(c) Gradual and spontaneous aggrega

(c) Gradual and spontaneous aggregation of the amylopectin or branched fraction of starch giving rise to crystalline structure.
(d) Migration of moisture from gluten to starch phase or from starch to gluten.

Several changes in bread as a result of staling can be seen, such as:
(a) Increase in crumb firmness.
(b) Increase in crumbliness and harshness of texture.
(c) Deterioration in flavour and aroma.
(d) Loss of crust crispness, becoming soft and leathery.
(e) Increase in crystallinity of the crumb
(f) Decrease in soluble starch.
(g) Decrease in susceptibility to B-amylase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(ค) ทีละน้อย และเกิดการรวมตัวของ amylopectin หรือเศษกิ่งให้แป้งขึ้นโครงสร้างผลึก (ง) การย้ายความชื้น จากตังระยะแป้ง หรือ จากแป้งกลูเต็น เปลี่ยนขนมปังจาก staling สามารถมองเห็น เช่น: (ก) เพิ่มบ้านเศษ (ข) เพิ่มขึ้นใน crumbliness และถ่ายของพื้นผิว (ค) การเสื่อมสภาพในกลิ่นและรส (ง) สูญเสียเปลือกคม นุ่ม และเหนียว (จ) เพิ่มในผลึกของตัวเศษ (f) ลดลงในแป้งที่ละลายน้ำ (g) ลดลงง่าย B-อะไมเลส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(ค) การรวมค่อยเป็นค่อยไปและธรรมชาติของ amylopectin หรือส่วนแยกของแป้งให้สูงขึ้นเพื่อโครงสร้างผลึก.
(ง) การย้ายถิ่นของความชื้นจากตังเฟสแป้งหรือจากแป้งตัง.

การเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในขนมปังเป็นผลมาจาก staling สามารถมองเห็นได้ เช่น
(ก) เพิ่มขึ้นในเศษความแน่น.
(ข) การเพิ่มขึ้นของความบี้และความรุนแรงของเนื้อ.
(ค) การเสื่อมสภาพในรสชาติและกลิ่นหอม.
(ง) การสูญเสียของเปลือกโลกกรอบกลายเป็นนุ่มและเหนียว.
(E) เพิ่มขึ้นใน ผลึกของเศษ
(ฉ) ลดลงในแป้งที่ละลายน้ำได้.
(g) ลดลงในความไวต่อการ B-อะไมเลส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( c ) ค่อยเป็นค่อยไปและธรรมชาติของอะไมโลเพกติน หรือมีสาขารวมส่วนของแป้งให้สูงขึ้นเพื่อโครงสร้างผลึก( D ) การโยกย้ายของความชื้นจากกลูเตนจากแป้งหรือแป้ง 1 ตังการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในขนมปังเป็นผลจากสเตลิ่งสามารถเห็นได้เช่น( เศษ ) เพิ่มความกระชับ( B ) และเพิ่ม crumbliness หยาบของพื้นผิว( c ) การเสื่อมสภาพในรสชาติและกลิ่น( D ) การสูญเสียแป้งกรอบ กลายเป็นนุ่มและเหนียว( E ) เพิ่มขึ้นของเศษผลึก( ฉ ) ลดปริมาณแป้ง( G ) ลดโอกาสเสี่ยงต่อการ b-amylase .