7.3.14.2 ProcedureFirst, the bindin

7.3.14.2 Procedure
First, the binding agent for the granola bars was produced. The coconut fat and the
emulsifier (lecithin) were melted in a pot. All other ingredients (wheat flour, water,
wheat starch, crystal sugar, starch syrup, honey and salt) were put together in a high
pot and heated until the mixture had a Brix content of about 88-87 °Brix (Pocket
Refractometer, Atago Co., Ltd). This is important, because the hydrophilic part of the
binding agent has to have a very low water content in order to be mixed with the
hydrophobic part of the binding agent. After heating and constantly stirring the
mixture up to the appropriate Brix content, the hydrophobic part (fat and lecithin) was
added.
The dry components (extrudates, crushed almonds, coconut flakes and dried apples)
were weighed and mixed. Then, the binding agent was added at a temperature of
about 80 °C and stirred intensely. Immediately after this step, the granola bar mixture
was put into plastic pots and pressed slightly with a press to provide better cohesion.
Then, they were transferred onto baking sheets and baked in a pre-heated oven (Type
74
UT5042E, Heraeus, Germany) at 170 °C for 8 min. After cooling to room temperature,
they were cut to bars, packed in plastic bags and stored at room temperature.
7.3.15 Production of biscuits
7.3.15.1 Raw materials
Sacha Inchi flour and press cake (Agroindustrias Osho S.A.C., Lima, Peru); wheat flour
W 700 (Rosenfellner Mühle GmbH, Art.No. 104250, Austria); margarine (bellasan,
Senna Nahrungsmittel GmbH & Co KG, Vienna, Austria); sugar (crystal sugar, Agrana
GmbH, Austria); baking powder (sodium bicarbonate, bella, Instantina GmbH, Austria);
salt (iodised table salt, Salinen Austria AG); guar flour (KUK, Handels GmbH, Austria);
vanilla sugar (bella, Instantina GmbH, Austria); eggs (Gnaser Frischeiproduktion
Ges.m.b.H, Goldland, Austria, weight class L)
7.3.15.2 Procedure
Sugar, fat and eggs were transferred into a kitchen machine (BEAR Varimixer, AS
Wodschow & Co, Denmark, RN10 VL-2) and stirred with a whisk for 10 min until it got
creamy. Afterwards, salt, baking powder, vanilla sugar and guar flour were added and
stirred again. Then, the flour, respectively the press cake, was added and kneaded with
a dough hook for 3 min until a smooth dough developed. After a 30 min. rest of the
dough at 20 °C and 50% air humidity, the dough was rolled with a rolling pin (3 mm
thick) and cut (5 cm diameter). The biscuits were baked in a pre-heated oven (Type
UT5042E, Heraeus, Germany) at 175 °C for 11 min. Then, they were cooled to room
temperature, packed and stored in a conditioning chamber. All recipes were baked
twice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

7.3.14.2 กระบวนการครั้งแรก ตัวแทนผูกสำหรับกราโนล่าบาร์ถูกผลิต ไขมันมะพร้าวและสาร(เลซิติน) มาละลายในหม้อ ส่วนผสมทั้งหมดอื่น ๆ (แป้งสาลี น้ำแป้งข้าวสาลี คริสตัลน้ำตาล แป้ง น้ำผึ้ง และเกลือ) ใส่กันในสูงหม้อ และอุ่นจนกว่าส่วนผสมมีเนื้อหา Brix ประมาณ 88-87 ° Brix (กระเป๋าเครื่องวัด ทด Co., Ltd) นี้เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากส่วนของน้ำผูกแทนได้ต้องเป็นน้ำที่ต่ำมากเพื่อผสมกับเนื้อหาการส่วนฝ่ามือของตัวแทนรวม หลังจากเครื่องทำความร้อน และกวนตลอดเวลาส่วนผสมไม่เกินเนื้อหา Brix เหมาะสม ถูกส่วนฝ่ามือ (ไขมันและเลซิติน)เพิ่มส่วนแห้ง (extrudates อัลมอนด์บด ป่นมะพร้าว และแอปเปิ้ลอบแห้ง)ชั่งน้ำหนัก และผสม จากนั้น เพิ่มตัวแทนผูกที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส และกวนอย่างเข้มข้น ทันทีหลังจากขั้นตอนนี้ ส่วนผสมกราโนล่าบาร์ย้ายลงในพลาสติกกระถาง และกดเล็กน้อย โดยกดให้ทำงานร่วมกันดีกว่าแล้ว พวกเขาโอนลงบนถาดอบขนม และอบในเตาอบก่อนอุ่น (ชนิด 74UT5042E ก๊าซ เยอรมนี) ที่ 170 ° C สำหรับ 8 นาที หลังจากทำความเย็นที่อุณหภูมิห้องพวกเขาถูกตัดบาร์ บรรจุในถุงพลาสติก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง7.3.15 การผลิตขนมปังกรอบ7.3.15.1 วัตถุดิบSacha Inchi แป้งและกดเค้ก (Agroindustrias Osho S.A.C. ลิมา เปรู); แป้งข้าวสาลีW 700 (Rosenfellner จักรยาน GmbH, Art.No. 104250 ออสเตรีย); มาการีน (bellasanมะขามแขก Nahrungsmittel GmbH & Co KG เวียนนา ออสเตรีย); น้ำตาล (คริสตัลน้ำตาล AgranaGmbH ออสเตรีย); ผงฟู (โซเดียมไบคาร์บอเนต เบลล่า Instantina GmbH ออสเตรีย);เกลือ (เกลือเสริมไอโอดีนตาราง AG ออสเตรีย Salinen); ต้นแป้ง (KUK, Handels GmbH ออสเตรีย);น้ำตาลวานิลลา (bella, Instantina GmbH ออสเตรีย); ไข่ (Gnaser Frischeiproduktionชั้นน้ำหนัก Ges.m.b.H โกล์ดแลนด์ ออสเตรีย L)7.3.15.2 กระบวนการน้ำตาล ไขมัน และไข่ถ่ายโอนลงในเครื่องครัว (หมี Varimixer, ASWodschow & Co เดนมาร์ก RN10 VL-2) และกวน ด้วยตะกร้อมือจนมันได้ 10 นาทีครีม หลังจากนั้น เกลือ ผงฟู น้ำตาลวานิลลา และแป้งต้นเพิ่ม และกวนอีกครั้ง แล้ว แป้ง ลำดับกด เค้ก เพิ่ม และนวดด้วยตะขอแขวนแป้ง 3 นาทีจนแป้งเนียนที่พัฒนา หลังจากพักผ่อน 30 นาทีของการแป้งที่ 20 ° C และความชื้น 50% รีดแป้ง ด้วย pin กลิ้ง (3 มม.หนา) และตัด (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม.) ขนมปังถูกอบในเตาอบก่อนอุ่น (ชนิดUT5042E ก๊าซ เยอรมนี) 175 ° c สำหรับ 11 นาที แล้ว พวกเขาได้ระบายความร้อนด้วยห้องอุณหภูมิ บรรจุ และเก็บในห้องปรับ สูตรอาหารทั้งหมดถูกอบสองครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

7.3.14.2 ขั้นตอน
แรกให้ตัวแทนที่มีผลผูกพันสำหรับข้าวบาร์ที่ผลิต ไขมันมะพร้าวและ
อิมัล (เลซิติน) ถูกละลายในหม้อ ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (แป้งสาลี, น้ำ,
แป้งข้าวสาลีน้ำตาลคริสตัล, น้ำเชื่อมจากแป้ง, น้ำผึ้งและเกลือ) ได้วางร่วมกันในระดับสูง
หม้อและให้ความร้อนจนส่วนผสมมีเนื้อหา Brix ประมาณ 88-87 องศาบริกซ์ (Pocket
Refractometer, Atago จำกัด). นี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะเป็นส่วนหนึ่งที่ชอบน้ำของ
สารยึดเกาะมีที่จะมีปริมาณน้ำที่ต่ำมากในการที่จะผสมกับ
ส่วนที่ไม่ชอบน้ำของตัวแทนที่มีผลผูกพัน หลังจากที่ความร้อนอย่างต่อเนื่องและกวน
ผสมถึงเนื้อหา Brix เหมาะสมส่วนที่ไม่ชอบน้ำ (ไขมันและเลซิติน) คือการ
เพิ่ม.
ส่วนประกอบแห้ง (Extrudates อัลมอนด์บดเกล็ดมะพร้าวและแอปเปิ้ลแห้ง)
ได้รับการชั่งน้ำหนักและผสม จากนั้นตัวแทนผูกพันถูกบันทึกอยู่ในที่อุณหภูมิ
ประมาณ 80 องศาเซลเซียสและกวนอย่างเข้มข้น ทันทีหลังจากขั้นตอนนี้ส่วนผสมบาร์ข้าว
ได้ใส่ลงในกระถางพลาสติกและกดเล็กน้อยด้วยการกดเพื่อให้การทำงานร่วมกันได้ดียิ่งขึ้น.
จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังแผ่นอบและอบในเตาอบก่อนอุ่น (Type
74
UT5042E, Heraeus, เยอรมนี) ที่ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 นาที หลังจากที่เย็นที่อุณหภูมิห้อง,
พวกเขาถูกตัดแท่งบรรจุในถุงพลาสติกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง.
7.3.15 การผลิตบิสกิต
7.3.15.1 วัตถุดิบ
แป้ง Sacha Inchi และกดเค้ก (Agroindustrias Osho SAC, ลิมาประเทศเปรู); แป้งสาลี
W 700 (Rosenfellner Mühle GmbH, Art.No. 104,250 ออสเตรีย); เนยเทียม (bellasan,
มะขามแขก Nahrungsmittel GmbH & Co KG, เวียนนาประเทศออสเตรีย); น้ำตาล (น้ำตาลคริสตัล, Agrana
GmbH, ออสเตรีย); ผงฟู (โซเดียมไบคาร์บอเนต, เบลล่า, Instantina GmbH, ออสเตรีย);
เกลือ (เกลือเสริมด้วยไอโอดีน, Salinen ออสเตรียเอจี); แป้งกระทิง (กั๊ก Handels GmbH, ออสเตรีย);
น้ำตาลวานิลลา (เบลล่า Instantina GmbH, ออสเตรีย); ไข่ (Gnaser Frischeiproduktion
Ges.mbH, Goldland ออสเตรียน้ำหนักชั้น L)
7.3.15.2 ขั้นตอน
น้ำตาลไขมันและไข่ถูกโอนเข้าไปในเครื่องห้องครัว (หมี Varimixer, AS
Wodschow & Co, เดนมาร์ก, RN10 VL-2) และผัด ปัดเป็นเวลา 10 นาทีจนกว่าจะมี
ครีม หลังจากนั้น, เกลือ, ผงฟู, น้ำตาลวานิลลาและแป้งกระทิงถูกเพิ่มและ
ขยับอีกครั้ง จากนั้นแป้งตามลำดับเค้กกดถูกเพิ่มเข้ามาและนวดกับ
ตะขอแป้งเป็นเวลา 3 นาทีจนแป้งเนียนเรียบพัฒนา หลังจาก 30 นาที ส่วนที่เหลือของ
แป้งที่ความชื้นในอากาศ 20 ° C และ 50% แป้งถูกรีดกับ pin กลิ้ง (3 มิลลิเมตร
หนา) และตัด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.) บิสกิตที่ถูกอบในก่อนอุ่นเตาอบ (ชนิด
UT5042E, Heraeus, เยอรมนี) ที่ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 11 นาที จากนั้นพวกเขาได้รับการระบายความร้อนไปที่ห้อง
อุณหภูมิบรรจุและเก็บไว้ในห้องปรับอากาศ สูตรทั้งหมดที่ถูกอบ
สองครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

7.3.14.2 ขั้นตอนครั้งแรกที่ตัวแทนผูกพันสำหรับบาร์ granola ถูกผลิต ไขมันมะพร้าวและอิมัลซิไฟเออร์ ( เลซิติน ) ถูกละลายในหม้อ ส่วนผสมอื่น ๆทั้งหมด ( แป้งสาลี น้ำคริสตัลข้าวสาลีแป้ง น้ำตาล แป้ง น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง และเกลือ ) ใส่กันในระดับสูงหม้ออุ่นจนส่วนผสมมีลักษณะเนื้อหาของเรื่อง 88-87 องศาบริกซ์ ( กระเป๋าrefractometer , atago Co . , Ltd ) นี้เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากส่วนที่ชอบน้ำของบุคคลสิทธิจะต้องมีต่ำมาก ปริมาณน้ำในการผสมกับส่วน hydrophobic ของตัวแทนผูกพัน . หลังจากความร้อนอย่างต่อเนื่องและปลุกเร้าผสมขึ้นเนื้อหาโดยเหมาะสม ส่วน hydrophobic ( ไขมันและเลซิติน ) คือเพิ่มอุปกรณ์บริการ ( ผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านบด flakes และอัลมอนด์ , มะพร้าวแห้งแอปเปิ้ล )เป็นเครื่องผสม จากนั้นตัวแทนผูกพัน ได้เพิ่มอุณหภูมิประมาณ 80 องศา C และคนอย่างเข้มข้น ทันทีหลังจากขั้นตอนนี้ กราโนล่าบาร์ผสมใส่ไว้ในกระถางพลาสติกและกดเล็กน้อยกับกดให้ดี การทำงานร่วมกัน .งั้น พวกเขาถูกถ่ายโอนลงบนแผ่นอบและอบในเตาอบก่อนอุ่น ( แบบ74ut5042e Heraeus , เยอรมัน ) , 170 องศา C เป็นเวลา 8 นาที หลังจากเย็นอุณหภูมิห้องพวกเขาตัดแท่ง บรรจุในถุงพลาสติก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง7.3.15 การผลิตขนมขบเคี้ยว7.3.15.1 วัตถุดิบซาชา inchi แป้งและกดเค้ก ( agroindustrias Osho SAC , Lima , เปรู ) ; แป้งข้าวสาลีw 700 ( rosenfellner M ü hle GmbH , art.no . 104250 , ออสเตรีย ) ; ( bellasan เนยเทียม ,มะขามแขก nahrungsmittel GmbH & Co KG , เวียนนา , ออสเตรีย ) ; น้ำตาล ( น้ำตาลคริสตัล AGRANA ,Gmbh ออสเตรีย ) ผงฟู ( โซเดียมไบคาร์บอเนต , เบลล่า , instantina Gmbh ออสเตรีย )เกลือ ( iodised เกลือ salinen ออสเตรียเอจี ) ; กัวแป้ง ( กุ๊กหมายเหตุ , Gmbh ออสเตรีย )วนิลา น้ำตาล ( เบลล่า instantina Gmbh ออสเตรีย ) ; ไข่ ( gnaser frischeiproduktionเจส . m.b.h goldland , ออสเตรีย ผมชั้นน้ำหนัก7.3.15.2 ขั้นตอนน้ำตาล ไขมัน และไข่ที่ถูกย้ายเข้าไปในครัว ( หมี varimixer เป็นเครื่องwodschow & Co , เดนมาร์ก , rn10 vl-2 ) และคนด้วยที่ตีไข่ 10 นาทีจนกว่าจะได้ครีม หลังจากนั้น เกลือ ผงฟู วานิลลาน้ำตาลและแป้ง เพิ่ม และ กระทิงกวนได้อีก จากนั้น แป้ง ตามด้วยกดเค้ก , เพิ่ม และนวดด้วยแป้งตะขอสำหรับ 3 นาทีจนแป้งเนียนเรียบขึ้น หลังจาก 30 นาทีที่เหลือแป้งที่ 20 ° C และความชื้น 50 % , ถูกรีดแป้งกับ pin กลิ้ง ( 3 มม.หนา ) และตัด ( 5 ซม. ) บิสกิตที่อบในเตาอบก่อนอุ่น ( แบบut5042e Heraeus , เยอรมัน ) , 175 องศา C เป็นเวลา 11 นาทีจากนั้นพวกเขาเย็นห้องอุณหภูมิ , บรรจุ และจัดเก็บไว้ในเครื่องปรับอากาศห้อง สูตรทั้งหมดที่อบสองครั้ง