Spoilage of fresh and lightly prese

Spoilage of fresh and lightly preserved fish products is caused by microbial action. This paper reviews the current knowledge in terms of the microbiology of fish and fish products with particular emphasis
on identification of specific spoilage bacteria and the qualitative and quantitative biochemical indicators of spoilage. Sizewnnella putrefaciens and Pseu&monas spp. are the specific spoilage
bacteria of iced fresh fish regardless of the origin of the fish. Modified atmosphere stored marine fish
from temperate waters are spoiled by the CO, resistant Photobacterium phosphoreum whereas
Gram-positive bacteria are likely spoilers of CO, packed fish from fresh or tropical waters. Fish products with high salt contents may spoil due to growth of halophilic bacteria (salted fish) or growth of anaerobic bacteria and yeasts (barrel salted fish). Whilst the spoilage of fresh and highly salted
fish is well understood, much less is known about spoilage of lightly preserved fish products. It is
concluded that the spoilage is probably caused by lactic acid bacteria, certain psychrotrophic Enterobacteriaceae and / or Photobacterium phosphoreum. However, more work is needed in
this area.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Spoilage of fresh and lightly preserved fish products is caused by microbial action. This paper reviews the current knowledge. In terms of the microbiology of fish and fish products with particular emphasis
on identification of specific spoilage. Bacteria and the qualitative and quantitative biochemical indicators of spoilage. Sizewnnella putrefaciens and Pseu & Monas. Spp.Are the specific spoilage
bacteria of iced fresh fish regardless of the origin of the fish. Modified atmosphere stored. Marine fish
from temperate waters are spoiled by, the CO resistant Photobacterium phosphoreum whereas
Gram-positive bacteria. Are likely spoilers of CO packed fish, from fresh or tropical waters.
การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์สดและค่อย ๆรักษาปลาที่เกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ บทความนี้ทบทวนความรู้ด้านจุลชีววิทยาของปลาและผลิตภัณฑ์ปลา
เน้นในการจำแนกชนิดของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียที่เฉพาะเจาะจงและเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ ตัวบ่งชี้ทางชีวเคมีของเน่าเสีย และ sizewnnella putrefaciens pseu & Monas spp .ไซโครโทรปบางอย่างผิดเพี้ยน และ / หรือ โฟโตแบคทีเรียม phosphoreum . อย่างไรก็ตาม งานเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นใน
พื้นที่นี้ผลิตภัณฑ์ปลาที่มีเนื้อหาเกลือสูงอาจเสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชอบเค็ม ( ปลาเค็ม ) หรือการเติบโตของ anaerobic แบคทีเรียและยีสต์ ( บาร์เรลปลาเค็ม ) ขณะที่การเน่าเสียของที่สดใหม่และสูงเค็ม
ปลาเป็นที่รู้กันมากน้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับการเน่าเสียของเบาๆ ปลาส้ม ผลิตภัณฑ์ มันคือ
สรุปได้ว่า การเน่าเสียอาจเกิดจากแบคทีเรียกรดแลกติกเป็นเฉพาะการเน่าเสีย
แบคทีเรียของปลาเย็นโดยไม่คำนึงถึงที่มาของปลา ภาพบรรยากาศดัดแปลงเก็บปลาทะเล
จากเมืองหนาว น้ำจะเสีย โดย บริษัท โฟโตแบคทีเรียม phosphoreum ทนในขณะที่
แบคทีเรียแกรมบวกมักสปอยเลอร์ของ CO , บริการจัดปลาจากน้ำสดหรือเขตร้อน