Black mulberry fruit is processed t

Black mulberry fruit is processed to juice at significant scale in Turkey. The effect of industrial-scale juice production on black mulberry antioxidants was evaluated using samples collected from the main steps of processing; including the selection of fruits, washing, mechanical milling, mashing, cold pressing, pasteurization, and filling-packing. Two major anthocyanins (cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rutinoside), two phenolic acids (3- and caffeoylquinic acid) and 3 flavonols (rutin, quercetin-3-glucoside, and quercetin-malonyl-glucoside) were identified using LC–QTOF–MS and were quantified using HPLC. Approximately, 60–70% of the fruit anthocyanins were retained in the final juice, which also contained high levels of caffeoylquinic acids, relative to the fruit. Mashing and pressing were the steps which were effective for the recovery of fruit polyphenolics into the juice fraction. Moreover, an in vitro gastrointestinal digestion model, applied to determine the effect of processing on the bioavailability of mulberry antioxidants, indicated a higher anthocyanin bioavailability for the fruit matrix than for the juice matrix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้ดอกไม้สีดำจะถูกประมวลผลให้น้ำในระดับสำคัญในตุรกี ผลของการผลิตในระดับอุตสาหกรรมน้ำบนสาดำสารต้านอนุมูลอิสระถูกประเมินโดยใช้ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมจากขั้นตอนหลักของการประมวลผล รวมทั้งการเลือกผลไม้ ซักผ้า milling เครื่องจักรกล mashing รีดเย็น ไลน์ผลิต และไส้บรรจุ สองหลัก anthocyanins (cyanidin 3 glucoside และ cyanidin-3-rutinoside), สองกรดฟินอลิ (3 - และ caffeoylquinic กรด) และ flavonols 3 (rutin, quercetin-3-glucoside และ quercetin malonyl glucoside) ระบุใช้ LC – QTOF – MS ได้ quantified โดยใช้ HPLC ประมาณ 60 – 70% ของ anthocyanins ผลไม้ถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้าย ซึ่งยัง อยู่ระดับสูงของกรด caffeoylquinic สัมพันธ์กับผลไม้ Mashing และกดถูกขั้นตอนซึ่งมีประสิทธิภาพในการฟื้นตัวของผลไม้ polyphenolics ในเศษส่วนน้ำ นอกจากนี้ รุ่นย่อยอาหารระบบการเพาะเลี้ยง ใช้เพื่อดูผลของการประมวลผลบนชีวปริมาณออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระใบหม่อน ระบุความสูงมีโฟเลทสูงชีวปริมาณออกฤทธิ์สำหรับผลไม้กว่าสำหรับน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้หม่อนสีดำมีการประมวลผลเพื่อให้น้ำในระดับที่มีนัยสำคัญในตุรกี ผลกระทบของการผลิตน้ำผลไม้ในระดับอุตสาหกรรมในสารต้านอนุมูลอิสระหม่อนสีดำได้รับการประเมินโดยใช้กลุ่มตัวอย่างที่เก็บรวบรวมได้จากขั้นตอนหลักของการประมวลผล; รวมถึงการเลือกของผลไม้ล้างกัดกล mashing เย็นกดพาสเจอร์ไรซ์และกรอกบรรจุ สอง anthocyanins ที่สำคัญ (cyanidin-3-glucoside และ cyanidin-3-rutinoside) สองกรดฟีนอล (3 และกรด caffeoylquinic) และ 3 flavonols (รูติน, quercetin-3-glucoside และ quercetin-malonyl-glucoside) ได้รับการระบุการใช้ LC -QTOF-MS และปริมาณการใช้ HPLC ประมาณ 60-70% ของ anthocyanins ผลไม้ที่ถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้ายซึ่งยังมีระดับสูงของกรด caffeoylquinic เทียบกับผลไม้ บดและกดถูกขั้นตอนที่มีประสิทธิภาพสำหรับการกู้คืน polyphenolics ผลไม้น้ำผลไม้ลงไปในส่วนที่ นอกจากนี้ในหลอดทดลองรูปแบบการย่อยอาหารระบบทางเดินอาหารที่ใช้ในการตรวจสอบผลกระทบของการประมวลผลในการดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระหม่อนที่แสดงให้เห็นการดูดซึม anthocyanin ที่สูงขึ้นสำหรับเมทริกซ์ผลไม้กว่าเมทริกซ์น้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลหม่อนสีดำแปรรูปน้ำผลไม้ที่แตกต่างกันขนาดในตุรกี ผลกระทบของการผลิตน้ำผลไม้ระดับสารต้านอนุมูลอิสระหม่อนสีดำถูกประเมินโดยใช้ตะกอนจากขั้นตอนหลักของการแปรรูป รวมทั้งเลือกผลไม้ , ซักผ้า , เครื่องกลโม่ , บด , เย็นกด , การฆ่าเชื้อ และบรรจุหีบห่อสองหลัก ( cyanidin-3-glucoside แอนโทไซยานินและกรดฟีนอลิก cyanidin-3-rutinoside ) , สอง ( 3 - caffeoylquinic acid ) และ 3 ( ทาง quercetin-3-glucoside flavonols , และ malonyl เคอร์ ( ) ถูกระบุโดยใช้ LC – qtof – MS และถูกวัดโดยใช้ HPLC . ประมาณ 60 - 70% ของผลไม้ แอนโทไซยานินถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้ายซึ่งก็อยู่ในระดับที่สูงเมื่อเทียบกับ caffeoylquinic กรดผลไม้ บดและกดเป็นขั้นตอนที่มีประสิทธิภาพสำหรับการกู้คืนของ polyphenolics ผลไม้ในน้ำผลไม้เศษส่วน ยิ่งกว่านั้น , หลอดทางเดินอาหารการย่อยอาหารแบบประยุกต์เพื่อศึกษาผลของการประมวลผลในการดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระ หม่อนพบว่า แอนโทไซยานินสูง เกณฑ์สำหรับผลไม้มากกว่าน้ำผลไม้เมทริกซ์เมทริกซ์