The effects of color, texture and w

The effects of color, texture and weight loss were studied in osmotically dehydrated
Bramley’s seedling apple variety. This variety is an apple cultivar with a unique blend of taste
and astringency that is excellent for use in pies and other baked goods. The apple slices were
subjected to a range of osmotic treatments in 60%(w/v) sucrose solution as follows: (i) samples
were soaked at 20°C for 4 hours and were tested hourly; (ii) samples were soaked at 20°C for 60
minutes and were tested every 15 minutes; (iii) samples were soaked for 30 minutes at 5, 10, 15
or 20°C and (iv) effects of sodium metabisulphite, ascorbic acid or citric acid mixture in the
soaking solution. Results show that the weight loss ranged from 5.5% to 7.1% and the soluble
solids rose from 11.3% to 13.8%. The researchers observed a change in color and OD treated apple slices during processing. The whiteness of apple slices decreased dramatically due to
oxidation by enzymes. They suggested that elimination of dissolved oxygen from the soak
solution might be beneficial for retaining the color of OD treated apples. This can be achieved by
using antioxidants such as ascorbic, citric acid or sulphur dioxide to prevent oxidative enzyme
reactions. Citric acid inclusion gave firmer apple slices (26).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการสูญเสียน้ำหนัก พื้นผิว และสีที่มีศึกษาใน osmotically อบแห้งของไลนจ์ต้นกล้า apple หลากหลาย ความหลากหลายนี้เป็นพันธุ์แอปเปิ้ลที่ มีเอกลักษณ์ผสมผสานของรสชาติและความฝาดที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในการพาย และขนมอบ มีการเพิ่มเติมภายใต้การรักษาการออสโมติกใน 60%(w/v) ซูโครสโซลูชันที่หลากหลายดังนี้: (i) ตัวอย่างแช่ที่ 20° C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และทดสอบรายชั่วโมง (ii) ตัวอย่างที่แช่ที่ 20° C สำหรับ 60นาที และทดสอบทุก 15 นาที (iii) ตัวอย่างถูกแช่ 30 นาทีที่ 5, 10, 15หรือ 20° C และ (iv) ผลกระทบของโซเดียมเมตตาไบร์ซัลไฟท์ วิตามินซี หรือกรดผสมในการแช่ ผลลัพธ์แสดงว่าการลดน้ำหนักจนถึง 5.5% 7.1% และการละลายของแข็งเพิ่มขึ้นจาก 11.3% เป็น 13.8% นักวิจัยสังเกตการเปลี่ยนแปลงในสีและ OD ปฏิบัติเพิ่มเติมในระหว่างการประมวลผล สีขาวของ apple ลดลงอย่างมากเนื่องจากออกซิเดชัน โดยเอนไซม์ พวกเขาแนะนำว่า กำจัดออกซิเจนละลายน้ำจากการแช่อาจเป็นประโยชน์สำหรับการรักษาสีของแอปเปิ้ลถือว่า OD แก้ไข นี้สามารถทำได้โดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่นแอสคอร์บิค กรดซิตริก หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันออกซิเดชันเอนไซม์ปฏิกิริยา รวมกรดให้กระชับชิ้นแอปเปิ้ล (26)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสีพื้นผิวและการสูญเสียน้ำหนักได้รับการศึกษาในแห้ง osmotically
หลากหลายแอปเปิ้ลต้นกล้าของ Bramley ความหลากหลายนี้เป็นพันธุ์แอปเปิ้ลที่มีการผสมผสานเอกลักษณ์ของรสชาติ
และฝาดที่เป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานในพายและขนมอบอื่น ๆ ชิ้นแอปเปิ้ลถูก
ยัดเยียดให้ช่วงของการบำบัดออสโมติกใน 60% (w / v) สารละลายน้ำตาลซูโครสดังต่อไปนี้: (i) ตัวอย่าง
แช่ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและได้รับการทดสอบรายชั่วโมง; (ii) ตัวอย่างที่ถูกแช่ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60
นาทีและได้มีการทดสอบทุก 15 นาที; (iii) ตัวอย่างที่ถูกแช่เป็นเวลา 30 นาทีที่ 5, 10, 15
หรือ 20 องศาเซลเซียสและ (iv) ผลกระทบของ metabisulphite โซเดียมวิตามินซีหรือสารผสมกรดซิตริกใน
การแก้ปัญหาแบบ ผลปรากฏว่าการสูญเสียน้ำหนักตั้งแต่ 5.5% ถึง 7.1% และละลายน้ำได้
ปริมาณของแข็งที่เพิ่มขึ้นจาก 11.3% เป็น 13.8% นักวิจัยสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในสีและได้รับการรักษา OD ชิ้นแอปเปิ้ระหว่างการประมวลผล ความขาวของชิ้นแอปเปิ้ลดลงอย่างมากเนื่องจากการ
เกิดออกซิเดชันโดยเอนไซม์ พวกเขาบอกกำจัดของออกซิเจนที่ละลายจากแช่ว่า
วิธีการแก้ปัญหาอาจจะมีประโยชน์ในการเก็บรักษาสีของแอปเปิ้ลได้รับการรักษา OD นี้สามารถทำได้โดยการ
ใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซีกรดซิตริกหรือก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันไม่ให้เอนไซม์ออกซิเดชัน
ปฏิกิริยา รวมกรดซิตริกให้ชิ้นแอปเปิ้กระชับ (26)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการใช้สี พื้นผิว และการสูญเสียน้ำหนัก โดยทำการศึกษาใน osmotically แห้งแอปเปิ้ลพันธุ์กล้าไม้แบรมลีย์ . พันธุ์นี้เป็นพันธุ์แอปเปิ้ลที่มีการผสมผสานของรสชาติและ astringency ที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้พาย และขนมอบอื่นๆ ชิ้นแอปเปิ้ลคือภายใต้ช่วงของการรักษาระบบใน 60 % ( w / v ) โดยโซลูชั่น ( 1 ) ตัวอย่างเปียกโชกใน 20 ° C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และทดสอบรายชั่วโมง 2 ) จำนวน 20 ° C 60 ชุ่มนาที และทดสอบทุก 15 นาที ; ( III ) จำนวนแช่นาน 30 นาทีที่ 5 , 10 , 15หรือ 20 ° C และ ( 4 ) ผลของโซเดียม metabisulphite , กรดแอสคอร์บิค หรือ ผสมกรดซิตริกในโซลูชันเปียก ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าน้ำหนักอยู่ระหว่าง 5.5 % ถึง 7.1% และละลายของแข็งที่เพิ่มขึ้นจาก 11.3% ถึง 13.8 % นักวิจัยได้สังเกตการเปลี่ยนแปลงสีและ OD ถือว่าชิ้นแอปเปิ้ลในระหว่างการประมวลผล ความขาวของชิ้นแอปเปิ้ลลดลงอย่างมาก เนื่องจากออกซิเดชันของเอนไซม์ พวกเขาแนะนำว่า การขจัดออกซิเจนจากแช่โซลูชั่นที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับการรักษาสี OD กับแอปเปิ้ล นี้สามารถทำได้โดยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซีกรดซิตริก , หรือก๊าซซัลเฟอร์เพื่อป้องกันปฏิกิริยาเอนไซม์ปฏิกิริยา กรดซิตริกให้กระชับรวมชิ้นแอปเปิ้ล ( 26 )