Effects of various concentrations o

Effects of various concentrations of O2/CO2 in modified atmosphere packaging on the microbiological quality and shelf-life of ostrich meat was investigated. Nine–12 months old ostriches were used. The iliofibularis muscle was cut into small cubes that were divided into five groups and then separately packaged under various gas mixes: air and O2:CO2:N2 ratios of 80:20:0, 60:20:20, 60:40:0, and 40:40:20, using 2 different headspace ratios (1:1 and 3:1). The packaged meats were kept at 4 °C for 10 days and were analysed microbiologically, physico-chemically and sensorially. As a result, the meat quality and shelf-life of ostrich meat under various gas compositions were improved; microbial growth was delayed due to high CO2 usage and shelf-life was increased by 5–7 days. However, an undesired loss of red colour of the ostrich meat may affect consumer acceptance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความเข้มข้นต่าง ๆ ของ CO2/O2 ในบรรจุภัณฑ์ปรับเปลี่ยนบรรยากาศคุณภาพทางจุลชีววิทยาและอายุของเนื้อนกกระจอกเทศถูกสอบสวน เก้า – 12 เดือนได้ใช้ ostriches เก่า มีตัดกล้ามเนื้อ iliofibularis เป็นลูกบาศก์ขนาดเล็ก ที่ถูกแบ่งออกเป็น 5 กลุ่มแล้ว แยกบรรจุภายใต้การออกแบบผสมผสานต่าง ๆ ก๊าซ: อากาศและอัตราส่วน O2:CO2:N2 ของ 80:20:0, 60:20:20, 60:40:0, 40:40:20 ใช้อัตราส่วนต่าง ๆ headspace 2 (1:1 และ 3:1) เนื้อสัตว์บรรจุเก็บที่ 4 ° C 10 วัน และถูก analysed microbiologically และฟิสิกส์สารเคมี และ sensorially ดัง เนื้อคุณภาพและอายุการเก็บของเนื้อนกกระจอกเทศภายใต้องค์แก๊สต่าง ๆ ได้ดีขึ้น จุลินทรีย์เจริญเติบโตล่าช้าเนื่องจากการใช้ CO2 สูง และอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น 5-7 วัน อย่างไรก็ตาม การสูญเสียสีแดงของเนื้อนกกระจอกเทศไม่อาจมีผลต่อผู้บริโภคยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความเข้มข้นต่างๆของ O2 / CO2 ในบรรจุภัณฑ์สภาพบรรยากาศดัดแปลงที่มีต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาและอายุการเก็บรักษาของเนื้อนกกระจอกเทศที่ถูกตรวจสอบ เก้า 12 เดือนเก่านกกระจอกเทศถูกนำมาใช้ กล้ามเนื้อ iliofibularis ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่ถูกแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มแล้วบรรจุแยกกันภายใต้การผสมก๊าซต่างๆ: อากาศและ O2: CO2: N2 อัตราส่วน 80: 20: 0, 60:20:20, 60: 40: 0 และ 40:40:20 โดยใช้อัตราส่วน headspace ที่แตกต่างกัน 2 (1: 1 และ 3: 1) เนื้อสัตว์ที่บรรจุถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วันและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา, ทางกายภาพและทางเคมีและ sensorially เป็นผลให้คุณภาพเนื้อสัตว์และอายุการเก็บรักษาของเนื้อนกกระจอกเทศภายใต้องค์ประกอบของก๊าซต่าง ๆ ดีขึ้น; เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ถูกเลื่อนออกไปเนื่องจากการใช้งาน CO2 สูงและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น 5-7 วัน แต่การสูญเสียที่ไม่พึงประสงค์ของสีแดงของเนื้อนกกระจอกเทศอาจส่งผลกระทบยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเข้มข้นต่าง ๆ ของ O2 / CO2 ในบรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ เนื้อนกกระจอกเทศถูกตรวจสอบ 9 – 12 เดือนนกกระจอกเทศเก่ามาใช้ การ iliofibularis กล้ามเนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆก้อนที่ถูกแบ่งเป็นห้ากลุ่ม และแยกบรรจุภายใต้อากาศและก๊าซต่าง ๆผสม : O2 : N2 : CO2 ต่อ 80:20:0 60:20:20 60:40:0 , , ,40:40:20 เฮดสเปซและใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกัน 2 ( 1 : 1 และ 3 : 1 ) การบรรจุเนื้อสัตว์ต่าง ๆถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C เป็นเวลา 10 วัน และวิเคราะห์ทางเคมีและจุลชีววิทยา physico , sensorially . เป็นผลให้เนื้อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเนื้อนกกระจอกเทศภายใต้องค์ประกอบก๊าซต่าง ๆได้รับการปรับปรุง ; การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ล่าช้าเนื่องจากการใช้ CO2 สูงและการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น 5 – 7 วัน อย่างไรก็ตามการสูญเสียที่ไม่พึงประสงค์ของสีแดงในเนื้อนกกระจอกเทศที่อาจส่งผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภค