Texture, defined as the sensory man

Texture, defined as the sensory manifestation of food structure and the way in which this structure reacts to the forces applied, represents the junction of all the mechanical, geometric and super- ficial attributes of a product, sensed through mechanical, tactile, vi- sual and hearing receptors (Szczesniak, 1963a). Moreover, texture can be related to the deformation, disintegration and flow of the food when a force is applied (Bourne, 2002).
Texture can be measured by means of objective (instrumental) and intrinsic subjective (sensory) tests. Among the instrumental test devices, texturometers imitate mastication conditions and present excellent correlations with sensory evaluations of texture (Szczesniak, 1963b). For this reason, they have been widely used to measure the texture of different kinds of foods. With regard to sensory analysis in the mouth, the characteristics perceived in- clude mechanical attributes (relating to reaction to the applied force), geometrical attributes (relating to the shape, size and parti- cle orientation inside the food) and attributes relating to percep- tion of moisture or fat content (Szczesniak, 2002).
Correlations between sensory and instrumental measurements of texture result in: (1) finding instruments to measure quality control of food in industries; (2) predicting consumer response, as the degree of liking and the overall acceptance of a new product;

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิวหมายถึงอาการทางประสาทสัมผัสของโครงสร้างของอาหารและวิธีการที่โครงสร้างนี้ทำปฏิกิริยากับกองกำลังที่ใช้หมายถึงทางแยกของทุกกลคุณลักษณะเรขาคณิตและซุปเปอร์ ficial ของผลิตภัณฑ์, รู้สึกผ่านกลสัมผัส vi- sual และรับการได้ยิน (Szczesniak, 1963a) นอกจากนี้พื้นผิวที่อาจจะเกี่ยวข้องกับความผิดปกติการสลายตัวและการไหลของอาหารเมื่อแรงถูกนำไปใช้ (บอร์น, 2002).
พื้นผิวสามารถวัดได้โดยวิธีการของวัตถุประสงค์ (ประโยชน์) และแท้จริงอัตนัย (ประสาทสัมผัส) การทดสอบ ระหว่างอุปกรณ์ทดสอบเครื่องมือ, texturometers เลียนแบบสภาพการเคี้ยวและความสัมพันธ์ที่ดีในปัจจุบันที่มีการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อ (Szczesniak, 1963b) ด้วยเหตุนี้พวกเขาได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการวัดพื้นผิวที่แตกต่างกันของอาหาร ในเรื่องเกี่ยวกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในปาก, ลักษณะการรับรู้คุณลักษณะกล in-Clude (ที่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองต่อแรงที่ใช้) ลักษณะทางเรขาคณิต (ที่เกี่ยวข้องกับรูปร่างขนาดและทิศทาง Cle parti- ภายในอาหาร) และคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับการ percep . - การของความชื้นหรือปริมาณไขมัน (Szczesniak, 2002)
ความสัมพันธ์ระหว่างวัดประสาทสัมผัสและประโยชน์ของผลเนื้อใน (1) การหาเครื่องมือที่ใช้ในการวัดการควบคุมคุณภาพของอาหารในอุตสาหกรรม; (2) การคาดการณ์การตอบสนองของผู้บริโภคในขณะที่ระดับของความชื่นชอบและได้รับการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์ใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นผิว เช่นเครื่องและโครงสร้างของอาหารและวิธีการที่โครงสร้างนี้เพื่อตอบสนองการบังคับใช้ เป็นชุมทางของทั้งหมดทางเรขาคณิตและ Super - ficial คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ได้ผ่านทางสัมผัส ไว - sual ได้ยินและตัวรับ ( szczesniak 1963a , ) นอกจากนี้ เนื้ออาจจะเกี่ยวข้องกับความผิดปกติ ,การไหลของอาหาร เมื่อแรงกด ( บอร์น , 2002 ) .
พื้นผิวที่สามารถวัดได้ด้วยวิธีการของวัตถุประสงค์และอัตนัย ( บรรเลง ) ภายใน ( ประสาทสัมผัส ) การทดสอบ ระหว่างทดสอบอุปกรณ์เครื่องมือ texturometers เลียนแบบเงื่อนไขการเคี้ยวและปัจจุบันความสัมพันธ์กับยอดเยี่ยมและแช่ในเนื้อ ( szczesniak 1963b , ) ด้วยเหตุผลนี้พวกเขามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการวัดเนื้อสัมผัสของชนิดที่แตกต่างของอาหาร เกี่ยวกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในปาก ลักษณะการรับรู้ในคุณสมบัติเชิงกล clude ( ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการใช้บังคับ ) , คุณสมบัติทางเรขาคณิต ( ที่เกี่ยวข้องกับรูปร่างขนาดและพรรคเล็กวางข้างในอาหาร ) และคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับ percep - tion ของความชื้นหรือปริมาณไขมัน ( szczesniak , 2002 ) .
ความสัมพันธ์ระหว่างการวัดทางประสาทสัมผัสและวิถีปฏิบัติของผลเนื้อใน ( 1 ) การหาคุณภาพของเครื่องมือวัดในอุตสาหกรรมอาหาร ( 2 ) ทำนายการตอบสนองผู้บริโภค เป็นระดับ ความชอบและการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์ใหม่ ;