Effects of prebiotic compounds on s

Effects of prebiotic compounds on sensory quality of meat
burgers
In order to find the best FOS and inulin amounts to be added to
the burgers and how to add them, to ensure not only the highest
final prebiotics concentration but also a good product taste, two
concentrations for each prebiotic compound were screened. The
selected amounts of prebiotics were chosen considering that the
prebiotic effect is achieved at a minimum daily intake close to 3 g
for 100 g of food product (European Parliament, 2006). To
L. Angiolillo et al. / LWT - Food Science and Technology 62 (2015) 697e703 699
summarize the findings of sensory analysis, the sole overall quality
of cooked samples was reported (Fig. 1), since it well represents the
trend of the other evaluated sensory attributes (flavor, oiliness,
juiciness, tenderness) and better underlines the differences between
samples. The addition of FOS and inulin in the form of water
solution improved the overall quality because samples appeared
more similar to the CNTR sample, camouflaging the prebiotic
addition and the flavor was recorded less sweet respect to the same
compound added in the form of powder. As regards the raw samples
(data not shown), the addition of FOS and inulin in the form of
powder improved the oiliness and the juiciness, determining a
more compact structure, but at the same time it compromised the
overall quality because the visual aspect was negatively affected by
the presence of little white spots, corresponding to the added
powder. For this reason, panelists rejected the use of FOS and inulin
in the form of powder. On the contrary, the addition of these
components in the form of water solution improved the sensory
quality; in fact, in this way, the structure was juicier and tender also
respect to the CNTR sample and the overall quality was more
positively perceived respect to the previous formulations. Most
probably, this is because water solubilization of FOS and inulin
avoids the white spots on the burgers. As a result of this panel test it
was decided to introduce FOS (6 g) and inulin (9 g)in the form of
water solution (FOS6-WS) (IN9-WS) because they turned out to be
less sweet and with absence of white spots.
As regard the oat bran addition, selected not only to improve the
final prebiotic retention but also the sensory acceptability, Fig. 2
reports data of the overall quality of all cooked meat products
with oat bran. As can be observed, cooked meat formulations
containing the foam showed better sensory scores in terms of
general acceptability, mainly because of their improved structure. A
higher score for the flavor attribute was observed for samples with
foam respect to the addition of oat bran as powder. Moreover, the
figure highlights that the overall quality score increased as the
concentration of oat bran increased (seeOat40-WPF), thus suggesting
the relevant importance of foams properly enriched with
oat bran (40 g to enhance product quality). The only appreciable
consideration on raw samples (data not shown) is that the use of
oat bran in the form of powder determined an excessive compact
structure with low tenderness and juiciness, while the use of all the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสารพรีไบโอติกส์คุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อเบอร์เกอร์เพื่อค้นหาสุด FOS และ inulin จำนวนที่จะเพิ่มเบอร์เกอร์และวิธีการเพิ่ม ให้ไม่สูงความเข้มข้นสุดท้าย prebiotics แต่ยังรสชาติผลิตภัณฑ์ดี 2ความเข้มข้นในแต่ละสารประกอบพรีไบโอติกส์ได้ฉาย ที่เลือกจำนวนของ prebiotics ได้เลือกพิจารณาที่จะพรีไบโอติกส์ผลสามารถทำได้ในการบริโภคประจำวันต่ำสุดใกล้กับ 3 gใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์อาหาร (รัฐสภายุโรป 2006) ถึงL. Angiolillo et al. / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 62 697e703 (2015) 699สรุปผลการศึกษาการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ดีแต่เพียงผู้เดียวสุกอย่างที่รายงาน (Fig. 1), เนื่องจากมันดีแทนแนวโน้มอื่น ๆ ประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (รส ความมันของjuiciness เจ็บ) และขีดเส้นใต้ความแตกต่างระหว่างดีตัวอย่างการ การเพิ่มของ FOS และ inulin ในรูปของน้ำแก้ปัญหาพัฒนาคุณภาพโดยรวมเนื่องจากปรากฏตัวอย่างมากคล้ายกับตัวอย่างศูนย์ camouflaging ที่พรีไบโอติกส์นอกจากนี้และรสชาติถูกบันทึกน้อยเคารพความหวานเหมือนกันสารประกอบในรูปของผง สำหรับตัวอย่างวัตถุดิบ(ข้อมูลไม่แสดง), การเพิ่มของ FOS และ inulin ในรูปแบบของผงปรับปรุง juiciness และความมันของการกำหนดเป็นโครงสร้างกระชับมากขึ้น แต่ขณะเดียวกัน ก็ทำลายการคุณภาพโดยรวมเนื่องจากได้รับผลด้านภาพโดยส่งของจุดสีขาวเล็ก ๆ ที่สอดคล้องกับการเพิ่มผง ด้วยเหตุนี้ panelists ปฏิเสธการใช้ FOS และ inulinในรูปของผง ในตรงกันข้าม การเพิ่มเหล่านี้ส่วนประกอบในรูปแบบของการแก้ปัญหาน้ำที่รับความรู้สึกดีขึ้นคุณภาพ ในความเป็นจริง ด้วยวิธีนี้ โครงสร้างได้นี้มีไขมัน และชำระเงินยังเคารพอย่างศูนย์ และคุณภาพโดยรวมได้มากขึ้นเคารพรับรู้บวกกับสูตรก่อนหน้านี้ มากที่สุดคง ทั้งนี้เนื่องจากน้ำ solubilization FOS และ inulinหลีกเลี่ยงจุดขาวบนเบอร์เกอร์ จากแผงนี้ทดสอบได้ตัดสินใจที่จะแนะนำ FOS (6 กรัม) และ inulin (9 g) ในรูปแบบของน้ำโซลูชั่น (FOS6-WS) (IN9-WS) เนื่องจากพวกเขากลายเป็นหวานน้อย และขาดจุดขาวเป็นพิจารณาเพิ่มของรำข้าวโอ๊ต เลือกไม่เพียงแต่การปรับปรุงการสุดท้ายคงพรีไบโอติกส์ แต่ acceptability ทางประสาทสัมผัส Fig. 2รายงานข้อมูลของคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกทั้งหมดมีรำข้าวโอ๊ต เป็นจะสังเกตได้จาก สูตรเนื้อสุกประกอบด้วยโฟมพบคะแนนทางประสาทสัมผัสดีกว่าในแง่ของทั่วไป acceptability ส่วนใหญ่เนื่องจากโครงสร้างของพวกเขาดีขึ้น Aคะแนนสูงสำหรับแอตทริบิวต์รสถูกสังเกตในตัวอย่างที่มีโฟมกับการเพิ่มรำข้าวโอ๊ตเป็นผง นอกจากนี้ การรูปไฮไลท์ให้คะแนนดีขึ้นเป็นการความเข้มข้นของข้าวโอ๊ตรำเพิ่ม (seeOat40-WPF), ดังนั้น แนะนำความสำคัญที่เกี่ยวข้องของโฟมอย่างอุดมไปด้วยรำข้าวโอ๊ต (40 กรัมเพื่อเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์) เห็นเท่านั้นพิจารณาในตัวอย่างวัตถุดิบ (ข้อมูลไม่แสดง) คือ การใช้รำข้าวโอ๊ตในรูปแบบของผงกำหนดกระชับมากเกินไปโครงสร้างกับประคองต่ำ juiciness ในขณะที่ใช้ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของสาร prebiotic กับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อ
เบอร์เกอร์
เพื่อที่จะหา FOS ที่ดีที่สุดและปริมาณอินนูลินที่จะเพิ่ม
เบอร์เกอร์และวิธีการเพิ่มพวกเขาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เพียง แต่สูงสุด
เข้มข้น prebiotics สุดท้าย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีรสชาติสอง
ความเข้มข้น สำหรับแต่ละสาร prebiotic ถูกคัดกรอง
จำนวนที่เลือกของ prebiotics ได้รับการคัดเลือกพิจารณาว่า
ผล prebiotic จะประสบความสำเร็จในการบริโภคในชีวิตประจำวันขั้นต่ำใกล้เคียงกับ 3 กรัม
100 กรัมของผลิตภัณฑ์อาหาร (รัฐสภายุโรป 2006) เพื่อ
ลิตร Angiolillo et al, / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 62 (2015) 697e703 699
สรุปผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพโดยรวม แต่เพียงผู้เดียว
ของกลุ่มตัวอย่างที่ปรุงสุกถูกรายงาน. (รูปที่ 1) เพราะมันแสดงให้เห็นถึงดี
แนวโน้มของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ประเมินผล (รส ความมัน
ชุ่มฉ่ำอ่อนโยน) และดีกว่าที่ขีดเส้นใต้ความแตกต่างระหว่าง
กลุ่มตัวอย่าง นอกเหนือจาก FOS และอินนูลินในรูปแบบของน้ำ
วิธีการแก้ปัญหาที่ดีขึ้นคุณภาพโดยรวมเพราะตัวอย่างปรากฏ
ขึ้นคล้ายกับตัวอย่าง CNTR, พราง prebiotic
และรสชาตินอกจากนี้ได้รับการบันทึกเคารพหวานน้อยที่เดียวกัน
สารเพิ่มเข้ามาในรูปแบบของผง ที่เกี่ยวกับตัวอย่างดิบ
(ไม่ได้แสดงข้อมูล) นอกเหนือจาก FOS และอินนูลินในรูปแบบของ
ผงดีขึ้นความมันและความชุ่มฉ่ำกำหนด
โครงสร้างขนาดกะทัดรัดมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลาย
คุณภาพโดยรวมเพราะเป็นด้านภาพ ผลกระทบจาก
การปรากฏตัวของจุดสีขาวเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สอดคล้องกับการเพิ่ม
ผง ด้วยเหตุนี้ผู้ร่วมอภิปรายปฏิเสธที่จะใช้ FOS และอินนูลิน
ในรูปแบบของผง ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มขึ้นของเหล่านี้
ส่วนประกอบในรูปแบบของการแก้ปัญหาน้ำที่ดีขึ้นทางประสาทสัมผัส
ที่มีคุณภาพ; ในความเป็นจริงในลักษณะนี้เป็นโครงสร้าง juicier และอ่อนโยนยัง
เคารพตัวอย่าง CNTR และคุณภาพโดยรวมมากขึ้นได้รับการ
รับรู้ในเชิงบวกส่วนที่เกี่ยวกับสูตรก่อนหน้านี้ ส่วนใหญ่
อาจจะเป็นเพราะการละลายน้ำของ FOS และอินนูลิน
หลีกเลี่ยงจุดสีขาวบนเบอร์เกอร์ อันเป็นผลมาจากการทดสอบแผงนี้มัน
ก็ตัดสินใจที่จะแนะนำ FOS (6 กรัม) และอินนูลิน (9 กรัม) ในรูปแบบของ
การแก้ปัญหาน้ำ (FOS6-WS) (IN9-WS) เพราะพวกเขาจะกลายเป็น
หวานน้อยและมีตัวตน ของจุดสีขาว.
ในฐานะที่เป็นเรื่องนอกเหนือจากรำข้าวโอ๊ตเลือกไม่เพียง แต่จะปรับปรุง
การเก็บรักษา prebiotic สุดท้าย แต่ยังยอมรับทางประสาทสัมผัสรูป 2
รายงานข้อมูลคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกทั้งหมด
กับรำข้าวโอ๊ต ที่สามารถสังเกตสูตรเนื้อสุก
ที่มีโฟมแสดงให้เห็นว่าดีกว่าคะแนนทางประสาทสัมผัสในแง่ของ
การยอมรับโดยทั่วไปส่วนใหญ่เป็นเพราะโครงสร้างที่ดีขึ้นของพวกเขา
คะแนนที่สูงขึ้นสำหรับแอตทริบิวต์รสพบว่าตัวอย่างที่มี
ความเคารพโฟมนอกเหนือจากรำข้าวโอ๊ตเป็นผง นอกจากนี้ยังมี
ไฮไลท์รูปที่คะแนนคุณภาพโดยรวมเพิ่มขึ้นตาม
ความเข้มข้นของรำข้าวโอ๊ตที่เพิ่มขึ้น (seeOat40-WPF) จึงบอก
ถึงความสำคัญที่เกี่ยวข้องของโฟมอุดมไปอย่างถูกต้องกับ
รำข้าวโอ๊ต (40 g เพื่อเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์) เห็นเพียง แต่
พิจารณาตัวอย่างดิบ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) เป็นว่าการใช้
รำข้าวโอ๊ตในรูปแบบของผงกำหนดขนาดกะทัดรัดมากเกินไป
กับโครงสร้างอ่อนโยนต่ำและชุ่มฉ่ำขณะที่การใช้ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสารพรีไบโอติกต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเบอร์เกอร์เนื้อ

เพื่อค้นหาความแข็งแรงและปริมาณอินนูลินที่ดีที่สุดที่จะเพิ่ม
เบอร์เกอร์และวิธีการเพื่อเพิ่มพวกเขาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เพียง แต่สูงสุด
สุดท้ายพรีไบโอติกความเข้มข้นแต่ยังลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่ดีสองความเข้มข้นของแต่ละสารพรีไบโอติก
มีมุ้งลวด
เลือกปริมาณของพรีไบโอติกส์ได้รับเลือกพิจารณาว่า
พรีไบโอติก ผลคือการสำเร็จเป็นอย่างน้อยทุกวัน บริโภคปิด 3 G
สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 100 กรัม ( รัฐสภายุโรป , 2006 )

. angiolillo et al . / lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 62 ( 2015 ) 697e703 699
สรุปผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส แต่เพียงผู้เดียวโดยรวมคุณภาพ
ตัวอย่างรายงานสุก ( รูปที่ 1 ) เพราะมันก็แสดงถึง
แนวโน้มของอื่น ๆการประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ( รสชาติ ความมัน
ความชุ่มฉ่ำ พิศวาส ) และดีกว่าขีดเส้นใต้ความแตกต่างระหว่าง
ตัวอย่าง นอกจากนี้ของ FOS และอินนูลิน ในรูปแบบของโซลูชั่นปรับปรุงคุณภาพน้ำ

โดยรวมเพราะตัวอย่างปรากฏมากขึ้นคล้ายกับ CNTR ตัวอย่าง พรางนอกจากนี้พรีไบโอติก
และรสหวานน้อย เพื่อบันทึกการเคารพเหมือนกัน
สารเพิ่มในรูปของผง ในฐานะที่เป็นนับถือตัวอย่างดิบ
( ข้อมูลไม่แสดง ) โดย FOS และอินนูลิน ในรูปแบบของผง
ปรับปรุงความมันและความชุ่มฉ่ำ กำหนดเป็น
โครงสร้างขนาดกะทัดรัดมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลาย
คุณภาพโดยรวม เพราะด้านภาพ คือ ผลกระทบจากการปรากฏตัวของจุดเล็ก ๆสีขาว
ที่เพิ่มเข้ามา
แป้งด้วยเหตุผลนี้ ผู้ปฏิเสธการใช้ FOS และอินูลิน
ในรูปของผง ในทางตรงกันข้าม การเพิ่มองค์ประกอบเหล่านี้ในรูปแบบของโซลูชั่น

น้ำการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัส ; ในความเป็นจริง ในวิธีนี้ โครงสร้างเป็น juicier และอ่อนโยนยัง
ไหว้พระ CNTR ตัวอย่างและคุณภาพโดยรวม คือ มีการรับรู้มากขึ้น
เคารพสูตรเดิม ที่สุด
คงนี้เป็นเพราะการสกัดน้ำของ FOS และอินูลิน
เลี่ยงจุดขาวในเบอร์เกอร์ ผลของการทดสอบแผงมัน
ก็ตัดสินใจที่จะแนะนำ FOS ( 6 กรัม ) และอินนูลิน ( 9 กรัม ) ในรูปแบบของ
น้ำสารละลาย ( fos6-ws ) ( in9-ws ) เพราะพวกเขากลายเป็น
ไม่ค่อยหวานและไม่มีจุดขาว .
อย่างไรก็ดี รำข้าวโอ๊ตเลือกไม่เพียง แต่สำหรับ เพื่อปรับปรุง
สุดท้ายพรีไบโอติกรักษา แต่การยอมรับทางประสาทสัมผัสของรูปที่ 2
รายงานข้อมูลคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุก
กับรำข้าวโอ๊ต โดยสามารถสังเกตได้ปรุงสูตรเนื้อโฟมให้คะแนน
ที่มีประสาทสัมผัสที่ดีกว่าในแง่ของการยอมรับทั่วไป
, ส่วนใหญ่เป็นเพราะโครงสร้างของพวกเขาดีขึ้น เป็นคะแนนที่สูงขึ้นสำหรับรสชาติของ

) สำหรับตัวอย่างด้วยโฟมเคารพนอกจากรำข้าวโอ๊ตเป็นผง นอกจากนี้
รูปไฮไลท์ว่าคะแนนคุณภาพโดยรวมจะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของรำข้าวโอ๊ต
เพิ่มขึ้น ( seeoat40 WPF ) จึงให้ความสำคัญที่เกี่ยวข้องอย่างถูกต้อง

โฟมอุดมด้วยรำข้าวโอ๊ต ( 40 กรัม เพื่อเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ) เพียงชดช้อย
พิจารณาตัวอย่างดิบ ( ข้อมูลไม่แสดง ) คือ การใช้
รำข้าวโอ๊ตในรูปแบบผงกำหนดโครงสร้างกะทัดรัด
มากเกินไปกับความอ่อนโยนต่ำและความชุ่มฉ่ำ ในขณะที่การใช้ทั้งหมด