1. IntroductionMeat species identif

1. Introduction
Meat species identification in processed food products has been gaining an increasing interest mainly due to public health, economic and legal concerns, but also due to religious reasons. Food authenticity assessment of processed meat products encompasses several issues, including the detection of fraudulent substitution of higher commercial valued meat species by less expensive ones, the presence of undeclared species, the substitution of animal by vegetable proteins and fraudulent mislabelling (Ballin, Vogensen, & Karlsson, 2009). In particular, meat and meat products with higher market value are very prone to adulterations. In the last years, game meat consumption has been increasing due to several motivations, such as its particular and more intense taste and flavour, its healthier composition (with lower fat and cholesterol contents) and the attraction of some people for the new and exotic food experiences (Fajardo et al., 2010). For these reasons, game meats, generally considered as delicacy products, command higher prices compared to other meats, thus being susceptible targets for frauds. Game meat is still used in traditional recipes, but nowadays, new and reinvented gastronomic delicacies are being proposed by the meat industry, with “game meat Alheiras” being one of such cases in Portugal.

Alheira is a traditional, smoked, naturally-fermented meat product typical from the Northeast region of Portugal (Trás-os-Montes) that is very appreciated in the whole country. Its origin goes back to the end of the fifteenth century, being related to the presence of Jewish communities in this region. According to history, to avoid identification of Jewish population by the Inquisition owing to their different eating habits, they developed a type of sausage similar in shape to those that were part of the regional Christian cuisine, but which was stuffed with chicken and flour instead of pork. The recipe eventually become popular among Christians and nowadays they are produced from a combination of pork meat, pork lard, poultry, wheat bread and olive oil mixed with salt, garlic and spices.

The manufacture of traditional meat products, and in particular of Alheiras, is a long-established practice in the Northeast of Portugal, with several industries and small artisanal producers, called Cozinhas Regionais de Fumeiro, producing this well-defined composition meat products ( Ramalhosa, Magalhães, & Pereira, 2012). In the last years, different and innovative types of Alheira have also become available, from which game meat Alheira (Alheira de caça) is considered one of the most attractive products. Due to their composition, that totally or partially includes different types of game meat, such as red deer, hare, wild rabbit, wild boar, pheasant and partridge, its price is significantly higher compared to that of the most common sorts of Alheira produced with pork and poultry meats. Since this product command higher prices and game meat can be, in some cases, restricted to hunting seasons and animal availability, game meat Alheira is a product prone to fraudulent meat substitutions. Therefore, to be able to authenticate this type of processed meat product, analytical methodologies are required to specifically and unequivocally assess meat species identification.

Recently, DNA-based methods have been considered as essential tools for species identification in animal products and foodstuffs, and its use is becoming widespread for this purpose. Compared to protein-based techniques, they present several advantages such as the ubiquity of nucleic acids in every type of cells and its higher stability when compared to proteins. Among DNA-based methods, polymerase chain reaction (PCR) is the most well developed molecular technique up to now because of its simplicity, fastness, specificity and sensitivity, enabling the identification of species of origin even in complex and processed foods (Bottero and Dalmasso, 2011 and Mafra, Ferreira and Oliveira, 2008). A primary aspect for successfully detecting a species by PCR is the choice of adequate genetic markers for assay development. Both nuclear and mitochondrial genes have been broadly targeted for the identification of game and domestic meat species (Fajardo et al., 2010). The use of mitochondrial DNA (mtDNA) sequences offers a series of advantages over other genetic markers like cell nucleus DNA. The fact that mtDNA is several fold more abundant than that of nuclear genome facilitates PCR amplification, contributing to improve the assay sensitivity (Girish et al., 2005 and Rodríguez et al., 2005). Among the mitochondrial genes, cytochrome b (cytb) is the most studied gene for phylogeny and the most used for molecular identification studies ( Teletchea, Maudet, & Hanni, 2005).

The vast majority of PCR applications for meat identification has been focused on domestic animal species like cattle, sheep, goat, domestic pig, turkey or chicken (Ballin et al., 2009, Colgan et al., 2001, Ghovvati et al., 2009, Girish et al., 2005, Hernandez-Chavez et al., 2011, Martín et al., 2007, Martín et al., 2009b, Matsunaga et al., 1999, Soares et al., 2010 and Stamoulis et al., 2010), being considerably higher than the reports dealing with game meat authentication (Fajardo et al., 2010, Rojas et al., 2009, Rojas et al., 2010 and Rojas et al., 2011). Other works aiming at identifying game species only deal with method development without further application to processed foods (Brodmann et al., 2001, Fajardo et al., 2007, Fajardo et al., 2008a, Fajardo et al., 2008b, Fajardo et al., 2009, La Neve et al., 2008, Martín et al., 2009a and Santos et al., 2012). PCR using species-specific primers is one of the most used approaches since it offers simplicity, specificity and high sensitivity for meat authentication studies. In the particular case of highly processed and mixed-species food matrices, PCR using specific primers targeting short DNA fragments represents a powerful tool for species identification (Fajardo et al., 2010 and Mafra, Ferreira and Oliveira, 2008).

In this work, species-specific PCR assays were optimised and evaluated for their suitability for meat origin identification from game animals (deer, hare and wild rabbit) and also from domestic animals (pork and cow) to assess the authenticity of game meat Alheiras. Several samples of commercial game meat Alheiras were evaluated to verify labelling compliance and the existence of fraudulent practices. This approach can contribute to reinforce consumer's trust on traditional meat products and avoid unfair competition among producers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำรหัสพันธุ์เนื้อในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เนื่อง จากสาธารณ สุข ความกังวลทางเศรษฐกิจ และทางกฎหมาย แต่เนื่อง จากเหตุผลทางศาสนา ประเมินผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปอาหารแท้ครอบคลุมประเด็นต่าง ๆ รวมถึงการตรวจพบของปลอมแทนพันธุ์เนื้อบริษัทพาณิชย์สูง โดยคนแพง แสดงสภาวะพันธุ์ การแทนที่ของสัตว์ โดยโปรตีนผักและหลอกลวง mislabelling (Ballin, Vogensen, & Karlsson, 2009) โดยเฉพาะ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มีมูลค่าตลาดสูงมีแนวโน้มมากที่ adulterations ในปีที่ผ่านมา มีการบริโภคเนื้อเกมเพิ่มจากโต่งหลาย มีรสชาติเฉพาะ และเข้มข้นมาก และกลิ่น องค์ประกอบของสุขภาพ (มีต่ำกว่าไขมันและไขมันเนื้อหา) และแหล่งท่องเที่ยวของบางคนสำหรับประสบการณ์อาหารที่ใหม่ และแปลกใหม่ (ฟาจาร์โด้ et al., 2010) ด้วยเหตุนี้ เนื้อสัตว์เกม โดยทั่วไปถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร คำสั่งเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ จึง มีตลาดเป้าหมายไวต่อราคาสูง เนื้อเกมยังใช้ในสูตรดั้งเดิม แต่ในปัจจุบัน การเสนออาหารการกินใหม่ และนวัตกรรมใหม่ ๆ โดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ กับ "เกมเนื้อ Alheiras" เป็นหนึ่งในกรณีดังกล่าวในโปรตุเกสAlheira เป็นเนื้อแบบดั้งเดิม รมควัน หมักธรรมชาติผลิตภัณฑ์ทั่วไปจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของโปรตุเกส (Trás os Montes) ที่ชื่นชอบมากในประเทศทั้งหมด กำเนิดกลับไปจุดสิ้นสุดของศตวรรษสิบห้า เกี่ยวข้องกับสถานะของชุมชนชาวยิวในภูมิภาคนี้ ตามประวัติ การหลีกเลี่ยงรหัสของประชากรชาวยิวโดย Inquisition เนื่องจากนิสัยการรับประทานอาหารแตกต่างกัน พวกเขาพัฒนาชนิดของไส้กรอกในรูปร่างคล้ายกับผู้ที่มีส่วนของอาหารคริสเตียนภูมิภาค แต่ที่ถูกยัดไส้ไก่และแป้งแทนหมู สูตรในที่สุดกลายเป็นที่นิยมในหมู่ชาวคริสต์ และในปัจจุบันนั้นผลิตจากการรวมกันของเนื้อหมู หมูน้ำมันหมู สัตว์ปีก ขนมปังโฮลวีต และน้ำมันมะกอกผสมกับเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Alheiras จะปฏิบัตินานตะวันออกเฉียงเหนือของโปรตุเกส กับหลายอุตสาหกรรมขนาดเล็กผลิตทุก ๆ เรียกว่า Cozinhas Regionais de Fumeiro ผลิตผลิตภัณฑ์นี้เนื้อองค์ประกอบที่กำหนดไว้อย่างดี (Ramalhosa, Magalhães, & Pereira, 2012) ในปีที่ผ่านมา ประเภทต่าง ๆ และนวัตกรรม Alheira ได้กลายเป็นว่าง จากเนื้อที่เกม Alheira (Alheira de caça) ถือเป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์น่าสนใจที่สุด เนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขา ที่ทั้งหมด หรือบางส่วนรวมถึงชนิดต่าง ๆ ของเกมเนื้อ กวางแดง กระต่าย กระต่ายป่า หมูป่า ไก่ฟ้าสี และ partridge ราคาถูกมากสูงเมื่อเทียบกับที่บ่อยที่สุดเรียงลำดับของ Alheira ที่มีเนื้อสัตว์หมูและสัตว์ปีก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ราคาสูงสั่งและเนื้อเกมนี้สามารถ ในบางกรณี จำกัดฤดูล่าสัตว์และมีอยู่ของสัตว์ เนื้อเกม Alheira คือ ผลิตภัณฑ์แนวโน้มที่จะทดแทนเนื้อสัตว์ปลอม ดังนั้น จะสามารถตรวจสอบชนิดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป วิธีการวิเคราะห์จำเป็นต้องเฉพาะ กประเมินเนื้อพันธุ์รหัส unequivocallyล่าสุด วิธีใช้ดีเอ็นเอได้รับการพิจารณาเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการระบุชนิดผลิตภัณฑ์สัตว์และอาหาร และใช้เป็นอย่างกว้างขวางสำหรับวัตถุประสงค์นี้ พวกเขาเปรียบเทียบกับเทคนิคใช้โปรตีน มีข้อดีหลายประการเช่น ubiquity ของกรดนิวคลีอิกในเซลล์และความเสถียรภาพสูงเมื่อเทียบกับโปรตีนทุกชนิด ระหว่างดีเอ็นเอโดยวิธี ปฏิกิริยาลูกโซ่พอลิเมอเรส (PCR) เป็นเทคนิคโมเลกุลที่สุดพัฒนาถึงความเรียบง่าย เร็ว specificity และ ไว เปิดใช้รหัสของชนิดของแหล่งกำเนิดสินค้าในความซับซ้อน และแปรรูป อาหาร (Bottero และ Dalmasso, 2011 และ Mafra, Ferreira Oliveira, 2008) ด้านหลักสำหรับการตรวจสอบชนิด โดย PCR สำเร็จเป็นตัวเลือกเครื่องหมายพันธุเพียงพอสำหรับการพัฒนาวิเคราะห์ เป้าหมายยีน mitochondrial และนิวเคลียร์สำหรับการระบุพันธุ์เนื้อเกม และภายในประเทศ (ฟาจาร์โด้ et al., 2010) อย่างกว้างขวาง ใช้ mitochondrial DNA (mtDNA) ลำดับมีประโยชน์มากกว่าเครื่องหมายพันธุอื่น ๆ เช่นเซลล์นิวเคลียสดีเอ็นเอ ความจริงที่ว่า mtDNA อยู่หลายพับที่อุดมสมบูรณ์กว่าของจีโนมนิวเคลียร์ช่วยขยาย PCR เอื้อต่อการปรับปรุงความไววิเคราะห์ (Girish et al., 2005 และ Rodríguez et al., 2005) ในหมู่ยีน mitochondrial, cytochrome b (cytb) เป็นยีนที่สุด studied สำหรับ phylogeny และใช้มากที่สุดสำหรับการศึกษารหัสโมเลกุล (Teletchea, Maudet, & Hanni, 2005)งาน PCR สำหรับรหัสเนื้อส่วนใหญ่มีการเน้นพันธุ์สัตว์ภายในประเทศเช่นวัว แกะ แพะ สุกร ไก่งวง หรือไก่ (Ballin et al., 2009, Colgan et al., 2001, Ghovvati et al., 2009, Girish et al., 2005, al. et ชาเวซนานเดซ 2011, Martín et al., 2007, Martín et al., 2009b, Matsunaga et al., 1999, Soares et al., 2010 และ Stamoulis et al, 2010), ถูกมากสูงกว่ารายงานการจัดการกับเนื้อเกมรับรองความถูกต้อง (ฟาจาร์โด้ et al., 2010, Rojas et al., 2009, Rojas et al., 2010 และ Rojas et al., 2011) งานอื่น ๆ มุ่งที่ระบุชนิดเกมเฉพาะจัดการกับวิธีการพัฒนาโดยการประยุกต์อาหารแปรรูป (Brodmann et al., 2001 ฟาจาร์โด้ et al., 2007, al. et ฟาจาร์โด้ 2008a, al. et ฟาจาร์โด้ 2008b, et al. ในฟาจาร์โด้ 2009 ลาเนฟเอ็ด al., 2008, Martín et al., 2009a และซานโตส et al., 2012) PCR ที่ใช้ไพรเมอร์ species-specific เป็นหนึ่งวิธีที่ใช้มากที่สุดเนื่องจากความเรียบง่าย specificity และความไวสูงศึกษาเนื้อรับรองความถูกต้อง ในกรณีของเมทริกซ์การประมวลผลสูง และ ชนิดผสมอาหาร PCR ที่ใช้ไพรเมอร์เฉพาะเป้าหมายชิ้นส่วนดีเอ็นเอสั้น ๆ หมายถึงเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการระบุชนิด (al. et ฟาจาร์โด้ 2010 และ Mafra, Ferreira และ Oliveira, 2008)ในงานนี้ species-specific PCR assays ได้เหมาะงานกราฟฟิก และประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับการระบุจุดเริ่มต้นของเนื้อ จากสัตว์เกม (กวาง กระต่าย และกระต่ายป่า) และ จากสัตว์ภายในประเทศ (หมูและวัว) เพื่อประเมินความถูกต้องของเนื้อเกม Alheiras มีประเมินหลายอย่างเนื้อเกมค้า Alheiras เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่จำกัดและมีแนวทางปฏิบัติหลอกลวง วิธีการนี้สามารถนำไปสู่การเสริมสร้างความน่าเชื่อถือของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม และหลีกเลี่ยงการแข่งขันที่ไม่เป็นธรรมระหว่างผู้ผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ชนิดเนื้อบทนำ
ระบุในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการดึงดูดความสนใจที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เนื่องจากการ สาธารณสุข เศรษฐกิจ และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง แต่ยังเนื่องจากเหตุผลทางศาสนา การประเมินความถูกต้องของอาหารแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อครอบคลุมปัญหาหลายๆรวมทั้งการตรวจสอบการฉ้อโกงของอุดมศึกษาเชิงพาณิชย์มูลค่าชนิดเนื้อ โดยที่ราคาไม่แพง การเลือกสาขา ชนิด การใช้สัตว์ โดยโปรตีนจากพืชและหลอกลวง mislabelling ( ballin vogensen & , , คาร์ลสัน , 2009 ) โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ที่มีมูลค่าตลาดสูงมาก มักจะ adulterations . ใน ปี ล่าสุดการบริโภคเนื้อสัตว์เกมได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากแรงจูงใจต่างๆเช่นโดยเฉพาะ และรสชาติเข้มข้นขึ้นและกลิ่นของ healthier องค์ประกอบ ( กับไขมันลดลงและคอเลสเตอรอลเนื้อหา ) และเสน่ห์ของบางคนที่ใหม่และประสบการณ์อาหารที่แปลกใหม่ ( ฟาจาร์โด้ et al . , 2010 ) ด้วยเหตุผลเหล่านี้ เกม โดยทั่วไปถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ , อาหารอันโอชะ ,สั่งราคาที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆดังนั้นจึงเป็นเป้าหมายที่ถูกต้มตุ๋น เกมเนื้อยังคงใช้ในสูตรดั้งเดิม แต่ทุกวันนี้ ใหม่และเรียนรู้การกินอาหารที่ถูกเสนอโดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ กับเกม " เนื้อ alheiras " เป็นหนึ่งในบางกรณีในโปรตุเกส

alheira เป็นแบบรมควันการหมักตามธรรมชาติเนื้อผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศโปรตุเกส ( TR . kgm s-os-montes ) ที่นิยมมากในประเทศทั้งหมด ที่มาของมันไปกลับไปที่จุดสิ้นสุดของศตวรรษที่สิบห้าการเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของชุมชนชาวยิวในภูมิภาคนี้ ตามประวัติศาสตร์ เพื่อหลีกเลี่ยงการระบุประชากรชาวยิว โดยไต่สวน เนื่องจากของพวกเขาที่แตกต่างกัน พฤติกรรมการบริโภคอาหารพวกเขาพัฒนาชนิดของไส้กรอกรูปร่างคล้ายคลึงกันกับผู้ที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคริสเตียนในภูมิภาค แต่ที่ถูกยัดด้วยไก่และแป้งแทนหมู สูตรในที่สุดกลายเป็นที่นิยมในหมู่ชาวคริสต์และปัจจุบันพวกเขามีการผลิตจากการรวมกันของเนื้อ หมู หมู หมู เป็ด ไก่ ขนมปังโฮลวีท และน้ำมันมะกอกผสมกับเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศ .

การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อแบบดั้งเดิม และโดยเฉพาะของ alheiras เป็นนานขึ้น ฝึกในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศโปรตุเกส กับอุตสาหกรรมหลาย Artisanal และผู้ผลิตขนาดเล็กที่เรียกว่า cozinhas regionais de fumeiro การผลิตผลิตภัณฑ์นี้กำหนดองค์ประกอบเนื้อ ( ramalhosa magalh ฮัล , ES , & Pereira , 2012 ) ใน ปี ล่าสุดที่แตกต่างกันและประเภทของนวัตกรรม alheira ยังเป็นใช้ได้จากเกมที่เนื้อ alheira ( alheira de CA 5 ) ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากที่สุด เนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขาที่ทั้งหมดหรือบางส่วนรวมถึงชนิดที่แตกต่างกันของเกม เนื้อสัตว์ เช่น กวางแดง กระต่าย หมูป่า กระต่าย ไก่ฟ้าและนกกระทาป่า , , ,ราคาจะสูงกว่าเมื่อเทียบกับของประเภทที่พบมากที่สุดของ alheira ผลิตหมูและเนื้อสัตว์สัตว์ปีก เนื่องจากคำสั่งนี้สินค้าราคาสูงขึ้น และเกมเนื้อได้ ในบางกรณี เฉพาะฤดูกาลล่าสัตว์ และห้องพักเกม , เนื้อ alheira เป็นสินค้าที่มีการทดแทนเนื้อปลอม ดังนั้นเพื่อสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปประเภทนี้ วิธีการวิเคราะห์จะต้องเป็นการเฉพาะ และเป็นการประเมินชนิดเนื้อตัว

ช่วงนี้ ดีเอ็นเอ ตามวิธีการที่ได้รับถือว่าเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับชนิดที่ระบุในสัตว์และผลิตภัณฑ์อาหาร และใช้เป็นที่แพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์นี้ เมื่อเทียบกับโปรตีนโดยใช้เทคนิคพวกเขานำเสนอข้อดีหลายประการ เช่น ความแพร่หลายของกรดนิวคลีอิกในเซลล์ทุกชนิดและความมั่นคงสูงเมื่อเทียบกับโปรตีน ของดีเอ็นเอโดยวิธีปฏิกิริยาลูกโซ่พอลิเมอเรส ( พีซีอาร์ ) มากที่สุดคือการพัฒนาเทคนิคระดับโมเลกุลจนถึงตอนนี้เพราะความเรียบง่าย , ความคงทน , ความจำเพาะและความไวเปิดใช้จำแนกชนิดของประเทศแม้แต่ในอาหารที่ซับซ้อนและประมวลผล ( BOTTERO และ dalmasso 2011 และมาฟราร่า โอลิเวียร่า , และ , 2008 ) เป็นด้านหลักสำหรับการประสบความสำเร็จในการตรวจหาสายพันธุ์โดยวิธี PCR เป็นทางเลือกของเครื่องหมายพันธุกรรมที่เพียงพอสำหรับการพัฒนาการทดสอบทั้งนิวเคลียร์และการยีนได้วงกว้างเป้าหมายสำหรับตัวของเกมส์ และชนิดเนื้อในฟาจาร์โด้ et al . , 2010 ) การใช้ดีเอ็นเอ ( แสดง ) ลำดับเสนอชุดของข้อได้เปรียบกว่าอื่น ๆเช่นเครื่องหมายพันธุกรรมเซลล์นิวเคลียสดีเอ็นเอ ข้อเท็จจริงที่แสดงเป็นหลายพับมากมายกว่าของนิวเคลียร์ จีโนมดีเอ็นเอ ทำให้ขยายบริจาคเพื่อปรับปรุงการทดสอบความไว ( girish et al . , 2005 และมาร์ตินลุยส์โรดรีเกซ et al . , 2005 ) ระหว่างตัดยีน ไซโตโครม บี ( cytb ) คือส่วนใหญ่การศึกษายีนสำหรับระบบเชื้อชาติและส่วนใหญ่ใช้สำหรับการศึกษาการจำแนกโมเลกุล ( teletchea maudet & hanni , , , 2005 ) .

ส่วนใหญ่ของโปรแกรมประยุกต์ซึ่งตัวเนื้อมีการเน้นชนิดสัตว์ เช่น โค กระบือแกะ แพะ หมู ไก่งวงหรือไก่ ( ballin et al . , 2009 , โกลเกิน et al . , 2001 , ghovvati et al . , 2009 , girish et al . , 2005 , Hernandez ชาเวซ et al . , 2011 , Mart í n et al . , 2007 , Mart í n et al . , 2009b มัตสึนากะ , et al . , 1999 , Soares et al . , 2010 และ stamoulis et al . , 2010 ) เป็นสำคัญ รายงานที่เกี่ยวข้องกับเกมเนื้อรับรอง ( ฟาจาร์โด้ et al . , 2010 , โรฮาส et al . ,2009 , โรฮาส et al . , 2010 และ โร et al . , 2011 ) งานอื่น ๆที่มุ่งที่การระบุสายพันธุ์ของเกมจัดการเฉพาะกับการพัฒนาวิธีการโดยไม่ใช้เพิ่มเติมเพื่ออาหารแปรรูป ( brodmann et al . , 2001 , ฟาจาร์โด้ et al . , 2007 , ฟาจาร์โด้ et al . , 2008a ฟาจาร์โด้ , et al . , 2008b ฟาจาร์โด้ , et al . , 2009 , La นีฟ et al . , 2008 , มาร์ท . kgm n et al . , 2009a และ Santos et al . , 2012 )วิธี PCR โดยใช้ primers เผ่าพันธุ์ - เฉพาะเป็นหนึ่งในวิธีการที่ใช้มากที่สุด เพราะมันมีความเรียบง่าย ความจำเพาะและความไวสูงเนื้อการรับรองการศึกษา ในกรณีเฉพาะของการประมวลผลสูง และอาหารผสมชนิดเมทริกซ์ , PCR โดยใช้ไพรเมอร์ชิ้นส่วนดีเอ็นเอที่เฉพาะเจาะจงเป้าหมายระยะสั้นเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการระบุชนิด ( ฟาจาร์โด้ et al . , 2010 และ มาฟรา ,เฟร์ และ โอลิเวียร่า , 2008 ) .

ในงานนี้โดยเฉพาะ - ขยายพันธุ์วิธี = - ประเมินความเหมาะสมสำหรับประชาชนและผลิตภัณฑ์เนื้อจากสัตว์เกม ( กวางและกระต่ายกระต่าย ) และจากสัตว์ ( หมูและวัว ) เพื่อประเมินความถูกต้องของเกมเนื้อ alheiras .