Rheological measurementsThe rheolog

Rheological measurements
The rheological properties of fermented soy milk were
measured using a controlled-viscometer (Brookfield DV-II þ Pro
Viscometer). The temperature was kept constant at 4
C by using a
circulating bath and pump (Masterflex L/S model 77250-62,
ColeeParmer, USA). By using small device adapter, the fluid flow in
a dead zone and/or the formation of unstable flow was minimized.
Rheological measurement was performed as a shear rate sweep by
increasing the shear rate from 0 to 200 rpm. During measurements,
shear rate, shear stress, apparent viscosity and tork (%) values were
recorded. Experimental shear stress-shear rate measurements
were fitted to selected rheological models to assess the flow
behavior of the fermented soy milk. Three different rheological
models were applied; Power Law Model (Eq. (1)), Herschel Bulkley
model (Eq. (2)), and Vocadlo model (Eq. (3));
t ¼ K  gn (1)
t ¼ t0 þ K  gn (2)
t ¼


t
1=n
0
þ K  g
n
(3)
where t is shear stress (Pa) and t0 is yield stress (Pa) while n is flow
behavior index, K is consistency coefficient (Pa sn) and g_ is the shear
rate (1/s).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไหลตัววัดมีคุณสมบัติการไหลของน้ำนมถั่วเหลืองหมักวัดการควบคุม-viscometer (Brookfield DV II þ ProViscometer) อุณหภูมิถูกเก็บค่าคงที่ 4 C โดยใช้การหมุนเวียนน้ำและปั๊ม (Masterflex L/S รุ่น 77250-62ColeeParmer สหรัฐอเมริกา) โดยใช้อะแดปเตอร์อุปกรณ์เล็ก ของเหลวที่ไหลในโซนตายหรือการก่อตัวของกระแสไม่ถูกย่อให้เล็กสุดการไหลตัววัดทำเป็นกวาดอัตราเฉือนโดยเพิ่มอัตราการเฉือนจาก 0 ถึง 200 รอบต่อนาที ในระหว่างการวัดอัตราเฉือน ความเครียดเฉือน ความหนืดปรากฏ และค่า tork (%)บันทึก วัดอัตราการทดลองแรงเฉือนความเค้นแรงเฉือนได้ติดตั้งรุ่นที่ไหลตัวเลือกเพื่อประเมินการไหลลักษณะของนมถั่วเหลืองหมัก แตกต่างกันสามไหลตัวใช้รุ่น รูปแบบกฎหมายพลังงาน (Eq. (1)), Bulkley เฮอร์เชลรูป (Eq. (2)), และรูปแบบ Vocadlo (Eq. (3));t ¼ K gn (1)þ t 0 t ¼ K gn (2)t ¼
t1 = n0þ K gn(3)ที่ t คือ ความเครียดเฉือน (Pa) และ t 0 คือ ความเครียดผลผลิต (Pa) ในขณะที่ n ไหลลักษณะการทำงานดัชนี K คือ สัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (Pa sn) และ g_ เป็นการเฉือนอัตรา (1/s)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวัดการไหล
คุณสมบัติการไหลของน้ำนมถั่วเหลืองหมักถูก
วัดโดยใช้ควบคุม viscometer (Brookfield DV-II Þ Pro
เครื่องวัดความหนืด) อุณหภูมิคงที่ 4 องศาเซลเซียสโดยใช้
อาบน้ำและการไหลเวียนของปั๊ม (Masterflex L / S รุ่น 77250-62,
ColeeParmer, สหรัฐอเมริกา) โดยใช้อะแดปเตอร์อุปกรณ์ขนาดเล็ก, การไหลของของเหลวใน
โซนตายและ / หรือการก่อตัวของการไหลที่ไม่เสถียรก็ลดลง.
วัดการไหลได้ดำเนินการตามกวาดอัตราเฉือนโดย
การเพิ่มอัตราการเฉือน 0-200 รอบต่อนาที ในช่วงการวัด
อัตราการเฉือนขจัดความเครียด, ความหนืดและ Tork (%) ค่าที่ถูก
บันทึกไว้ การทดลองวัดอัตราการเฉือนความเครียดเฉือน
กำลังพอดีกับรูปแบบการไหลที่เลือกที่จะประเมินการไหล
ลักษณะการทำงานของนมถั่วเหลืองหมัก สามการไหลที่แตกต่างกัน
รุ่นที่ถูกนำไปใช้; อำนาจกฎหมาย Model (. สมการ (1)), เฮอร์เชลบัคลีย์
รุ่น (. สมการ (2)) และรุ่น Vocadlo (สมการ (3).);
T ¼ K? GN (1)
T ¼ t0 Þ K? GN (2)
T ¼
?
T
1 n =
0
Þ K? G
? n
(3)
เมื่อ t คือขจัดความเครียด (PA) และ t0 เป็นอัตราความเครียด (PA) ในขณะที่ n คือการไหลของ
ดัชนีพฤติกรรม K มีค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (PA SN) และ G_ เป็นเฉือน
อัตรา (1 / s)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวัดการไหลคุณสมบัติการไหลของน้ำนมถั่วเหลืองหมักคือวัดโดยใช้ Mesh ( Brookfield dv-ii þ Pro ควบคุมMesh ) อุณหภูมิคงที่ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส โดยใช้ปั๊มหมุนเวียนอ่าง ( masterflex L / s 77250-62 โมเดล ,coleeparmer , USA ) โดยใช้อะแดปเตอร์อุปกรณ์ขนาดเล็ก , การไหลของของไหลในโซนที่ตายแล้วและ / หรือการไหลไม่เสถียรก็ลดลงการวัดการไหลแสดงเป็นอัตราเฉือนกวาดโดยการเพิ่มอัตราเฉือนจาก 0 ถึง 200 รอบต่อนาที ช่วงการวัดอัตราเฉือน เฉือนความเครียด ความหนืด และทอร์ก ( % ) ค่าคือบันทึก ทดลองวัดอัตราเฉือนความเครียดเฉือนถูกติดตั้งเพื่อเลือกรูปแบบการประเมินการไหลพฤติกรรมของถั่วเหลืองหมักนม ทั้งสามต่างไหลใช้แบบจำลองที่ได้ รูปแบบกฎหมายพลังงาน ( อีคิว ( 1 ) เฮอร์เชลบัลก์ลีย์รูปแบบ ( อีคิว ( 2 ) ) และแบบ vocadlo ( อีคิว ( 3 ) )¼ GN T K ( 2 )T ¼ t0 k þ GN ( 2 )¼ Tที1 = -0þ K Gn( 3 )เมื่อ t คือความเค้นเฉือน ( PA ) t0 คือจุดคราก ( PA ) ในขณะที่มีการไหล คำว่าดัชนีพฤติกรรม K คือสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง ( PA Sn ) และ g_ เป็นแรงเฉือนอัตรา ( 1 / s )