Gelatinization and Retrogradation P

Gelatinization and Retrogradation Properties Table I shows gelatinization properties determined using DSC. DSC parameters recorded were onset (To), peak (Tp), final (Tc) gelatinization temperature, gelatinization enthalpy (∆H), and melt- ing of the amylose-lipid complex (∆Hcx). Gelatinization tempera- tures and enthalpies associated with gelatinization endotherms varied between starches. To was 46.0–52.4°C, Tp was 52.2–57.6°C, Tc was 58.2–66.1°C, ∆H was 14.8–17.9 J/g, and ∆Hcx 0–2.3 J/g. Final gelatinization temperature and gelatinization enthalpy correlated negatively with amylose content in all samples (Fig. 1). No sig- nificant correlations were found between amylose content and onset and peak gelatinization temperature (Fig. 2). F1 and mixed starches with the same amylose content as F1 starches showed clearly differ- ent gelatinization onset and peak temperature. Mixed starches showed lower onset and peak temperatures than F1 starches with the same amylose content. The gelatinization temperature range (Tc – To) of F1 starch was 9.4–11.0°C, whereas that of mixed starch was 11.5– 16.2°C. Curves of mixed starch were broader than those of F1 starch (Fig. 3). Waxy wheat starch had higher gelatinization tem- peratures and enthalpy (Yasui et al 1996, Fujita et al 1998), and waxy barley starch showed higher gelatinization temperature and enthalpy than normal barley starch (Gudmundsson et al 1992). The enthalpy of gelatinization reflects the loss of molecular order
(Cooke et al 1992), and gelatinization temperature is considered a parameter of crystallite perfection (Tester and Morrison 1990). Because amylopectin plays a major role in starch granule crystal- linity, the presence of amylose lowers the melting temperature of crystalline regions and the energy for starting gelatinization (Flipse et al 1996). More energy is needed to initiate melting in the absence of amylose-rich amorphous regions (Krueger et al 1987). This correlation indicates that starch with higher amylose content has more amorphous region and less crystalline, lowering gelatiniza- tion temperature and endothermic enthalpy. The differences in gelatinization properties between F1 and mixed starches are due to varied homogeneity. Fredriksson (1998) reported that a wide temperature range implied a large amount of crystals with varied stability. The lack of homogeneity of ordered inside structures caused a broader gelatinization range (Yuan et al 1993). We found the gelatinization range of mixed starches broader than F1 starch with the same amylose content, indicating that the crystallite stability of mixed starch differs from that of F1 starch with the same amylose content. Starch granule crystallites that re- quired less energy to melt would melt first (Obanni et al 1997), so nonwaxy starch with higher amylose content would start to melt first and waxy starch melted successively in mixed samples, which results in lowering gelatinization onset and peak temperature of mixed starches. The final gelatinization temperature of mixed starches was similar to that of F1 starches with the same amylose content, suggesting that varied homogeneity does not affect Tc in these samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gelatinization และตารางคุณสมบัติ Retrogradation ฉันแสดงคุณสมบัติ gelatinization กำหนดใช้ DSC บันทึกพารามิเตอร์ DSC ก็เริ่มมีอาการ (เพื่อ), ค (Tp), สุดท้าย (Tc) gelatinization อุณหภูมิ ความร้อนแฝง gelatinization (∆H), และ กำลังละลายของไขมันและซับซ้อน (∆Hcx) อุณหภูมิ-tures gelatinization และ enthalpies ที่เกี่ยวข้องกับ gelatinization endotherms แตกต่างกันระหว่างสมบัติ การ 46.0 – 52.4° C, Tp 52.2-57.6° C, Tc 58.2 – 66.1° C, ∆H ได้ 14.8-17.9 J/g และ ∆Hcx 0 – 2.3 J/กรัม gelatinization สุดท้าย gelatinization และอุณหภูมิความร้อนแฝง correlated ลบ ด้วยเนื้อหาและตัวอย่างทั้งหมด (Fig. 1) พบไม่ sig nificant สัมพันธ์ระหว่างเนื้อหาและเริ่มมีอาการและช่วง gelatinization อุณหภูมิ (Fig. 2) สมบัติผสมกันและเป็นสมบัติ F1 และ F1 พบชัดเจน gelatinization เอนท์แตกต่างเริ่มมีอาการและช่วงอุณหภูมิ สมบัติผสมพบว่าเริ่มลดลงและอุณหภูมิสูงกว่าสมบัติ F1 และกัน ช่วงอุณหภูมิ gelatinization (Tc – การ) ของ F1 แป้งได้ 9.4 – 11.0° C ขณะที่แป้งผสมได้ 11.5-16.2 องศาเซลเซียส เส้นโค้งของแป้งผสมได้กว้างกว่าของแป้ง F1 (Fig. 3) แว็กซี่สาลีมีสูง gelatinization ยการ-peratures และความร้อนแฝง (อัลร้อยเอ็ดตั้งแต่ปี 1996 ฟูจิตะ et al 1998), และแป้งข้าวบาร์เลย์แว็กซี่พบ gelatinization อุณหภูมิสูงและความร้อนแฝงกว่าแป้งข้าวบาร์เลย์ปกติ (Gudmundsson et al 1992) ความร้อนแฝงของ gelatinization สะท้อนให้เห็นถึงการสูญเสียโมเลกุลสั่ง
(คุก et al 1992), และอุณหภูมิ gelatinization ถือเป็นพารามิเตอร์ของ crystallite สมบูรณ์ (Tester และมอร์ริสัน 1990) เนื่องจาก amylopectin มีบทบาทสำคัญในแป้งเม็ดคริสตัล-linity สถานะและช่วยลดอุณหภูมิการละลายผลึกภูมิภาคและพลังงานสำหรับการเริ่มต้น gelatinization (Flipse et al 1996) จำเป็นต้องใช้พลังงานมากขึ้นจะเริ่มละลายในกรณีอุดมไปด้วยและไปภูมิภาค (Krueger et al 1987) ความสัมพันธ์นี้บ่งชี้ว่า แป้งสูงและเนื้อหามีภูมิภาคมากไป และน้อยกว่าผลึก ลด gelatiniza-สเตรชันอุณหภูมิ และความร้อนดูดความร้อนแฝง ความแตกต่างในคุณสมบัติ gelatinization ระหว่าง F1 ผสมสมบัติจาก homogeneity แตกต่างกันได้ Fredriksson (1998) รายงานว่า ช่วงอุณหภูมิกว้างนัยผลึกขนาดใหญ่ มีความมั่นคงแตกต่างกัน ขาด homogeneity ของสั่งภายในโครงสร้างเกิดช่วง gelatinization วงกว้าง (หยวน et al 1993) เราพบช่วง gelatinization สมบัติกว้างกว่าแป้ง F1 และกัน ผสม บ่งชี้ว่า เสถียรภาพ crystallite ของแป้งผสมแตกต่างจากแป้ง F1 และกัน แป้ง crystallites เม็ดที่ re-quired น้อยกว่าพลังงานการละลายจะละลาย แรก (Obanni et al 1997), เพื่อแป้ง nonwaxy สูงและเนื้อหาจะเริ่มละลายแป้งแรก และเปรย์หอมปรับติด ๆ กันหลอมในผสมตัวอย่าง ซึ่งผลในการลดอุณหภูมิเริ่มและสูงสุดของ gelatinization ของสมบัติผสม อุณหภูมิสุดท้าย gelatinization ของสมบัติผสมสมบัติ F1 และกัน แนะนำว่า homogeneity แตกต่างกันมีผลต่อ Tc ในตัวอย่างเหล่านี้ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลและรีโทรเกรดคุณสมบัติของตารางที่ผมแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติการเกิดเจลการพิจารณาโดยใช้ DSC พารามิเตอร์ DSC บันทึกไว้มีการโจมตี (หากต้องการ) สูงสุด (Tp) สุดท้าย (Tc) อุณหภูมิการเกิดเจล, เจ enthalpy (ΔH) และละลายไอเอ็นจีของอะไมโลส-ไขมันซับซ้อน (ΔHcx) เจอุณหภูมิเซ็นและ enthalpies ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดเจ endotherms แตกต่างกันระหว่างสตาร์ช ที่จะเป็น 46.0-52.4 ° C, Tp เป็น 52.2-57.6 ° C, Tc คือ 58.2-66.1 ° C, ΔHเป็น 14.8-17.9 J / g และΔHcx 0-2.3 J / g อุณหภูมิสุดท้ายและเจเจ enthalpy สัมพันธ์เชิงลบกับปริมาณอะไมโลในทุกตัวอย่าง (รูปที่ 1) ไม่มีความสัมพันธ์ลายเซ็น nificant พบระหว่างปริมาณอะไมโลและการโจมตีและอุณหภูมิการเกิดเจสูงสุด (รูปที่ 2) F1 และแป้งผสมกับปริมาณอะไมโลเหมือนกับแป้ง F1 แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนแตกต่างของการโจมตีเจและอุณหภูมิสูงสุด แป้งผสมแสดงให้เห็นว่าการโจมตีที่ต่ำกว่าอุณหภูมิและสูงสุดกว่าแป้ง F1 อะไมโลสที่มีเนื้อหาเดียวกัน อุณหภูมิช่วงการเกิดเจล (Tc - To) ของแป้ง F1 เป็น 9.4-11.0 ° C ในขณะที่แป้งผสมเป็น 11.5-16.2 ° C. เส้นโค้งของแป้งผสมมีที่กว้างกว่าของแป้ง F1 (รูปที่ 3) แป้งข้าวเหนียวข้าวสาลีมีสูงกว่าการเกิดเจ Tem-peratures และ enthalpy (Yasui et al, 1996 ฟูจิตอัล 1998), และแป้งข้าวบาร์เลย์ขี้ผึ้งที่แสดงให้เห็นการเกิดเจลที่อุณหภูมิสูงขึ้นและ enthalpy กว่าแป้งข้าวบาร์เลย์ปกติ (Gudmundsson et al, 1992) เอนทัลปีของการเกิดเจลสะท้อนให้เห็นถึงการสูญเสียของโมเลกุลสั่งซื้อ
(Cooke et al, 1992) และอุณหภูมิการเกิดเจถือว่าเป็นพารามิเตอร์ของความสมบูรณ์แบบผลึก (Tester และมอร์ริสัน 1990) เพราะ amylopectin มีบทบาทสำคัญในแป้งเม็ดคริสตัล linity การปรากฏตัวของอะไมโลสลดอุณหภูมิหลอมละลายของภูมิภาคผลึกและพลังงานสำหรับการเริ่มต้นการเกิดเจล (Flipse et al, 1996) พลังงานมากขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเริ่มต้นในกรณีที่ไม่มีการละลายของภูมิภาคสัณฐานอะไมโลสที่อุดมด้วย (ครูเกอร์ et al, 1987) ความสัมพันธ์นี้แสดงให้เห็นว่าแป้งที่มีปริมาณอะไมโลสสูงมีพื้นที่มากขึ้นและอสัณฐานผลึกน้อยลดอุณหภูมิ gelatiniza-tion และ enthalpy สัตว์เลือดอุ่น ความแตกต่างในคุณสมบัติของเจลระหว่าง F1 และแป้งผสมเป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากการที่แตกต่างกัน Fredriksson (1998) รายงานว่าในช่วงอุณหภูมิที่กว้างส่อให้เห็นเป็นจำนวนมากของผลึกที่มีความมั่นคงที่แตกต่างกัน ขาดความสม่ำเสมอของการสั่งซื้อภายในโครงสร้างที่เกิดจากช่วงการเกิดเจลที่กว้างขึ้น (หยวน et al, 1993) เราพบว่าในช่วงการเกิดเจลของแป้งผสมกว้างกว่าแป้ง F1 อะไมโลสที่มีเนื้อหาเดียวกันแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพผลึกของแป้งผสมแตกต่างจากที่ของแป้ง F1 อะไมโลสที่มีเนื้อหาเดียวกัน crystallites เม็ดแป้งที่ใหม่ quired พลังงานน้อยกว่าที่จะละลายจะละลายแรก (Obanni et al, 1997), แป้ง nonwaxy เพื่อให้มีปริมาณอะไมโลที่สูงขึ้นจะเริ่มต้นที่จะละลายแป้งครั้งแรกและขี้ผึ้งละลายอย่างต่อเนื่องในกลุ่มตัวอย่างที่หลากหลายซึ่งจะส่งผลในการลดการโจมตีเจและสูงสุด อุณหภูมิของแป้งผสม อุณหภูมิการเกิดเจลสุดท้ายของแป้งผสมเป็นแบบเดียวกับที่สตาร์ช F1 อะไมโลสที่มีเนื้อหาเดียวกันบอกว่าเนื้อเดียวกันแตกต่างกันไม่มีผลต่อ Tc ในตัวอย่างเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลาติไนเซชันและคุณสมบัติรีโต๊ะฉันแสดงคุณสมบัติผ่านการพิจารณา DSC DSC เป็นพารามิเตอร์บันทึกการโจมตี ( ) , ยอด ( TP ) สุดท้าย ( TC ) อุณหภูมิแป้งสุกค่าเอนทัลปี ( ∆ , H ) และละลาย - ing ของปริมาณไขมันที่ซับซ้อน ( ∆ hcx ) เจลาติไนเซชันอุณหภูมิ - และที่เกี่ยวข้องกับ ตูเรส enthalpies ค่าหน่วยแสนมีค่าระหว่างแป้ง .คือ 46.0 – 52.4 ° C , TP เป็น 52.2 – 57.6 ° C , TC คือไม่มี– 66.1 ° C , ∆ H คือ 14.8 - 17.9 J / g และ∆ hcx 0 – 2 J / g อุณหภูมิแป้งสุกและมีความสัมพันธ์ทางลบกับค่า enthalpy สุดท้ายปริมาณอะไมโลสในตัวอย่างทั้งหมด ( รูปที่ 1 ) ไม่พบ nificant Sig - ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณสาร และการโจมตีและอุณหภูมิแป้งสุกยอด ( รูปที่ 2 )F1 และผสมแป้งที่มีปริมาณอะไมโลสเป็น F1 แป้งพบชัดเจนแตกต่าง - การโจมตีผ่านหู คอ จมูก และอุณหภูมิสูงสุด ผสมแป้ง พบการโจมตีลดลงและอุณหภูมิสูงสุดกว่า F1 แป้งที่มีปริมาณสารเดียวกัน ในช่วงอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน ( TC ) ) ของ F1 ลดลง 9.4 – 11.0 ° C พบว่าแป้งผสม 6.0 – 16.2 องศาเส้นโค้งของแป้งผสมเป็นวงกว้างกว่า F1 แป้ง ( รูปที่ 3 ) ข้าวเหนียวข้าวสาลีแป้งสูงกว่าค่าเต็ม - และ ( peratures เอนสึอิ et al 1996 ฟูจิตะ et al , 1998 ) และข้าวเหนียวข้าวแป้งสูงกว่าค่าอุณหภูมิและความร้อนกว่าแป้งบาร์เลย์ปกติ ( gudmundsson et al , 1992 ) เอนอุณหภูมิสะท้อนให้เห็นถึงการสูญเสีย
สั่งโมเลกุล ( Cooke et al , 1992 )และอุณหภูมิแป้งสุกเป็นพารามิเตอร์ ( ทดสอบความสมบูรณ์ของผลึก และ มอร์ริสัน , 1990 ) เพราะอะไมโลเพคตินมีส่วนสําคัญในคริสตัลเม็ดแป้ง linity , การลดอุณหภูมิของภูมิภาคโลสละลายผลึกและพลังงานเริ่มเจลาติไนเซชัน ( flipse et al , 1996 )พลังงานมากขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเริ่มต้นการละลายในกรณีที่ไม่มีอะไมโลสรวยไปภูมิภาค ( ครูเกอร์ et al , 1987 ) ความสัมพันธ์นี้แสดงให้เห็นว่าแป้งอมิโลสสูง มีสัณฐานกับภูมิภาคและผลึกน้อยลง ลดอุณหภูมิ gelatiniza - tion และดูดความร้อน . ความแตกต่างในค่าคุณสมบัติของ F1 และผสมแป้งเนื่องจากวิธีการที่แตกต่างกันเฟรดริคซัน ( 1998 ) ได้รายงานว่า อุณหภูมิที่หลากหลายโดยจํานวนของผลึกที่มีความมั่นคงที่หลากหลาย การรวมตัวของคำสั่งภายในโครงสร้างเกิดช่วงอุณหภูมิกว้าง ( หยวน et al 1993 ) เราพบค่าช่วงกว้างกว่า F1 ผสมแป้งแป้งที่มีปริมาณสารเดียวกันแสดงว่าที่มีเสถียรภาพของแป้งผสมที่แตกต่างจากที่ของ F1 แป้งที่มีปริมาณสารเดียวกัน เม็ดแป้ง crystallites ที่ re - quired น้อยกว่าพลังงานที่ละลายจะละลายก่อน ( obanni et al , 1997 ) ดังนั้น nonwaxy แป้งที่มีอมิโลสสูง จะเริ่มละลายและแป้ง waxy ละลายอย่างต่อเนื่องในตัวอย่างผสมซึ่งผลในการลดอุณหภูมิ และอุณหภูมิสูงสุดของการผสมแป้ง . ค่าอุณหภูมิของแป้งผสมสุดท้ายคือคล้ายกับที่ของ F1 แป้งกับอมิโลสเหมือนกัน แนะนำว่า วิธีการที่แตกต่างกันไม่มีผลต่อ TC ในตัวอย่างเหล่านี้