The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effects of hot-boning, low voltage electrical stimulation and chilling temperature on the tenderness of bovine M. longissimus dorsi(LD) and M. semimembranosus(SM) muscles. LD(n=32)and SM(n=32)were subjected to different post-mortem treatments; hot-boning (before90 min post-mortem), cold-boning (at 48 h post-mortem), low voltage ES and rapid or slow chilling.Hot-bonend muscle which were not electrically stimulated(NES) had higher Warner Bratzler shear force(WBSF) values (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ พิจารณาผลของการกระตุ้นไฟฟ้าร้อน-boning ต่ำแรงดันไฟฟ้าและอุณหภูมิหนาวเจ็บวัว M. longissimus dorsi(LD) และ M. semimembranosus(SM) กล้ามเนื้อ LD(n=32) และ SM(n=32) ถูกต้องรักษาพ้นลงแตกต่างกัน ร้อน-boning (before90 นาทีลงพ้น), boning เย็น (ที่ลงพ้น 48 h), แรงดันต่ำ ES และหนาวเร็ว หรือช้าBonend ร้อนกล้ามเนื้อซึ่งยังไม่นวด stimulated(NES) มีราคาสูงกว่าวอร์เนอร์ Bratzler แรงเฉือน force(WBSF) ค่า (P < 0.001) และ sarcomeres สั้น (P < 0.001) กว่า boned เย็นกล้ามเนื้อ ร้อน-boned กล้ามเนื้อการ ES มีค่า pH ต่ำ (P < 0.001) กระตุ้นหลัง และถึง 8 h ลงพ้นกว่า NES กล้ามเนื้อ ที่อุณหภูมิทั้งหนาว WBSF ค่าถูกกว่าใน ES ร้อน-boned LD และ SM กล้ามเนื้อในวันที่ 2, 7 และ 14 โพสต์พ้น NES กล้ามเนื้อ ร้อน-boned กล้ามเนื้อต้องหนาวช้าได้อีกต่อไป sarcomeres (P < 0.001) กว่าการถืออย่างรวดเร็ว ในกล้ามเนื้อร้อน-boned SM, ES ให้ยาวยาว sarcomere (P < 0.001) อย่างไรก็ตาม ES ไม่ได้ไม่มีผลสำคัญใน longth sarcomere ของกล้ามเนื้อ LD ตามที่ระบุ โดย WBSF alues กล้ามเนื้อทั้งหมด tenderised ในช่วงสูงอายุ กล้ามเนื้อซึ่งรวมถึง (เย็นลดลง) Proteolysis ไม่ใช่เหตุผลหลักสำหรับความแตกต่างในค่า WBSF ระหว่าง ES และกล้ามเนื้อ NES เป็น jidged โดย dodecyl คุณภาพโซเดียมซัลเฟต-polyacrylamide เจ electrophoresis (SDS-หน้า)หนาวช้าและ ES หาดใหญ่ผลดีต่อกล้ามเนื้อร้อน-boned กับ WBSFvalues

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

The objective of this study was to determine the effects of hot-boning, low voltage electrical stimulation and chilling temperature on the tenderness of bovine M. longissimus dorsi(LD) and M. semimembranosus(SM) muscles. LD(n=32)and SM(n=32)were subjected to different post-mortem treatments; hot-boning (before90 min post-mortem), cold-boning (at 48 h post-mortem), low voltage ES and rapid or slow chilling.Hot-bonend muscle which were not electrically stimulated(NES) had higher Warner Bratzler shear force(WBSF) values (P<0.001)and shorter sarcomeres (P<0.001) than cold-boned muscles. Hot-boned muscles subjected to ES had lower pH values (P<0.001) post-stimulation and up to 8 h post-mortem than NES muscles. At both chilling temperatures WBSF values were lower in ES hot-boned LD and SM muscles at days 2, 7 and 14 post-mortem than NES muscles. Hot-boned muscles subjected to slow chilling had longer sarcomeres (P<0.001) than those subjected to fast chilling. In hot-boned SM muscles, ES resulted in longer sarcomere lengths (P<0.001). However, ES did not have a significant effect on the sarcomere longth of LD muscles. As indicated by WBSF alues all muscles tenderised during ageing, including muscles which were (cold shortened). Proteolysis was not the main reason for differences in WBSF values between ES and NES muscles as jidged by qualitative sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE).A combination of slow chilling and ES hat a positive effect on hot-boned muscles with respect to WBSFvalues.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการกระตุ้นไฟฟ้าแรงดันต่ำร้อน , และอุณหภูมิหนาวในความอ่อนโยนของโคโคเมตรเมารถ ( LD ) และ เซมิเมมเบรโนซัส ( SM ) กล้ามเนื้อ LD ( n = 32 ) และ SM ( n = 32 ) อยู่ภายใต้การรักษาหลังจากการตายที่แตกต่างกัน ร้อน 3 ( before90 มินชันสูตรศพ ) เย็นเนื้อที่ 48 ชั่วโมงหลังจากการตาย )แรงดันไฟฟ้าต่ำและรวดเร็วหรือช้า chilling.hot-bonend กล้ามเนื้อซึ่งไม่ใช่ไฟฟ้ากระตุ้น ( NES ) สูงกว่า วอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) ค่า ( p < 0.001 ) และ sarcomeres สั้น ( p < 0.001 ) กว่าหนาวกระดูก กล้ามเนื้อ จากระดูกกล้ามเนื้อภายใต้ ES ได้ค่าพีเอชต่ำกว่า ( P < 0.001 ) และการโพสต์ได้ถึง 8 ชั่วโมง หลังจากการตายมากกว่าไม่กล้ามเนื้อทั้งหนาว อุณหภูมิ wbsf ค่าต่ำใน ES จากระดูกและกล้ามเนื้อ LD SM ที่วัน 2 , 7 และ 14 ชันสูตรศพกว่าไม่กล้ามเนื้อ กระดูก กล้ามเนื้อภายใต้อุณหภูมิร้อนช้าได้ sarcomeres อีกต่อไป ( p < 0.001 ) กว่านั้นต้องรวดเร็ว หนาว ในร้อนน SM กล้ามเนื้อ , และทำให้ความยาวซาร์โคเมียร์อีกต่อไป ( p < 0.001 ) อย่างไรก็ตามและไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อซาร์โคเมียร์ยาวของกล้ามเนื้อ LD . ตามที่ระบุโดย wbsf alues กล้ามเนื้อทั้งหมด tenderised ในผู้สูงอายุ รวมทั้งกล้ามเนื้อที่เย็นสั้นลง ) โปรตีโ ลซิสไม่ใช่เหตุผลหลักสำหรับความแตกต่างในค่าระหว่าง wbsf ES และกล้ามเนื้อ NES เป็น jidged โดยคุณภาพโซเดียมโดเดซิลซัลเฟต polyacrylamide gel electrophoresis ( SDS-PAGE )การรวมกันของช้า หนาวและ es หมวกบวกผลกระทบต่อกระดูก กล้ามเนื้อร้อนด้วยความเคารพ wbsfvalues .