน้อย ทั้งค่าอาหาร กิจกรรมและปริมาณของเฮเทอโรไซคลิกเอมีนในอาหารเชิงพาณิชย์ การศึกษาฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์และการตรวจสอบอาหารเพื่อการค้าในเชิงพาณิชย์อื่นตรวจสอบอาหารปรุงในฟินแลนด์ฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ ( tikkanen , 1991 ) และต่อมาทั้งฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์และเนื้อหา heterocyclic amine ( tikkanen et al . , 1993 ) การศึกษานี้พบว่าตัวแปรปริมาณของ mes / Salmonella ฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์บวกขึ้นอยู่กับอาหารและประเภทของร้านอาหาร
ขาดข้อมูลทั่วไปในเรื่องนี้ จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆนี้บางส่วนเนื่องจากการขาดวิธีการปฏิบัติสำหรับการวิเคราะห์ตัวอย่างอาหารวิธีการหลายตอนนี้ใช้ได้สำหรับวิเคราะห์อาหารเอมีนเฮเทอโรไซคลิก ซึ่งทำให้การสำรวจของอาหารหลาย heterocyclic amines
ในทางปฏิบัติ เราเก็บตัวห้าผลิตภัณฑ์อาหาร : แฮมเบอร์เกอร์ , ไก่เนื้อ , แซนวิชไก่ แซนด์วิชปลาและไส้กรอกอาหารเช้า การซื้อจากหลาย ๆตัวอย่างเข้าชมโซ่ร้านเดียวกันสามถึงห้ากลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ดต่าง ๆ โดยแต่ละอาหาร จำนวนร้านต่อห่วงโซ่อาหาร ส่วนซื้อ
รวมอาหารต่อตัวอย่างวิเคราะห์รวมอยู่ในโต๊ะผมและ 2เราใช้ส่วนการสกัด / HPLC วิธีการขั้นต้น ( 1990 ) และ เอม / Salmonella ทดสอบวิเคราะห์ตัวอย่างในการศึกษาขนาดใหญ่ของ heterocyclic amines วัตถุประสงค์เพื่อสร้างฐานข้อมูลที่คล้ายกับฐานข้อมูลสารอาหาร ตัวอย่าง ( รวมทั้งตัวอย่างการควบคุมคุณภาพวิเคราะห์
) ตาบอด