Dough is caused by mixing flour mix

Dough is caused by mixing flour mix with water and massage well. May be mixed with fat, such as shortening. Butter margarine to achieve the soft and sticky, elastic, pull the sheet without losing easily. Material and methods. Wheat flour (WF) with 13.9% of moisture, 29% of wet gluten, 9.1% of dry gluten and 0.43% of ash was supplied by AB Brasil (Brazil) by Experimental procedure the factorial design of experiments, regular dough formulated without RS or enzymes was tested for comparison Baking performance test Uniaxial extension tests Large deformation mechanical tests Bread quality as Bread making, Specific volume, Crumb firmness, Crumb and crust color, Sensory analysis. Results and discussion. . The Baking performance by Uniaxial extension found that Rext increased when adding RS to dough at concentrations between (1.5 and 15.5) g/100 g reaching a maximum at 9 g/100 g while the opposite effect was observed for E. Also, Ribotta, Perez, A n~on, and Le on (2010) stated that the addition of SSL, TG and HE reduced Rext and increased E in dough. Large deformation mechanical tests and Bread quality Conclusion. Therefore, in order to obtain a high-quality product, dough formulation was adjusted by adding three different enzymes (transglutaminase, glucose-oxidase and xylanase) to overcome the gluten dilution and it was concluded that the enzymes tested improved the characteristics of dough with RS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดจากแป้ง โดยผสมแป้งผสมกับน้ำและนวดดี อาจจะผสมกับไขมัน เช่นทำให้สั้น เนยเนยเทียมเพื่อให้นุ่ม และ เหนียว ยืดหยุ่น ดึงแผ่นงานโดยไม่สูญเสียง่าย วัสดุและวิธีการ สาลี (ดับเบิลยูเอฟ) 13.9% ของความชื้น 29% ของตังเปียก 9.1% ของตังแห้ง และ 0.43% ของเถ้าที่ให้มา โดย AB Brasil (บราซิล) โดยทดลองกระบวนการออกแบบการทดลองแฟก แป้งปกติสูตร โดย RS หรือเอนไซม์ทดสอบเปรียบเทียบทำขนมปังประสิทธิภาพทดสอบขยาย Uniaxial ทดสอบแมพใหญ่ทดสอบกลขนมปังคุณภาพเป็นขนมปังที่ทำ ปริมาตรจำเพาะ เศษเศษเปลือกสี ไอซ์ วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลและการสนทนา . พบประสิทธิภาพการทำงานทำขนมปัง โดยนามสกุล Uniaxial Rext เพิ่มเมื่อเพิ่ม RS แป้งที่ความเข้มข้นระหว่าง (1.5 และ 15.5) g/100 g ถึงสูงสุดที่ 9 กรัม/100 กรัมในขณะที่มีสังเกตผลตรงกันข้ามสำหรับอี ยัง Ribotta เปเรซ เอเอ็น ~ บน และเลอ (2553) ระบุที่เพิ่ม SSL, TG และเขาลด Rext และอีเพิ่มขึ้นในแป้ง ทดสอบเครื่องจักรกลขนาดใหญ่แมพและขนมปังคุณภาพสรุป ดังนั้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง แป้งกำหนดถูกปรับปรุง โดยเพิ่มเอนไซม์ต่าง ๆ สาม (transglutaminase กลูโคส oxidase และไซลาเนส) เฉือนเจือจางตัง และได้สรุปได้ว่า เอนไซม์ทดสอบปรับปรุงลักษณะของแป้งกับ RS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งที่เกิดจากการผสมแป้งผสมกับน้ำและการนวดที่ดี อาจจะผสมกับไขมันเช่นการตัดทอน เนยมาการีนเพื่อให้เกิดความนุ่มและเหนียวยืดหยุ่นดึงแผ่นโดยไม่สูญเสียได้อย่างง่ายดาย วัสดุและวิธีการ แป้งสาลี (WF) กับ 13.9% ของความชื้น 29% ของตังเปียก 9.1% ของตังแห้งและ 0.43% ของเถ้าถูกจัดทำโดย AB Brasil (บราซิล) โดยขั้นตอนการทดลองการออกแบบปัจจัยของการทดลองแป้งปกติสูตรโดยไม่ต้องอาร์เอสหรือ เอนไซม์ที่ได้รับการทดสอบการเปรียบเทียบการทดสอบประสิทธิภาพการอบการทดสอบการขยายในแนวแกนเดี่ยวทดสอบสมบัติทางกลการเสียรูปขนาดใหญ่ที่มีคุณภาพขนมปังการทำขนมปังปริมาณเฉพาะแน่นเศษ, เศษเปลือกสีและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลและการอภิปราย . ประสิทธิภาพการทำงานของเบเกอรี่โดยการขยายในแนวแกนเดี่ยวพบว่า Rext เพิ่มขึ้นเมื่อมีการเพิ่มอาร์เอสไปแม้ที่ความเข้มข้นระหว่าง (1.5 และ 15.5) กรัม / 100 กรัมถึงสูงสุดที่ 9 กรัม / 100 กรัมในขณะที่ผลในทางตรงกันข้ามพบว่าสำหรับอีนอกจากนี้ Ribotta เปเรซ , A n ~ บนและเลอบน (2010) ระบุว่าการเพิ่มขึ้นของ SSL ที่ TG และ ฯพณฯ Rext ลดลงและเพิ่ม E ในแป้ง การทดสอบความผิดปกติของเครื่องจักรกลขนาดใหญ่และขนมปังที่มีคุณภาพสรุป ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสูตรแป้งปรับโดยการเพิ่มสามเอนไซม์ที่แตกต่างกัน (ทราน, กลูโคส oxidase และไซลาเนส) ที่จะเอาชนะการลดสัดส่วนกลูเตนและมันก็สรุปได้ว่าเอนไซม์ที่ผ่านการทดสอบการปรับปรุงลักษณะของแป้งกับอาร์เอส .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกิดจากการผสมแป้ง ผสมแป้งกับน้ำ นวดให้เข้ากัน อาจจะผสมกับไขมัน เช่น shortening เนยมาการีนให้เหนียว นุ่ม ยืดหยุ่น ดึงแผ่นโดยไม่สูญเสียได้ง่าย วัสดุและวิธีการ แป้งสาลี ( WF ) 13.9 % ความชื้น ร้อยละ 29 ของ 9.1% ของตังตัง เปียก แห้ง และ 043% ของเถ้าที่ถูกจัดโดย AB บราซิล ( บราซิล ) โดยวิธีการออกแบบการทดลอง การทดลอง ทดลอง สูตรแป้งปกติไม่มี RS หรือเอนไซม์ทดสอบเปรียบเทียบการทดสอบประสิทธิภาพการทดสอบการขยายปริมาตรใหญ่ อบขนมปังรูปกลการทดสอบคุณภาพการทําขนมปังเฉพาะปริมาณ เศษเนื้อ เศษเปลือกสี การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลและการอภิปราย .อบแรงอัดพบว่า งานส่งเสริม rext เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มกับแป้งที่ความเข้มข้นระหว่าง 1.5 และ 15.5 กรัม / 100 กรัม สูงสุดถึง 9 กรัม / 100 กรัม ในขณะที่ตรงกันข้ามเป็นสังเกตสำหรับ E . นอกจากนี้ ribotta เปเรซ , n ~ บน และเลอ ( 2010 ) กล่าวว่า นอกเหนือจาก SSL , TG และเขาลดลงและเพิ่มขึ้นใน rext อีแป้งขนาดใหญ่การทดสอบเครื่องจักรกลการเสียรูปและสรุปคุณภาพขนมปัง ดังนั้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสูตรแป้งจะปรับเพิ่มสามแตกต่างกัน ( ทรานส์กลูตามิเนสเอนไซม์กลูโคสออกซิเดส และเอนไซม์ , ) เพื่อเอาชนะตังการเจือจางและพบว่าเอนไซม์ทดสอบปรับปรุงลักษณะของแป้งกับอาร์เอส