Antioxidant activity of dried green

Antioxidant activity of dried green olives (Carolea cv.)

This study evidenced the influence of thermal drying process on table olive quality. The observed depletion of antioxidant compounds was balanced at higher temperatures by an increased antioxidant capacity compared to the untreated sample, due to the Maillard reaction products, as showed by the HMF formation. The applied higher drying temperature (70 °C), promoted the new formation of antioxidants, while the temperature of 50 °C was negative for the depletion of endogenous ones. Brining reduced the total antioxidant composition of olives, in particular for phenol amount. Moreover the Maillard reaction did not develop in brined olives probably as a result of the low sugar availability in these partially fermented olives.

In conclusion, dried olives could be rationally considered for “ready-to-eat” use or as ingredients in food formulations with an added value derived by their increased functional property.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของแห้งสีเขียวมะกอก (Carolea cv)

นี้ศึกษาอิทธิพลของกระบวนการแห้งร้อนตารางมะกอกคุณภาพที่เป็นหลักฐาน การสังเกตการลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระถูกสมดุลที่อุณหภูมิสูง โดยมีกำลังต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างไม่ถูกรักษา เนื่องจากผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard เป็นแสดงให้เห็น โดยการก่อตัวของ HMF ใช้สูงแห้งอุณหภูมิ (70 ° C), ส่งเสริมการก่อตัวใหม่ของสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสมีค่าลบสำหรับการลดลงของ endogenous คน Brining ลดลงต้านอนุมูลอิสระที่รวมองค์ประกอบของมะกอก โดยเฉพาะการวางเงิน นอกจากนี้ Maillard ปฏิกิริยาไม่ไม่พัฒนาในมะกอก brined คงเป็นผลมาจากความพร้อมต่ำน้ำตาลในเหล่านี้บางส่วนหมักมะกอกได้

เบียดเบียน มะกอกแห้งอาจจะลูกพิจารณาใช้ "พร้อมทาน" หรือ เป็นส่วนผสมในสูตรอาหาร มีมูลค่าเพิ่มได้ตามคุณสมบัติการทำงานเพิ่มขึ้นได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแห้งสีเขียวมะกอก (Carolea พันธุ์). การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นอิทธิพลของกระบวนการอบแห้งความร้อนที่มีต่อคุณภาพมะกอกตาราง การสูญเสียที่สังเกตของสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับความสมดุลที่อุณหภูมิสูงขึ้นโดยการต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาเนื่องจากผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard เป็นแสดงให้เห็นโดยการก่อ HMF อุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งที่สูงขึ้น (70 ° C), การส่งเสริมการก่อตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในขณะที่อุณหภูมิ 50 ° C เป็นลบสำหรับการสูญเสียของคนที่ภายนอก brining ลดองค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปริมาณฟีนอล นอกจากนี้ปฏิกิริยา Maillard ไม่ได้พัฒนาในมะกอกเค็มอาจจะเป็นผลมาจากการมีน้ำตาลอยู่ในระดับต่ำมะกอกหมักบางส่วนเหล่านี้สรุปได้ว่ามะกอกแห้งจะได้รับการพิจารณาอย่างมีเหตุผลสำหรับส่วนผสม "พร้อมที่จะกิน" หรือเป็นในสูตรอาหารที่มี มูลค่าเพิ่มที่ได้รับจากการเพิ่มขึ้นของพวกเขาสถานที่ทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสีเขียวมะกอกแห้ง ( carolea CV )

ศึกษาอิทธิพลของกระบวนการอบแห้งความร้อนสูงบนโต๊ะภาพมะกอก และการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระของสมดุลที่อุณหภูมิสูงด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นความจุเมื่อเทียบกับตัวอย่างดิบ เนื่องจาก Maillard reaction ผลิตภัณฑ์ที่แสดง โดยการพัฒนา hmf .ใช้ในการอบแห้งอุณหภูมิสูงกว่า 70 ° C ) , การส่งเสริมการสร้างใหม่ของ antioxidants ในขณะที่อุณหภูมิ 50 องศา C เป็นลบสำหรับการในที่ การดองเค็มลดองค์ประกอบสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของมะกอก โดยเฉพาะฟีนอลจำนวนและ Maillard reaction ไม่ได้พัฒนาใน brined มะกอกอาจเป็นผลจากน้ำตาลต่ำบริการเหล่านี้บางส่วนมะกอกหมัก

สรุป มะกอกแห้งอาจจะได้ถือว่า " พร้อมที่จะกิน " หรือใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มที่ได้จากการทำงานของพวกเขาเพิ่มคุณสมบัติ