On the other hand, in addition to c

On the other hand, in addition to cooking conditions, the in- gredients are also important for producing high quality noodles The basic ingredients of noodles are wheat flour and water, while additional ingredients such as salt (sodium chloride) and alkaline salts (sodium and potassium carbonate, sodium hydroxide and bi carbonates) can be used to enhance noodle flavor or quality. The presence of salt strengthens the gluten of dough, and improves the texture of noodles (Wu, Beta, & Corke, 2006). Alkaline the noodle yield more firmer and elastic texture by affecting the behavior of the gluten proteins (Wang, Hou, Hsu, & Zhou, 2011) Nevertheless, few studies have been performed on correlating heating conditions and formulation to quality of noodles impact Therefore, the objectives of this work were to study the and of steaming on frozen cooked noodles (control, white salted by yellow alkaline) produ ion, to quality affected ifferent steaming times and detect the changes of starch with or without steaming. In addition, the extractability proteins in SDS buffer (SDSEP), pasting properties and of steamed noodles were determined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในทางกลับกัน นอกเหนือจากเงื่อนไขการทำอาหาร ที่ใน-gredients ได้ยังสำคัญสำหรับผลิตก๋วยเตี๋ยวคุณภาพส่วนผสมพื้นฐานของก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวสาลีและน้ำ ในขณะที่ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) และเกลือด่าง (โซเดียม และโพแทสเซียมคาร์บอเนต โซเดียมไฮดรอกไซด์ และ bi carbonates) สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติก๋วยเตี๋ยวหรือคุณภาพ ของเกลือเสริมสร้างตังของแป้ง และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว (Wu เบต้า & Corke, 2006) อัลคาไลน์ก๋วยเตี๋ยวผลผลิตเนื้อแน่นมากขึ้นเท่า และยืดหยุ่นมากขึ้น โดยส่งผลกระทบต่อการทำงานของโปรตีน gluten (วัง Hou ซู และ โจว 2011) อย่างไรก็ตาม การศึกษาไม่ได้ปฏิบัติตามกำลังรวบรวมสภาพความร้อนและพัฒนาคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวผลกระทบดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานนี้มีการ ศึกษา และ ของนึ่งบนก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็งไอออนเยาว์ (ควบคุม ขาวเค็ม โดยด่างเหลือง) คุณภาพ ifferent นึ่งครั้งที่ได้รับผลกระทบ และตรวจหาการเปลี่ยนแปลงของแป้ง หรือ ไม่นึ่ง นอกจากนี้ ถูกกำหนดโปรตีน extractability ใน SDS บัฟเฟอร์ (SDSEP), การวางคุณสมบัติ และก๋วยเตี๋ยวหลอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บนมืออื่น ๆ ที่นอกเหนือไปจากเงื่อนไขการปรุงอาหาร gredients หนอกจากนี้ยังมีความสำคัญในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพสูงส่วนผสมพื้นฐานของบะหมี่ที่มีแป้งและน้ำในขณะที่ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) และเกลืออัลคาไลน์ (โซเดียมและ คาร์บอเนตโพแทสเซียมไฮดรอกไซโซเดียมและคาร์บอเนตสอง) สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติก๋วยเตี๋ยวหรือคุณภาพ การปรากฏตัวของเกลือเสริมสร้างตังของแป้งและปรับปรุงพื้นผิวของเส้นก๋วยเตี๋ยว (วู Beta และ Corke 2006) อัลคาไลน์ผลผลิตก๋วยเตี๋ยวมากขึ้นกระชับและพื้นผิวที่ยืดหยุ่นโดยมีผลกระทบต่อการทำงานของโปรตีนกลูเตน (วัง Hou ฮและโจว 2011) อย่างไรก็ตามการศึกษาน้อยได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างสภาพความร้อนและการกำหนดคุณภาพของผลกระทบก๋วยเตี๋ยวดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและของนึ่งบนบะหมี่สุกแช่แข็ง (ควบคุมเค็มขาวด่างสีเหลือง) produ ไอออนคุณภาพได้รับผลกระทบครั้งนึ่ง ifferent และตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของแป้งที่มีหรือไม่มีนึ่ง นอกจากนี้โปรตีนสกัดในบัฟเฟอร์ SDS (SDSEP) คุณสมบัติการวางและบะหมี่กึ่งนึ่งได้รับการพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บนมืออื่น ๆที่นอกเหนือไปจากเงื่อนไขการปรุงอาหาร ใน gredients ยังมีความสำคัญในการผลิตบะหมี่ ที่มีคุณภาพสูง ส่วนผสมพื้นฐานของเส้นบะหมี่ข้าวสาลีแป้งและน้ำ ในขณะที่ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นเกลือ ( โซเดียมคลอไรด์ ) และด่าง ( โซเดียมไฮดรอกไซด์เกลือโซเดียมและโพแทสเซียมคาร์บอเนตและไบคาร์บอร์เนต ) สามารถใช้เพื่อเพิ่ม ก๋วยเตี๋ยวรสชาติหรือคุณภาพการปรากฏตัวของเกลืองตังของแป้ง และปรับปรุงพื้นผิวของบะหมี่ ( อู๋ เบต้า & corke , 2006 ) ด่างเส้นผลผลิตมากขึ้นกระชับและยืดหยุ่นผิวโดยมีผลต่อพฤติกรรมของโปรตีนโปรตีน ( หวัง ฮัวซูโจว& , 2011 ) อย่างไรก็ตาม การศึกษาน้อยได้รับการติดตามสภาวะความร้อนและการกำหนดคุณภาพของบะหมี่ ผลกระทบจึงวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อศึกษา และนึ่งสุกแช่แข็งในก๋วยเตี๋ยว ( ควบคุมโดยสีเหลืองขาวเกลืออัลคาไลน์ ) produ ไอออน เพื่อคุณภาพที่ได้รับผลกระทบ ifferent นึ่งครั้ง และตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของแป้ง มี หรือ ไม่มีไอน้ำ นอกจากนี้ มีความสามารถในการสกัดโปรตีนใน SDS บัฟเฟอร์ ( sdsep ) , คุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งและตัวอย่าง