Aroma volatiles from three cooked f

Aroma volatiles from three cooked fragrant rice types (Jasmine, Basmati and Jasmati) were characterised and identified using SPME GC-O, GC-PFPD and confirmed using GC-MS. A total of 26, 23, and 22 aroma active volatiles were observed in Jasmine, Basmati and Jasmati cooked rice samples. 2-Acetyl-1-pyrroline was aroma active in all three rice types, but the sulphur-based, cooked rice character impact volatile, 2-acetyl-2-thiazoline was aroma active only in Jasmine rice. Five additional sulphur volatiles were found to have aroma activity: dimethyl sulphide, 3-methyl-2-butene-1-thiol, 2-methyl-3-furanthiol, dimethyl trisulphide, and methional. Other newly-reported aroma active rice volatiles were geranyl acetate, β-damascone, β-damascenone, and É-ionone, contributing nutty, sweet floral attributes to the aroma of cooked aromatic rice. The first two principal components from the principal component analysis of sulphur volatiles explained 60% of the variance. PC1 separated Basmati from the other two cultivars and PC2 completely separated Jasmine from Jasmati cultivars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Volatiles หอมจากสามสุกชนิดข้าวหอม (มะลิ บาสมาติก และ Jasmati) มีประสบการ์ และระบุใช้ SPME GC-O, GC PFPD และยืนยันการใช้ GC MS จำนวน 26, 23 และ volatiles ใช้งานหอม 22 สุภัคจัสมิน บาสมาติก และ Jasmati ข้าวตัวอย่าง 2-acetyl-1-pyrroline ถูกใช้ในข้าวทั้ง 3 ชนิด แต่ที่ซัลเฟอร์ กลิ่นหอม 2-acetyl-2-thiazoline ถูกใช้งานอยู่เฉพาะในข้าวหอมมะลิหอมระเหยผลอักขระข้าว อาหาร 5 เพิ่มเติมซัลเฟอร์ volatiles พบว่ามีกิจกรรมหอม: พันธุ์โซเด dimethyl, 3-methyl-2-butene-1-thiol, 2-methyl-3-furanthiol, dimethyl trisulphide และ methional อื่น ๆ รายงานใหม่หอมข้าวใช้งาน volatiles ได้ geranyl acetate β-damascone β-damascenone และ ionone ได้ สนับสนุนคุณลักษณะดอกไม้หวาน หลงใหลกับกลิ่นหอมของข้าวหอม ส่วนประกอบหลัก 2 จากการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักของซัลเฟอร์ volatiles อธิบาย 60% ของผลต่าง PC1 แยกติกจากสองพันธุ์อื่น ๆ และ PC2 แยกมะลิจาก Jasmati พันธุ์สมบูรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารระเหยกลิ่นหอมจากการปรุงสุกสามประเภทข้าวหอม (จัสมิน, บาสมาติกและ Jasmati) มีความโดดเด่นและระบุการใช้ SPME GC-O, GC-PFPD และยืนยันการใช้ GC-MS ทั้งหมด 26, 23, และ 22 กลิ่นสารระเหยที่ใช้งานที่ถูกตั้งข้อสังเกตในจัสมิน, บาสมาติกและ Jasmati สุกตัวอย่างข้าว 2-Acetyl-1-pyrroline เป็นกลิ่นหอมที่ใช้งานในทั้งสามประเภทข้าว แต่ตัวข้าวกำมะถันที่ใช้ปรุงสุกส่งผลกระทบต่อความผันผวน 2-acetyl-2-thiazoline เป็นกลิ่นหอมที่ใช้งานเฉพาะในข้าวหอมมะลิ ห้าสารระเหยกำมะถันเพิ่มเติมพบว่ามีกลิ่นหอมกิจกรรม: ซัลไฟด์ dimethyl, 3-methyl-2-butene-1-thiol, 2-methyl-3-furanthiol, dimethyl trisulphide และ methional เพิ่งรายงานกลิ่นสารระเหยอื่น ๆ ที่ใช้งานข้าวเป็นน้ำนม geranyl, β-damascone, β-damascenone และÉ-ionone บริจาคบ๊องคุณลักษณะดอกไม้หวานกลิ่นหอมของข้าวหอมสุก สองคนแรกส่วนประกอบหลักจากการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักของสารระเหยกำมะถันอธิบาย 60% ของความแปรปรวน PC1 แยกบาสมาติกจากอีกสองสายพันธุ์และ PC2 แยกออกจากจัสมินพันธุ์ Jasmati

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นสารระเหยจากสามอาหารประเภทข้าวหอม ( มะลิ , Basmati และใยดี ) มีลักษณะ และระบุการใช้ spme gc-o gc-pfpd , และยืนยันใช้ gc-ms. รวม 26 , 23 และ 22 กลิ่นหอมใช้สารระเหยพบในดอกมะลิ ข้าวจัสมาติ สุกและตัวอย่างข้าว 2-acetyl-1-pyrroline เป็นกลิ่นหอมที่ใช้งานอยู่ในข้าวทั้ง 3 ชนิด แต่มาศตามข้าวที่หุงสุกแล้วกระแทกตัวระเหย 2-acetyl-2-thiazoline คือกลิ่นหอมปราดเปรียวในข้าวหอมมะลิ 5 สารระเหยซัลเฟอร์เพิ่มเติม พบว่ามีกิจกรรมกลิ่นหอม : ไดเมทิลซัลไฟด์ , 3-methyl-2-butene-1-thiol 2-methyl-3-furanthiol , รักษา , trisulphide และ methional . อื่น ๆมีข้าวหอมใหม่ ใช้ปริมาณสารระเหย geranyl acetate , บีตา - damascone บีตา - , damascenone ไอโอโนนและÉ - ,สาเหตุมันหวานดอกไม้คุณลักษณะกลิ่นสุก ข้าวหอม สองคนแรกหลักจากการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักขององค์ประกอบสารระเหยซัลเฟอร์อธิบาย 60 % ของความแปรปรวน PC แยกบาสมาติกจากอีก 2 พันธุ์และ pc2 สมบูรณ์แยกจากจัสมาติ มะลิพันธุ์