Controlled applications of heat and

Controlled applications of heat and water within the range of annealing and heat-moisture treatment (HMT) apparently modified gel texture and other physicochemical properties of rice starch. Substitution of hydrothermal treated rice starches for flour had a dramatic influence on the cooking and textural quality of the cooked noodle. The results revealed the possibility of utilizing these starches in a composite with poor quality rice flour to produce noodle with acceptable quality. These could be alternative method for aging of rice grains which was time consuming. RVA pasting parameters as well as the gel hardness correlated well with the cooking and textural properties of rice noodles. This could be used as indicators of suitability for rice noodle manufacturing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรแกรมควบคุมความร้อนและน้ำของการอบเหนียวและความร้อนความชื้นรักษา (hmt ทำ) เห็นได้ชัดว่าปรับเปลี่ยนคุณสมบัติอื่น ๆ physicochemical ของแป้งและเนื้อเจล ทดแทนของ hydrothermal บำบัดงอกสำหรับแป้งมีอิทธิพลอย่างมากกับอาหาร และ textural ก๋วยเตี๋ยวสุก ผลการเปิดเผยของใช้สมบัติเหล่านี้ในแบบรวมกับแป้งข้าวคุณภาพที่ไม่ดีในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว มีคุณภาพยอมรับได้ เหล่านี้อาจเป็นวิธีทางเลือกสำหรับผู้สูงอายุของข้าวซึ่งใช้เวลานาน RVA วางพารามิเตอร์รวมทั้งความแข็งของเจล correlated กับอาหาร และ textural คุณสมบัติของขนม นี้สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ของความเหมาะสมสำหรับการผลิตข้าวก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประยุกต์ใช้การควบคุมของความร้อนและน้ำอยู่ในช่วงของการหลอมและการรักษาความร้อนความชื้น (HMT) เนื้อเจลที่ถูกปรับเปลี่ยนที่เห็นได้ชัดและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพอื่น ๆ ของแป้งข้าว ทดแทนของไฮโดรเทอได้รับการรักษาตาร์ชข้าวแป้งมีอิทธิพลอย่างมากต่อการปรุงอาหารและคุณภาพเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวสุก ผลการศึกษาพบความเป็นไปได้ของการใช้แป้งเหล่านี้ในการประกอบกับแป้งข้าวที่มีคุณภาพดีในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพที่ยอมรับได้ เหล่านี้อาจเป็นวิธีทางเลือกสำหรับอายุของเมล็ดข้าวซึ่งเป็นเวลานาน RVA พารามิเตอร์วางเช่นเดียวกับความแข็งของเจลมีความสัมพันธ์ดีกับคุณสมบัติการทำอาหารและเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว นี้อาจจะนำมาใช้เป็นตัวชี้วัดของความเหมาะสมสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ควบคุมการใช้งานของความร้อนและน้ำในช่วงของการอบและการรักษาความชื้น ความร้อน ( hmt ) เห็นได้ชัดว่าดัดแปลงเนื้อเจลและอื่น ๆ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของแป้งข้าว การรักษาด้วยข้าวแป้งสำหรับแป้งที่มีอิทธิพลอย่างมากในการปรุงอาหารและคุณภาพเนื้อสัมผัสของอาหาร ก๋วยเตี๋ยวพบความเป็นไปได้ของการใช้เหล่านี้ในคอมโพสิต กับ ข้าว แป้ง คุณภาพการผลิตบะหมี่ที่มีคุณภาพที่ยอมรับได้ เหล่านี้อาจเป็นวิธีทางเลือกสำหรับอายุของข้าว ธัญพืช ซึ่งเป็นเวลานาน ค่าความหนืดของแป้งเป็นเจลมีความสัมพันธ์กับความแข็งและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของอาหาร ข้าว ก๋วยเตี๋ยวนี้สามารถใช้เป็นตัวชี้วัดที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว .