It was reported earlier that the fr

It was reported earlier that the frozen storage of bread containing barley β-glucan at -20 oC for 7 days had less effect on β- glucan viscosity and solubility than the storage at room temperature (23 oC) or refrigeration (4 oC) (Moriartey et al., 2011). A commercially manufactured oat crispbread (3.7% β-glucan) previously tested (Regand et al., 2009) had lower β-glucan Mw (1.97 kg/ mol). Although the crispbread was air dried after baking, the β-glucan solubility was much higher (61.3%). The viscosity of the extract measured on 20 g of sample using the shaking water bath method was 12.3 mPa s and in vivo testing did not show significant reduction in glycemic response compared to wheat crispbread.
Neither freezing nor freeze drying using liquid nitrogen had significant impact on the viscosity and solubility of β-glucan in bread using either digestion methods. Thus, liquid nitrogen appears to be the optimum treatment in minimizing the physicochemical changes of β-glucan in oat bran bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันมีรายงานก่อนหน้านี้ว่า เก็บแช่แข็งขนมปังที่ประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์β-glucan ที่-20 องศาเซลเซียส 7 วันมีผลความหนืดβ-glucan และละลายน้อยกว่าเก็บที่อุณหภูมิห้อง (23 องศาเซลเซียส) หรือเครื่องทำความเย็น (4 องศาเซลเซียส) (Moriartey et al., 2011) Crispbread ข้าวโอ๊ตที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ (3.7% β-glucan) ที่มีก่อนหน้านี้ทดสอบ (Regand et al., 2009) ลดลงβ-glucan Mw (1.97 kg / โมล) แม้ว่า crispbread จะถูกอากาศแห้งหลังจากเบเกอรี่ β-glucan ละลายได้มากขึ้น (61.3%) ความหนืดของการดึงข้อมูลบน 20 กรัมของตัวอย่างโดยใช้วิธีอาบน้ำงก ๆ 12.3 s แรง และทดสอบในสัตว์ทดลองไม่ได้แสดงการลด significant glycemic ตอบเมื่อเทียบกับข้าวสาลี crispbread ไม่มีจุดเยือกแข็งหรือแห้งใช้น้ำยาตรึงไนโตรเจนมี significant ผลกระทบต่อความหนืดและการละลายของβ-glucan ในขนมปังที่ใช้วิธีการย่อยอาหาร ดังนั้น ไนโตรเจนเหลวแล้วให้ การรักษาดีที่สุดในการลดการเปลี่ยนแปลงของβ-glucan ในข้าวโอ๊ตขนมปังรำ physicochemical

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีรายงานก่อนหน้านี้ว่าการจัดเก็บแช่แข็งของขนมปังที่มีส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์βกลูแคนที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วันมีผลกระทบกับความหนืดน้อยกลูแคนβ-และการละลายกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (23 องศาเซลเซียส) หรือเครื่องทำความเย็น (4 องศาเซลเซียส) (Moriartey et al., 2011) ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ crispbread ข้าวโอ๊ต (3.7% βกลูแคน) การทดสอบก่อนหน้านี้ (Regand et al., 2009) มีค่าβกลูแคน Mw (1.97 กก. / mol) แม้ว่า crispbread ถูกอากาศแห้งหลังจากการอบละลายβกลูแคนเป็นที่สูงมาก (61.3%) ความหนืดของสารสกัดที่วัดได้เมื่อวันที่ 20 ก. ของกลุ่มตัวอย่างโดยใช้วิธีการอาบน้ำสั่นเป็น 12.3 เมกะปาสกาลและในการทดสอบร่างกายไม่ได้แสดงการลดลาดเทมีนัยสำคัญในการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อเทียบกับ crispbread ข้าวสาลี.
แช่แข็งมิได้หยุดการอบแห้งโดยใช้ไนโตรเจนเหลวมีผลกระทบลาดเทมีนัยสำคัญใน ความหนืดและการละลายของβกลูแคนในขนมปังโดยใช้วิธีการย่อยอาหาร ดังนั้นไนโตรเจนเหลวที่ดูเหมือนจะเป็นวิธีการรักษาที่เหมาะสมในการลดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของβกลูแคนในขนมปังรำข้าวโอ๊ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีรายงานก่อนหน้านี้ว่า แช่เย็น ขนมปังข้าวบาร์เลย์บีตา - กลูแคน ที่ที่มีอุณหภูมิ - 20 7 วันได้ผลน้อยกว่าบีตา - กลูแคน และ ค่าความหนืดกว่าการเก็บที่อุณหภูมิห้อง ( 30 องศาเซลเซียส ) หรือเครื่องทำความเย็น ( 4 องศาเซลเซียส ) ( moriartey et al . , 2011 ) ผลิตในเชิงพาณิชย์ โอ๊ต crispbread ( 3.7% บีตา - กลูแคน ) ก่อนหน้านี้ทดสอบ ( regand et al . , 2009 ) มีบีตา - กลูแคนราคาเพิ่มขึ้น 1.97 กิโลกรัม / mol )แม้ว่า crispbread ถูกอากาศแห้งหลังจากอบ บีตา - กลูแคน การละลายที่สูงมาก ( ว่า % ) วัดความหนืดของสารสกัด 20 กรัมของตัวอย่างที่ใช้วิธีเขย่าน้ำอาบ 12.3 เมกะปาสคาลและในการทดสอบสัตว์ไม่แสดง signi จึงไม่สามารถลดระดับน้ำตาลในการเปรียบเทียบกับ crispbread
ข้าวสาลี .ไม่แข็งหรือแข็งแห้งโดยใช้ไนโตรเจนเหลว มี signi จึงไม่สามารถส่งผลกระทบต่อความหนืดและบีตา - กลูแคนในการละลายของขนมปังที่ใช้ย่อยอาหารวิธี ดังนั้น , ไนโตรเจนเหลวจะมารักษาที่เหมาะสมในการลดการเปลี่ยนแปลงของปริมาณบีตา - กลูแคนในขนมปังรำข้าวโอ๊ต