1. IntroductionAntioxidant function

1. Introduction
Antioxidant function in plants has been studied. For example, anthocyanins are one of
the main classes of ¯avonoids in red wine which inhibit the generation of reactive oxygen
and lipid radicals (Lapidot et al., 1999). Proanthocyanidins isolated from barley bran
(Hordeum vulgare L.) inhibited the lipoxygenase activity which is an oxidative enzyme
(Tamagawa et al., 1999). Methanolic extracts of peanut hulls (Arachis hypogaea L.)
scavenged free-radicals and active oxygen species (Yen and Duh, 1994). Thus plantderived antioxidants scavenge free-radicals, which are associated with cancer and heart
disease in the human body (Ames et al., 1993). Intense interest in fruit has increased
recently because of their potential for high antioxidant activity. Although fruit contain
antioxidants such as phenolics and vitamins, it is assumed that their nature and concentration vary among different kinds of fruit.
Polyphenolics are powerful antioxidants, and apple fruit contain large amounts of
phenolic compounds (Hamauzu and Iijima, 1999). The consumption of apple fruit may
boost the immune system and reduce tissue in¯ammation (Ascherio et al., 1992). Activity
and concentration of antioxidants in fruit differ among cultivars, the part of the fruit, the
growth stage, and environmental conditions (Awad et al., 2001a,b,c; Van der Sluis et al.,
2001). Furthermore, antioxidant activity varies depending on the kind of polyphenolic
(Yanagida, 1997). However, a report comparing table apples and cider apples on the
activity and concentration of antioxidants has not been published.
Antioxidants are separated into four types: free-radical inhibitor, peroxide decomposer,
metal inactivator, and oxygen scavenger (Yen and Duh, 1994). In this study, the antioxidant
activity (superoxide (O2 À ) and 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)-radical-scavenging
activity) and the polyphenolic composition were investigated in three cultivars of apple:
`Fuji' with red skin, `Oorin' with yellow skin, and `Red®eld', a cider apple.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แนะนำ
ฟังก์ชันสารต้านอนุมูลอิสระในพืชมีการศึกษา ตัวอย่าง anthocyanins เป็นหนึ่ง
เรียนหลักของ ¯avonoids ในไวน์แดงซึ่งขัดขวางการสร้างออกซิเจนปฏิกิริยา
และไขมันอนุมูล (Lapidot et al., 1999) Proanthocyanidins แยกต่างหากจากรำข้าวบาร์เลย์
(Hordeum vulgare L.) ห้ามกิจกรรม lipoxygenase ซึ่งเป็นเอนไซม์ oxidative
(Tamagawa et al., 1999) สารสกัดจาก methanolic ของ hulls ถั่วลิสง (Arachis hypogaea L.)
scavenged อนุมูลอิสระและออกซิเจนใช้พันธุ์ (เย็นและ Duh, 1994) ดังนั้น สารต้านอนุมูลอิสระ plantderived scavenge ฟรีอนุมูล ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งและหัวใจ
โรคในร่างกายมนุษย์ (เอมส์ et al., 1993) เข้มข้นสนใจในผลไม้ได้เพิ่มขึ้น
เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากศักยภาพของพวกเขาสำหรับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง แม้ว่าผลไม้ประกอบด้วย
สารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและ phenolics มันสันนิษฐานว่า ของธรรมชาติและความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่างชนิดของผลไม้
Polyphenolics มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และผลไม้แอปเปิ้ลประกอบด้วยจำนวนมาก
ม่อฮ่อม (Hamauzu และ Iijima, 1999) การบริโภคผลไม้แอปเปิ้ลอาจ
กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และลดเนื้อเยื่อ in¯ammation (Ascherio et al., 1992) ได้ กิจกรรม
และความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้แตกต่างพันธุ์ ส่วนของผลไม้ การ
ระยะเจริญเติบโต และสภาพแวดล้อม (al. et บินอะวาด 2001a, b, c Van der Sluis et al.,
2001) นอกจากนี้ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระแตกชนิดของ polyphenolic
(Yanagida, 1997) อย่างไรก็ตาม รายงานเปรียบเทียบตารางแอปเปิ้ลและแอปเปิ้ลแดงบนการ
กิจกรรมและความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระไม่ถูกเผยแพร่.
สารต้านอนุมูลอิสระแบ่งออกเป็น 4 ชนิด: สารยับยั้งอนุมูลอิสระ เปอร์ออกไซด์ decomposer,
inactivator โลหะ และออกซิเจนสัตว์กินของเน่า (เย็นและ Duh, 1994) ในการศึกษานี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่
กิจกรรม (ซูเปอร์ออกไซด์ (O2 เซ็ต) และ scavenging -รุนแรง - 1-ฟีนิลได-2-picrylhydrazyl (DPPH)
กิจกรรม) และองค์ประกอบ polyphenolic ถูกสอบสวนใน 3 พันธุ์แอปเปิ้ล:
'ฟูจิ' กับ 'แดง® eld' แอปเปิ้ลแดงและผิวหนังสีแดง 'Oorin' มีผิวเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1 การแนะนำ
การทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระในพืชได้รับการศึกษา ตัวอย่างเช่น anthocyanins เป็นส่วนหนึ่งของ
การเรียนหลักของ¯avonoidsในไวน์แดงที่ยับยั้งการสร้างปฏิกิริยาออกซิเจน
และไขมันอนุมูล (Lapidot et al., 1999) proanthocyanidins แยกได้จากรำข้าวบาร์เลย์
(Hordeum vulgare L. ) ยับยั้งกิจกรรม lipoxygenase ซึ่งเป็นเอนไซม์ออกซิเดชัน
(Tamagawa et al., 1999) สารสกัดเมทานอลจากเปลือกถั่วลิสง (Arachis hypogaea L. )
พายุ-อนุมูลอิสระและออกซิเจนสายพันธุ์ที่ใช้งาน (เยนและดุจ, 1994) ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระ plantderived ไล่-อนุมูลอิสระที่มีความเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
โรคในร่างกายมนุษย์ (อาเม et al., 1993) ความสนใจในผลไม้ได้เพิ่มขึ้น
เมื่อเร็ว ๆ นี้เพราะศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูง แม้ว่าผลไม้ที่มี
สารต้านอนุมูลอิสระเช่นฟีนอลและวิตามินก็พอจะสันนิษฐานได้ว่าธรรมชาติและความเข้มข้นของพวกเขาแตกต่างกันระหว่างชนิดที่แตกต่างกันของผลไม้
Polyphenolics มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและผลไม้แอปเปิ้ลมีจำนวนมากของ
สารฟีนอล (Hamauzu และ Iijima, 1999) การบริโภคผลไม้แอปเปิ้ลอาจ
เพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและลดin¯ammationเนื้อเยื่อ (Ascherio et al., 1992) กิจกรรม
และความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ที่แตกต่างกันในหมู่สายพันธุ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผลไม้
ระยะการเจริญเติบโตและสภาพแวดล้อม (อและคณะ, 2001 b, c.. แวนเดอร์ Sluis, et al,
2001) นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของโพลีฟีน
(Yanagida, 1997) อย่างไรก็ตามรายงานการเปรียบเทียบแอปเปิ้ลแอปเปิ้ลตารางและไซเดอร์ใน
กิจกรรมและความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระยังไม่ได้รับการตีพิมพ์
สารต้านอนุมูลอิสระจะถูกแยกออกเป็นสี่ประเภท: ยับยั้งอนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์สลายอินทรีย์สาร,
inactivator โลหะและกินของเน่าออกซิเจน (เยนและดุจ, 1994) . ในการศึกษานี้สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม (superoxide (O2) และ 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) -radical-ไล่
กิจกรรม) และองค์ประกอบ polyphenolic ถูกสอบสวนในสามสายพันธุ์ของแอปเปิ้ล:
`ฟูจิ 'ที่มีผิวสีแดง,` Oorin 'ที่มีผิวสีเหลืองและ `Red®eld', แอปเปิ้ลไซเดอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำฟังก์ชัน
สารต้านอนุมูลอิสระในพืชได้เรียน เช่น แอนโทไซยานินเป็นหนึ่งในวิชาหลักของ¯
avonoids ในไวน์แดง ซึ่งยับยั้งการสร้างอนุมูลออกซิเจนปฏิกิริยา
และไขมัน ( lapidot et al . , 1999 ) proanthocyanidins ที่แยกได้จากข้าวบาร์เลย์รำข้าว
( hordeum vulgare L . ) มีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์กลูตาเมตออกซิเดสกิจกรรมซึ่งเป็น
เอนไซม์ออกซิเดชัน ( Tamagawa et al . , 1999 )1 . แนะนำฟังก์ชัน
สารต้านอนุมูลอิสระในพืชได้เรียน เช่น แอนโทไซยานินเป็นหนึ่งในวิชาหลักของ¯
avonoids ในไวน์แดง ซึ่งยับยั้งการสร้างอนุมูลออกซิเจนปฏิกิริยา
และไขมัน ( lapidot et al . , 1999 ) proanthocyanidins ที่แยกได้จากข้าวบาร์เลย์รำข้าว
( hordeum vulgare L . ) มีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์กลูตาเมตออกซิเดสกิจกรรมซึ่งเป็น
เอนไซม์ออกซิเดชัน ( Tamagawa et al . , 1999 )เมทานอล สารสกัดจากเปลือกถั่วลิสง ( ถั่วลิสง L )
คืออนุมูลอิสระและออกซิเจนชนิดใช้เยน และ เต๋อ , 1994 ) ดังนั้น plantderived สารต้านอนุมูลอิสระหาอนุมูลอิสระซึ่งเกี่ยวข้องกับมะเร็งและโรคหัวใจ
ในร่างกายมนุษย์ ( เอม et al . , 1993 ) ดอกเบี้ยที่รุนแรงในผลไม้เพิ่มขึ้น
เมื่อเร็ว ๆนี้ เพราะศักยภาพต้านอนุมูลอิสระสูงกิจกรรม
และความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ที่แตกต่างกันระหว่างพันธุ์ ส่วนหนึ่งของผลไม้
ระยะการเจริญเติบโต และสภาพสิ่งแวดล้อม ( แอท et al . , 2001a , B , C ; van der Sluis et al . ,
2001 ) นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของพร
( ยานางิดะ , 1997 ) อย่างไรก็ตาม รายงานเปรียบเทียบแอปเปิ้ลแอปเปิ้ลไซเดอร์บน
โต๊ะแม้ว่าผลไม้จะมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอล และวิตามิน
มันจะสันนิษฐานว่าธรรมชาติของพวกเขาและความเข้มข้นแตกต่างกันไปในชนิดของผลไม้ .
polyphenolics เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและแอปเปิ้ลผลไม้ประกอบด้วยจำนวนมากของ
สารประกอบฟีนอล ( hamauzu และ จิมะ , 1999 ) การบริโภคผลไม้แอปเปิ้ลอาจ
เพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและลดเนื้อเยื่อใน¯ ammation ( ascherio et al . , 1992 )กิจกรรมและความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการตีพิมพ์
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นแยกออกเป็นสี่ประเภท : อนุมูลอิสระซึ่งผู้ย่อยสลายอินทรียสารเปอร์ออกไซด์ inactivator
โลหะและของออกซิเจน ( เยน และ เต๋อ , 1994 ) การศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
( ซุปเปอร์ ( O2 À ) และ 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ( dpph ) -
เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา