Biogenic amines (BA) are organic, b

Biogenic amines (BA) are organic, basic, nitrogenous compounds
with biological activity, mainly formed by the decarboxylation
of amino acids. Although they are produced naturally
by plants, animals, and microorganisms, the consumption
of foods containing large amounts of these amines can have
toxicological consequences (Shalaby, 1996). These problems
are more severe in consumers in whom detoxification is less efficient
because of their genetic constitution or their undergoing
pharmacological treatment (Bodmer et al., 1999).
Foods likely to contain high levels of biogenic amines include
fish, fish products, and fermented foodstuffs (meat, dairy,
vegetables, beers, and wines). The most important BA, both
qualitatively and quantitatively, in foods and beverages are histamine,
tyramine, putrescine, cadaverine, and β-phenyl ethylamine,
products of the decarboxylation of histidine, tyrosine,
ornithine, lysine, and β-phenylalanine respectively. The presence
of BA in foods has traditionally been used as an indicator
of undesired microbial activity. Relatively high levels of certain
BA have also been reported to indicate the deterioration of food
products and/or their defective manufacture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Biogenic amines (BA) คือ สารประกอบอินทรีย์ พื้นฐาน ไนโตรจีนัสกับกิจกรรมชีวภาพ ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากการ decarboxylationของกรดอะมิโน แม้ว่าจะมีผลิตตามธรรมชาติโดยพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ การใช้อาหาร ที่ประกอบด้วยจำนวนมากของ amines เหล่านี้ได้toxicological ผลกระทบ (Shalaby, 1996) ปัญหาเหล่านี้จะรุนแรงมากขึ้นในผู้บริโภคซึ่งการล้างพิษมีประสิทธิภาพน้อยเนื่องจากรัฐธรรมนูญของพันธุกรรมหรือการผ่าตัดpharmacological รักษา (Bodmer et al., 1999)อาหารที่มีระดับสูงของ biogenic amines รวมปลา ผลิตภัณฑ์ประมง และร้าอาหาร (เนื้อ นมผัก เบียร์ และไวน์) BA ที่สำคัญ ทั้งสองqualitatively และ quantitatively อาหารและเครื่องดื่มมีฮิสตามีนtyramine, putrescine, cadaverine และβ-phenyl ethylamineผลิตภัณฑ์ของ decarboxylation ของ histidine, tyrosineornithine แอล-ไลซีน และβ-phenylalanine ตามลำดับ สถานะการออนไลน์ของ BA ในอาหารซึ่งใช้เป็นตัวบ่งชี้กิจกรรมของจุลินทรีย์ไม่ ระดับค่อนข้างสูงของบางนอกจากนี้ยังมีการรายงาน BA เพื่อบ่งชี้การเสื่อมสภาพของอาหารผลิตภัณฑ์และ/หรือผลิตของเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอมีนไบโอจี (BA)
เป็นอินทรีย์พื้นฐานสารประกอบไนโตรเจนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่โดยdecarboxylation
กรดอะมิโน แม้ว่าพวกเขาจะผลิตตามธรรมชาติโดยพืชสัตว์และจุลินทรีย์, การบริโภคอาหารที่มีจำนวนมากของเอมีนเหล่านี้สามารถมีผลกระทบทางพิษวิทยา(Shalaby, 1996) ปัญหาเหล่านี้มีความรุนแรงมากขึ้นในการที่ผู้บริโภคในผู้ที่ล้างพิษจะมีประสิทธิภาพน้อยเพราะรัฐธรรมนูญพันธุกรรมของพวกเขาหรือดำเนินการของพวกเขาการรักษาทางเภสัชวิทยา(Bodmer et al., 1999). ฟู้ดส์มีแนวโน้มที่จะมีระดับสูงของเอมีนไบโอจีรวมถึงปลาผลิตภัณฑ์ปลาและอาหารหมัก(เนื้อ, นม, ผัก, เบียร์และไวน์) บริติชแอร์เวย์ที่สำคัญที่สุดทั้งในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณในอาหารและเครื่องดื่มที่มีกระนี้tyramine, putrescine, cadaverine และ ethylamine β-phenyl, ผลิตภัณฑ์ของ decarboxylation ของฮิสทิดีที่ซายน์, ornithine, ไลซีนและβ-phenylalanine ตามลำดับ การปรากฏตัวของบริติชแอร์เวย์ในอาหารที่ได้รับการแบบดั้งเดิมที่ใช้เป็นตัวบ่งชี้ของกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ ระดับที่ค่อนข้างสูงของบางบริติชแอร์เวย์ยังได้รับรายงานจะบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพของอาหารผลิตภัณฑ์และ/ หรือการผลิตที่มีข้อบกพร่องของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอมีน ( BA ) อินทรีย์พื้นฐานไนโตรเจนสารประกอบ
กับกิจกรรมทางชีวภาพ ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากเงือก
ของกรดอะมิโน แม้ว่าพวกเขาจะผลิตจากธรรมชาติ
โดยพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ การบริโภคอาหารที่มีจํานวนมาก

เอมีนเหล่านี้สามารถมีผลทางพิษวิทยา ( shalaby , 1996 ) ปัญหาเหล่านี้
จะรุนแรงมากขึ้นในผู้บริโภคที่ล้างพิษมีประสิทธิภาพน้อยกว่า
เพราะพันธุกรรมหรือรัฐธรรมนูญของพวกเขาได้รับการรักษา (
1 bodmer et al . , 1999 ) .
อาหารมักจะประกอบด้วยเอมีน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ปลา
ปลาและอาหารหมัก ( เนื้อ , นม ,
ผัก เบียร์ และไวน์ ) ตัวที่สำคัญที่สุดทั้ง
เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณในอาหารและเครื่องดื่ม
ไทรามิน putrescine , histamine , คาดาเวอรีนและบีตา - โรเอตทิลามีน
, ผลิตภัณฑ์ของเงือกของฮิสติดีนออร์นิทีน
ซีน , ไลซีน , และบีตา - phenylalanine ตามลำดับ การแสดง
BA ในอาหารได้ตามเกณฑ์ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้
ของกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ . ระดับค่อนข้างสูงของบางอย่าง
BA ยังได้รับรายงานบ่งชี้การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
และ / หรือผลิตที่บกพร่องของตนเอง