ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของสาหร่ายผมน

ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของสาหร่ายผมนาง จากบ่อเลี้ยง หมู่บ้านมาบบัว อำเภอระโนด จังหวัดสงขลา ซึ่งเก็บรวบรวมระหว่างวันที่ 18 – 19 ตุลาคม พ.ศ. 2556
และศึกษาการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบ
โดยเยลลี่มีอัตราส่วนสาหร่ายที่แตกต่างกัน 4 ระดับ คือ 10, 20, 30 และ 40 กรัม
การทดสอบทุกสูตรแต่งกลิ่นด้วยน้ำหวานบลูเบอรี่ โดยควบคุมความหวานที่ 21 องศาบริกซ์เท่ากันทุกสูตร
ใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คน ด้วยวิธีการชิมและให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9 – Point Hedonic Scale)
เพื่อหาอัตราส่วนของสาหร่ายเหมาะสมต่อการผลิตเยลลี่
พบว่าสาหร่ายผมนาง ประกอบด้วย ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และเยื่อใย ดังนี้ 5.24 ± 0.02, 14.62 ± 0.58, 0.06 ± 0.02, 5.16 ± 0.01 และ 74.98 ± 0.56 ตามลำดับ
เมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยวิธีการให้คะแนน พบว่าเยลลี่จากสาหร่ายผมนาง สูตรที่ 4 มีคะแนนโดยรวมจากทุกด้านสูงที่สุด คือ 1,275 คะแนน รองลงมาสูตรที่ 3 สูตรที่ 2 และสูตรที่ 1 มีคะแนนดังนี้ 1,266, 1,210 และ 1,155 คะแนน
ผลการศึกษาการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัส สูตรที่ 3, 4 และ 2 มีคะแนนเฉลี่ยกว่าสูตรที่ 1 ส่วนคะแนนเฉลี่ยการยอมรับด้านสี กลิ่น รสชาติ ทั้ง 4 สูตร ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ (p > 0.05) แต่สำหรับคะแนนด้านความชอบรวม สูตรที่ 4 มีคะแนนเฉลี่ยสูงที่สุด (7.27 ± 1.27) แต่ไม่แตกต่างจากสูตรที่ 3 (7.20 ± 1.23)
ดังนั้นอัตราส่วนของสาหร่ายที่เหมาะสมต่อการผลิตเยลลี่อยู่ในช่วง 30 - 40 กรัม ต่อน้ำ 1,000 มิลลิลิตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของสาหร่ายผมนางจากบ่อเลี้ยงหมู่บ้านมาบบัวอำเภอระโนดจังหวัดสงขลาซึ่งเก็บรวบรวมระหว่างวันที่ 18 – 19 ตุลาคมพ.ศ. 2556
และศึกษาการยอมรับด้านลักษณะปรากฏสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและความชอบ
โดยเยลลี่มีอัตราส่วนสาหร่ายที่แตกต่างกัน 4 ระดับคือ 10, 20, 30 และ 40 กรัม
การทดสอบทุกสูตรแต่งกลิ่นด้วยน้ำหวานบลูเบอรี่โดยควบคุมความหวานที่ 21 องศาบริกซ์เท่ากันทุกสูตร
ใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คนด้วยวิธีการชิมและให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9 – ชี้สเกล Hedonic)
เพื่อหาอัตราส่วนของสาหร่ายเหมาะสมต่อการผลิตเยลลี่
พบว่าสาหร่ายผมนางประกอบด้วยความชื้นโปรตีนไขมันเถ้าและเยื่อใยดังนี้ 5.24 ± 0.02, 14.62 ± 0.58, 0.06 ± 0.02 ตามลำดับ± 0.56 และ 74.98 ± 0.01 5.16
เมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธีการให้คะแนนพบว่าเยลลี่จากสาหร่ายผมนางสูตรที่ 4 มีคะแนนโดยรวมจากทุกด้านสูงที่สุดคือ 1,275 คะแนนรองลงมาสูตรที่ 3 สูตรที่ 2 และสูตรที่ 1 มีคะแนนดังนี้ 1,266, 1,210 และ 1155 คะแนน
ผลการศึกษาการยอมรับด้านลักษณะปรากฏเนื้อสัมผัสสูตรที่ 3, 4 และ 2 มีคะแนนเฉลี่ยกว่าสูตรที่ 1 ส่วนคะแนนเฉลี่ยการยอมรับด้านสีกลิ่นรสชาติทั้ง 4 สูตรไม่มีความแตกต่างทางสถิติ (p > 005) แต่สำหรับคะแนนด้านความชอบรวมสูตรที่ 4 มีคะแนนเฉลี่ยสูงที่สุด (7.27 ± 1.27) แต่ไม่แตกต่างจากสูตรที่ 3 (7.20 ± 1.23)
ดังนั้นอัตราส่วนของสาหร่ายที่เหมาะสมต่อการผลิตเยลลี่อยู่ในช่วง 30-40 กรัมต่อน้ำ 1000 มิลลิลิตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของสาหร่ายผมนางจากบ่อเลี้ยงหมู่บ้านมาบบัวอำเภอระโนดซึ่งเก็บรวบรวมระหว่างวันที่จังหวัดสงขลา 18 – 19 ตุลาคมพ . ศ . 2556
และศึกษาการยอมรับด้านลักษณะปรากฏสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและความชอบ
โดยเยลลี่มีอัตราส่วนสาหร่ายที่แตกต่างกัน 4 ระดับความ 10 20 30 40 กรัม
และการทดสอบทุกสูตรแต่งกลิ่นด้วยน้ำหวานบลูเบอรี่โดยควบคุมความหวานที่ 21 องศาบริกซ์เท่ากันทุกสูตร
ใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คนด้วยวิธีการชิมและให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ ( 9 ) ระดับความชอบ )
เพื่อหาอัตราส่วนของสาหร่ายเหมาะสมต่อการผลิตเยลลี่
พบว่าสาหร่ายผมนางประกอบด้วยความชื้นโปรตีนไขมันเถ้าและเยื่อใยดังนี้ 5.24 ± 14.62 0.02 , 0.06 ±± 0.58 0.01 0.02 5.16 ±และ 74.98 ± 0.56 ตามลำดับ
เมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธีการให้คะแนนพบว่าเยลลี่จากสาหร่ายผมนางสูตรที่ 4 มีคะแนนโดยรวมจากทุกด้านสูงที่สุดความคิดคะแนนรองลงมาสูตรที่ 3 สูตรที่ 2 และสูตรที่มีคะแนนดังนี้ได้แล้ว 1 , และ 1155 คะแนน
ห๊าผลการศึกษาการยอมรับด้านลักษณะปรากฏเนื้อสัมผัสสูตรที่ 3 , 4 และ 2 มีคะแนนเฉลี่ยกว่าสูตรที่ 1 ส่วนคะแนนเฉลี่ยการยอมรับด้านสีกลิ่นรสชาติทั้ง 4 สูตรไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 005 ) แต่สำหรับคะแนนด้านความชอบรวมสูตรที่ 4 มีคะแนนเฉลี่ยสูงที่สุด ( 7.27 ± 1.27 ) แต่ไม่แตกต่างจากสูตรที่ 3 ( 7.20 ± 1.23 )
ดังนั้นอัตราส่วนของสาหร่ายที่เหมาะสมต่อการผลิตเยลลี่อยู่ในช่วง 30 - 40 กรัมต่อน้ำ 1000 มิลลิลิตร