One of the methods for meat process

One of the methods for meat processing is garlic beef marination. Garlic beef marination is could prevent
beef fat rancidity and decreasing fatty acid oxidation. [11] reported that garlic pork marination for the concentration
3 and 6% could reduce fatty acid oxidation during storage at 4° C for 7 days. The reaction occurs between allinase
and allin from garlic is happened when garlic got physical treatment such as injury, crushed and cut then forming
allicin (diallyl thiosuphinate) or 2-propenyl-2-propenethiol sulphinate) for less than 10 seconds [2]. [12] were
explaining that allicin is unstable and quickly degraded into various sulfide compounds, which further contributes to
flavor. According to [5] organosulfur compounds (alliin, diallylsulfide, allylsulfide and propylsulfide) have the
capability as fat antioxidants. Garlic also contains antioxidant compounds such as tocopherol [7], selenium [6],
butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA) and tert-butylhydroquinone (TBHQ) [5].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่งคือกระเทียมเนื้อ marination Marination เนื้อกระเทียมจะทำให้เนื้อไขมันเกิดกระบวนการออกซิเดชันและลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน [11] รายงานว่า marination หมูกระเทียมสำหรับความเข้มข้น3 และ 6% สามารถลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4° C 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่าง allinaseallin จากกระเทียมจะเกิดเมื่อได้รับการรักษาอย่างเช่นบาดเจ็บกระเทียม บด และตัดแล้ว ขึ้นรูปอัลลิซิ (diallyl thiosuphinate) หรือ sulphinate 2-propenyl-2-propenethiol) น้อยกว่า 10 วินาที [2] [12] ได้อธิบายว่า อัลลิซิเป็นไม่เสถียร และเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่าง ๆ ซึ่งเพิ่มเติมช่วยให้รส Organosulfur [5] สารประกอบ (alliin, diallylsulfide, allylsulfide และ propylsulfide) มีการความสามารถเป็นสารต้านอนุมูลอิสระไขมัน กระเทียมประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นซีลีเนียม [6], tocopherol [7],butylated hydroxytoluene (บาท), butylated hydroxyanisole (BHA) และ tert-butylhydroquinone (TBHQ) [5]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนึ่งในวิธีการสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็น marination เนื้อกระเทียม กระเทียมเนื้อ marination คือสามารถป้องกันการ
เกิดกลิ่นหืนไขมันเนื้อและลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน [11] รายงานว่า marination หมูกระเทียมสำหรับความเข้มข้น
3 และ 6% สามารถลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่าง allinase
และพลอยจากกระเทียมกระเทียมที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับการรักษาทางกายภาพเช่นการบาดเจ็บบดและตัดขึ้นรูปแล้ว
อัลลิซิ (diallyl thiosuphinate) หรือ sulphinate 2 propenyl-2-propenethiol) ไม่น้อยกว่า 10 วินาที [2] [12] ถูก
อธิบายอัลลิซิว่าจะไม่เสถียรและสลายตัวได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่าง ๆ ซึ่งต่อไปจะก่อให้เกิด
รสชาติ ตามที่ [5] organosulfur สารประกอบ (alliin, diallylsulfide, allylsulfide และ propylsulfide) มีดัง
ความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีไขมัน กระเทียมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินอี [7], ซีลีเนียม [6],
butylated hydroxytoluene (บาท) butylated hydroxyanisole (BHA) และ tert-butylhydroquinone (TBHQ) [5]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนึ่งในวิธีการประมวลผลเนื้อจุ่มในน้ำซอสเนื้อกระเทียม จุ่มในน้ำซอสเนื้อกระเทียมสามารถป้องกันเนื้อไขมันหืน และลดกรดไขมัน ออกซิเดชัน [ 11 ] รายงานว่า กระเทียม หมูจุ่มในน้ำซอสสำหรับความเข้มข้น3 และ 6 เปอร์เซ็นต์ สามารถลดปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างแอลไลอิเนสล นจากกระเทียมและกระเทียมได้เกิดขึ้นเมื่อการรักษาทางกายภาพเช่นบาดเจ็บ , บดและตัดขึ้นรูปแล้วอัลลิซิน ( ไดอัลลิล thiosuphinate ) หรือ 2-propenyl-2-propenethiol sulphinate ) น้อยกว่า 10 วินาที [ 2 ] [ 12 ]อธิบายว่า สารไม่เสถียรและรวดเร็วซึ่งเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่างๆ ซึ่งจะก่อให้เกิดรส ตาม [ 5 ] สารประกอบแกโนซัลเฟอร์ ( อัลลิอิน diallylsulfide อัลลิลซัลไฟด์ , และ , propylsulfide ) มีความสามารถในการเป็นสารต้านออกซิเดชันไขมัน กระเทียมมีสารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ซีลีเนียม วิตามินอี [ 7 ] , [ 6 ]จักรภพ ( บาท ) , อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) และ tert butylhydroquinone ( TBHQ ) [ 5 ]