Refrigerated hams or frozen/thawed

Refrigerated hams or frozen/thawed hams
must be carefully controlled when received
at the factory and before further processing.
These hams must be hygienically manipulated
and controlled in order to have a product
with a good shelf life. The water - holding
capacity of the hams used as raw material is
essential in order to minimize the cooking
losses. Water - holding capacity is linked to
the pH of the ham; pH values within the
range 5.8 to 6.2 may assure good water
retention. Incidence of PSE (pale, soft, exudative)
and DFD (dark, fi rm, dry) hams
must be registered. In the case of PSE hams,
they have a low pH value and a low water -
holding capacity that will give higher cooking
losses and drier hams. DFD hams may be
used; their high pH can facilitate water retention
but makes them prone to microbial
growth. These hams are heat - treated, avoiding
risks for microbial growth, but they may
present some preservation problems compared
with normal hams (Toldr á 2006a ).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hams พร้อมตู้เย็นหรือแช่ แข็ง/thawed hamsต้องระมัดระวังควบคุมเมื่อได้รับในโรงงาน และ การประมวลผลเพิ่มเติมHams เหล่านี้ต้องสามารถจัดการ hygienicallyและควบคุมเพื่อให้มีผลิตภัณฑ์กับชีวิตชั้นดี น้ำ - โฮลดิ้งกำลังการผลิตของ hams ที่ใช้เป็นวัตถุดิบจำเป็นเพื่อลดการปรุงอาหารขาดทุน น้ำ - ถือกำลังเชื่อมโยงกับpH ของแฮม ค่า pH ภายในช่วง 5.8-6.2 อาจให้น้ำได้ดีเก็บข้อมูล เกิด PSE (อ่อน นุ่ม exudative)และ DFD (มืด fi rm แห้ง) hamsต้องลงทะเบียน ในกรณีที่ hams PSEมีค่า pH ต่ำและน้ำต่ำ-กดค้างไว้ที่กำลังการผลิตที่จะปรุงอาหารสูงขาดทุนและ hams แห้ง DFD hams อาจใช้ pH สูงของพวกเขาสามารถช่วยเก็บรักษาน้ำแต่ทำให้พวกเขาเสี่ยงกับจุลินทรีย์เจริญเติบโต Hams เหล่านี้มีความร้อน - รักษา หลีกเลี่ยงความเสี่ยงด้านการเติบโตของจุลินทรีย์ แต่พวกเขาอาจนำเสนอปัญหาอนุรักษ์เปรียบเทียบมีปกติ hams (Toldr á 2006a)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แฮมแช่เย็นหรือแช่แข็ง / แฮมละลายจะต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวังเมื่อได้รับที่โรงงานและก่อนที่จะดำเนินการต่อไป. แฮมเหล่านี้จะต้องได้รับการจัดการอย่างถูกสุขลักษณะและมีการควบคุมเพื่อให้มีผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษาที่ดีในชีวิต น้ำ - ถือความจุของแฮมที่ใช้เป็นวัตถุดิบเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการปรุงอาหารการสูญเสีย น้ำ - ความสามารถในการถือครองที่เชื่อมโยงกับความเป็นกรดด่างของแฮมนั้น ค่าพีเอชในช่วง 5.8-6.2 อาจมั่นใจน้ำดีการเก็บรักษา อุบัติการณ์ของ PSE (อ่อนนุ่ม exudative) และ DFD (สีดำ, RM fi, แห้ง) แฮมจะต้องลงทะเบียน ในกรณีที่แฮม PSE ที่พวกเขามีค่าพีเอชต่ำและน้ำต่ำ- ความสามารถในการถือครองที่จะให้การปรุงอาหารที่สูงขึ้นการสูญเสียและแห้งแฮม DFD แฮมอาจจะใช้; ค่าความเป็นกรดสูงของพวกเขาสามารถอำนวยความสะดวกในการกักเก็บน้ำแต่ทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะจุลินทรีย์เจริญเติบโต แฮมเหล่านี้มีความร้อน - ได้รับการรักษาที่หลีกเลี่ยงความเสี่ยงสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์แต่พวกเขาอาจนำเสนอปัญหาการเก็บรักษาบางส่วนเมื่อเทียบกับปกติแฮม (Toldr á 2006a)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่เย็นหรือแช่แข็ง / ละลายแฮมแฮม
ต้องรอบคอบควบคุมเมื่อได้รับ
ที่โรงงานก่อนแปรรูป .
แฮมเหล่านี้ต้องถูกสุขลักษณะจัดการ
และควบคุมเพื่อให้มีผลิตภัณฑ์
กับดีอายุการเก็บรักษา น้ำ - ถือ
ความจุของแฮมที่ใช้เป็นวัตถุดิบที่จำเป็นเพื่อลด

อาหารการสูญเสีย น้ำ - ความจุถือเชื่อมโยง
pH ของแฮม ; ค่า pH ในช่วง 5.8 6.2 อาจมั่นใจ

ดี น้ำในตัว อุบัติการณ์ของ PSE ( อ่อน นุ่ม และ exudative )
DFD ( มืด , Fi rm , แห้ง ) แฮม
ต้องลงทะเบียน . ในกรณีของ PSE หมูแฮม
มี pH ต่ำ และต่ำน้ำ -
ความจุถือว่าจะให้สูงกว่าอาหาร
ขาดทุนและแห้งแฮมส์ อาจจะใช้ DFD แฮม
; พีเอชสูงสามารถอำนวยความสะดวก
กักน้ำแต่ทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะเติบโตของจุลินทรีย์

แฮมเหล่านี้มีความร้อน - การรักษาหลีกเลี่ยง
เสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่พวกเขาอาจนำเสนอปัญหาการเปรียบเทียบ

บางกับแฮมปกติ ( toldr . kgm 2006a )