Although a plenty of literature sup

Although a plenty of literature support the potential beneficial
effects of black rice on health, little is known about the influence
of hydrothermal cooking approaches on functional components
and antioxidant activities in cooked black rice. The present study
was intent to evaluate functional compositions and antioxidant
activities in waxy and non-waxy black rice as affected by home
cooking. The changes in total phenolic content (TPC), total flavonoid
content (TFC), condensed tannin content (CTC), monomeric
anthocyanin content (MAC), cyanidin-3-glucoside and peonidin-
3-glucoside, as well as antioxidant capacities in waxy and nonwaxy
black rice with two ordinarily home-cooking methods were
investigated. The changes in these functional substances under different
cooking time (20, 25, 30, and 35 min) were also investigated.
The consequences of this research can assist the public to understand
in details the loss of these bioactive substances in black rice
after home cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าความอุดมสมบูรณ์ของวรรณกรรมสนับสนุนผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากผลกระทบของข้าวสีดำต่อสุขภาพของเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับอิทธิพลของการปรุงอาหารร้อนในส่วนวิธีการทำงานและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในข้าวสีดำสุก การศึกษาครั้งนี้เป็นความตั้งใจที่จะประเมินองค์ประกอบของการทำงานและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมในข้าวสีดำข้าวเหนียวและไม่ใช่ข้าวเหนียวเป็นผลกระทบจากการที่บ้านทำอาหาร การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของฟีนอลรวม (TPC) รวม flavonoid เนื้อหา (TFC) เนื้อหาแทนนินข้น (CTC) monomeric เนื้อหา anthocyanin (MAC) cyanidin-3-glucoside และ peonidin- 3 glucoside เช่นเดียวกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในข้าวเหนียว และ nonwaxy ข้าวสีดำสองปกติวิธีการปรุงอาหารที่บ้านได้รับการตรวจสอบ การเปลี่ยนแปลงสารการทำงานเหล่านี้ภายใต้ความแตกต่างเวลาการปรุงอาหาร (20, 25, 30 และ 35 นาที) ถูกตรวจสอบยัง. ผลที่ตามมาของการวิจัยนี้สามารถให้ความช่วยเหลือประชาชนในการทำความเข้าใจในรายละเอียดของการสูญเสียของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ในข้าวสีดำหลังจากการปรุงอาหารที่บ้าน.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าความอุดมสมบูรณ์ของวรรณคดีสนับสนุนประโยชน์ผลที่มีศักยภาพของข้าวสีดำสุขภาพเป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอิทธิพลของวิธีการปรุงอาหารด้วย

บนชิ้นส่วนการทำงานและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวหุงสุกดำ
ปัจจุบันการศึกษามีเจตนาเพื่อประเมินองค์ประกอบการทำงานและกิจกรรมต้านออกซิเดชัน
ในข้าวเหนียวและไม่ข้าวดำคล้ายขี้ผึ้งที่ได้รับอิทธิพลจากบ้าน
ทำอาหารการเปลี่ยนแปลงปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) ปริมาณฟลาโวนอยด์
รวม ( TFC ) สารแทนนินเนื้อหา ( CTC ) , ปริมาณแอนโธไซยานินเกิด
( Mac ) , และ cyanidin-3-glucoside พีโอนิดิน --
3-glucoside ตลอดจนความสามารถและสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวเหนียว nonwaxy
ข้าวดำด้วยสองวิธีการปรุงอาหารตามปกติบ้าน
สอบสวน การเปลี่ยนแปลงสารการทำงานเหล่านี้ภายใต้เวลาปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
( 20 , 2530 และ 35 นาที ) ได้ถูกศึกษา .
ผลของงานวิจัยนี้สามารถช่วยให้ประชาชนเข้าใจ
รายละเอียดการสูญเสียของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ใน
ข้าวดำหลังจากบ้านทำอาหาร