Several studies have revealed that

Several studies have revealed that application of organic acids, such as acetic, citric, and lactic acids, does not substantially reduce E. coli O157:H7 cell numbers in food, which may be explained by the exceptional acid tolerance of many strains of E. coli O157:H7 (6, 8, 16, 31, 33, 34). For example, Brackett et al. (8) evaluated the efficacies of warm (20°C) and hot (55°C) acetic, citric, and lactic acid sprays on the survival of E. coli O157:H7 on raw beef and determined that none of the acid treatments appreciably reduced E. coli O157:H7 on beef samples, nor were any of the acid treatments judged effective for practical uses. Glass et al. (16) studied the influence of pH adjusted with lactic acid or HCl on survival or growth of E. coli O157:H7 in tryptic soy broth and determined that the organism could grow in TSB at pH 4.5 to 9.0, adjusted with HCl. When TSB was acidified with lactic acid, the organism grew at pH 4.6 but not at pH 4.5 (16). E. coli O157:H7 can tolerate acidic conditions in a variety of fermented and acidified meats, such as during the processing of dry fermented sausage, in processed salami, and in acidified ground roast beef (1, 16).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลายการศึกษาได้เปิดเผยว่า แอพลิเคชันของกรดอินทรีย์ เช่นกรดอะซิติก แอซิด ซิทริก และแล็กติก ไม่มากลดจำนวนเซลล์ O157:H7 E. coli ในอาหาร ซึ่งอาจอธิบาย โดยยอมรับกรดคุณภาพของสายพันธุ์มากมายของ O157:H7 E. coli (6, 8, 16, 31, 33, 34) ตัวอย่าง Brackett et al. (8) ประเมินการ efficacies อุ่น (20° C) และร้อน (55 องศา C) อะซิติก แอซิด ซิ ทริก และกรดสเปรย์ในความอยู่รอดของ O157:H7 E. coli ในเนื้อดิบ และกำหนดว่า ไม่รักษากรด appreciably ลด O157:H7 E. coli ในเนื้อตัวอย่าง หรือใด ๆ รักษากรดถูกตัดสินการปฏิบัติใช้ แก้วร้อยเอ็ด al. (16) ศึกษาอิทธิพลของค่า pH ปรับปรุงกับกรด HCl ในการอยู่รอดหรือเจริญเติบโตของ E. coli O157:H7 ในซุปถั่วเหลือง tryptic และกำหนดว่า สิ่งมีชีวิตที่สามารถเจริญเติบโตใน TSB ที่ค่า pH 4.5 การ 9.0 ปรับปรุง ด้วย HCl เมื่อ TSB มี acidified กับกรด สิ่งมีชีวิตที่เติบโต ที่ pH 4.6 แต่ไม่ได้อยู่ ที่ค่า pH 4.5 (16) O157:H7 e. coli สามารถทนสภาพความหลากหลายของเนื้อสัตว์ที่หมัก และ acidified กรดเช่นในระหว่างการประมวลผลแห้งไส้กรอกหมัก ในไส้กรอกประมวลผล และในพื้นดิน acidified ย่างเนื้อ (1, 16)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการใช้กรดอินทรีย์เช่นอะซิติกซิตริกและกรดแลคติกที่ไม่ได้ลด E. coli O157: H7 จำนวนเซลล์ในอาหารซึ่งอาจจะอธิบายได้ด้วยความอดทนกรดพิเศษของสายพันธุ์ต่างๆของอี coli O157: H7 (6, 8, 16, 31, 33, 34) ตัวอย่างเช่น Brackett ตอัล (8) การประเมินประสิทธิผลของการอุ่น (20 ° C) และร้อน (55 ° C) อะซิติกซิตริกและสเปรย์กรดแลคติกในการอยู่รอดของ E. coli O157: H7 ในเนื้อดิบและความมุ่งมั่นว่าจะไม่มีการรักษากรด appreciably ลด E. coli O157: H7 กับตัวอย่างเนื้อวัวหรือคนใด ๆ ของการรักษากรดตัดสินที่มีประสิทธิภาพสำหรับการใช้งานในทางปฏิบัติ แก้วและอัล (16) การศึกษาอิทธิพลของปรับ pH ด้วยกรดแลคติกหรือ HCl การอยู่รอดหรือการเจริญเติบโตของเชื้อ E. coli O157: H7 ในน้ำซุปถั่วเหลืองเอียงและความมุ่งมั่นที่สิ่งมีชีวิตสามารถเจริญเติบโตได้ใน TSB ที่ pH 4.5-9.0, ปรับได้ด้วย HCl TSB เมื่อถูกกรดกรดแลคติก, สิ่งมีชีวิตเติบโตที่ pH 4.6 แต่ไม่ได้อยู่ที่ค่า pH 4.5 (16) E. coli O157: H7 สามารถทนต่อสภาพที่เป็นกรดในความหลากหลายของหมักกรดและเนื้อสัตว์เช่นในระหว่างการประมวลผลของไส้กรอกหมักแห้ง, ซาลามี่ในการประมวลผลและในกรดเนื้อย่างพื้นดิน (1, 16)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาหลายแห่งได้พบการใช้กรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริกและกรดแลคติก ไม่ช่วยลดเชื้อ E . coli เป็นสมาชิก ) เบอร์มือถือในอาหาร ซึ่งอาจจะอธิบายได้ด้วยกรดพิเศษที่ความอดทนของสายพันธุ์ของเชื้อ E . coli เป็นสมาชิกหลาย ) ( 6 , 8 , 16 , 32 , 33 , 34 ) ตัวอย่างเช่น แบร๊คเก็ต et al . ( 8 ) การประเมินประสิทธิภาพของน้ำอุ่น ( 20 ° C ) และร้อน ( 55 ° C ) กรดซิตริก , ,กรดสเปรย์บนและการอยู่รอดของเชื้อ E . coli เป็นสมาชิก : H7 ในเนื้อดิบและมุ่งมั่นที่ไม่มีกรด การรักษาที่ได้เป็นสมาชิกลดเชื้อ E . coli ) ในตัวอย่างเนื้อหรือใด ๆของการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการใช้กรดตัดสินภาคปฏิบัติ แก้ว และคณะ ( 16 ) เพื่อศึกษาอิทธิพลของ pH ปรับด้วยกรดแลคติกหรือ HCl ในการอยู่รอดหรือการเติบโตของเชื้อ E . coli เป็นสมาชิก :น้ำซุปถั่วเหลือง ) ในอาหาร และกำหนดว่าสิ่งมีชีวิตสามารถเติบโตใน TSB ที่ pH 9.0 , ปรับด้วย HCl . เมื่อ TSB ก็ปรับด้วยกรด อินทรีย์เติบโตที่ pH 4.6 แต่ที่ pH 4.5 ( 16 ) เป็นสมาชิก : H7 E . coli สามารถทนต่อสภาพความเป็นกรดที่หลากหลายและปรับหมักเนื้อสัตว์ เช่น ระหว่างการประมวลผลของหมักในการประมวลผล ไส้กรอก ไส้กรอกและปรับเนื้อย่างพื้นดิน ( 1 , 16 )