Partial PE deactivation generally r

Partial PE deactivation generally required treatments
exceeding 42 C (Table 2). But after mild heat-processing
at 52 C, deactivation was noteworthy (20–69%) only in
Citrus juices of cvs. ‘Navelina’, ‘Salustiana’, ‘Marisol’,
and ‘Primofiori’ (Table 2), besides ‘Valencia Late’ [22].
However, residual PE activities of juices treated at 52 C
invariably met the APE range of FSCJ, partly even coming
close or exceeding the APE median observed among the
fresh juices of this study.
Hence, applicability of PE as an indicator of freshness
was limited by the variation of Citrus juices in total APE
levels of fresh juice and in overall thermal stability of PE.
According to the observed APE range of FSCJ (Table 2),
only preservation processes that reduce total PE activity at
least by 70 and 52% would enable residual PE activities
below the recorded APE minimum of FSCJ (0.4 units g-1),
if initial PE activity was assumed to range at the APE
maximum (1.5 units g-1) and mean (0.91 units g-1),
respectively. Examining the variation within the group of
27 FSCJ reported by Snir et al. [30] analogously, treatments
would have to cause at least 78 and 59% deactivation,
if processed juices with originally maximum and
mean PE activity, respectively, were to be distinguished
from this FSCJ group. Thus, the minimum requirement for
products that can definitely be distinguished from FSCJ
includes almost complete deactivation of the thermo-labile
PE isoenzymes, as accomplished by gentle pasteurization
in the Actijoule system at temperatures C72 C (residual
APELODPE). Minimum PE deactivation as to this distinction
might also be achieved non-thermally, since
D values of 102.7 ls and 7 min, which were reported for
PEF processing (40 kV cm-1) of red grapefruit juice at
23 C [15] and HHP application (600 MPa) to orange juice
at 25 C [13], respectively, corresponded to 90% deactivation
by definition. However, despite 80% deactivation
after 5 passes at 250 MPa [17], juices obtained by high
pressure homogenization may not be distinguishable from
FSCJ because of regaining PE activity during cold storage.
Reported maximum PE deactivation at ambient temperature
by sonication (62% at 1.05 W mL-1 for 10 min) [14]
and treatments with pressurized carbon dioxide (56% after
HPCD at 72 MPa for 10 min) [18] may probably be too
low for a distinction from FSCJ, although technically
necessary pulp reduction [17, 18] may partly limit processing
to Citrus juices of comparably low initial PE
activity [22]. Homogenization effects involved in nonthermal
preservation such as HPH, HPCD, and sonication
improved cloud stability even when PE deactivation was
moderate [14, 17, 18], making total PE activity inapplicable
as a quality-related criterion for a distinction between
FSCJ and this kind of fresh-like products. Conversely,
deactivation of the thermo-labile PE fraction by gentle
pasteurization or by non-thermal techniques without
homogenization effects has been considered adequate to
ensure cloud stability of cold-stored juices (residual total
PE activity10%) throughout their comparatively short
commercial life [5, 15]. Distinction between this group of
chilled juices and FSCJ with shorter commercial life thus
represents the most suitable field of application for PE as a
freshness indicator.
Previously described cloud stability of minimally heated
orange juice (42–52 C) [22] suggested that cloud stability
during cold storage varied among the FSCJ of Table 2 in
view of the APE ranges found for FSCJ (0.4–1.5 units g-1)
and after heating at 42–52 C (0.4–1.2 units g-1). Apart
from the total APE level, differences in cloud stability also
depend on the PE isoenzyme pattern and the cloud-destabilizing
potential of individual isoenzymes in the respective
juice matrix [6]. According to Table 2, a FSOJ-mimicking
blend of pasteurized juice (APE not measurable) with fresh
juice would theoretically require the minimum addition of
31 and 48% FSCJ with maximum (1.5 units g-1) and mean
(0.91 units g-1) PE activity, respectively, to meet the
minimum APE level observed among the FSCJ samples. Due
to the broader variation among the 27 FSCJ found by Snir
et al. [30], either 22% of the FSOJ with reported maximum
activity or 41% of a juice with the respective mean activity

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสื่อม PE บางส่วนการรักษาต้องโดยทั่วไป
เกิน 42 องศาเซลเซียส (ตารางที่ 2) แต่หลังจากที่อ่อนความร้อนในการประมวลผล
ที่ 52 องศาเซลเซียส, เสื่อมเป็นสำคัญ (20-69%) แต่ใน
น้ำผลไม้ส้มของ CVS 'สวนส้ม Navelina', 'Salustiana', 'ซอล',
และ 'Primofiori' (ตารางที่ 2) นอกจาก 'บาเลนเซียในช่วงปลาย' [22]
อย่างไรก็ตามกิจกรรม PE ที่เหลือของน้ำผลไม้ได้รับการรักษาที่ 52 องศาเซลเซียส
อย่างสม่ำเสมอพบช่วง APE ของ FSCJ, ส่วนหนึ่งได้มา
ใกล้หรือเกินค่ามัธยฐาน APE สังเกตใน
น้ำผลไม้สดของการศึกษานี้
ดังนั้นการบังคับใช้ของ PE เป็นตัวบ่งชี้ความสดใหม่
ถูก จำกัด ด้วยการเปลี่ยนแปลงของน้ำผลไม้ส้มใน APE รวม
ระดับของน้ำผลไม้สดและเสถียรภาพทางความร้อนโดยรวมของ PE .
ตามช่วง APE สังเกตของ FSCJ (ตารางที่ 2)
เพียงกระบวนการเก็บรักษาที่ลดกิจกรรม PE ทั้งหมดที่
น้อยโดย 70 และ 52% จะทำให้กิจกรรม PE เหลือ
ต่ำกว่าขั้นต่ำ APE บันทึก FSCJ (0.4 กรัมหน่วย-1)
ถ้า กิจกรรม PE เริ่มต้นได้รับการสันนิษฐานว่าช่วงที่ APE
สูงสุด (1.5 กรัมหน่วย-1) และค่าเฉลี่ย (0.91 กรัมหน่วย-1)
ตามลำดับ การตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในกลุ่มของ
27 FSCJ รายงานโดย Snir และคณะ [30] analogously การรักษา
จะต้องทำให้อย่างน้อย 78 และ 59% เสื่อม
ถ้าแปรรูปน้ำผลไม้ที่มีสูงสุดเดิมและ
หมายถึงกิจกรรม PE ตามลำดับก็จะแตกต่าง
จากกลุ่ม FSCJ นี้ ดังนั้นความต้องการขั้นต่ำสำหรับ
ผลิตภัณฑ์ที่สามารถแน่นอนจะแตกต่างจาก FSCJ
รวมถึงการเสื่อมเกือบเสร็จสมบูรณ์ของเทอร์โม labile
isoenzymes PE ที่ประสบความสำเร็จโดยพาสเจอร์ไรซ์อ่อนโยน
ในระบบ Actijoule ที่ C72 อุณหภูมิองศาเซลเซียส (ที่เหลือ
APE LODPE) เสื่อม PE ต่ำสุดเป็นความแตกต่างนี้
อาจจะยังทำได้ไม่ร้อนเพราะ
ค่า D ของ 102.7 LS และ 7 นาทีซึ่งได้รับรายงานสำหรับ
การประมวลผล PEF (40 กิโลโวลต์เซนติเมตร-1) น้ำผลไม้ส้มโอสีแดงที่
23 องศาเซลเซียส [15] และ โปรแกรม HHP (600 MPa) น้ำผลไม้สีส้ม
ที่ 25 องศาเซลเซียส [13] ตามลำดับสอดคล้องกับ 90% เสื่อม
ตามคำนิยาม อย่างไรก็ตามแม้จะมี 80% เสื่อม
หลังจาก 5 ผ่านที่ 250 MPa [17] น้ำผลไม้ที่ได้จากการสูง
เป็นเนื้อเดียวกันความดันอาจจะไม่แตกต่างจาก
FSCJ เพราะฟื้นกิจกรรม PE ในช่วงเย็น
รายงานเสื่อม PE สูงสุดที่อุณหภูมิห้อง
โดย sonication (62% ที่ 1.05 W mL-1 เป็นเวลา 10 นาที) [14]
และการรักษาด้วยแรงดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (56% หลังจาก
HPCD ที่ 72 เมกะปาสคาลเป็นเวลา 10 นาที) [18] อาจจะอาจจะเกินไป
ต่ำสำหรับความแตกต่างจาก FSCJ แม้ว่าในทางเทคนิค
การลดเยื่อจำเป็น [ 17, 18] ส่วนหนึ่งอาจ จำกัด การประมวลผล
ให้น้ำผลไม้ส้มของปาน PE ต่ำเริ่มต้น
กิจกรรม [22] ผลกระทบทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่เกี่ยวข้องในการ nonthermal
รักษาเช่น HPH, HPCD และ sonication
ปรับปรุงเสถียรภาพเมฆแม้จะเสื่อม PE เป็น
ปานกลาง [14, 17, 18], การทำกิจกรรม PE ทั้งหมดไม่เหมาะสม
เป็นเกณฑ์ที่มีคุณภาพที่เกี่ยวข้องสำหรับความแตกต่างระหว่าง
FSCJ และประเภทนี้ ผลิตภัณฑ์ของสดเหมือน ในทางกลับกัน
การเสื่อมสภาพของเทอร์โม labile ส่วน PE โดยอ่อนโยน
พาสเจอร์ไรซ์หรือโดยใช้เทคนิคไม่ใช่ความร้อนโดยไม่ต้อง
มีผลกระทบทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้รับการพิจารณาอย่างเพียงพอเพื่อ
ให้มั่นใจเสถียรภาพเมฆของน้ำผลไม้เย็นเก็บไว้ (ที่เหลือทั้งหมด
กิจกรรม PE 10%) ของพวกเขาตลอดทั้งสั้นเมื่อเทียบกับ
ชีวิตการค้า [5, 15] ความแตกต่างระหว่างกลุ่มนี้
น้ำผลไม้แช่เย็นและ FSCJ กับชีวิตการค้าที่สั้นกว่าจึง
แสดงให้เห็นถึงข้อมูลที่เหมาะสมที่สุดของการประยุกต์ใช้สำหรับ PE เป็น
ตัวบ่งชี้ความสดใหม่
ที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ความมั่นคงของเมฆความร้อนน้อยที่สุด
น้ำผลไม้สีส้ม (42-52 องศาเซลเซียส) [22] แสดงให้เห็นว่าระบบคลาวด์ ความมั่นคง
ระหว่างการเก็บรักษาที่แตกต่างกันในหมู่เย็น FSCJ ของตารางที่ 2 ใน
มุมมองของช่วง APE พบ FSCJ (0.4-1.5 หน่วย G-1)
และหลังจากนั้นความร้อนที่อุณหภูมิ 42-52 องศาเซลเซียส (0.4-1.2 หน่วย G-1) นอกเหนือ
จากระดับ APE รวมความแตกต่างในความมั่นคงเมฆยัง
ขึ้นอยู่กับรูปแบบ isoenzyme PE และเมฆที่ทำให้รัฐบาลสั่นคลอน
ศักยภาพของ isoenzymes บุคคลในแต่ละ
เมทริกซ์น้ำผลไม้ [6] ตามตารางที่ 2 FSOJ เลียนแบบ
ผสมผสานของน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ (APE ไม่สามารถวัดได้) กับสด
น้ำผลไม้ทางทฤษฎีจะต้องมีการเพิ่มขั้นต่ำของ
วันที่ 31 และ 48% FSCJ สูงสุด (1.5 กรัมหน่วย-1) และค่าเฉลี่ย
(0.91 กรัมหน่วย-1 ) กิจกรรม PE ตามลำดับเพื่อตอบสนองความต้องการ
ระดับต่ำสุด APE สังเกตในตัวอย่าง FSCJ เนื่องจาก
การเปลี่ยนแปลงในวงกว้างในหมู่ 27 FSCJ พบโดย Snir
และคณะ [30] ทั้ง 22% ของ FSOJ สูงสุดรายงาน
กิจกรรมหรือ 41% ของน้ำผลไม้ที่มีค่าเฉลี่ยกิจกรรมที่เกี่ยวข้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างน้อย 70 และ 52 % จะช่วยเหลือกิจกรรม PE
ด้านล่างบันทึกลิงน้อย fscj ( 0.4 หน่วย G-1 )
ถ้ากิจกรรม PE เริ่มต้นถือว่าช่วงที่ลิง
สูงสุด ( 1.5 หน่วย G-1 ) และค่าเฉลี่ย ( 0.91 หน่วย G-1 )
) การตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในกลุ่ม
27 fscj รายงานโดย snir et al . [ 30 ] analogously , การรักษา
คงเพราะอย่างน้อย 78 และ 59% เสื่อม
,โดยทั่วไปการรักษาเสื่อม PE บางส่วนที่ต้องการ
เกิน 42  C ( ตารางที่ 2 ) แต่หลังอ่อนการประมวลผลความร้อน
ที่ 52  C เสื่อมเป็นสำคัญ ( 20 ( 69% ) เฉพาะใน
ส้มผลไม้ของ CVS navelina salustiana ' ' , ' ' , ' ' มาริซอล '
' primofiori ' ( ตารางที่ 2 ) นอกจากนี้ ' ' วาเลนเซียช้า [ 22 ] .
แต่เหลือ PE กิจกรรมผลไม้รักษาที่ 52  C
ต้องพบกับช่วงของ fscj ลิง ,บางส่วนมา
ใกล้หรือเกินลิงกลางสังเกตระหว่าง
น้ำผลไม้การศึกษา .
ดังนั้น การบังคับใช้ของ PE เป็นตัวบ่งชี้ของตุน
ถูก จำกัด โดยการเปลี่ยนแปลงของ Citrus ผลไม้รวมลิง
ระดับคั้นสด และเสถียรภาพทางความร้อนรวมของ PE .
ตามลิง สังเกตช่วงของ fscj ( ตารางที่ 2 ) ,
รักษาเฉพาะ กระบวนการที่ลดกิจกรรมที่
PE ทั้งหมดอย่างน้อย 70 และ 52 % จะช่วยเหลือกิจกรรม PE
ด้านล่างบันทึกลิงน้อย fscj ( 0.4 หน่วย G-1 )
ถ้ากิจกรรม PE เริ่มต้นถือว่าช่วงที่ลิง
สูงสุด ( 1.5 หน่วย G-1 ) และค่าเฉลี่ย ( 0.91 หน่วย G-1 )
) การตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในกลุ่ม
27 fscj รายงานโดย snir et al . [ 30 ] analogously , การรักษา
คงเพราะอย่างน้อย 78 และ 59% เสื่อม
,ลิง N lodpe ) ขั้นต่ำ PE เสื่อมเป็นนี้อาจจะบรรลุความแตกต่าง

D ไม่แช เนื่องจากค่า 102.7 LS และ 7 นาที ซึ่งรายงาน
กระบวนการ PEF ( 40 กิโล cm-1 ) สีแดงเกรปฟรุตที่
23  C [ 15 ] และ hhp ใบสมัคร ( 600 เมกะปาสคาล )

ที่ 25  น้ำส้ม C [ 13 ] ตามลำดับ สอดคล้องกับ
เสื่อม 90% โดยนิยาม อย่างไรก็ตาม แม้จะมี 80% เสื่อม
ถ้าแปรรูปน้ำผลไม้ด้วยแต่เดิมสูงสุดและ
กิจกรรม , PE หมายถึงตามลำดับเพื่อให้แตกต่างจาก fscj
นี้กลุ่ม ดังนั้น ความต้องการขั้นต่ำสำหรับ
ผลิตภัณฑ์ที่แน่นอนจะแตกต่างจาก fscj
รวมถึงเสื่อมเกือบสมบูรณ์ของต้นแบบที่
PE ของที่ได้จาก
ออ่อนโยนในระบบ actijoule ที่อุณหภูมิ c72 c (
 ตกค้างหลังจาก 5 ผ่านไปที่ 250 MPA [ 17 ] , น้ำผลไม้ที่ได้จากการความดันสูง

อาจจะไม่แตกต่างจาก fscj เพราะฟื้นกิจกรรม PE ในห้องเย็น ขนาดสูงสุดที่

รายงาน PE อุณหภูมิโดย sonication ( ร้อยละ 62 ที่ 1.05 W แน่นอน 10 นาที ) [ 14 ]
และการรักษาด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แรงดัน ( 56 เปอร์เซ็นต์ หลัง
hpcd 72 MPa เป็นเวลา 10 นาที ) [ 18 ] อาจจะด้วย
เป็นเกณฑ์ในการแยกความแตกต่างระหว่างภาพที่เกี่ยวข้องและ
fscj ชนิดนี้สดเช่นผลิตภัณฑ์ โดย
เสื่อมของต้นแบบที่ PE เศษส่วนโดยอ่อนโยน
พาสเจอร์ไรซ์หรือไม่เทคนิคความร้อนโดยไม่
การผลได้รับการพิจารณาเพื่อให้มั่นใจเสถียรภาพเพียงพอ
เมฆเย็นเก็บไว้ทํานาย ( กิจกรรมทั้งหมด 10 % เหลือ PE

) ทั้งสั้นของพวกเขาเปรียบเทียบที่มีความแตกต่างจาก fscj ถึงแม้ว่าในทางเทคนิค
จำเป็นเยื่อลด [ 17 , 18 ] อาจมีส่วนจำกัดการประมวลผล
ส้มผลไม้ต่ำปานกันเริ่มต้นกิจกรรม PE
[ 22 ] ผลการ nonthermal มีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ เช่น hph
,
hpcd และ sonication ปรับปรุงเสถียรภาพเมฆแม้ PE เสื่อมคือ
ปานกลาง [ 14 , 17 , 18 ] , การรวมกิจกรรม PE ไม่เหมาะสม
5 ชีวิตเชิงพาณิชย์ [ 15 ] ความแตกต่างระหว่างกลุ่มของผลไม้แช่เย็นและ
fscj สั้นกว่าการค้าชีวิตจึง
เป็นฟิลด์ที่เหมาะสมที่สุดของการประยุกต์ใช้สำหรับ PE เป็น
ดัชนีวัดความสด .
ก่อนหน้านี้อธิบายเสถียรภาพเมฆท้องส้มอุ่น
( 42 – 52  C ) [ 22 ] แนะนำว่า
เสถียรภาพก้อนเมฆแตกต่างกัน fscj ห้องเย็น จากตารางที่ 2 ใน
มุมมองของลิงช่วงพบ fscj ( 0.4 – 1.5 หน่วย G-1 )
และหลังจากความร้อนที่อุณหภูมิ 42 และ 52  C ( 0.4 – 1.2 หน่วย G-1 ) นอกจาก
จากระดับลิง ทั้งหมด ความแตกต่างในการเสถียรภาพเมฆยัง
ขึ้นอยู่กับความรู้สึกและ PE รูปแบบเมฆของศักยภาพของบุคคลใน

แต่ละเมทริกซ์น้ำผลไม้ [ 6 ] ตามตารางที่ 2 , fsoj ล้อเลียน
กิจกรรม หรือ ร้อยละ 41 ของน้ำผลไม้กับแต่ละกิจกรรม หมายถึงการผสมผสานของน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ ( ลิงไม่ได้วัด ) กับน้ำผลไม้
ในทางทฤษฎีจะต้องเพิ่มอย่างน้อย
31 และ 48 % fscj สูงสุด ( 1.5 หน่วย G-1 ) และหมายถึง
( 0.91 หน่วย G-1 ) PE กิจกรรมตามลำดับเพื่อตอบสนอง
อย่างน้อยระดับของลิงและ fscj ตัวอย่าง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของ
กว้าง 27 fscj พบโดย snir
et al . [ 30 ] ทั้ง 22 % ของ fsoj กับรายงานสูงสุด