1. IntroductionA diet rich in fresh

1. Introduction

A diet rich in fresh vegetables and fruits is generally recommended
for a healthy lifestyle because they constitute important
sources of nutrients [1] like antioxidants [2], phytosterols [3] and
fibre [4]. Transformation of a raw material to foodstuff creates a
‘waste’ that comprises as well the edible food mass that is lost, discarded,
or degraded in the different stages of the food supply chain.
Other remnants are peels, stems, cores, skins, seeds, husks, bran or
straw from cereals, fish skin, head and bones, mill wastewaters, etc.
Food ‘wastes’ have long been considered as undesirable materials
that were disposed of, in costly manners, via animal feed, landfill
or incineration, but nowadays, they are considered as promising
sources of valuable nutraceuticals [1,5].
Apples are one of the most consumed fruits worldwide and are
among the major sources of phytochemicals and antioxidants in
the human diet. Approximately 70 million tonnes of apples are produced
worldwide (http://www.wapa-association.org). Apple fruits

have a varied and well-balanced composition with a large diversity
of vitamins, a high content of fibres compared to other fruits
and are moderately energetic in terms of caloric intake [6,7]. Prevention
of various chronic diseases has been associated with apple
consumption [8], in particular cardiovascular disease, in relation
with the main bioactive compounds of apples, namely fibre and
polyphenols [9]. Apples contain over 60 different phenolic compounds
[8]. The four major phenolic groups are hydroxycinnamic
acids (with chlorogenic acid as the most abundant representative),
dihydrochalcone derivatives (specially phloridzin), flavan-3-ols
(catechin as monomers or procyanidins as oligomers) and flavonols
(quercetin and quercetin glycosides) [10,11]. The distribution and
concentration of polyphenols vary greatly among apple cultivars
(range of 68–165 mg/100 g edible portion [6]) and within the apple
fruit. Apple peels have higher levels of total polyphenolic compounds
than flesh or core and concentrate specially quercetin
glycosides, chlorogenic acid and phloridzin [11–15]. As example,
for eight apple cultivars, the total polyphenolics ranged from 1.0
to 2.3 mg/g of fresh weight in the peel, to be compared with the
0.33–0.93 mg/g of fresh weight in flesh [13]. Additionally, apple
peels polyphenols were shown to have beneficial actions on oxidative
stress and inflammation [16

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอาหารที่อุดมไปด้วยผักสดและผลไม้โดยทั่วไปแนะนำสำหรับสุขภาพเนื่องจากพวกเขาเป็นสำคัญแหล่งของสารอาหาร [1] เช่นสารต้านอนุมูลอิสระ [2], phytosterols [3] และเส้นใย [4] สร้างการเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบกับอาหาร'ขยะ' ที่ประกอบด้วยเช่นกินอาหารมวลที่หายไป ละทิ้งหรือเสื่อมโทรมในขั้นต่าง ๆ ของห่วงโซ่อุปทานอาหารอื่น ๆ เศษมี peels ลำต้น แกน สกิน เมล็ดพืช แพ้ง่าย รำ หรือฟางจากธัญพืช ผิวปลา หัว และกระดูก สี wastewaters ฯลฯมีถืออาหาร 'เสีย' เป็นวัสดุที่ไม่พึงปรารถนาที่ถูกตัดจำหน่ายของ ในมารยาทเสียค่าใช้จ่าย ทางอาหารสัตว์ นำหรือเผา แต่ในปัจจุบัน พวกเขาถือเป็นสัญญาแหล่งที่มาของคุณค่า nutraceuticals [1.5]แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ใช้มากที่สุดทั่วโลก และมีระหว่างแหล่งมาสำคัญของ phytochemicals และสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารมนุษย์ มีผลิตประมาณ 70 ล้านตันของแอปเปิ้ลทั่วโลก (http://www.wapa-association.org) ผลไม้แอปเปิ้ลมีองค์ประกอบหลากหลาย และสมดุลกับความหลากหลายขนาดใหญ่วิตามิน เนื้อหาสูงอยู่เมื่อเทียบกับผลไม้อื่น ๆและค่อนข้างมีพลังในด้านการบริโภคแคลอริก [6,7] ป้องกันโรคเรื้อรังต่าง ๆ ได้เชื่อมโยงกับแอปเปิ้ลปริมาณการใช้ [8], ในเฉพาะโรค สัมพันธ์มีกรรมการกสารประกอบหลักของแอปเปิ้ล เส้นใยได้แก่ และโพลีฟีน [9] แอปเปิ้ลประกอบด้วยสารฟีนอต่าง ๆ กว่า 60[8] กลุ่มฟีนอหลักสี่มี hydroxycinnamicกรด (มี chlorogenic กรดเป็นตัวแทนมากที่สุด),dihydrochalcone อนุพันธ์ (พิเศษ phloridzin), flavan-3-ols(สารสกัดจาก monomers หรือ procyanidins เป็น oligomers) และ flavonols(quercetin และ quercetin glycosides) [10,11] การจัดสรร และความเข้มข้นของโพลีฟีนที่แตกต่างกันมากระหว่างพันธุ์แอปเปิ้ล(ช่วงของ 68 – 165 มิลลิกรัม/100 กรัมส่วนที่กิน [6]) และแอปเปิ้ลผลไม้ Peels แอปเปิ้ลมีสาร polyphenolic รวมระดับสูงกว่าเนื้อ หรือหลัก และ quercetin เป็นพิเศษเข้มข้นglycosides กรด chlorogenic และ phloridzin [11-15] เป็นตัวอย่างสำหรับแปดแอปเปิ้ลพันธุ์ polyphenolics รวมอยู่ในช่วงจาก 1.0การ 2.3 mg/g ของน้ำหนักสดเปลือก การเปรียบเทียบกับการ0.33 – 0.93 mg/g ของน้ำหนักสดเนื้อ [13] นอกจากนี้ แอปเปิ้ลโพลีฟีน peels ถูกแสดงเพื่อให้การดำเนินการที่เป็นประโยชน์บน oxidativeความเครียดและการอักเสบ [16

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำอาหารที่อุดมด้วยผักสดและผลไม้ที่แนะนำโดยทั่วไปสำหรับการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีเพราะพวกเขาเป็นสิ่งที่สำคัญแหล่งที่มาของสารอาหาร[1] เช่นสารต้านอนุมูลอิสระ [2], phytosterols [3] และเส้นใย[4] การเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบอาหารสร้าง'ขยะ' ที่ประกอบด้วยเช่นกันมวลกินอาหารที่จะหายไปทิ้งหรือการสลายตัวในแต่ละขั้นตอนของห่วงโซ่อาหาร. เศษอื่น ๆ ที่มีเปลือกลำต้นแกน, สกินเมล็ด , แกลบรำข้าวหรือฟางจากธัญพืช, หนังปลาหัวและกระดูกน้ำเสียโรงงาน ฯลฯ'เสีย' อาหารได้รับการพิจารณาเป็นวัสดุที่ไม่พึงประสงค์ที่ถูกกำจัดในลักษณะค่าใช้จ่ายผ่านทางอาหารสัตว์ฝังกลบหรือเผา แต่ ปัจจุบันพวกเขาจะได้รับการพิจารณาเป็นแนวโน้มแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีคุณค่า[1,5]. แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในผลไม้ที่บริโภคมากที่สุดทั่วโลกและในหมู่แหล่งสำคัญของสารอาหารจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารของมนุษย์ ประมาณ 70 ล้านตันจากแอปเปิ้ลที่มีการผลิตทั่วโลก(http://www.wapa-association.org) ผลไม้แอปเปิ้ลมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและมีความสมดุลกับความหลากหลายขนาดใหญ่ของวิตามินเนื้อหาสูงของเส้นใยเมื่อเทียบกับผลไม้อื่นๆและมีความกระตือรือร้นในระดับปานกลางในแง่ของแคลอรี่ [6,7] การป้องกันของโรคเรื้อรังต่างๆที่มีความเกี่ยวข้องกับแอปเปิ้ลบริโภค[8] ในโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักของแอปเปิ้ลคือเส้นใยและโพลีฟีน[9] แอปเปิ้ลมีกว่า 60 สารประกอบฟีนอที่แตกต่างกัน[8] สี่กลุ่มฟีนอลที่สำคัญคือ hydroxycinnamic กรด (กรด chlorogenic เป็นตัวแทนมากที่สุด) สัญญาซื้อขายล่วงหน้า dihydrochalcone (พิเศษ phloridzin) flavan-3-OLS (catechin เป็นโมโนเมอร์หรือ procyanidins เป็น oligomers) และ flavonols (quercetin และไกลโคไซด์ quercetin) [10 11] การกระจายและความเข้มข้นของโพลีฟีนแตกต่างกันมากในหมู่สายพันธุ์แอปเปิ้ล(ช่วง 68-165 มก. / 100 กรัมส่วนที่กินได้ [6]) และอยู่ในแอปเปิ้ลผลไม้ เปลือกแอปเปิ้ลมีระดับที่สูงขึ้นของสารโพลีฟีรวมกว่าเนื้อหรือหลักและสมาธิเป็นพิเศษ quercetin ไกลโคไซด์กรด chlorogenic และ phloridzin [11-15] เป็นตัวอย่างสำหรับแอปเปิ้ลสายพันธุ์แปด polyphenolics รวม 1.0 ตั้งแต่การ2.3 มิลลิกรัม / กรัมของน้ำหนักสดในเปลือกที่จะเทียบกับ0.33-0.93 มิลลิกรัม / กรัมของน้ำหนักสดในเนื้อ [13] นอกจากนี้แอปเปิ้ลโพลีฟีนเปลือกที่มีการแสดงที่จะมีการดำเนินการที่เป็นประโยชน์ในการออกซิเดชั่ความเครียดและการอักเสบ[16

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ

อาหารที่อุดมด้วยผักและผลไม้สดทั่วไปแนะนำ
สำหรับวิถีชีวิตมีสุขภาพดีเพราะพวกเขาเป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารเช่น
[ 1 ] [ 2 ] สารไฟโตสเตอรอล , [ 3 ] และ
ไฟเบอร์ [ 4 ] การเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบอาหารสร้าง
'waste ' ที่ประกอบด้วยทั้งอาหารมวลที่หายไป , ยกเลิก ,
หรือย่อยสลายในขั้นตอนที่แตกต่างกันของอุปทานโซ่อาหาร .
เศษอื่น ๆเปลือก ก้าน แกน สกิน เมล็ดพืช แกลบ รำข้าว หรือ
ฟางจากธัญพืช , หนังปลา , หัวและกระดูก , น้ำทิ้งโรงงาน ฯลฯ
อาหาร ' ของเสีย ' ได้รับการพิจารณาที่ไม่พึงประสงค์วัสดุ
ที่ถูกกำจัดไปแล้ว ในมารยาทเสียค่าใช้จ่ายผ่านทางอาหารสัตว์ กลบ
หรือเผา แต่ทุกวันนี้พวกเขาจะถือว่าเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของ nutraceuticals
[ 1.5 ] .
แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในผลไม้ที่บริโภคมากที่สุดทั่วโลก และเป็นแหล่งที่มาหลักของ phytochemicals ใน

และสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารของมนุษย์ ประมาณ 70 ล้านตันของแอปเปิ้ลที่ผลิต
ทั่วโลก ( http : / / www.wapa-association . org ) แอปเปิ้ลผลไม้

มีองค์ประกอบหลากหลายและสมดุลกับ
ความหลากหลายขนาดใหญ่ของวิตามินเนื้อหาสูงของเส้นใยเมื่อเทียบกับผลไม้อื่น ๆ และมีความกระตือรือร้น
พอสมควรในแง่ของการบริโภคแคลอริก [ 6 , 7 ] การป้องกัน
ของโรคเรื้อรังต่าง ๆ ได้ถูกเชื่อมโยงกับการบริโภคแอปเปิ้ล
[ 8 ] ในโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์
กับสารประกอบหลักของแอปเปิ้ล คือ ไฟเบอร์ และ โพลีฟีนอล
[ 9 ] แอปเปิ้ลมีมากกว่า 60 แตกต่างกันสารประกอบฟีนอล
[ 8 ]สี่หลักกลุ่มฟีโนลิก ( hydroxycinnamic
กรด chlorogenic acid ที่เป็นผู้แทนมากที่สุด ) ,
ไดไฮโดรคลาโคลอนุพันธ์ ( โฟลริดซินเป็นพิเศษ ) , flavan-3-ols
( Catechin เป็นโมโนเมอร์ หรือ โปรไซยานิดินเป็นหน่วย ) และฟลาโวนอล
( เคอร์เคอร์และไกลโคไซด์ ) [ 10,11 ] การกระจายความเข้มข้นของฟีนอลและ

แตกต่างกันอย่างมากระหว่างพันธุ์แอปเปิ้ล( ช่วงของ 68 – 165 mg / 100 g ที่กินได้ส่วน [ 6 ] ) และภายในผลไม้แอปเปิ้ล

เปลือกแอปเปิ้ลมีระดับที่สูงกว่าสารประกอบฟีนอลรวม
เนื้อหรือหลักและมีสมาธิเควอ
เป็นพิเศษ glycosides กรด chlorogenic โฟลริดซิน [ 11 – 15 ] เป็นเช่น
แอปเปิ้ล 8 พันธุ์ , polyphenolics ทั้งหมดตั้งแต่ 1.0
2.3 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักสดปอกเปลือก จะเทียบกับ
0.33 – 093 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักสดในเนื้อ [ 13 ] นอกจากนี้ , แอปเปิ้ลโพลีฟีนอล
เปลือกมีการแสดงที่มีการกระทำที่เป็นประโยชน์ต่อความเครียดออกซิเดชันและการอักเสบ [ 16