The effect of the addition of yello

The effect of the addition of yellow pepper flour on bread physico-chemical and sensorial properties was
addressed in this study. In particular, vegetable flour concentration was set at 25%; in order to optimize
the bread sensorial properties, yellow pepper flour was separately hydrated at three different water
content levels. Texture analysis were carried out on both dough and bread samples to evaluate their
firmness. Furthermore, tomographic analysis was performed on the same samples in order to provide a
more detailed view of their texture. Estimation of the glycemic response, determination of the carotenoids
content and sensory analysis of the fortified bread were also determined. Results highlighted that
the highest glycemic index was achieved in bread sample having the highest water content and that
showed the worst results in terms of texture. Among the studied samples, bread with medium hydration
level showed good structural characteristic, double anti-oxidant content compared to the control bread
(CTRL S) and the highest sensorial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มของแป้งพริกสีเหลืองบนขนมปังคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสที่ถูกแก้ไขในการศึกษาครั้งนี้
โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นของแป้งผักตั้งอยู่ที่ 25%; เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณสมบัติชิมขนมปังแป้งพริกสีเหลืองไฮเดรทต่างหากที่สามน้ำที่แตกต่างกันในระดับเนื้อหา การวิเคราะห์พื้นผิวได้ดำเนินการทั้งแป้งขนมปังและตัวอย่างในการประเมินของพวกเขาแน่น นอกจากนี้การวิเคราะห์ tomographic ได้รับการดำเนินการกับตัวอย่างเดียวกันเพื่อที่จะให้มุมมองรายละเอียดของพื้นผิวของพวกเขา การประเมินการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด, ความมุ่งมั่นของ carotenoids เนื้อหาและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของขนมปังที่มีป้อมยังได้รับการพิจารณา ผลเน้นที่ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงที่สุดก็ประสบความสำเร็จในกลุ่มตัวอย่างขนมปังที่มีปริมาณน้ำที่สูงที่สุดและแสดงให้เห็นผลที่เลวร้ายที่สุดในแง่ของพื้นผิว ในบรรดากลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาขนมปังที่มีความชุ่มชื้นปานกลางระดับที่แสดงให้เห็นลักษณะโครงสร้างดีเนื้อหาต่อต้านอนุมูลอิสระที่สองเมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม(CTRL S) และความรู้สึกที่มีคุณภาพสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมแป้งพริกสีเหลืองบนขนมปังที่มีต่อคุณสมบัติและถูก
ให้ความสนใจในการศึกษา โดยเฉพาะความเข้มข้นของแป้งผักไว้ที่ 25% ; เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ
ขนมปังต่อ คุณสมบัติ , แป้งพริกสีเหลืองคือแยกน้ำที่แตกต่างกันสามน้ำ
เนื้อหาระดับการวิเคราะห์เนื้อ พบว่า ทั้งแป้งและขนมปังเพื่อประเมินความแน่นของพวกเขาตัวอย่าง

นอกจากนี้ การวิเคราะห์ tomographic คือใช้ตัวอย่างเดียวกันเพื่อให้รายละเอียดเพิ่มเติมดู
เนื้อของพวกเขา การประเมินการตอบสนองของ carotenoids
น้ำตาล การกำหนดเนื้อหาและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของขนมปังเสริมยังมุ่งมั่น ผลลัพธ์เน้นว่า
ดัชนีน้ำตาลสูงที่สุด คือ ความอยู่ในขนมปังตัวอย่างมีปริมาณน้ำสูงสุดและผลที่เลวร้ายที่สุดที่
แสดงในแง่ของพื้นผิว ระหว่างการศึกษา ขนมปังกับ ระดับความชุ่มชื้น
ขนาดกลางมีลักษณะโครงสร้างดี คู่ต่อต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาเมื่อเทียบกับการควบคุมขนมปัง
( Ctrl S ) และสูงสุดต่อคุณภาพ