The purpose of this research was to

The purpose of this research was to study the functional differences between straight grade (75% extraction rate) and patent (60% extraction rate) flour blends from 28 genetically pure soft white and club wheat grain lots, as evidenced by variation in sugar snap cookie and Japanese sponge cake quality. Functional differences were examined relative to arabinoxylan content, protein content, and oxidative cross-linking potential of flour slurries. Oxidative cross-linking measurements were obtained on flour slurries with a low shear Bostwick consistometer and considered endogenous oxidative cross-linking potential (water alone) or enhanced oxidative cross-linking potential (with added hydrogen peroxide-peroxidase). A 2-way ANOVA indicated that flour blend was the greater source of variation compared to grain lot for all response variables except water-extractable arabinoxylan content. Patent flours produced larger sugar snap cookies and Japanese sponge cakes, and contained significantly less total and water-unextractable arabinoxylans, protein, and ash than did straight grade flours. Patent flours produced more viscous slurries for endogenous and enhanced cross-linking measurements compared to the straight grade flours. The functional differences between patent and straight grade flours appear to be related to the particular mill streams that were utilized in the formulation of the 2 flour blends and compositional differences among those streams.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ ศึกษาข้อแตกต่างระหว่างเกรดตรง (75% สกัดอัตรา) ทำงาน และสิทธิบัตร (อัตราการบีบอัด 60%) แป้งผสมจาก 28 แปลงพันธุกรรมล้วนนุ่มขาวและคลับข้าวสาลีเมล็ดจำนวนมาก เป็นหลักฐาน โดยการเปลี่ยนแปลงในน้ำตาลสแนปคุกกี้และเค้กฟองน้ำญี่ปุ่นคุณภาพ ความแตกต่างที่ทำงานได้ตรวจสอบเทียบเนื้อหา arabinoxylan โปรตีน และ oxidative slurries แป้ง cross-linking ศักยภาพ วัด oxidative cross-linking ได้รับแป้ง slurries consistometer Bostwick แรงเฉือนต่ำ และพิจารณา endogenous oxidative cross-linking ศักยภาพ (น้ำเพียงอย่างเดียวหรือเพิ่มศักยภาพ cross-linking oxidative (ด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เพิ่ม-peroxidase) การวิเคราะห์ความแปรปรวน 2 ทางระบุว่า ผสมแป้งเป็นแหล่งที่มาของการเปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับเมล็ดจำนวนมากสำหรับตัวแปรตอบสนองทั้งหมดยกเว้นน้ำ extractable arabinoxylan เนื้อหามากกว่า แป้งสิทธิบัตรผลิตใหญ่น้ำตาลสแนปคุกกี้และเค้กฟองน้ำญี่ปุ่น และอยู่อย่างมีนัยสำคัญน้อย arabinoxylans รวม และ unextractable น้ำ โปรตีน และเถ้ามากกว่าแป้งตรงเกรดไม่ได้ แป้งสิทธิบัตรผลิต slurries มากข้นใน endogenous และ cross-linking ประเมินเปรียบเทียบกับแป้งตรงเกรดพิเศษ ความแตกต่างที่ทำงานระหว่างสิทธิ และตรงเกรดแป้งจะเกี่ยวข้องกับกระแสเฉพาะโรงสีที่ถูกใช้ในแบ่งผสมแป้ง 2 compositional แตกต่างระหว่างกระแสข้อมูลเหล่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความแตกต่างของการทำงานระหว่างเกรดตรง (75% อัตราการสกัดน้ำมัน) และสิทธิบัตร (60% อัตราการสกัดน้ำมัน) แป้งผสมตั้งแต่วันที่ 28 พันธุกรรมสีขาวบริสุทธิ์อ่อนนุ่มและสโมสรจำนวนมากเมล็ดข้าวสาลีเป็นหลักฐานโดยการเปลี่ยนแปลงในน้ำตาลคุกกี้สแน็ป และคุณภาพเค้กฟองน้ำญี่ปุ่น ความแตกต่างของการทำงานมีการตรวจสอบเทียบกับเนื้อหา arabinoxylan เนื้อหาโปรตีนและออกซิเดชันข้ามเชื่อมโยงศักยภาพของ slurries แป้ง Oxidative เชื่อมโยงข้ามวัดที่ได้รับใน slurries แป้งกับ consistometer Bostwick เฉือนต่ำและถือว่าภายนอกออกซิเดชันข้ามการเชื่อมโยงที่มีศักยภาพ (น้ำอย่างเดียว) หรือออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นข้ามการเชื่อมโยงที่มีศักยภาพ (มีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ peroxidase เพิ่ม) 2-way ANOVA ชี้ให้เห็นว่าการผสมผสานแป้งเป็นแหล่งของการเปลี่ยนแปลงมากขึ้นเมื่อเทียบกับธัญพืชมากสำหรับตัวแปรตอบสนองทั้งหมดยกเว้นเนื้อหา arabinoxylan น้ำสกัด แป้งสิทธิบัตรการผลิตน้ำตาลที่ใหญ่กว่าสแน็ปคุกกี้และเค้กฟองน้ำญี่ปุ่นและมีรวมอย่างมีนัยสำคัญน้อยลงและน้ำ unextractable arabinoxylans โปรตีนและเถ้ากว่าแป้งเกรดตรง แป้งสิทธิบัตรผลิต slurries หนืดมากขึ้นสำหรับภายนอกและเพิ่มการวัดข้ามเชื่อมโยงเมื่อเทียบกับแป้งเกรดตรง ความแตกต่างระหว่างการทำงานสิทธิบัตรและแป้งเกรดตรงดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับลำธารโรงสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ถูกนำมาใช้ในการกำหนด 2 ผสมแป้งและความแตกต่างในหมู่ compositional ลำธารเหล่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาความแตกต่างระหว่างเกรดการทำงานตรง ( อัตราการสกัด 75% ) และสิทธิบัตร ( อัตราการสกัด 60 % ) ผสมแป้งจาก 28 ขาวนุ่มพันธุกรรมบริสุทธิ์และคลับเมล็ดข้าวสาลีมากมาย ดังเห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงในคุกกี้ snap น้ำตาลและคุณภาพ สปันจ์เค้กญี่ปุ่น ความแตกต่างของการทำงานมีการสัมพันธ์กับเนื้อหา เนื้อหา arabinoxylan โปรตีน ,และออกซิเดชันของโมเลกุลที่มีศักยภาพ slurries แป้ง การวัดแรงเกิดได้ใน slurries กับแป้งต่ำ bostwick เฉือนกรวยและถือว่าภายในโมเลกุลปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้น ( น้ำคนเดียว ) หรือเพิ่มออกซิเดชันศักยภาพ ( ด้วยการเพิ่มโมเลกุลไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ร้อยละ 7 )เข้าได้ 2 ทาง ANOVA พบว่า ผสมแป้งได้มากขึ้นเมื่อเทียบกับแหล่งที่มาของการเปลี่ยนแปลงมากสำหรับตัวแปรตอบสนองทุกเม็ดยกเว้นน้ำสกัด arabinoxylan เนื้อหา สิทธิบัตรผลิตน้ำตาลแป้งคุกกี้และเค้กฟองน้ำญี่ปุ่นขนาดใหญ่อย่างรวดเร็วและมีจำนวนน้อยกว่า และน้ำ unextractable ราบิโนไซแลน โปรตีน เถ้าสูงกว่าเกรดตรงแป้งสิทธิบัตรผลิต slurries แป้งหนืด สำหรับโครงสร้างและปรับปรุงเมื่อวัดเทียบกับเกรดตรงแป้ง ความแตกต่างระหว่างสิทธิบัตรและการทำงานเกรดตรงแป้งที่ปรากฏจะเกี่ยวข้องกับโรงสี โดยเฉพาะกระแสที่ถูกใช้ในสูตร 2 ผสมแป้งและความแตกต่างระหว่างกระแส
ส่วนประกอบเหล่านั้น