Four formulations of a dry fermente

Four formulations of a dry fermented sausage, known as sobrassada, containing different percentages of carrot dietary fibre (DF) [3%
(S3), 6% (S6), 9% (S9) and 12% (S12) (w/w)] were analyzed for various physico-chemical and microbiological parameters and sensory
attributes. The ripening process was monitored throughout storage. The pH of DF-supplemented sobrassadas was critically affected during
ripening by the amount of DF incorporated, the values for sobrassada samples containing over 3% of DF suggested that the fermentation
process in these samples was not successful. In addition, textural parameters, such as hardness and compression work, were
significantly affected by the addition of over 3% of DF. The lipolytic process, one of the major biochemical events, was only affected
when relatively large percentages of DF concentrate were incorporated. Thus, S3 and S6 samples exhibited similar free fatty acid profiles
to the control throughout ripening.
2007 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตรที่สี่ของการแห้งหมักไส้กรอก ที่รู้จักกันเป็น sobrassada ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์แตกต่างกันของเส้นใยอาหารแครอท (DF) [3%(S3), 6% (S6), (S9) 9% และ 12% (S12) (w/w)] ได้วิเคราะห์พารามิเตอร์ต่าง ๆ และฟิสิกส์เคมี และทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสแอตทริบิวต์ การ ripening ถูกตรวจสอบตลอดเก็บ ถึงได้ได้รับผลกระทบ pH sobrassadas DF เสริมระหว่างripening จำนวน DF รวม ค่าสำหรับแนะนำตัวอย่าง sobrassada ที่ประกอบด้วยกว่า 3% ของ DF ที่หมักกระบวนการในตัวอย่างเหล่านี้ไม่ประสบความสำเร็จ มีพารามิเตอร์ textural เช่นความแข็งและการบีบอัดทำงาน แห่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยบวกกว่า 3% ของ DF Lipolytic การ ชีวเคมีเหตุการณ์สำคัญ อย่างใดอย่างหนึ่งได้รับผลเท่านั้นเมื่อถูกรวมเปอร์เซ็นต์ของ DF ข้นค่อนข้างมาก ดังนั้น S3 และ S6 ตัวอย่างจัดแสดงคล้ายฟรีค่ากรดไขมันการควบคุมตลอด ripening 2007 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี่สูตรไส้กรอกหมักแห้งที่รู้จักกันเป็น sobrassada ที่มีอัตราร้อยละที่แตกต่างกันของแครอทใยอาหาร (DF) [3%
(S3), 6% (S6), 9% (S9) และ 12% (S12) (w / w )]
สำหรับการวิเคราะห์ทางกายภาพและทางเคมีต่างๆและพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสคุณลักษณะ กระบวนการสุกคือการตรวจสอบการจัดเก็บข้อมูลตลอด พีเอชของ sobrassadas
DF-เสริมได้รับผลกระทบอย่างยิ่งในช่วงสุกโดยปริมาณของDF รวมค่าสำหรับตัวอย่าง sobrassada ที่มีมากกว่า 3% ของ DF
ชี้ให้เห็นว่าการหมักขั้นตอนในตัวอย่างเหล่านี้ไม่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้พารามิเตอร์เนื้อสัมผัสเช่นความแข็งและการทำงานของการบีบอัดได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยนอกเหนือจากกว่า 3% ของ DF
กระบวนการ lipolytic,
หนึ่งในกิจกรรมที่ทางชีวเคมีที่สำคัญได้รับผลกระทบเพียงเมื่อเปอร์เซ็นต์ที่ค่อนข้างใหญ่ของสมาธิDF ถูกรวม ดังนั้น S3 และตัวอย่าง S6
แสดงไขมันอิสระกรดที่คล้ายกันในการควบคุมตลอดสุก.
2007 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สี่ชนิดของไส้กรอกหมักแห้ง เรียกว่า sobrassada ที่มีเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันของเส้นใยอาหารแครอท ( DF ) [ 3 %
( S3 ) 6 % ( s6 ) 9 % ( S9 ) และ 12 % ( s12 ) ( w / w ) ] วิเคราะห์ทางเคมีและจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส
พารามิเตอร์ ต่าง ๆ กระบวนการสุกถูกตรวจสอบตลอดการเก็บรักษา พีเอชของอาหารที่ได้รับผลกระทบในช่วงวิกฤต sobrassadas คือ DF
สุกโดยจํานวนของ DF รวม ค่าสำหรับ sobrassada ตัวอย่างที่มีกว่า 3 % ของ DF ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการหมัก
ตัวอย่างเหล่านี้ไม่สําเร็จ นอกจากนี้เนื้อพารามิเตอร์ เช่น ความแข็ง และการบีบอัดทำงาน ,
มีผลอย่างมากเพิ่มกว่าร้อยละ 3 ของเส้นใย กระบวนการกับหนึ่งในสาขาชีวเคมีต่างๆ ได้รับผลกระทบเพียง
เมื่อค่า df มีสมาธิค่อนข้างขนาดใหญ่ได้ถูกจัดตั้งขึ้น ดังนั้น , S3 และตัวอย่าง s6 จัดแสดงคล้ายคลึงกับกรดไขมันอิสระโปรไฟล์

2007 สามารถควบคุมทั้งสุก จำกัด สงวนลิขสิทธิ์