When compared to the standard by me

When compared to the standard by means of 2-AFC tests at the same salt level, the pizza crust with coarse-grained salt was rated as significantly saltier (p = 0.05), whereas no significant difference (p > 0.20) was observed with medium-grained salt (Table 1). When the total salt level was reduced by 25% in the crusts with coarse- and medium-grained salt and compared to the standard, no significant difference was observed with coarse-grained salt (p > 0.20), but the crust with medium-grained salt rated significantly less salty (p = 0.01) (Table 1). Taken together, medium-grained salt failed to induce a noticeable salt enhancing effect, which is why this approach was not pursued any further. In contrast, the use of coarse-grained salt led to a significant enhancement of saltiness perception, which was studied in more detail by recording TI curves. Fig. 3 shows the average TI curves of triplicate determinations by panelist A (A), panelist B (B), and the sensory panel (C, 10 panelists) for pizza with coarse-grained salt and standard pizza at the same salt level. It is evident from the curves for standard pizza (Fig. 3A and B), that each panelist makes an individual signature curve, as has been reported before (Lallemand et al., 1999). Despite this inter-individual variability, at first sight, all curves (Fig. 3A–C) revealed higher maximum intensities (Imax), faster increases of salt intensity (Ri), and greater total areas under the curve (A) for the pizza with coarse-grained salt compared to the standard. Data analyses by two-way repeated measures ANOVA for all 10 panelists (triplicate determinations each) confirmed these first visual observations ( Table 2). Imax, Ri, Ai, and A were significantly higher (p = 0.004, p = 0.046, p = 0.035 and p = 0.002, respectively) for pizza with coarse-grained salt compared to the standard, which indicates that saltiness was perceived more intensely, especially at the beginning. The parameters tmax, Di, Dm and Am were not significantly different (p > 0.05) between the pizza samples. All in all, the TI measurements supported the results obtained by 2-AFC tests.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเปรียบเทียบกับมาตรฐานโดยใช้วิธีทดสอบ 2-เอเอฟซีในระดับเดียวกันเกลือ พิซซ่ากับเกลือเนื้อหยาบได้รับคะแนนจากเป็นอย่างมาก (p = 0.05), ใน ขณะที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.20) สังเกต ด้วยเกลือเนื้อปานกลาง (ตารางที่ 1) เมื่อรวมระดับเกลือลดลง 25% ในคราดด้วยเกลือหยาบ และกลางเนื้อ และเมื่อเปรียบเทียบกับมาตรฐาน ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญสังเกต ด้วยเกลือเนื้อหยาบ (p > 0.20), แต่เปลือกกับเนื้อปานกลางเกลือคะแนนเค็มน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (p = 0.01) (ตารางที่ 1) ถ่ายด้วยกัน เกลือเนื้อปานกลางไม่สามารถก่อให้เกิดการเพิ่มเอฟเฟ็กต์แบบเกลืออย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นเหตุผลที่วิธีการนี้ไม่ติดตามใด ๆ เพิ่มเติมด้วย คมชัด การใช้เกลือเนื้อหยาบนำไปสู่การปรับปรุงที่สำคัญของการรับรู้มั่น ซึ่งเป็นศึกษาในรายละเอียด โดยการบันทึกกราฟ TI รูป 3 แสดงกราฟ TI เฉลี่ยของวัดเพิ่มขึ้นสามเท่าโดย panelist A (A), panelist B (B), แผงรับความรู้สึก (C, 10 สมาชิก) พิซซ่ากับพิซซ่าเกลือ และมาตรฐานเนื้อหยาบเกลือระดับเดียวกัน และ จะเห็นได้จากกราฟมาตรฐานพิซซ่า (รูป 3A และ B), ที่ panelist แต่ละทำให้มีลายเซ็นแต่ละโค้ง ตามที่มีรายงานก่อน (Lallemand et al. 1999) แม้ มีความแปรปรวนนี้ระหว่างแต่ละ แรกพบ เส้นโค้งทั้งหมด (รูป 3A – C) เปิดเผยการความเข้มสูงสุดสูง (ไอแมกซ์), ได้เร็วขึ้นเพิ่มความเข้มของเกลือ (Ri), และมากขึ้นรวมพื้นที่ใต้เส้นโค้ง (A) สำหรับพิซซ่าที่ มีเนื้อหยาบเกลือเมื่อเปรียบเทียบกับมาตรฐาน วิเคราะห์ข้อมูล โดยมาตรการการซ้ำสอง ANOVA สำหรับสมาชิก 10 ทั้งหมด (เพิ่มขึ้นสามเท่าวัด) ยืนยันข้อสังเกตภาพเหล่านี้ครั้งแรก (ตาราง 2) ไอแม็กซ์ Ri, Ai และ และมีนัยสำคัญ (p = 0.004, p = 0.046, p = 0.035 และ p = 0.002 ตามลำดับ) สำหรับพิซซ่ากับเกลือเนื้อหยาบเมื่อเทียบกับมาตรฐาน ซึ่งบ่งชี้ว่า มั่นถูกรับรู้โดยเฉพาะที่จุดเริ่มต้นขึ้นอย่างเข้มข้น Tmax พารามิเตอร์ Di, Dm และ Am ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ระหว่างตัวอย่างพิซซ่า ทั้งหมดในทุก วัด TI สนับสนุนผลลัพธ์ที่ได้ โดยการทดสอบเอเอฟซี 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเทียบกับมาตรฐานโดยวิธีการของ 2 เอเอฟซีการทดสอบในระดับเกลือเดียวกันแป้งพิซซ่าด้วยเกลือเนื้อหยาบได้รับการจัดอันดับให้เป็นอย่างมีนัยสำคัญ saltier (p = 0.05) ในขณะที่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.20) พบว่ามีขนาดกลาง เกลือ -grained (ตารางที่ 1) เมื่อระดับเกลือรวมลดลง 25% ในเปลือกด้วยเกลือ coarse- และขนาดเม็ดเล็กและเมื่อเทียบกับมาตรฐานที่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเป็นข้อสังเกตที่มีเนื้อหยาบเกลือ (p> 0.20) แต่เปลือกที่มีขนาดเม็ดเล็ก เกลือเค็มจัดอันดับอย่างมีนัยสำคัญน้อย (p = 0.01) (ตารางที่ 1) ที่ร่วมกันเกลือกลางเม็ดเล็กล้มเหลวที่จะก่อให้เกิดผลกระทบที่เห็นได้ชัดเกลือเสริมสร้างซึ่งเป็นเหตุผลที่วิธีการนี​​้ไม่ได้ติดตามเพิ่มเติมใด ๆ ในทางตรงกันข้ามการใช้เก​​ลือเนื้อหยาบนำไปสู่​​การเพิ่มประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญของการรับรู้รสเค็มซึ่งได้รับการศึกษาในรายละเอียดมากขึ้นโดยการบันทึกโค้ง TI มะเดื่อ. 3 แสดงเส้นโค้ง TI เฉลี่ยของการหาความเพิ่มขึ้นสามเท่าโดยผู้เข้าร่วม (A), ผู้เข้าร่วม B (B) และแผงประสาทสัมผัส (C 10 ประจบประแจง) พิซซ่าด้วยเกลือเนื้อหยาบและพิซซ่ามาตรฐานในระดับเกลือเดียวกัน มันจะเห็นได้จากเส้นโค้งพิซซ่ามาตรฐาน (รูป. 3A และ b) ที่แต่ละผู้เข้าร่วมทำให้โค้งลายเซ็นของแต่ละบุคคลตามที่ได้รับรายงานมาก่อน (Lallemand et al., 1999) แม้จะมีความแปรปรวนนี้ระหว่างบุคคลตั้งแต่แรกเห็นเส้นโค้งทั้งหมด (รูป. 3A-C) เปิดเผยความเข้มสูงสูงสุด (ไอแมกซ์) เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของเกลือเข้ม (RI) และพื้นที่รวมมากขึ้นภายใต้เส้นโค้ง (A) สำหรับพิซซ่า ด้วยเกลือเนื้อหยาบเมื่อเทียบกับมาตรฐาน วิเคราะห์ข้อมูลโดยสองทางวัดซ้ำ ANOVA ทั้งหมด 10 ประจบประแจง (หาความเพิ่มขึ้นสามเท่าในแต่ละ) ได้รับการยืนยันการสังเกตเหล่านี้ภาพแรก (ตารางที่ 2) ไอแมกซ์รีเอไอและ A สูงอย่างมีนัยสำคัญ (p = 0.004, P = 0.046, P = 0.035 และ p = 0.002 ตามลำดับ) สำหรับพิซซ่าด้วยเกลือเนื้อหยาบเมื่อเทียบกับมาตรฐานซึ่งบ่งชี้ว่าเค็มถูกมองอย่างเข้มข้นมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จุดเริ่มต้น พารามิเตอร์ TMAX, ดิ Dm และฉันไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ตัวอย่างพิซซ่า ทั้งหมดในทุกวัด TI สนับสนุนผลที่ได้รับจากเอเอฟซี 2 การทดสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเทียบกับมาตรฐานโดยวิธีการทดสอบ 2-afc ระดับเกลือเหมือนกัน แป้งพิซซ่ากับคะแนนที่มีเนื้อหยาบเกลือเค็มอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p = 0.05 ) ในขณะที่ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p > 0.001 ) พบว่าเกลือเม็ดเล็กกับขนาดกลาง ( ตารางที่ 1 ) เมื่อระดับเกลือรวมลดลง 25% ในขอบด้วยเม็ดเกลือหยาบและกลาง และเมื่อเปรียบเทียบกับมาตรฐานไม่แตกต่างกับที่มีเนื้อหยาบพบเกลือ ( p > 0.001 ) แต่เปลือกกับเนื้อละเอียดปานกลาง คะแนนน้อยกว่าเกลือเค็ม ( P = 0.01 ) ( ตารางที่ 1 ) ถ่ายกันกลางเกลือเม็ดล้มเหลวทำให้เห็นได้ชัดเกลือเพิ่มผล ซึ่งเป็นเหตุผลที่วิธีการนี้ไม่ได้ติดตามต่อ ในทางตรงกันข้าม การใช้เกลือที่มีเนื้อหยาบ นำไปสู่การเพิ่มระดับการรับรู้รสเค็ม ซึ่งทำการศึกษาในรายละเอียดเพิ่มเติม โดยบันทึก Ti เส้นโค้ง รูปที่ 3 แสดงจำนวนของเส้นโค้ง Ti ใช้ทำสำเนาสามฉบับโดยผู้ร่วมอภิปราย ( panelist ) , B ( b ) และ ( c , 10 แผงประสาทสัมผัสผู้ทดสอบ ) สำหรับพิซซ่า กับพิซซ่าที่มีเนื้อหยาบเกลือและเกลือมาตรฐานในระดับเดียวกัน โดยจะเห็นได้จากเส้นโค้งสำหรับพิซซ่ามาตรฐาน ( รูปที่ 3A และ B ) ซึ่งแต่ละ panelist ทำให้เส้นโค้งลายมือชื่อบุคคล ตามที่ได้รับรายงานก่อน ( lallemand et al . , 1999 ) แม้นี้ อินเตอร์ ของแต่ละคน เมื่อแรกเห็น ทุกโค้ง ( รูปที่ 3A ( C ) พบสูงสุดเข้ม ( IMAX ) , เพิ่มความเร็วของเกลือ ( RI ) และมากขึ้นรวมพื้นที่ใต้เส้นโค้ง ( ) พิซซ่าที่มีเนื้อหยาบเกลือเมื่อเทียบกับมาตรฐาน วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์แบบวัดซ้ำทั้งหมด 10 กลุ่ม ( ทำสำเนาสามฉบับข้างต้นแต่ละ ) ยืนยัน ภาพเหล่านี้แรกสังเกต ( ตารางที่ 2 ) ไอแมกซ์ , รี , AI และสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P = 0.004 , p = 0.046 , p = 0.035 และ P = 0.002 ตามลำดับ ) สำหรับพิซซ่าที่มีเนื้อหยาบเกลือเมื่อเทียบกับมาตรฐานซึ่งแสดงว่าความเค็มการอย่างจริงจังมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเริ่มต้น ค่าความแข็ง , DI , DM และฉัน ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่างพิซซ่า ตัวอย่าง ทั้งหมดในทุก , Ti การวัดผลลัพธ์ที่ได้จากการทดสอบ 2-afc สนับสนุน .