Potato nutrition factsPotato is a s

Potato nutrition facts
Potato is a starchy root vegetable of Central American origin. This humble tuber is one of the most widely grown crops and one of the cheapest staple food items eaten by population all-over the world. Botanically, it belongs to the various perennial subspecies of Solanum tuberosum, in the Solanaceae family.
The patata plant grows about 12 to 18 inches in length and bears many tubers underground. The tubers usually have round to oval or oblong shape but vary widely in size. Internally, its flesh features bright cream-white, rose red, or russet color depending on the variety with moist, crunchy texture and once baked, has special buttery "potato" flavor.

Some of the popular cultivars are:-
 White/yellow skin and flesh - Yukan gold, Yellow finn, Russian banana, Milva.
 Red skin and flesh - Ida rose, Norland, Cal red, French fingerling.
 Russet skin and flesh - Russet burbank, Ranger russet, Utamilla russet.
Health benefits of Potato
 Potatoes are one of the richest sources of starch, vitamins, minerals and dietary fiber. 100 g provides 70 calories, however, they contain very little fat (just 0.1 g per100 g) and no cholesterol.
 They are very good natural sources of both soluble and insoluble fiber. The dietary fiber in them increases the bulk of the stool, thus, it helps prevent constipation, decrease absorption of dietary cholesterol and thereby, lower plasma LDL cholesterol. Additionally, its rich fiber content also helps protect from colon polyps and cancer.
 The fiber content aids in slow digestion starch and absorption of simple sugars in the gut. It thus help keep blood sugar levels within the normal range and avoid wide fluctuations. For the same reason, potato is considered as reliable source of carbohydrates in diabetics.
 The tubers are one of the richest sources of B-complex group of vitamins such as pyridoxine (vitamin B6), thiamin, niacin, pantothenic acid and folates.
 Fresh potato along with its skin is one of a good source of antioxidant vitamin; vitamin-C. 100 g of fresh tuber provides 11.4 mg or 20% of daily required levels of this vitamin. Regular consumption of foods rich in vitamin-C helps body develop resistance against infectious agents and scavenge harmful, pro-inflammatory free radicals.
 They also contain adequate amounts of many essential minerals like Iron, manganese, magnesium, phosphorous, copper and potassium.
 Red and russet potatoes contain good amount vitamin A, and antioxidant flavonoids like carotenes and zeaxanthins.
 Recent studies at Agricultural research service (by plant genetics scientist Roy Navarre) suggests that flavonoid antioxidant, quercetin present in potatoes has anti-cancer and cardio-protective properties.
Selection and storage
Fresh potatoes are readily available in the stores everywhere. Look for tubers that feature firm in texture and have smooth waxy surface. They normally have numerous "eyes" on their surface. Avoid those that feature soft in hand, have slumpy appearance, with cuts, patches and bruises.
Oftentimes, you may come across greenish discolorationwith sprouts over their surface. Do not buy them since the discoloration is an indication of outdated stock and a sign of formation of toxic alkaloid, solanine.
At home, they should be stored in cool, dry and dark place. Exposure to sunlight and excess moisture will cause potatoes to sprout and produce toxic solanine alkaloid.


Preparation and serving methods
Being a root vegetable potatoes often being subjected to infestation, and therefor, should be washed thoroughly before use in cooking. Fresh, cleaned tubers can be enjoyed with skin to get benefits of fiber and vitamins.
Potato dishes are prepared in many ways:
 Skin-on or peeled, whole or chopped, with or without seasonings.
 Mashed- Here potatoes rae boiled and peeled, and then mashed with addition of milk, cream, and butter.
 Whole baked, boiled or steamed.
 Fried in oil or chips.
 Prepare delicious soup/chowder with leeks, corn,onion and seasoning with salt and pepper.
 Cut into cubes and roasted; scalloped, diced, or sliced and fried.
 Grated and prepare dumplings, and pancakes.
 Safety profile
 Potatoes may contain toxic alkaloids, solanine and chaconine. These alkaloids present in the greatest concentrations just underneath the skin and may increase proportionately with age and exposure to sun light. Cooking at high temperatures (over 170 °C) partly destroys these toxic substances.
 When consumed in sufficient amounts, these compounds may cause headache, weakness, muscle cramps and, in severe cases loss of consciousness and coma; however, poisoning from potatoes occurs very rarely. Exposure to light also causes green discoloration; thus displaying areas of the tuber that may have more toxins. However, this does not provide a definitive clue, as greening and solanine accumulation can occur independently to each other. Some varieties contain greater solanine concentrations than others.


Potatoes are the No. 1 vegetable crop in the United States and the fourth most consumed crop in the world, behind rice, wheat and corn, according to the U.S. Department of Agriculture.
Historically, Americans ate most of their potatoes fresh. Since the 1950s, however, processed potatoes — French fries and hash browns, for example — have grown more popular as the technology to freeze the vegetables has improved. According to the USDA, processed potatoes composed 64 percent of total U.S. potato use during the 2000s, compared to 35 percent in the 1960s. Americans, on average, eat 55 lbs. (35 kilograms) of frozen potatoes per year, 42 lbs. (19 kg) of fresh potatoes, 17 lbs. (8 kg) of potato chips and 14 lbs. (6 kg) of dehydrated potato products.
Potatoes are often thought of as a comfort food — richly mashed with butter and sour cream or crisply fried in vegetable oil. But when prepared in these ways, they can lead to weight gain, diabetes and heart disease, according to the Harvard School of Public Health.
However, when prepared the right way — without butter, cheese or sour cream, for example — these vegetables are somewhat nutritious. Potatoes are low calorie, with a medium-sized baked potato containing only about 110 calories. They are a good source of vitamins C and B6, manganese, phosphorus, niacin and pantothenic acid.
Here are the nutrition facts for a potato, according to the U.S. Food and Drug Administration, which regulates food labeling through the National Labeling and Education Act:
Nutrition Facts
Serving size:
1 medium
(5.3 oz / 148 g)
Calories 110
Calories from Fat 0
*Percent Daily Values (%DV) are based on a 2,000 calorie diet. Amt per Serving %DV* Amt per Serving %DV*
Total Fat 0g 0% Total Carbohydrate 26g 9%
Cholesterol 0mg 0% Dietary Fiber 2g 8%
Sodium 0mg 0% Sugars 1g
Potassium 620mg 18% Protein 3g
Vitamin A 0% Calcium 2%
Vitamin C 45% Iron 6%



Health benefits
Potatoes are stuffed with phytonutrients, which are organic components of plants that are thought to promote health, according to the USDA. Phytonutrients in potatoes include carotenoids, flavonoids and caffeic acid.
The vitamin C in potatoes acts as an antioxidant. These substances may prevent or delay some types of cell damage, according to the National Institutes of Health. They may also help with digestion, heart health, blood pressure and even cancer prevention.
Blood pressure
Potatoes may help lower blood pressure for several reasons. Victoria Jarzabkowski, a nutritionist with the Fitness Institute of Texas at The University of Texas at Austin, said that the fiber found in potatoes can help lower cholesterol by binding with cholesterol in the blood. "After it binds, we excrete it," she said.
Potatoes are also a good source of potassium. "All potatoes are potassium rich," Jarzabkowski said. "They have even more potassium than a banana, and a lot of it is found in the [potato's] skin." She noted that the outer potato peel also contains a good deal of fiber. Potassium is a mineral that helps lower blood pressure, according to the U.S. Food and Drug Administration.
Potassium, too, can help lower blood pressure through its actions as a vasodilator (blood vessel widener). Scientists at the Institute for Food Research have discovered that potatoes contain chemicals called kukoamines, which are associated with lowering blood pressure.
Brain functioning and nervous system health
The B6 vitamins in potatoes are critical to maintaining neurological health. Vitamin B6 helps create useful brain chemicals, including serotonin, dopamine and norepinephrine, according to the University of Maryland Medical Center. This means that eating potatoes may help with depression, stress and even perhaps attention deficit hyperactivity disorder (ADHD).
Potatoes' high level of carbohydrates may have some advantages, including helping maintain good levels of glucose in the blood, which is necessary to proper brain functioning. A 1995 study published in the American Journal of Clinical Nutrition found that modest increases in glucose could help enhance learning and memory. Potassium, which encourages the widening of blood vessels, also helps ensure your brain gets enough blood.
Immunity
Vitamin C can help prevent everything from scurvy to the common cold, and potatoes are full of this nutrient, with about 45 percent of the daily recommended intake per medium baked potato, according to the Washington State Potato Commission.
Inflammation
Some people think potatoes and other members of the nightshade family — such as eggplants, tomatoes and peppers — trigger arthritis flares. However, there is limited scientific evidence to support this hypothesis, according to the Arthritis Foundation. The organization suggests that people with arthritis try cutting nightshade vegetables from their diets for two weeks to see if symptoms improve.
Some studies suggest these vegetables may actually help reduce

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันฝรั่งโภชนาการมันฝรั่งเป็นพืชรากฟูมของมาลาวี หัวนี้ยังไงก็เป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย และหนึ่งในรายการอาหารหลักราคาถูกกิน โดยรับประชากรโลก Botanically มันเป็นชนิดย่อยยืนต้นต่าง ๆ ของ Solanum tuberosum ในตระกูล Solanaceaeพืช patata เติบโตประมาณ 12-18 นิ้วยาว และหมี tubers ในใต้ดิน Tubers มีรูปทรงกลมรูปไข่ หรือสี่ แต่แตกต่างกันในขนาดปกติ ภายใน เนื้อคุณสมบัติสดใสครีมขาว กุหลาบแดง หรือ russet สีขึ้นอยู่กับความหลากหลายพื้นผิวชุ่มชื่น กรอบ และ เมื่อ อบ มีรสพิเศษสมบูรณ์ "มันฝรั่ง"พันธุ์ยอดนิยมมี: -สีขาว/สีเหลืองผิวหนังและเนื้อ - Yukan ทอง ฟินน์เหลือง รัสเซียกล้วย Milvaสีแดงผิวหนังและเนื้อ - แดง Norland, Cal กุหลาบ Ida ฝรั่งเศส fingerling Russet ผิวและเนื้อ - Russet burbank, Ranger russet, Utamilla russetประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่งมันเป็นหนึ่งในแหล่งรวยที่สุดของแป้ง วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร 100 กรัมให้แคลอรี่ 70 อย่างไรก็ตาม พวกเขาประกอบด้วยไขมันน้อยมาก (เพียง 0.1 g per100 g) และไขมันไม่มีแหล่งธรรมชาติที่ดีของไฟเบอร์ที่ละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ จำนวนมากของอุจจาระเพิ่มกากใยใน ดังนั้น มันช่วยป้องกันท้องผูก ลดการดูดซึม ของอาหารไขมัน และผล ลดไขมัน LDL ของพลาสม่า นอกจากนี้ เนื้อหาอุดมไปด้วยไฟเบอร์ยังช่วยป้องกัน polyps ลำไส้ใหญ่และมะเร็งอีกด้วยเนื้อหาไฟเบอร์ช่วยในการย่อยอาหารช้าแป้งและการดูดซึมน้ำตาลง่ายในลำไส้ มันจึงช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในช่วงปกติ และหลีกเลี่ยงความผันผวนของความกว้าง เหตุผลเดียวกัน มันฝรั่งจะถือว่าเป็นแหล่งที่เชื่อถือได้ของคาร์โบไฮเดรตในเบาหวาน tubers เป็นหนึ่งในแหล่งรวยที่สุดของกลุ่ม B คอมเพล็กซ์วิตามินเช่นไพริดอกซีน (วิตามินบี 6), thiamin ไนอาซิน กรดแพนโทธีนิค และ folatesมันฝรั่งสดกับผิวของมันเป็นหนึ่งในแหล่งดีของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน วิตามินซี ของหัวสด 100 กรัมมี 11.4 mg หรือ 20% ของวิตามินนี้จำเป็นประจำวันในระดับ การบริโภคปกติของอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีช่วยให้ร่างกายพัฒนาความต้านทานกับตัวแทนที่ติดเชื้อ และ scavenge อนุมูลอิสระเป็นอันตราย pro-อักเสบนอกจากนี้ยังประกอบด้วยแร่ธาตุสำคัญมากมายเช่นเหล็ก แมงกานีส แมกนีเซียม จำนวนเพียงพอ phosphorous ทองแดงและโพแทสเซียม russet และแดงมันฝรั่งประกอบด้วย flavonoids จำนวนวิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเช่น carotenes และ zeaxanthinsการศึกษาล่าสุดที่งานวิจัยเกษตรบริการพืชพันธุศาสตร์วิทยาศาสตร์รอยนาวาร์) แนะนำว่า flavonoid สารต้านอนุมูลอิสระ quercetin ในมันฝรั่งมีคุณสมบัติป้องกันมะเร็ง และ ป้องกันโรคการเลือกและการจัดเก็บมันฝรั่งสดมีพร้อมในทุกร้านค้า ดู tubers บริษัทคุณลักษณะนั้นในเนื้อ และมีผิวเรียบแว็กซี่ ปกติมีจำนวนมาก "ตา" บนพื้นผิวของพวกเขา หลีกเลี่ยงการที่คุณลักษณะนุ่มในมือ มีลักษณะ slumpy ตัด ปะ และขอด อาจเกิด คุณอาจพบกับ discolorationwith ลูกงอกผ่านพื้นผิวของพวกเขา ไม่ซื้อกระที่เป็น เครื่องหมายของการก่อตัวของอัลคาลอยด์เป็นพิษ solanine และการบ่งชี้สินค้าล้าสมัยที่บ้าน พวกเขาควรจัดเก็บในเย็น แห้ง และมืด สัมผัสกับแสงแดดและความชื้นส่วนเกินจะทำให้มันงอกงาม และสร้างสารพิษ solanine อัลคาลอยด์เตรียมการและวิธีการให้บริการถูกรากผักมันมักจะอยู่ภายใต้ การรบกวน และ ดังนั้นควรล้างทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนที่จะใช้ในการปรุงอาหาร Tubers สด ทำความสะอาดการเดินทาง ด้วยผิวจะได้รับประโยชน์ของเส้นใยและวิตามินอาหารมันฝรั่งได้จัดทำในหลายวิธี:ผิวบนหรือรส peeled ทั้ง หรือ สับ หรือไม่ Mashed นี่มันแร่ต้มปอกเปลือก แล้ว บดผสมกันกับเพิ่มนม ครีม และเนยรวมอบ ต้ม หรือนึ่งทอดในน้ำมันหรืออบด้วยเตรียมซุปอร่อยซุป leeks ข้าวโพด หัวหอม และปรุงรส ด้วยเกลือและพริกไทยตัดเป็นลูกบาศก์ และ ย่าง สแกลลอป วุ้น หรือหั่นบาง ๆ แล้วทอดยัง และจัดเตรียมขนมจีบ และแพนเค้กโพรไฟล์ความปลอดภัยมันอาจประกอบด้วยพิษ alkaloids, solanine และ chaconine Alkaloids เหล่านี้แสดงในความเข้มข้นมากที่สุดเพียงใต้ผิวหนัง และอาจเพิ่มตามสัดส่วนอายุและสัมผัสกับแสงแดด ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง (กว่า 170 ° C) บางส่วนทำลายสารพิษเหล่านี้เมื่อใช้ในปริมาณที่เพียงพอ สารประกอบเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการปวดหัว อ่อนแอ ปวดกล้ามเนื้อและ รุนแรงสูญเสียสติและหมดสติ อย่างไรก็ตาม เป็นพิษจากมันเกิดขึ้นมากไม่ค่อย การบันทึกภาพแสงยังทำให้กระเขียว จึง แสดงพื้นที่ของหัวที่อาจมีสารพิษมากขึ้น อย่างไรก็ตาม นี้ไม่ให้เงื่อนงำทั่วไป สร้างโลกสีเขียวและ solanine สะสมสามารถเกิดขึ้นได้อย่างเป็นอิสระกัน บางสายพันธุ์ประกอบด้วยความเข้มข้น solanine มากกว่าอื่น ๆ มันฝรั่งเป็นพืชผักหมายเลข 1 ในสหรัฐอเมริกาและสี่ที่พืชใช้มากที่สุดในโลก หลังข้าว ข้าวสาลี และ ข้าวโพด ตามสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรประวัติ ชาวอเมริกันกินของมันฝรั่งของสด ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1950 ไร ประมวลผลมันฝรั่ง — ฝรั่งเศสฟรายส์และแพนเค้กมันฝรั่ง ตัวอย่างซึ่งได้เติบโตขึ้นยอดนิยมที่มีการปรับปรุงเทคโนโลยีการแช่แข็งผัก ตามจาก มันฝรั่งแปรรูปประกอบด้วยร้อยละ 64 รวมสหรัฐฯ ใช้มันฝรั่งในช่วง 2000s เปรียบเทียบกับร้อยละ 35 ในปี 1960 ชาวอเมริกัน กิน 55 หน่วยปอนด์ (35 กิโลกรัม) โดยเฉลี่ย ของมันฝรั่งแช่แข็งต่อปี 42 หน่วยปอนด์ (19 กิโลกรัม) ของมันฝรั่งสด 17 หน่วยปอนด์ (8 กิโลกรัม) ของฝรั่งและ 14 หน่วยปอนด์ (6 กิโลกรัม) ของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้งมันจะมักคิดว่า เป็นอาหารความสะดวกสบาย — มั่งคั่งทำเนยและครีมเปรี้ยว หรือทอดในน้ำมันพืชนี้ แต่เมื่อเตรียมด้วยวิธีการเหล่านี้ พวกเขาสามารถทำน้ำหนัก เบาหวาน และ โรคหัวใจ ตามที่ฮาร์วาร์ดโรงเรียนสาธารณสุข อย่างไรก็ตาม เมื่อเตรียมวิธี — โดยเนย ชี หรือ sour ครีม ตัวอย่างซึ่งผักเหล่านี้จะมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้าง มันฝรั่งมีแคลอรี่ต่ำ มีแบบขนาดกลางมันฝรั่งอบประกอบด้วยเพียง 110 แคลอรี่ จะเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซี และบี 6 แมงกานีส ฟอสฟอรัส ไนอาซิน และกรดแพนโทธีนิคนี่คือโภชนาการสำหรับมันฝรั่ง ตามสหรัฐอเมริกาอาหารและยา การกำหนดอาหารที่ติดฉลากติดฉลากชาติและพระราชบัญญัติการศึกษา:ข้อมูลทางโภชนาการบริการขนาด:ปานกลาง 15.3 oz/148 กรัม110 แคลอรี่ แคลอรี่จากไขมัน 0* Percent ค่ารายวัน (% DV) ขึ้นอยู่กับอาหารที่แคลอรี่ 2000 จำนวนต่อการให้บริการ% DV * จำนวนต่อบริการ% DV * รวมไขมัน 0g 0% รวม 26 กรัมคาร์โบไฮเดรต 9% ไขมัน 0 มก. 0% ใยอาหาร 2 กรัม 8% โซเดียม 0 มก. 0% น้ำตาล 1 กรัม โปรตีน 18% 620 มิลลิกรัมโพแทสเซียม 3g วิตามินเอ 0% แคลเซียม 2% วิตามินซี 45% เหล็ก 6% ประโยชน์ต่อสุขภาพมันจะยัด ด้วยสารอาหารจากพืช ซึ่งเป็นส่วนประกอบอินทรีย์ของพืชที่มีความคิดที่ส่งเสริมสุขภาพ ตามจากการ สารอาหารจากพืชในมันฝรั่งรวม carotenoids, flavonoids และกรด caffeic วิตามินซีในมันทำหน้าที่เป็นสารต้าน สารเหล่านี้อาจป้องกัน หรือความล่าช้าบางชนิดเซลล์ความเสียหาย ตามสถาบันสุขภาพแห่งชาติ นอกจากนี้พวกเขายังอาจช่วยย่อยอาหาร สุขภาพหัวใจ ความดันโลหิต และป้องกันโรคมะเร็งได้ความดันโลหิตมันอาจช่วยให้ความดันเลือดต่ำจากหลายสาเหตุ วิคตอเรีย Jarzabkowski นักโภชนาการกับการออกกำลังกายสถาบันเทกซัสมหาวิทยาลัยเทกซัส Austin กล่าวว่า ไฟเบอร์ที่พบในมันฝรั่งจะช่วยไขมันต่ำ โดยรวมกับไขมันในเลือด "หลังจากนั้น binds เราขับถ่าย," เธอกล่าว มันก็เป็นแหล่งที่ดีของโปแตสเซียม Jarzabkowski กล่าวว่า "ทั้งหมดมันจะอุดมไปด้วยโพแทสเซียม "มีโพแทสเซียมมากขึ้นกว่ากล้วย และของอยู่ในผิว [มันฝรั่งของ]" เธอกล่าวว่า เปลือกมันฝรั่งภายนอกยังประกอบด้วยข้อเสนอที่ดีของเส้นใย โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยให้ความดันเลือดต่ำ ตามสหรัฐอเมริกาอาหารและยาโพแทสเซียม เกินไป จะช่วยให้ความดันโลหิตต่ำ โดยการดำเนินการของเป็น vasodilator (เส้นเลือด widener) สถาบันวิจัยอาหารที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่า มันฝรั่งประกอบด้วยสารเคมีที่เรียกว่า kukoamines ซึ่งเกี่ยวข้องกับการลดความดันโลหิตสมองระบบประสาทและการทำงานสุขภาพวิตามิน B6 ในมันฝรั่งมีความสำคัญกับการรักษาสุขภาพระบบประสาท วิตามินบี 6 ช่วยสร้างสมองประโยชน์เคมี serotonin โดปามีน และ norepinephrine ตามศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์ด้วย ซึ่งหมายความ ว่า กินมันอาจช่วยให้ มีภาวะซึมเศร้า ความเครียด และบางทีแม้แต่สมาธิ (ภาระผูกพัน)ระดับสูงของมันฝรั่งของคาร์โบไฮเดรตอาจมีข้อได้เปรียบ รวมถึงช่วยรักษาระดับของกลูโคสในเลือด ที่จำเป็นในการทำงานของสมองที่เหมาะสมดี การศึกษา 1995 ที่เผยแพร่ในแบบอเมริกันสมุดรายวันของคลินิกโภชนาการพบว่า กลูโคสเพิ่มเจียมเนื้อเจียมตัวสามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเรียนรู้และหน่วยความจำ โพแทสเซียม ซึ่งทำให้การขยับขยายของหลอดเลือด ช่วยให้สมองของคุณได้รับเลือดมากพอภูมิคุ้มกันวิตามินซีสามารถช่วยป้องกันโรคลักปิดลักเปิดตั้งแต่เย็นทั่วไป และจะเต็มไป ด้วยสารนี้ มีประมาณร้อยละ 45 ของการบริโภคที่แนะนำประจำวันต่อสื่อที่อบมันฝรั่ง มันฝรั่งตามนายมันฝรั่งรัฐวอชิงตัน อักเสบบางคนคิดว่า มันฝรั่งและสมาชิกอื่น ๆ ของครอบครัว nightshade — eggplants มะเขือเทศ และพริก — เรียก flares โรคไขข้ออักเสบ อย่างไรก็ตาม ไม่จำกัดหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนสมมติฐานนี้ ตามมูลนิธิโรคไขข้ออักเสบ องค์กรแสดงให้เห็นว่า คนที่ มีข้ออักเสบลองตัด nightshade ผักจากอาหารของพวกเขาสำหรับสองสัปดาห์เพื่อดูถ้าอาการปรับปรุง บางการศึกษาแนะนำผักเหล่านี้อาจช่วยลดจริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งข้อมูลโภชนาการ
มันฝรั่งเป็นรากผักแป้งที่มาจากกลางอเมริกัน ส่วนสมถะ นี้เป็นหนึ่งในส่วนใหญ่ปลูกพืชกันอย่างแพร่หลายและเป็นหนึ่งในที่ถูกที่สุดอาหารหลักรายการกินโดยประชากรทั่วโลก botanically มันเป็นของยืนต้นชนิดย่อยต่างๆไม่สามารถจะยอมรับได้ tuberosum ในตระกูล Solanaceae .
ส่วนมันฝรั่งพืชเติบโตประมาณ 12 ถึง 18 นิ้วในความยาวและหมีหลายหัวใต้ดิน และมักจะมีรอบรูปไข่หรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปร่าง แต่แตกต่างกันในขนาด ภายในเนื้อของมันมีครีมสีขาว , ดอกกุหลาบสีแดง หรือสีน้ำตาลอมแดงสีขึ้นอยู่กับความหลากหลายกับชุ่มชื้น เนื้อกรุบกรอบ และเมื่ออบได้เนยพิเศษ " มันฝรั่ง " รส .

บางพันธุ์ที่นิยมคือ : -
ขาว / เหลือง ผิวและเนื้อทองเหลือง - ยูคัง ฟินน์ รัสเซีย กล้วย milva .
สีแดงที่ผิวหนังและเนื้อ - ไอด้า โรส นอร์เลินด์ แคลสีแดง เด็กฝรั่งเศส .
 russet หนังและเนื้อ - อะนาอะนาอะนา Burbank , เรนเจอร์ , ประโยชน์ต่อสุขภาพของ utamilla .

มันฝรั่งมันฝรั่งเป็นหนึ่งใน แหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของแป้ง วิตามิน เกลือแร่ และเส้นใยอาหาร 100 กรัมให้ 70 แคลอรี่ อย่างไรก็ตามพวกเขามีไขมันน้อยมาก ( แค่ 0.1 กรัม per100 กรัม ) และไม่มีคอเลสเตอรอล
เป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีมากทั้งปริมาณและ ไฟเบอร์ละลายน้ำ เส้นใยอาหารในการเพิ่มกลุ่มของอุจจาระ จึงช่วยป้องกันอาการท้องผูก ลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในอาหารและทำให้ LDL และลดคอเลสเตอรอล นอกจากนี้เนื้อหาที่อุดมไปด้วยเส้นใยยังช่วยปกป้องจาก polyps ลำไส้ใหญ่และมะเร็ง .
ปริมาณเส้นใยช่วยในการย่อยอาหารช้าลงการดูดซึมของแป้งและน้ำตาลง่ายในลำไส้ มันจึงช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในช่วงปกติ และหลีกเลี่ยงความผันผวนของกว้าง สำหรับเหตุผลเดียวกัน ฝรั่ง ถือว่าเป็นแหล่งที่เชื่อถือได้ของคาร์โบไฮเดรตใน diabetics
หัวเป็นหนึ่งในแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของกลุ่มของวิตามิน B-Complex เช่น pyridoxine ( วิตามิน B6 ) , วิตามินบี ไนอาซิน กรดแพนโตเทนิค และโฟเลต .
สด มันฝรั่ง พร้อมกับผิวของมันเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีของวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ ; vitamin-c. 100 กรัมมันฝรั่งสดให้ 11.4 มิลลิกรัมหรือ 20% ทุกวันที่ต้องการ ระดับของวิตามินนี้การบริโภคปกติของอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี ช่วยให้ร่างกายพัฒนาความต้านทานต่อการติดเชื้อ และหาอันตรายจาก อนุมูลอิสระ pro-inflammatory .
นอกจากนี้ยังมีปริมาณที่เพียงพอของแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย เช่น เหล็ก แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง และโพแทสเซียม
สีแดงและอมมันฝรั่งประกอบด้วยยอดดี วิตามินเอและ flavonoids สารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีน และชอบ zeaxanthins .
การศึกษาล่าสุดที่บริการวิจัยทางการเกษตร ( พืชพันธุกรรม นักวิทยาศาสตร์รอยนาฟ ) แสดงให้เห็นว่าสารฟลาโวนอยด์ quercetin ปัจจุบันในมันฝรั่งที่มีคุณสมบัติป้องกันมะเร็งและหัวใจ และกระเป๋า
.
เลือกมันฝรั่งสดจะพร้อมใช้งานในร้านค้าทุกแห่งค้นหาและคุณลักษณะที่ บริษัท ในเนื้อและมีพื้นผิวเรียบข้าวเหนียว . ปกติแล้วพวกเขามีจำนวนมาก " ตา " ของพื้นผิว หลีกเลี่ยงที่คุณลักษณะนุ่มในมือ , มี slumpy ลักษณะกับการตัดแพทช์ และรอยช้ำ
บ่อยครั้ง คุณอาจเจอสีเขียว discolorationwith หน่อเหนือพื้นผิวของพวกเขาไม่ต้องซื้อพวกเขาเนื่องจากการเกิดเป็นข้อบ่งชี้ของหุ้นที่ล้าสมัยและเป็นสัญญาณของการก่อตัวของอัลคาลอยด์พิษโซลานีน .
ที่บ้าน พวกเขาควรเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืดที่ การสัมผัสกับแสงแดดและความชื้นส่วนเกินจะทำให้มันฝรั่งงอกและการผลิตแอลคาลอยด์โซลานินเป็นพิษ



และวิธีการเตรียมให้บริการเป็นผักรากมันฝรั่งมักจะถูกยัดเยียดให้มา และดังนั้น ควรล้างให้สะอาดก่อนที่จะใช้ในการปรุงอาหาร สด สะอาด และสามารถเพลิดเพลินกับผิวจะได้รับประโยชน์ของไฟเบอร์และวิตามิน อาหารที่เตรียมไว้
มันฝรั่งในหลายวิธี :
ผิวหรือเปลือกออกทั้งหมด หรือสับ มี หรือ ไม่มีรส .
มันฝรั่งต้มและบด - เร ที่ปอกเปลือกแล้วบดด้วยการเพิ่มนม ครีม และเนย
ทั้งอบ ต้ม หรือ นึ่ง ทอดในน้ำมัน

หรือชิป เตรียมซุป / ซุปอร่อย กับ กระเทียม ข้าวโพด ต้นหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย .
ตัดเป็นก้อนและคั่ว ; แกลลอป , หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นบาง ๆ และทอด .
ขูดและเตรียมขนม กับ แพนเค้ก

โปรไฟล์ความปลอดภัยมันฝรั่งอาจประกอบด้วยอัลคาลอยด์เป็นพิษโซลานีน และชาโคนีน . อัลคาลอยด์เหล่านี้อยู่ในความเข้มข้นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเพียงแค่ใต้ผิวหนัง และอาจเพิ่มเป็นสัดส่วนกับอายุ และแดดอ่อน การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ( เกิน 170 ° C ) มีส่วนทำลายสารพิษเหล่านี้
เมื่อบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ สารเหล่านี้อาจก่อให้เกิดอาการปวดศีรษะ อ่อนเพลีย ปวดกล้ามเนื้อ และในกรณีที่รุนแรงสูญเสียสติและหมดสติ อย่างไรก็ตาม พิษจากมันฝรั่งเกิดขึ้นมากน้อย การเปิดรับแสงก็เกิดกระเขียว จึงแสดงพื้นที่ของหัว อาจมีสารพิษมากขึ้น อย่างไรก็ตาม , นี้ไม่ได้ให้เบาะแสที่ชัดเจน เช่น พื้นที่สีเขียวและการสะสมโซลานีนสามารถเกิดขึ้นได้โดยอิสระต่อกันบางพันธุ์มีมากขึ้นโซลาไนด์ความเข้มข้นมากกว่าคนอื่น ๆ


มันเป็นครั้งที่ 1 ผักปลูกในสหรัฐอเมริกาและที่สี่ ส่วนใหญ่ใช้พืชในโลกหลังข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพด ตามที่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร .
ในอดีต คนอเมริกันกินส่วนใหญ่ของพวกมันฝรั่งสด ตั้งแต่ปี 1950 , อย่างไรก็ตาม , มันฝรั่ง - แปรรูปมันฝรั่งทอดและกัญชาสีน้ำตาลตัวอย่างเช่นมีการเติบโตที่นิยมมากขึ้นเป็นเทคโนโลยีแช่แข็งผักที่ได้รับการปรับปรุงแล้ว ตาม USDA , มันฝรั่งการประมวลผลประกอบด้วย 64 เปอร์เซ็นต์ของทั้งหมดมันฝรั่งในสหรัฐฯใช้ในช่วงยุค 2000 , เมื่อเทียบกับร้อยละ 35 ในปี 1960 ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยกิน 55 ปอนด์ ( 1 กิโลกรัม ) แช่แข็ง มันฝรั่งต่อปี 42 ปอนด์ ( 20 กิโลกรัม ) มันฝรั่งสด 17 ปอนด์ ( 8 กก. ) มันฝรั่ง และ 14 ปอนด์( 6 กิโลกรัม ) Dehydrated ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง .
ฝรั่งมักคิดว่าเป็นอาหารความสะดวกสบายมั่งคั่งบดกับเนยและครีมเปรี้ยว หรือนอนทอดในน้ำมันพืช แต่เมื่อเตรียมในวิธีนี้พวกเขาสามารถนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก เบาหวาน และโรคหัวใจ จากคณะสาธารณสุขศาสตร์
เมื่อเตรียมทางขวา - ไม่มีเนย ชีส หรือครีมเปรี้ยวตัวอย่างเช่น ผักเหล่านี้จะลดบ้าง มันมีแคลอรี่ต่ำ ขนาดกลางอบมันฝรั่งที่มีเพียงประมาณ 110 แคลอรี่ พวกเขาจะเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน C และ B6 แมงกานีส ฟอสฟอรัส ไนอะซิน และกรดแพนโตเทนิค .
ที่นี่มีข้อมูลโภชนาการสำหรับฝรั่ง ตามองค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกาที่ควบคุมฉลากตามพระราชบัญญัติการศึกษาแห่งชาติ และการติดฉลากโภชนาการข้อเท็จจริง :

:

ที่ให้บริการขนาดกลาง 1 ( 5.3 ออนซ์ / 148 g )

แคลอรี่ 110 แคลอรี่จากไขมัน 0
* ทุกวันร้อยละ ( % DV ) ค่าจะขึ้นอยู่กับอาหารแคลอรี่ 2000 . จำนวนต่อการให้บริการ % DV * AMT ต่อ DV *
% ฟองไขมัน 0 % คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 26g 9 %
0mg คอเลสเตอรอล 0% ใยอาหาร 8 %
2 ก.โซเดียม 0mg 0% น้ำตาล 1g
โพแทสเซียม 620mg 18% โปรตีน วิตามินแคลเซียม 3G
0 % 2 %
วิตามินซี 45 % เหล็ก 6 %




สุขภาพประโยชน์มันฝรั่งยัดไส้ phytonutrients ซึ่งเป็นส่วนประกอบอินทรีย์ของพืชนั้นมีความคิดที่จะส่งเสริมสุขภาพตาม USDA ไฟโตนูเทรียนในมันฝรั่งรวม carotenoids , ฟลาโวนอยด์ และ Caffeic กรด
วิตามิน C ในมันฝรั่ง ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้อาจป้องกันหรือชะลอบางประเภทของความเสียหายของเซลล์ ตามที่สถาบันสุขภาพแห่งชาติ . พวกเขายังอาจช่วยในการย่อยอาหารสุขภาพหัวใจ ความดันโลหิต และป้องกันโรคมะเร็งได้ .

เลือดมันฝรั่งความดันอาจช่วยลดความดันโลหิตด้วยเหตุผลหลายประการ jarzabkowski วิคตอเรีย ,นักโภชนาการกับฟิตเนสสถาบันเทกซัสมหาวิทยาลัยเท็กซัสที่ออสติน กล่าวว่าเส้นใยที่พบในมะเขือเทศ สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล โดยผูกพันกับคอเลสเตอรอลในเลือด " หลังจากที่มันผูกเราขับถ่ายมัน " เธอกล่าว
มันฝรั่งจะยังเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียม . มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมทั้งหมด " jarzabkowski กล่าว มีโพแทสเซียมมากกว่ากล้วย ,และมากพบใน [ ] ฝรั่งผิว . " เธอกล่าวว่าเปลือกมันฝรั่งภายนอกนอกจากนี้ยังมีการจัดการที่ดีของเส้นใย โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยลดความดันโลหิต ตามองค์การอาหารและยาสหรัฐ
โพแทสเซียมมากเกินไป สามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ด้วยการกระทำของมันเป็นยาขยายหลอดเลือด ( เส้นเลือดขยายออก )นักวิทยาศาสตร์ที่สถาบันเพื่อการวิจัยอาหารพบว่า มันฝรั่งมีสารเคมีที่เรียกว่า kukoamines ซึ่งเกี่ยวข้องกับการลดความดันโลหิต การทำงานสมองและระบบประสาทสุขภาพ

B6 วิตามินในมันฝรั่งมีความสําคัญกับการดูแลรักษาสุขภาพของระบบประสาท วิตามิน B6 ช่วยสร้างสมองที่เป็นประโยชน์รวมทั้งสารเคมีเซโรโทนิน โดพามีน และนอร์เอพิเนฟรีนตามที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมรี่แลนด์ ซึ่งหมายความ ว่า การรับประทานมันฝรั่งอาจช่วยให้มีภาวะซึมเศร้า , ความเครียดและแม้บางทีอาจจะสมาธิสั้น ( ADHD )
' ระดับของคาร์โบไฮเดรตสูง มันฝรั่งอาจจะได้ประโยชน์ รวมถึงช่วยรักษาระดับของกลูโคสในเลือด ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อการทำงานสมองที่เหมาะสมเป็น 1995 การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารอเมริกันคลินิกโภชนาการพบว่าเพิ่มเจียมเนื้อเจียมตัวในกลูโคสช่วยเพิ่มการเรียนรู้และความจำ โพแทสเซียม ซึ่งกระตุ้นขยายของหลอดเลือด ช่วยให้สมองได้รับเลือดไม่พอ ภูมิคุ้มกัน

วิตามินซีช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ทุกอย่างจากการ ไข้หวัด และมันฝรั่งเป็นเต็มรูปแบบของธาตุอาหารมีประมาณร้อยละ 45 ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ( อบมันฝรั่ง มันฝรั่งตามรัฐวอชิงตันคณะกรรมการ การอักเสบ

บางคนคิดว่ามันฝรั่งและสมาชิกคนอื่น ๆของครอบครัว - ชายแดน เช่น มะเขือ มะเขือเทศ และพริก - ทริกเกอร์อักเสบ พลุ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ จำกัด เพื่อสนับสนุนสมมุติฐานนี้ตามที่มูลนิธิโรคข้ออักเสบ องค์กรแสดงให้เห็นว่าผู้ที่มีโรคข้ออักเสบลองตัดมะแว้งผักจากอาหารของพวกเขาสำหรับสองสัปดาห์เพื่อดูว่าอาการดีขึ้น
บางการศึกษาแนะนำผักเหล่านี้อาจช่วยลด