The purpose of this study was to in

The purpose of this study was to investigate the effect of the substitution of purple yam flour on the
rheological properties of dough and the quality of salted noodles. The quality of salted noodles was compared
in appearance, texture and sensory properties. The results indicated that the paste temperature, setback, peak
and final viscosity of the pasting properties increased, but the breakdown increased as yam flour was added. A
higher proportion of yam flour decreased the agitation stability, peak time and extensibility of the dough but
increased the maximum resistance to extension according to farinogram and extensogram. The incorporation
of yam flour at the 20% level significantly increased cooking losses and the firmness of cooked salted noodles
(pb0.05). The purple yam flour supplement conferred redness to the salted noodles as a pleasant purple–red
color for consumers. A sensory evaluation showed that the quality of salted noodles with a 5–15% yam flour
blend is acceptable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของการแทนที่ของแป้งสีม่วงยำในการคุณสมบัติ rheological ของแป้งและคุณภาพของเกลือก๋วยเตี๋ยว มีการเปรียบเทียบคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวเค็มลักษณะ พื้นผิว และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ระบุผลลัพธ์ที่วางอุณหภูมิ พิจารณา พีคและความหนืดสุดท้ายวางคุณสมบัติเพิ่ม แต่การแบ่งเพิ่มเป็นยำแป้งเพิ่ม Aสัดส่วนที่สูงของยำแป้งลดอาการกังวลต่อความมั่นคง ช่วงเวลา และเพิ่มความสามารถของแป้ง แต่เพิ่มความต้านทานสูงสุดเพื่อขยายตาม farinogram และ extensogram ในการประสานของยำ แป้งในระดับ 20% เพิ่มสูญเสียอาหารและไอซ์ก๋วยเตี๋ยวเค็มสุก(pb0.05) แป้งสีม่วงยำเสริมแดงปรึกษากับก๋วยเตี๋ยวเค็มเป็นสีม่วง – สีแดงดีสีสำหรับผู้บริโภค การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวเค็มแป้งเป็นยำ 5-15%ผสมผสานเป็นต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงในคุณสมบัติการไหลของแป้งและคุณภาพของบะหมี่เค็ม
คุณภาพของบะหมี่เค็มเปรียบเทียบในลักษณะเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิวาง,
ความปราชัยยอดและความหนืดสุดท้ายของการวางคุณสมบัติเพิ่มขึ้นแต่รายละเอียดเพิ่มขึ้นเป็นแป้งมันเทศถูกเพิ่มเข้ามา
สัดส่วนของแป้งมันเทศลดลงเสถียรภาพกวนเวลาสูงสุดและการขยายของแป้ง
แต่เพิ่มความต้านทานสูงสุดที่จะขยายตามfarinogram และ extensogram รวมตัวกันของแป้งมันเทศที่ระดับ 20% เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญการสูญเสียการทำอาหารและความแน่นของบะหมี่สุกเค็ม (pb0.05) เสริมแป้งมันเสาสีแดงหารือกับก๋วยเตี๋ยวเค็มเป็นสีม่วงแดงที่ถูกใจสีสำหรับผู้บริโภค การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่าคุณภาพของบะหมี่เค็มกับแป้งมันเทศ% 5-15 ผสมผสานเป็นที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้แป้ง มันเทศสีม่วงใน
สมบัติการไหลของแป้งและคุณภาพของไข่เค็ม ก๋วยเตี๋ยว คุณภาพของบะหมี่เค็มเทียบ
ในลักษณะพื้นผิวและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษา พบว่า อุณหภูมิขึ้นสูงสุด
, วาง , และความหนืดสุดท้ายของการเปลี่ยนแปลงความหนืดเพิ่มขึ้นแต่รายละเอียดเพิ่มขึ้นเป็นยำแป้งเพิ่ม มีสัดส่วนที่สูงของยำ
แป้งลดเขย่าเสถียรภาพสูงสุดเวลาและการขยายของแป้งแต่เพิ่มขึ้นความต้านทานสูงสุด
จะขยายตาม farinogram และ extensogram . การยำแป้ง
ของที่ระดับ 20% เพิ่มขึ้นจากการปรุงอาหารและความแน่วแน่ของบะหมี่ปรุงเค็ม
( pb0.05 )สีม่วงแป้งเสริมว่าการอักเสบจะยำก๋วยเตี๋ยวเค็มเป็นสีม่วงแดงสวยงาม–
สีสำหรับผู้บริโภค การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่า คุณภาพของไข่เค็ม ก๋วยเตี๋ยวกับ 5 – 15 % ยำแป้ง
กลมกลืนเป็นที่ยอมรับ