The aroma profile in apple was inve

The aroma profile in apple was investigated during artificial processing operated with a device imitating the human consumption. The system, composed by a “chewing device” coupled with a Proton Transfer Reaction – Time of Flight-Mass Spectrometry (PTR-ToF-MS), allowed an accurate dynamic volatile organic compound (VOC) fingerprinting suitable to study the volatile kinetics of three apple cultivars (‘Golden Delicious’, ‘Fuji’, and ‘Granny Smith’) during shelf-life ripening.

The obtained results demonstrate the complementarity between the dynamic VOC assessment during “mastication” and the usual static headspace analysis. The great advantage of such analytical approach was the possibility to study the kinetics of the volatiles released during eating and the possibility to consider their concentration similar to in vivo condition resulting to an improved characterization of the aroma profile. Moreover, differences in textural properties of apple flesh revealed a possible direct role of the cell wall architectural structure in the regulation of VOC release during consumption. This strategy may be ideal for VOC assessment addressed to investigate fruit quality aspects impacting the consumer appreciation.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไฟล์หอมในแอปเปิ้ลถูกตรวจสอบระหว่างประมวลผลเทียมที่ดำเนินการกับอุปกรณ์ที่เลียนแบบมนุษย์บริโภค ระบบ ประกอบด้วย โดย "chewing อุปกรณ์" ควบคู่กับเป็นโปรตอนโอนปฏิกิริยา – เวลาบินมวล Spectrometry (โดยใช้ PTR-ToF-MS), ได้รับอนุญาตถูกต้องแบบไดนามิกระเหยอินทรีย์ผสม (VOC) ลายพิมพ์เหมาะสมกับศึกษาจลนพลศาสตร์ระเหยของแอปเปิ้ล 3 พันธุ์ ('ทองอร่อย' 'ฟูจิ' และ 'ยาย Smith') ระหว่าง ripening อายุการเก็บรักษาผลที่ได้รับการสาธิต complementarity ระหว่างประเมิน VOC แบบไดนามิกระหว่าง "mastication" และการวิเคราะห์ headspace คงปกติ ประโยชน์ที่ดีของวิธีการวิเคราะห์ดังกล่าวมีความสามารถในการศึกษาจลนพลศาสตร์ของ volatiles ที่นำออกใช้ในระหว่างการรับประทานอาหารและความสามารถในการพิจารณาความเข้มข้นของพวกเขาคล้ายกับเงื่อนไขในสัตว์ทดลองที่ส่งผลให้คุณสมบัติการปรับปรุงของโพรไฟล์หอม ยิ่งไปกว่านั้น ความแตกต่างในคุณสมบัติ textural ของเนื้อแอปเปิ้ลเปิดเผยบทบาทโดยตรงเป็นไปได้ของโครงสร้างสถาปัตยกรรมของผนังเซลล์ในข้อบังคับของการปล่อย VOC ในระหว่างการใช้ กลยุทธ์นี้อาจเหมาะสำหรับ VOC ประเมินดูแลตรวจสอบด้านคุณภาพของผลไม้ผลกระทบต่อการเพิ่มค่าของผู้บริโภคคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รายละเอียดกลิ่นหอมในแอปเปิ้ลได้รับการตรวจสอบระหว่างการประมวลผลเทียมดำเนินการกับอุปกรณ์ที่เลียนแบบการบริโภคของมนุษย์ ระบบประกอบด้วย "อุปกรณ์เคี้ยว" ควบคู่ไปกับปฏิกิริยาโอนโปรตอน - เวลาของเที่ยวบินมวลสาร (PTR-ToF-MS) ที่ได้รับอนุญาตถูกต้องแบบไดนามิกสารประกอบอินทรีย์ระเหย (VOC) พิมพ์ลายนิ้วมือที่เหมาะสมในการศึกษาจลนศาสตร์ระเหยสาม สายพันธุ์แอปเปิ้ล (โกลเด้นอร่อย ',' ฟูจิ 'และ' ยายสมิ ธ ) ระหว่างการสุกอายุการเก็บรักษา. ผลที่ได้แสดงให้เห็นถึง complementarity ระหว่างการประเมิน VOC แบบไดนามิกระหว่าง "เคี้ยว" และคงปกติการวิเคราะห์ headspace ประโยชน์ที่ดีของวิธีการวิเคราะห์ดังกล่าวเป็นไปได้ในการศึกษาจลนศาสตร์ของสารระเหยที่ปล่อยออกมาในระหว่างการรับประทานอาหารและความเป็นไปได้ที่จะต้องพิจารณาความเข้มข้นของพวกเขาคล้ายกับอยู่ในสภาพที่ร่างกายส่งผลให้ตัวละครที่ดีขึ้นของรายละเอียดกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในคุณสมบัติของเนื้อสัมผัสของเนื้อแอปเปิ้ลเผยบทบาทโดยตรงเป็นไปได้ของผนังเซลล์โครงสร้างสถาปัตยกรรมในการควบคุมการปล่อยสารระเหยในระหว่างการบริโภค กลยุทธ์นี้อาจจะเหมาะสำหรับการประเมิน VOC ที่ส่งไปตรวจสอบด้านคุณภาพผลไม้ที่ส่งผลกระทบต่อการแข็งค่าของผู้บริโภค. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นหอมโปรไฟล์ในแอปเปิ้ลถูกตรวจสอบในระหว่างการประมวลผลเทียมใช้อุปกรณ์เลียนแบบการบริโภคของมนุษย์ ระบบ ประกอบด้วย โดย " เคี้ยวอุปกรณ์ " คู่กับปฏิกิริยาการถ่ายโอนโปรตอน–เวลาของเที่ยวบิน ( ใช้มวลสาร tof MS )ให้ถูกต้องแบบไดนามิกสารประกอบอินทรีย์ระเหย ( VOC ) ลายเหมาะศึกษาจลนพลศาสตร์ระดับสามพันธุ์แอปเปิ้ล ( 'golden อร่อย ' , ' ฟูจิ ' และ ' Granny Smith ) ในระหว่างการสุก

ผลการทดลองแสดงให้เห็นถึงข้อมูลระหว่างการประเมิน VOC แบบไดนามิกระหว่าง " เคี้ยว " ปกติเฮดสเปซและการวิเคราะห์แบบคงที่ข้อดีของวิธีการวิเคราะห์เช่นมีความเป็นไปได้เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของสารระเหยออกในระหว่างที่รับประทานและความเป็นไปได้ที่จะพิจารณาความเข้มข้นของพวกเขาคล้ายกับอาการที่เกิดในสิ่งมีชีวิตเพื่อการปรับปรุงคุณสมบัติของกลิ่นหอมโปรไฟล์ นอกจากนี้ความแตกต่างในคุณสมบัติเนื้อเนื้อแอปเปิ้ลเผยเป็นไปได้โดยตรงบทบาทของผนังเซลล์สถาปัตยกรรมโครงสร้างในการควบคุมการปล่อย VOC ในการบริโภค กลยุทธ์นี้อาจจะเหมาะสำหรับการตรวจสอบสำหรับการประเมินคุณภาพผล กระทบด้านความผู้บริโภค

คำสำคัญ