3.3. Overall acceptabilityThis attr

3.3. Overall acceptability
This attribute provides an idea of whether the consumers
liked the meat since, in addition to tenderness
and flavour quality, there are many sensory attributes
that influence acceptability (juiciness, amount of residue,
greasiness, etc.). The effects of breed, slaughter live
weight and ageing are shown in Table 6.
In light lambs (20–22 kg), meat from Spanish Merino
(Table 7) was the most preferred at all times of ageing, as
previously reported by the taste panel for longissimus
lumborum (Martı ´nez-Cerezo et al., 2005). There was no
specific breed preference with regards to the overall
acceptability of suckling and early fattening lambs, but
in most cases this depended on the muscle and ageing
time. Alfonso (2000) compared the acceptability of leg
meat from 12 different types of lambs by consumers at
home and observed that Churra suckling lambs were
the most appreciated, followed by Rasa Aragonesa light
lambs in Spain. The latter type was also the most preferred
in the European Mediterranean countries. However,
Mendenhall and Ercanbrack (1979) did not
observe differences in consumer acceptance due to breed.
Slaughter live weight (Table 6) had the main effect on
overall acceptability especially for GB (higher F-value).
In general (Table 7), suckling lambs had higher marks in
all breeds, muscles and times of ageing, as expected from
results from tenderness (the most tender) and flavour
quality (the best scores), and as observed by Alfonso
(2000). However, Mendenhall and Ercanbrack (1979)
did not find differences on consumer appraisal at home
(tenderness, flavour, juiciness and acceptability) in eight
groups of lambs weighing 41.5–69.5 kg (slaughter live
weight), possibly because the differences in slaughter
weight were less than in our study.
Ageing did not influence overall acceptability of ST,
but it had the second most important effect on SM
and GB acceptability where intermediate to long ageing
were the best accepted (probably related to the effect of
ageing on tenderness and on flavour quality).
According to tenderness and flavour quality, ST had
the best acceptability scores at short times of ageing (1–2
days), and GB at longer ageing (mainly at 16 days of
ageing).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การยอมรับโดยรวม
คุณลักษณะนี้มีความคิดที่ว่าผู้บริโภค
ชอบเนื้อตั้งแต่นอกเหนือไปจากความอ่อนโยน
และคุณภาพรสชาติที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสหลาย ๆ
ที่มีอิทธิพลต่อการยอมรับ (ชุ่มฉ่ำปริมาณของสารตกค้าง,
ไขมัน ฯลฯ ) ผลกระทบของสายพันธุ์ฆ่าสด
น้ำหนักและริ้วรอยที่แสดงในตารางที่ 6.
ในลูกแกะแสง (20-22 กก.) เนื้อจากสเปน Merino
(ตารางที่ 7) เป็นที่ต้องการมากที่สุดตลอดเวลาของการเกิดริ้วรอยขณะที่
รายงานก่อนหน้านี้โดยรสชาติ แผง longissimus
กลับกลับ (Marti'nez-Cerezo et al., 2005) ไม่มี
การตั้งค่าสายพันธุ์เฉพาะที่เกี่ยวกับภาพรวม
ของการยอมรับและดูดนมลูกแกะขุนก่อน แต่
ในกรณีส่วนใหญ่นี้ขึ้นอยู่กับกล้ามเนื้อและริ้วรอย
เวลา อัลฟองโซ (2000) เมื่อเทียบการยอมรับของขา
เนื้อจาก 12 ชนิดที่แตกต่างกันของลูกแกะจากผู้บริโภคที่
บ้านและตั้งข้อสังเกตว่า Churra ลูกแกะดูดนมได้
รับการชื่นชมมากที่สุดตามด้วยรสา Aragonesa แสง
ลูกแกะในประเทศสเปน ประเภทหลังก็ยังเป็นที่ต้องการมากที่สุด
ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนยุโรป อย่างไรก็ตาม
Mendenhall และ Ercanbrack (1979) ไม่ได้
สังเกตเห็นความแตกต่างในการยอมรับของผู้บริโภคเนื่องจากจะก่อให้เกิด.
ฆ่าน้ำหนักสด (ตารางที่ 6) มีผลกระทบหลักใน
การยอมรับโดยรวมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ GB (สูงกว่า F-ค่า).
โดยทั่วไป (ตารางที่ 7) ลูกแกะดูดนมมีเครื่องหมายที่สูงขึ้นใน
ทุกสายพันธุ์, กล้ามเนื้อและช่วงเวลาของการเกิดริ้วรอยตามคาดจาก
ผลที่ได้จากความอ่อนโยน (ซื้อมากที่สุด) และรสชาติ
ที่มีคุณภาพ (คะแนนที่ดีที่สุด) และเป็นที่สังเกตโดยอัลฟองโซ
(2000) อย่างไรก็ตาม Mendenhall และ Ercanbrack (1979)
ไม่พบความแตกต่างจากการประเมินราคาของผู้บริโภคที่บ้าน
(อ่อนโยนรสชาติชุ่มฉ่ำและการยอมรับ) ในแปด
กลุ่มของลูกแกะชั่งน้ำหนัก 41.5-69.5 กก. (ฆ่าสด
น้ำหนัก) อาจจะเป็นเพราะความแตกต่างในการฆ่า
น้ำหนักได้ น้อยกว่าในการศึกษาของเรา.
ผู้สูงอายุไม่ได้มีอิทธิพลต่อการยอมรับโดยรวมของ ST,
แต่มันก็มีผลกระทบที่สำคัญที่สุดที่สองในเอสเอ็ม
และการยอมรับ GB ที่กลางอายุยาว
ได้รับการยอมรับที่ดีที่สุด (อาจเกี่ยวข้องกับผลกระทบของ
ริ้วรอยบนความอ่อนโยนและรสชาติ ที่มีคุณภาพ).
ตามความอ่อนโยนและมีคุณภาพรสชาติ ST ที่มี
คะแนนที่ดีที่สุดการยอมรับในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการเกิดริ้วรอย (1-2
วัน) และ GB ที่ริ้วรอยอีกต่อไป (ส่วนใหญ่ใน 16 วันนับจากวัน
aging)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ความชอบทาง
คุณลักษณะนี้ให้ทราบว่าผู้บริโภค
ชอบเนื้อเพราะนอกจากความอ่อนโยน
และคุณภาพกลิ่นมีหลายคุณลักษณะที่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัส
( juiciness ปริมาณสารตกค้าง
ไขมัน ฯลฯ ) ผลของพันธุ์และอายุ มีน้ำหนักฆ่าอยู่

แสดงในตารางที่ 6 ในลูกแกะอ่อน ( 20 – 22 กก. ) เนื้อจาก
สเปนสเปน( ตารางที่ 7 ) เป็นที่ต้องการมากที่สุดทั้งหมดเวลาของริ้วรอยเป็น
ก่อนหน้านี้รายงานโดยแผงรสโค
lumborum ( มาร์ทıใหม่เนซเซเรโซ et al . , 2005 ) ไม่มี
เฉพาะพันธุ์ความชอบเกี่ยวกับการยอมรับโดยรวมของแม่และต้นขุน

ลูกแกะ แต่ในกรณีส่วนใหญ่นี้ขึ้นอยู่กับกล้ามเนื้อและเวลานาน

อัลฟองโซ ( 2000 ) เมื่อเปรียบเทียบการยอมรับของขา
เนื้อลูกแกะจาก 12 ประเภท โดยผู้บริโภคที่
บ้าน และสังเกตว่า churra เลี้ยงดูลูกแกะถูก
ชื่นชมมากที่สุด รองลงมาคือ ราซา ราโนนีซ่าเบา
ลูกแกะในสเปน ชนิดหลังยังเป็นที่ต้องการมากที่สุด
ในประเทศเมดิเตอร์เรเนียนยุโรป อย่างไรก็ตาม ercanbrack
เมนเดิ้นฮอล ( 1979 ) และไม่ได้
สังเกตความแตกต่างในการยอมรับของผู้บริโภค เนื่องจากพันธุ์ .
ฆ่า ( ตารางที่ 6 ) มีน้ำหนักมีชีวิตผลหลัก
โดยน้ำหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ GB ( สูงกว่าค่า )
ทั่วไป ( ตารางที่ 7 ) เลี้ยงดูลูกแกะได้คะแนนสูงใน
ทุกสายพันธุ์ กล้ามเนื้อและเวลาของริ้วรอยตามคาด
ผลลัพธ์จากความอ่อนโยน ( นุ่มมาก ) และกลิ่นรส
คุณภาพ คะแนนที่ดีที่สุด ) และเท่าที่สังเกตโดย Alfonso
( 2000 ) อย่างไรก็ตาม เมนเดิ้นฮอล และ ercanbrack
( 1979 )ไม่พบความแตกต่างในการประเมินผู้บริโภคที่บ้าน
( อ่อนโยน กลิ่นรส ความชุ่มฉ่ำและยอมรับ ) 8
กลุ่มลูกแกะหนัก 41.5 กิโลกรัม ( ฆ่า ) แบบสด
น้ำหนัก อาจเนื่องจากความแตกต่างในน้ำหนักฆ่า
น้อยกว่าการศึกษา .
อายุไม่มีผลต่อการยอมรับโดยรวมของ St ,
แต่ มันได้ผลที่สำคัญที่สุดที่สองใน SM
และ GB การยอมรับที่กลาง

อายุนานที่สุดยอมรับ ( อาจจะเกี่ยวข้องกับผลกระทบของริ้วรอยบน
ความอ่อนโยนและคุณภาพกลิ่น ) .
ตามความอ่อนโยนและคุณภาพกลิ่นรส , เซนต์ได้
ที่ดีที่สุดยอมรับคะแนนในเวลาสั้น ๆของอายุ ( 1 ) 2
วัน ) และ GB ในผู้สูงอายุ ( ยาว ส่วนใหญ่ที่ 16 วัน
อายุ )